如何用自製的自製小麥粉製作肉鬆麵包

肉鬆麵包是一種甜麵包，非常柔軟可口，不甜不膩，老少皆宜享用。 所以這也是肉鬆麵包不能一直淘汰的原因，需要用的材料不多，主要成分是高筋麵粉、牛奶、肉鬆。 輔料包括酵母、色拉油、蛋液、黃油、蔥、糖等; 在解釋肉鬆麵包之前，我們先了解一下麵包的分類，分別是：

甜麵包、法式麵包、軟歐式麵包、酥皮糕點、調理; 甜麵包：甜麵包是指配方中含糖量高等高成分物質（如雞蛋、脂肪等）的麵包，產品具有口感甜、組織柔軟、彈性等特點。 一般甜麵包麵糰含糖量在18-20%以上，脂肪含量不低於8%（最低一般不低於4%）。

法式麵包：一般使用的麵粉種類，各種穀物（穀物），原料均來自多種天然原料，如小麥、黑麥等傳統農作物，是歐洲人的主食，非常重視天然、低糖、營養和健康。 法式麵包俗稱法式長棍麵包，因為它像一根長棍子，是世界上獨一無二的法國硬麵包特產。

與大多數軟麵包不同，它是外部和內部的。 軟歐式麵包：麵包很少加糖和油，大小較大，份量較重，顏色較深，表皮金黃又硬又脆; 麵包內部組織柔軟有彈性，無海綿狀感，空腔細膩均勻; 麵包很鹹。

酥皮：起酥油包裹在麵糰和酥皮中，口感柔軟，層次清晰，濃郁的乳香和柔軟的麵包質地。 調理麵包：

調理麵包是指在烘烤和成熟之前或之後，將忌廉、人造黃油、蛋清、可可、果醬等新增到外殼表面或內部的麵包。 不包括含有新鮮水果、蔬菜和肉製品的食物。 接下來，讓我們介紹一下肉鬆卷的成分：

麵糰：麵筋220克，全蛋混合物30克，糖25克，鹽2克，酵母3克，牛奶120克，黃油15克; 餡料：沙拉醬、芝麻、肉鬆、韭菜;

全麥肉鬆卷。

材料：高筋全麥麵粉200g、牛奶70g、白砂糖30g、黃油15g、酵母4g、鹽1g、肉鬆適量、白芝麻適量、青蔥適量。

製作全麥肉鬆麵包卷。

1.將全麥麵粉、細砂糖、雞蛋、鹽、牛奶和酵母放入麵糰中，（注意酵母是通過在麵粉上挖乙個小孔在末端加入的）冷藏30分鐘，使麵糰吸收水分，使其更容易脫膜

2.取出冷藏的麵糰，調整成不粘的麵糰。 將麵糰揉捏兩次，然後放下一次，以這種方式揉捏大約需要 15 分鐘，直到它從薄膜中出來。

3.使用後油法，現在加入15克黃油，繼續揉捏，直到麵糰邊緣光滑，大約需要5-10分鐘。

4.麵糰揉好後，蓋上保鮮膜，夏天常溫發酵1小時，冬天將一盆熱水放入溫熱的烤箱中。 當麵糰膨脹到兩倍大時，將手指浸入麵粉中並將其插入麵糰中，孔不會收縮以表明它已經膨脹。

5.將發酵的麵糰瀝乾，用擀麵杖擀成約厘公尺的矩形。

6.將烤紙鋪在烤盤上，將卷好的長方形麵糰放入烤盤中，用叉子在麵糰上均勻地打乙個小孔。 在烤箱中間放乙個烤盤，在下面放乙個烤盤或大碗，裝滿沸水，再發酵30-40分鐘，直到麵糰“變胖”。

7.此時，您可以將烤箱預熱到180度。 然後用刷子將蛋液均勻地刷在發酵的麵包皮上，撒上蔥和白芝麻，放在烤箱中間180度，10-12分鐘，這樣烘烤，表面有點黃

8.取出烤好的麵包，噴上適量的水，蓋上保鮮膜，待麵包涼淨，在麵包的一端切兩把刀（注意不要切開），將麵包胚放在油紙上，將沙拉醬塗在麵包上，撒上肉鬆， 用油紙將麵包卷起來，兩端扭成一團。過了一會兒，你可以把麵包卷切成小段，把沙拉醬兩面都鋪上，然後把肉鬆蘸進去

9. 成品圖片是不是很誘人？

成分：全麥麵包粉。

390克 蛋糕粉。

110克。 10克鹽。

30克白糖。

8克乾酵母。

53克雞蛋。

250毫公升牛奶。

35克黃油。

賦形劑蛋液。 杏仁片適量。

切碎的開心果調味。

適當的步驟。 1.將全麥麵包粉、低麵粉、鹽、糖、乾酵母、雞蛋和牛奶揉在一起，形成光滑的麵糰，然後加入黃油。

2.繼續揉捏半小時，不揉面膜效果，讓它在溫暖濕潤的地方發酵一小時3發酵完成。

4.將麵糰瀝乾並擀長，壓平並放入肉鬆。

5.慢慢包裹肉鬆。

6.最後，將肉鬆條狀包裹成圓形，在溫暖的地方再發酵一小時 7發酵完成。

8.使用鋒利的刀片在表面上切割形狀。

9.在表面刷上蛋液，並在上面撒上杏仁片。

10.最後，撒上切碎的開心果，烤箱 180 度，15 分鐘

製作全麥肉鬆麵包卷。

1.將食材揉成麵糰，放入塑膠袋冷藏17小時，第二天取出撕成小塊，放入除黃油和肉鬆以外的配料和麵條20分鐘。

2.加入黃油和麵條再烤 30 分鐘。

3.發酵 30 分鐘。

4.取下排氣管，將其分成 12 份，靜置 15 分鐘。

5.取一塊麵糰，擀成橢圓形。

6.上下摺疊到中間。

7.擀成長條狀，底部較薄，頂部放上肉鬆。

8.卷起來，放入烤盤中，發酵 30 分鐘。

9.用水（或雞蛋混合物）刷麵包。

10.烤箱預熱，185度烘烤約12分鐘，顏色嚴重時用箔紙蓋住。

成分。 全麥麵包粉。

150克。 水。

蛋。 25克。 鹽。 1 克

糖。 10克。 輔料。 油。

量。 肉鬆。

量。 步驟。

1.將除油和肉鬆以外的所有材料揉成球狀，揉15分鐘，然後加入色拉油，揉至膨脹階段。 旅行或生活。

2.放入碗中進行基本發酵 80 分鐘。

3.揉麵糰。

4.分成 6 等份。

5.擀出一塊長方形的肉，將肉鬆放在一端，依次卷起來。

6.所有卷完成後，將它們放入烤盤中並拆卸 30 分鐘。 刷上蛋液，撒上芝麻。

7.將烤箱預熱 3 分鐘，然後在 180 度下加熱 15 分鐘。

技巧： 家裡一般吃150克揉麵糰很容易，20分鐘就能把麵糰揉出來，麵糰揉成蓬鬆的麵包。

成分。 全麥麵包粉。

390克 蛋糕粉。

110克。 鹽。

10克。 糖。

30克。 乾酵母。

8克。 蛋。

53克。 牛奶。

250毫公升

黃油。 35克。

輔料。 雞蛋混合物。

量。 杏仁片。

量。 切碎的開心果。

量。 步驟。

1.將全麥麵粉與麵粉、低麵粉、鹽、糖、乾酵母、雞蛋和牛奶揉在一起，形成光滑的麵糰並加入黃油。

2.繼續揉捏半小時，不揉搓手膜的效果，在溫暖濕潤的地方發酵一小時。

3.發酵完成。

4.將麵糰搓乾後，將麵糰揉成很長一段距離，將其壓平，然後放入肉鬆。

5.慢慢包裹肉鬆。

6.最後，將肉鬆條狀包裹成圓形，在溫暖的地方再發酵乙個小時。

7.發酵完成。

8.使用鋒利的刀片在表面上切割形狀。

9.在表面刷上蛋液，並在上面撒上杏仁片。

10.最後，撒上切碎的開心果，烤箱 180 度，15 分鐘

11.成品。

成分。 全麥麵粉 300克 鹽 2克

糖20g，即發酵母4g

玉公尺油10克，水150克

麻糬部分 115g 水磨糯公尺粉

奶粉15克，玉公尺澱粉35克

200毫公升水，細砂糖，40克

15克黃油，16個蛋黃。

肉鬆160g（可依喜好增減）雞蛋混合物適量。

黑芝麻調味。

製作全麥麻糬肉鬆蛋黃麵包的步驟。

1.使用麵包機和麵條可以節省很多精力。 麵糰材料先是液體，然後粉末化，將麵糰混合成薄膜，發酵至兩倍大。

2.將麻糬配料混合，放入鍋中加水蒸20分鐘，趁熱倒入黃色的油，攪拌均勻。

3.取出麵糰並通風，揉成 16 小塊，蓋上保鮮膜，放鬆 5 分鐘。

4.在此期間，將16個生蛋黃放入烤製的食物盒中，以180度烘烤約5分鐘。

5.將冷卻的麻糬分成16份，不是很精確，差不多沒問題。

6.取乙個小麵糰，擀成薄薄的麵糰，因為有三種餡料可以加入其中，所以盡量把它擀得又薄又大。

7.將土豆鋪在麵糰上。

8.鋪開肉鬆，加入蛋黃。 你可以隨心所欲地放肉，但如果你願意，你可以放更多。

9.這個肉鬆很好吃，所以在蛋黃上面再放一層，這樣味道就好吃了，哈哈！

10.然後將麵糰收攏並緊緊捏成形狀。

11.完成後，在表面刷上蛋液並撒上芝麻。 預熱烤箱，在 190 度下烘烤 20 分鐘。 （烤箱溫度會有所不同，因此請根據著色程度調整時間。 ）

12.烤！