湯餃的餡料怎麼做，!!!

餡料更難製作。 過去，漢族菜的湯餃大多是用皮凍餡的，湯是皮凍加熱後形成的。 而且清真湯餃不能果凍，那麼餡料裡的湯怎麼形成呢？

通過研究和反覆實驗，賈玉或志良找到了一種用牛羊肉和骨頭做餡湯的方法

首先，骨湯中含有豐富的膠原蛋白，具有很大的水溶性。 因此，肉餡與骨湯混合，吃水多於水; 因此，加熱後，更多的湯從肉餡中溢位，在湯袋中形成“湯”。 由於肉的鮮味和調味品的味道溶解在湯中，所以湯很好吃。

其次，牛羊肉也含有高蛋白，蛋白質是水膠體，其中肌球蛋白和膠原蛋白一樣，是水溶性的，在鹽的條件下，吸水性增強。 為了使餡料柔軟嫩滑，在混合餡料時要刻意保持餡料中的水分。 當包子放入籠子時，蛋白質受熱變性，失去保水能力，產生脫水，餡料自然充滿湯汁。

目前，習清真湯餃的品種包括羊肉、牛肉、三鮮、雞肉、素食餡等。

主要原料：麵粉500克，酵母4克。

餡料：豬肉350克，高湯果凍150克。

配料：香菇醬油15克，蔥末10克，薑末15克，精鹽8克，清油20克，香油25克，白砂糖5克，料酒15克，味精5克，胡椒麵2克，胡椒水適量。

製作方法：將麵粉放入盆中，加入酵母和水製成軟硬適宜的麵糰，在30°C的環境中發酵2小時，製成嫩面，與鹼性水混合，揉勻，靜置備用;

將豬肉剁碎，加入香菇醬油、精鹽、料酒、白砂糖、胡椒水、薑末、味精、胡椒麵攪拌均勻，多次加水125克攪拌均勻，再加入清油、香油、蔥末攪拌均勻，靜置30分鐘， 然後將湯皮果凍豎起後切成碎塊，攪拌均勻，成為餡料。

將發酵後的麵糰製成15克藥劑，捲成圓皮，包裹在15克餡料中，揉成18-24折的圓包子，封閉成鯽魚嘴的形狀，放入籠子抽屜中，用大火蒸6-10分鐘即可煮熟。

特點：多汁肥美，油膩，香味濃郁，獨特。

注意事項：麵糰發酵時間不宜過長，需要嫩發酵麵糰;

蒸煮時間不宜過長，以防底部暴露。

湯餃怎麼做？ 豬肉中加入蔥薑蒜蓉，少許醬油蓋上魯五香粉，再加入豬皮果凍攪拌均勻，做成糊裡的柴，用餃子皮包好。

教你做湯餃，先喝汁再吃餡，做春爐友法一目了然。

看來，要吃這湯陪凱寶，夜淮還是得準備一根吸管！ 禾芝來電！

1、牛肉湯包原料：麵粉、花椒、牛肉、洋蔥、生薑、食用油、蠔油、淡醬油、食鹽、料酒、豬皮果凍。

2.將500克麵粉放入盆中，用溫水巧妙地將麵條和麵條分開，邊加水邊攪拌，使攪拌更加均勻細膩，攪拌至剩餘的少量幹麵粉入內，用手揉麵糰，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，製作半小時。

3.取碗放一把花椒，用熱水沖洗乾淨冷卻，將洋蔥切成小塊，清洗乾淨後將牛肉切成小塊（切小塊可以使牛肉和洋蔥更細膩）。

4、將切好的洋蔥片和牛肉片放入絞肉機中，磨成肉餡（如果絞肉機一次放不下，可以磨兩次，洋蔥和牛肉塊要均勻分開）。

5.將碎肉餡放入碗中，切少許薑末放入肉餡中，倒入一些食用油、蠔油、淡醬油、鹽、料酒，用筷子乙個方向攪拌均勻，取出花椒粒，只留胡椒水，在肉餡中加入少量胡椒水， 攪拌至完全吸收，然後分階段加入剩餘的辣椒水，每次攪拌至完全吸收，並保持攪拌方向一致。

6.然後我們切一些豬皮果凍，切成小方塊，放入肉餡中攪拌均勻（如果你想多吃湯，可以多切一些豬皮果凍）。

7、取出麵糰揉勻，揉成長條狀，切成比餃子劑大的麵糰，將麵糰擀成包子皮，放入調整好的牛肉餡中包好。

8.將包好的包子放在小玉公尺葉或油紙上，放在籠子抽屜裡，蒸鍋加水，蓋上鍋蓋，蒸完包子蒸十五分鐘，關火燉一分鐘，然後開啟鍋取出湯餃吃！

材料：肉末600克，雞湯400克，鹽4克。

輔料：菜籽油10克，鹽4克，白砂糖4克，魚露5克，料酒6克，生抽醬油18克，黑醬油10克，蔥薑適量，溫水適量，雞骨頭一對。

步驟： 1.準備好開啟湯包的所有材料。

2.雞骨頭洗淨，加入蔥，放入鍋中倒入冷水。

3.蓋上大火，煮沸後轉小火，燉約30分鐘，然後放在一邊。

4、餃子中加入適量的鹽、砂糖、味精、蔥泡、薑泡、淡醬油、黑醬油、料酒、魚露、菜籽油，乙個方向攪打至完全融合。

5.分批加入高湯，每次新增都需要在乙個方向上均勻打打，下次再新增。

6.直到肉湯和餃子完全融合，餡料膨脹成麵筋。

7.放入冰箱冷藏。

1.將調料水煮沸，將準備好的白豆蔻、月桂葉、花椒、淡醬油、薑片、肉桂、料酒等香料加入水中，大火煮沸燉一分鐘，聞到香味後關火。

2.調味水冷卻後，開始與餡料混合，戴上手套，將肉餡在盆中反覆（同向）攪打，多次加入少量調味水，每次加入時等水分完全吸收後再繼續新增。

3.去皮果凍會切成碎皮，果皮和肉一般為1-2個，油膩的吃貨可以適當減少，果皮果凍可以使用超市現成的冷皮果凍。

湯餃怎麼做

材料：豬肉300克。

輔料：豬皮果凍300克，生抽醬油15克，蠔油10克，蝦皮味精1 2茶匙，糖1茶匙，香油10克，白胡椒1 4茶匙，姜20克，蔥20克，水50克。

如何填充湯餡：

1.將300克雞爪冷凍放入碗中，倒入碗中;

2.將生薑、蔥和水打入薑蔥水中，倒出備用;

3.豬肉末，加入少醬油、蠔油、蝦皮味精、白砂糖、香油、白胡椒、姜、蔥等混合攪拌;

4.期間，從量杯口中加入薑和蔥水三次，加入肉皮果凍，然後攪拌均勻，湯汁就做好了。

技巧：

1.最好選擇五花肉，肥瘦，饅頭味道更好。

2、蔥碎、薑末、醬油、料酒配比可根據個人口味調整。

3、豬皮果凍的量直接決定了湯包中的湯量。

如何裝滿湯包：備用配料：麵粉200克，溫水130克，豬肉末250克，胡椒粉1勺，胡椒粉1勺，蛋清1個，八角1個，花椒粒10粒，孜然1小把，蔥1段，肉凍250克，姜少許;

生產工藝：第一步，將麵粉放入盆中，加入不熱的溫水，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，放在一邊做麵條，在麵條過程中加工餡料，一塊豬肉，切成小塊，放入絞肉機中;

第二步是將豬肉打成細膩的肉餡，準備少許花椒粒、1顆八角和少許孜然，鍋中加水，加入香辛料開始加熱，水煮沸後，轉小火繼續慢煮5分鐘，除去香料;

第三步，準備適量的大蔥，清洗乾淨，控制水分，切成細塊，一塊生薑也切成細塊，在蔥薑中加入少許鹽，攪拌均勻後備用，同時肉凍也要切碎， 將豬肉末放入容器中;

第四步是加入花椒粉、花椒粉、蛋清1個，再加入之前冷卻的調味水，乙個方向攪拌均勻，攪拌均勻，然後將混合好的蔥末和薑末放入其中攪拌均勻，最後將肉末果凍放入其中攪拌均勻;

第五步，將調整好的肉餡放入冰箱冷藏一會兒，將麵糰整理成餃子皮，然後包入餡料揉捏，做好一切，鍋中加水，水燒開後，通過清水放入包子中，12分鐘左右即可出鍋。

2.調整豬肉餡料，辣椒水是必不可少的，有助於去除異味，同時也增加了肉餡的嫩度，注意辣椒水需要分批緩慢加入，使肉餡充分融入調味水;

3.做湯餃要調整餡料，肉凍是必不可少的，注意切碎後再加，因為調整後的餡料比較濕潤，所以放在冰箱裡放一會兒，比較容易包起來。

餡湯餃最主要的是蒸出一包湯，所以在肉餡中加入高湯和豬皮果凍是很重要的，當然，肉餡也應該和湯料乙個方向攪拌，所有的湯都會在肉裡蒸熟。

如果想要做出美味的湯餃餡，那麼一定要注意在湯包裡放一塊豬肉果凍，豬肉果凍的調味很重要。 當豬肉果凍在湯包中加熱時，它會變成湯包中的湯。

首先將肉放入鍋中焯水，然後取出切碎，加入少許鹽、蔥花碎、淡醬油、黑醬油、玉公尺澱粉、五香粉攪拌均勻。

少放鹽多放醬油，可以提高湯包餡料的新鮮度。