大家好，我參加了學校的烹飪比賽，做了一鍋肉和一道菜給自己玩

如果需要，少放，蝦爬油茶。

炸土豆絲 - **康康。

生菜炒木耳和炒雞蛋 - Mushu Dibao。

香菇、白蘑菇、魚丸、蝦丸、香谷魚游。

耀眼**。

青龍蛋和萬獸雜燴。

沒有文藝，沒得起名字，但可以談談土豆絲怎麼做，土豆絲一定要切得細而均勻，切出來後一定要浸泡在水裡，等要出鍋的時候再舀起來瀝乾。 放完油，鍋熱後，倒入油、青椒、辣椒乾，再倒入土豆絲，翻炒幾下，放鹽、白醋、少許糖，最後放少許味精啟動鍋，不要炒太久，否則土豆絲就不好吃！ 希望你取得好成績！

酥脆的土豆絲，雙色仿製雞蛋，雙蘑菇燉雙丸。

一種是炸土豆絲---**飽。

一種是炒生菜、木耳炒雞蛋———苜蓿山寶。

一種是香菇、白蘑菇、魚丸、蝦丸、香腸等，——-雙蘑菇燉丸香腸一起炒製。

炸土豆絲== 用棍子打死孫悟空。

炒萵苣木耳炒雞蛋==金花。

香菇、白蘑菇、魚丸、蝦丸、香腸==黑白雙丸香腸搭配。

材料：帶皮五花肉400克，青蒜2個，青椒1個，紅辣椒1個，生薑5片。

調味料：紅油豆沙1 2大匙，料酒1大匙，生抽醬油1大匙 做法1、豬肉去皮，去毛洗淨，放入一鍋冷水中煮至熟，變硬。

2.將煮熟的豬肉沖洗乾淨，冷卻，切成薄片和大片。

3.鍋中只放一茶匙油，加入肉片和薑片，用小火慢慢煎，直到油出來，表面顏色變成金黃色。

4.加入1 1 2大匙紅油豆沙。

5.翻炒至紅油出來，再加入一勺淡醬油，炒一會兒料酒。

6.加入青蒜、白辣椒、紅辣椒和青椒。

7.翻炒至青蒜變白，變紅，青椒打碎。

8.最後，加入青蒜葉，翻炒一會兒。

你記得乙個原則。

只要新增的物品食用後不危及生命，就可以新增，傳統的還肉方式是新增蒜芽。

如今，在四川，根據季節選擇食材是很常見的：如結辣椒、蒜芽、洋蔥、豆芽等。 只要輔料不抑制肉的味道，就可以了。

有幾種方法可以將肉放回鍋中。 你做的是放青椒、黃蒜、甜麵醬、豆沙和一些蔥。 肉，最好是兩刀豬後腿。

先放入豆沙和甜麵醬，翻炒香，再加入其他配料。

傳統上，不使用糖和醬油，但使用甜紅醬油。

放青蒜，同志，你也可以放豆腐乾，我在四川吃的是豆腐乾。

別放洋蔥了，那個大仙女真是個大仙女，你一聽就糟蹋好五花肉，現在豬肉多貴啊。

當然，可以新增洋蔥！ 誰說你不能加洋蔥。

除了最傳統的大蒜芽，青椒。 您還可以新增很多其他的，根據個人喜好，以及根據季節選擇配件。

有很多大青椒、小青椒、甜椒、土豆、豆腐乾、豆芽、蒜蓉桌、苦瓜和鍋盔（烤蛋糕）。

做回鍋肉最重要的事情就是吃肉。

那是如果你做飯的時間太長了，如果你不想吃軟的，你可以停止煮太久。

需要提前準備：

花椒適量，蔥花切碎適量，五花肉200克，薑片2片，青椒適量，紅辣椒適量，食用油5毫公升，生抽醬油5克，白砂糖2克，料酒3克，食鹽2克。

回到鍋肉的做法：

1.鍋中放油5ml，放入花椒、姜2片、蔥花，大火待香。

2.倒入200克五花肉，翻至變色。

3、加入生抽5克、料酒3克、糖2克、鹽2克，翻炒均勻。

4.倒入青椒和紅辣椒，翻炒1分鐘。

5.從鍋中取出。

回到鍋肉，經久不衰，用不同配料的豬肉做各種後鍋菜，再來一碗飯，你不知道。 o（ o 哈哈

將青蒜的製備回鍋肉。

第 1 步

五花肉洗淨，準備蔥薑。

第 1 步

將五花肉放入鍋中用冷水焯水洗淨。

第 1 步

然後倒入熱水，加入料酒，將蔥和生薑一起煮20分鐘，然後關火放涼。

第 1 步

將青蒜洗淨，將蒜柄和蒜葉切成段，加入郫縣豆沙、豆豉和甜麵醬一起攪拌均勻。

第 1 步

拿起冷卻的豬肉切成薄片。

第 1 步

加熱平底鍋，均勻加入肉片炒油。

第 1 步

將肉片推到一邊，倒入醬汁，使香氣爆裂。

第 1 步

然後將肉片炒均勻，試味後加糖增強風味，最後加入青蒜莖炒至掰開，然後將蒜葉加入炒均勻，然後關火從鍋中取出（加入蒜葉**，忘了出紂）。

第 1 步

服務。 青蒜成品回鍋的圖片。

<>將青蒜放回鍋中的烹飪技巧。

技巧：

1、肉片切得均勻，不要太厚;

2.將蒜葉與蒜莖分開，蒜葉容易煮熟，最後增加口感，菜品最好;

3.醬汁的鹹度應根據自己的口味進行調整。

材料：五花肉200克，青蒜2個。

輔料：四川花椒約20粒，薑片，郫縣豆沙2湯匙，料酒2湯匙，糖1湯匙，鹽1湯匙，生抽醬油1湯匙。

步驟：<>

1.先將肉放入一鍋冷水中，放入薑片，放入一湯匙料酒中，將水用大火燒開，然後轉中火，煮半小時左右。

2.等到可以用筷子戳一下，可以徹底刺穿，沒有血流出來，然後關火。

3.將煮熟的肉冷卻，切成薄片，這裡是測試刀工的地方，太薄了，油炸會碎，太厚了，炸不了。 （可以放在冰箱裡五分鐘，這樣更容易切開）。

4.將青蒜斜刀切成一英吋長的段。

5、炒鍋中倒油，鍋用大火加熱，將切好的肉片放入鍋中，翻炒至肉片捲曲，脂肪透明，使豬肉的油炸出來，吃起來不油膩。

6.然後把肉推到鍋邊，倒入花椒，炒豆沙，等到看到油的顏色變紅，就可以把肉排拉過來炒好。

7.倒入青蒜、料酒、鹽、糖、少醬油，翻炒均勻。

配料：帶皮豬腿肉300克（我用的是五花肉）、青蒜50克（成都叫蒜芽）、油25克、甜麵醬10克、醬油10克（紅醬油最好）、料酒10克、白砂糖5克、郫縣豆沙15克、 黑豆醬、薑片、蔥 做法： 1.將豬腿肉洗淨，在鍋中放入適量的水和薑片和蔥，將肉放入水中煮至剛熟（約10分鐘，可以用筷子戳肉），舀起在冷水中浸泡一會兒， 瀝乾 2、將肉切成約4厘公尺寬的大片 3、豆沙、黑豆醬剁碎 4、青蒜碎，切成5段，炒炒鍋，放上油，將肉片稍微炒一下，直到肉片微微捲起 6、豆瓣沙 7、黑豆醬、甜麵醬、醬油、 糖 8，

我把肉片切得太小，所以炒菜沒有“燈窩”的形狀，做的時候還是按照4厘公尺寬、5厘公尺長、厚約4厘公尺的大小把肉切成小塊。蒜芽（青蒜）富含維生素C，對降血脂、預防冠心病和動脈硬化有明顯作用，能防止血栓的形成。 大蒜芽（青蒜）能保護肝臟，誘導肝細胞解毒酶的活性，並能阻斷亞硝胺致癌物的合成，從而預防癌症的發生。

大蒜芽中含有辣椒素，其殺菌能力可達青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲有很好的殺滅作用，能起到預防流感、預防傷口感染和驅蟲的作用。

材料：煮熟的五花肉1塊，青椒片適量，蔥片適量，青蒜段適量。

調味料：食用油適量、花椒適量、郫縣豆沙適量、白砂糖適量、淡醬油適量。

如何製作氣昌：

1.將煮熟的五花肉切成大片，厚度均勻，放在盤子裡備用。

2.在鍋中加熱食用油，加入花椒粒，翻炒至香。

3、將五花肉炒至油出，散發出靜靜猛烈烤肉的香氣。

4.加入郫縣豆沙2湯匙，糖，淡醬油翻炒均勻。

5.加入青椒塊和青蔥，翻炒均勻。

6.加入青蒜翻炒均勻，加少許鹽調味。

7.從鍋中取出，關火，放在盤子上，即可食用。

食材 食材：豬腿。

輔料：根據不同季節選擇，主要有青蒜苗、青椒、生薑、蒜苔等。

調味料內含滔滔：郫縣豆沙、甜醬、醬油、混合油。

製作方法： 將肥瘦相連的豬腿肉刮洗淨，放入湯鍋中煮至肉熟，皮軟，取出徹底冷卻，切成長5厘公尺寬4厘公尺厚厚的片; 將青蒜芽或其他輔料切成薄片，將炒鍋放在火上，放入豬油燒至熱，將肉片炒至吐出油，當肉片呈燈巢狀時，將郫縣豆沙在剁下炒至上色， 放入甜麵醬炒香，加入醬油翻炒好，然後將輔料放入簸箕中煎出鍋做成鍋。

準備要點 肉類的選擇。

肉的選擇很講究，一定要選後臀的雙刀坐墩肉，應該是6分肥4分瘦。

煮熟生掰。

煮至中度稀有。

形狀要求不宜太厚，不能太小，肉片要有皮。

配菜的選擇可能因季節而異，但最正宗的回鍋肉仍然是最好的春蒜芽。

炒菜要求 鍋裡炒肉的過程對用火非常講究。 油不要太多，只要能炒，不粘鍋，拿起來就好; 油溫不要過熱，如果太熱就炸了，回到鍋裡切記不要這樣做。 將肉片在少量油中用溫火煎炸，脂肪在油溫的作用下會融化並溢位，稱為吐油。

這將降低油膩度。 那麼如何判斷吐油呢？ 它應該根據油的量來判斷。

稍微增加鍋中的油是好的。 不要吐出太多油，否則你會變老。

香料的配置。

郫縣豆沙是最重要的調味料，盡量選擇正宗產地的郫縣豆沙，除了加一點甜醬，這樣味道濃稠，再加一點糖，因為肉應該稍微甜一點。 此外，適量新增豆豉還有另一種味道！

材料：半斤五花肉，乙個尖辣椒，4-5個青蒜，（其實正宗的回鍋肉也是仿墓放豆腐乾，再放乙個紅辣椒來裝飾，我們沒有，省略了），糖2茶匙，生抽醬油1湯匙，鹽2克， 雞精、料酒、薑片、蔥;蒜蓉片，郫縣豆沙1湯匙。

做法：1、預處理：將整隻五花肉放入熱水中煮熟（筷子可刺穿），期間點一些料酒，放入姜兩片，蔥兩三片; 然後放入冷水中冷卻。

其中，冷水冷卻的步驟可以使肉快速收縮，有助於塑造和增加咀嚼性，這是普通廚師成為廚師的關鍵步驟，不能省略。

2.將青椒切成菱形段，用青蒜拍打蒜頭，切成寸段。 大蒜和大蒜葉分開。

3.將預先處理過的五花肉切成薄片，越薄越好。 這就是我的刀具工作的全部內容，它相對較厚。

4.蒜蓉碎（未拍照），郫縣豆沙切碎成泥（碎點美好吃）。

5.將加工好的肉片放入油鍋中，用大火翻炒。 直到肉片被卷起來並變成褐色。

6.將超好的肉片放在一邊，加入蒜末和郫縣豆沙，用小火炒紅油。

7.倒入胡椒粉和青蒜，加入糖，少醬油和鹽。 注意事項：貔縣豆沙和淡醬油有鹹味，鹽要酌情放。

8.當胡椒和大蒜的香氣出來時，加入青蒜葉和雞精攪拌均勻。 青蒜葉熟得很快，這一步只需要30秒或更短的時間，只要你看到青蒜葉被油包裹著就行了。

最後，五花肉中含有豐富的蛋白質和必需氨基酸，其比例和營養結構與人體的營養結構非常相似，非常有利於人體的吸收。

食材： 食材： 食材： 豬肚400克、青蒜250克

輔料：蔥、薑蒜、紅辣椒幹、花椒1湯匙、郫縣豆沙1湯匙、料酒適量、糖適量、醬油適量。

步驟：<>1.將蔥、薑片、花椒、公尺酒放入帶皮冷水鍋中，取適量公尺酒煮沸。

2.撇去泡沫，煮至八熟，取出，自然冷卻。

3.將肉切成薄片，將姜和大蒜切成薄片，將蔥切成對角線。

4.用刀拍打大蒜的白色部分，然後將其全部斜切成小塊以備後用。

5.將炒鍋放在火上，加入少量油，將辣椒、花椒、蔥、姜和蒜翻炒。

6.加入肉片並翻炒，直到肉片變得透明並稍微捲起邊緣。

7.將肉翻到鍋邊，加入郫縣豆沙（可以先切碎）炒紅油。

8.加入少許醬油或甜拌醬調整顏色，與肉片一起翻炒均勻。

9.加入青蒜、少許料酒和糖，味道不錯。

提示：1煮肉時，應在鍋中用冷水煮熟，這樣可以更有效地去除血味和魚腥味。

2.肉片應充分攪拌，直至微捲起，俗稱“燈窩”，使其肥而不膩。

3.加入青蒜時，最好將白色部分稍微炒一下，然後加入綠葉，以保持一致的成熟度和美麗的色澤。