如何煎糖色使其不苦不甜？

用冰糖、食用油（不含水）、中低火、抹刀不停地逆時針攪拌，炒出顏色最好的可樂，這時會有很多氣泡（這時，等熱度來了，馬上倒半碗水），炒糖色的最佳狀態是這樣的，不要太甜， 略帶苦味。如果想在菜中沒有苦味，只有微甜的味道，只需要在後續操作中加入一小勺白糖，抑制苦味，增加甜味即可。

1.最好的情況是在熱鍋中加入冷油的糖。

2.至於糖的種類，棉糖、碎冰糖和砂糖都可以使用（建議使用冰糖） 3.糖不宜太少，否則會發現煎不起，糖會沉到鍋底。加糖後，如果你是新手，請用小火，可以掌握熱量，也可以用高火完成整個過程。

4. 但是，請注意，煎糖的溫度不是一成不變的。 如果糖粘在鍋底，並且您確定有足夠的糖，請在泡沫開始時離開鍋（或關火）。 當泡沫由大泡沫變為小泡沫時，立即回火並排出。

5.最重要的是起泡後的最後幾秒鐘，最好在所有糖完全起泡之前一刻準備好配料。 炒糖色怕麻煩，可以使用成品色寶糖色，純冰糖煮沸，使用方便。

一定要先刷鍋，用抹布將鍋擦乾，倒入鍋中加入少量植物油增加，然後將鍋放在火上，用小火，倒入糖，以5鈔的速度攪拌糖，先將其製成糖水， 這時鍋裡的糖水是白色的，味道是甜的，沒有色澤，這時糖剛剛融化，然後等待乙個小氣泡。

如果你不想讓他太苦，就要注意一定程度，因為如果熱量過高，味道可能會變得有點苦，然後你控制好時間，這樣味道會更適合炒糖。

要想把糖色煎得不苦不甜，就要注意原料的比例，也要注意火度，如果把熱度掌握不好，火太旺，很容易把糖色煎得變得很苦。

這需要乙個人的烹飪水平，如果你做得非常好，你可以把它炸得不哭不甜，但如果你炸得不是很好，你可能會把它炸得很苦和甜。

炒糖色的時候一定要注意火度和時間，其實關鍵是火度，一定要掌握一些技巧，如果不知道的話可以問專業，可能更好。

如果炒糖色的時候火比較大，那麼炒糖色就容易特別苦。 如果炒糖的顏色沒有達到一定的時間，就會讓它變得特別甜。 因此，熱量對於炒糖色尤為重要。

問問這方面比較有經驗的人，其實大家大概都知道常見的做法，但是有一些自己獨特的經歷，只有特別專業的人才會知道。

炒糖色三農家常菜 大家好，這裡有千家萬戶，歡迎大家**我的菜**，我今天做的就是炒糖色，方法很簡單，喜歡的朋友一定要收集嚐嚐，跟著我一起做美食。

你是先加水還是加糖炒糖？ 順序錯位，難怪發黑的味道很苦。 昨天我在家裡和朋友開了個小聚會，做了幾道特色菜，其中紅燒肉讚不絕口，說自己做的顏色好看，晶瑩剔透，一看就想吃，這都是糖色的功勞。

很多食物都離不開糖色，天氣越來越冷，紅燒肉、燉肉都少不了用糖色素，今天就和大家分享一下炒糖色素的技巧，學會做這個，糖色不苦，更紅亮，一起來看看吧。

準備炒糖的原料：冰糖、水。

具體方法：第一步：鍋中加入少量水，然後倒入適量的冰糖，所以在炒糖色的時候，忌諱直接在鍋裡炒冰糖，一定要先加水，這是今天講的重點，再加乙個步驟就是加水。

當然也可以用白砂糖，我個人認為冰糖比白砂糖更紅更亮。 炒糖色最要注意的是溫度，火容易炒糊，火小的時候火容易結塊，中低火最合適，多做幾次就可以掌握熱量的體驗， 畢竟，每個人對溫度的控制還是不一樣的。

第二步：用中低火翻炒，抹刀要不停地轉動，炒至冰糖融化，此時顏色也開始微黃，有大氣泡出來，直到變成焦糖色。 然後利用鍋內的殘餘溫度繼續油炸，這樣就不容易油炸糊狀物，味道自然不會苦澀，如果整個過程都是在高溫下油炸，就不容易把握溫度，失敗率非常高。

第三步：關火炒約1分鐘，倒入適量開水，切記不要加冷水，會炸。 加入熱水後，繼續開中小火炒，這時會有很多大氣泡，鏟子要不停地轉動，炒到氣泡完全消失，顏色也變紅亮亮，糖色準備好了，關火。

第四步：煮熟的糖色用勺子掛上，如果不掛勺子，不炒，一次可以多做，吃不完冷卻後，放入瓶中密封儲存，下次煮就方便了。 這樣，保證了炒好的糖色澤紅亮，而且不苦，使食物更具吸引力。

烹飪小貼士： 1.冰糖比白糖更紅更亮。 2.將冰糖炒好後關火，轉焦糖色，餘溫翻炒約1分鐘，倒入適量熱水，繼續翻炒。 3.炒至氣泡消失，顏色變紅變亮，用勺子舀起吊勺，就完成了。

糖色有兩種：水推和油推，方法是一樣的，把油或水放進鍋裡融化你想放的糖量，關鍵是用小火推加熱，溫度合適，稍微烤一下你的手，不停地推手勺， 等到糖全部融化成糖漿。

鍋中放少許油，油熱後加入白砂糖，用小火反覆翻炒。 我知道我可以看到白糖逐漸變黃，同時還有小氣泡。 這樣，糖色就炸了注意：如果氣泡太多，就會很苦。

糖炒不甜是正常現象，白糖炒成糖色後甜度降低，色澤為棗紅，香氣濃郁。 讓我們來看看炸糖的顏色。

實踐。 1.最好的情況是用冷油和糖加熱平底鍋。 2.至於糖的種類，棉花糖。

碎冰糖或砂糖就可以了。 3.糖必須是小塊。

4.糖不要太少，否則會發現不能起泡，糖會沉到鍋底。 5.

加糖後，如果你是新手，請用小火，等你能掌握火候後，也可以用高火完成整個過程。

讓我們來看看如何煎糖色：

糖，含白糖。

單晶冰糖、白砂糖。

老冰糖就可以了。 老冰糖很多，顏色比較紅亮，味道也很香。 但最好不要用白砂糖，據說它不耐高溫，一不小心就會燒焦。

首先，我總結了炒糖成功的幾個技巧：

油，普通油色拉油。

沒關係，但不要放太多，它可以起到潤滑的作用。

砂糖，使用單晶冰糖、白砂糖、老冰砂。 老冰糖很多，顏色比較紅亮，味道也很香。 但最好不要用白砂糖，據說它不耐高溫，一不小心就會燒焦。

水的量應該和糖差不多，但記得在炒好的糖液中加入開水，加冷水會使煎鍋塌陷，很難與水融為一體，煮熟的糖溶液會白費。 即使是熱水也會立即沸騰，因此新增時要小心，以防止燙傷。

熱量在操作中很重要，整個過程低，尤其是油炸時，最好將熱量調到最低，或者關火一會兒再開啟，並適應情況，以防溫度過高而糖色焦， 味道變得苦澀。

1.第一種方法：用油煎糖。

基本原理與水的原理類似，雖然前期不會有大量的氣泡，但是油炸時溫度上公升得更快，所以大多數人如果熟練的話，還是會用油炸得比較多。

2.第二種方法：用水炒糖色。

水的作用也是先融化糖分，前期會出現大量的白色氣泡，隨著溫度的公升高，水逐漸蒸發，氣泡變色消失，溫度不斷公升高，糖色不斷加深，最後變成焦糖色。 如果怕炒糖色的麻煩，也可以直接使用成品色寶糖色，使用起來非常方便，而且是用純冰糖製成的。

個人的做法是趁油還沒熱，就把冰糖放在油上，一定要用小火慢慢煮沸，再加少許水，這樣才不苦不甜。

炒鍋中加水或油，再加糖（白糖或冰糖都可以，最好用冰糖壓碎）;

那麼這就是重點，用鏟子用中低火煎糖，到什麼程度？ 炒至糖溶液呈紅褐色，先關火，然後倒入熱水，然後推開攪拌糖幾次。 （最好不要加冷水，鍋內很有可能被“炸”）。

用小火慢慢翻炒糖色，炒時繼續翻炒，這樣加熱時不會變得糊狀和苦澀。 將糖炸至起泡並準備從鍋中出來。

成分：植物油、砂糖。

烹飪步驟： 1.準備炒鍋，在火上加熱，用手放在鍋面上感受一下，如果感覺到輕微的熱，加入一勺植物油。

2.然後放入一勺糖，糖的量不應低於油的量。

3.保持小火，用抹刀慢慢攪拌。

4.在加熱過程中，鍋中會出現小氣泡，糖的顏色會慢慢由白色變為棕色。

5.繼續攪拌。

炒糖的顏色不宜變黑，應不斷炒，最好略帶黃色。