你如何在麵糰裡做豌豆？ 20

材料：高筋麵粉300克，豬肉餡200克，豌豆黃100克，豌豆（新鮮）100克;

輔料：生薑1塊，鹽2克，辣椒醬1湯匙，香菜2個，黃醬幹1湯匙，豬油1湯匙，胡椒粉1湯匙，生抽醬油3湯匙，蠔油1湯匙，紅蔥2個，水適量，八角2個，肉桂1個，桑奈2個，料酒1湯匙， 糖2湯匙1湯匙，辣椒油1湯匙;

方法] 1先拌麵條：將麵條與冷水混合，根據需要將水倒入麵粉中，用筷子攪拌成棉絮狀，就可以用手準備麵條了。

2.拌成光滑的麵糰，用濕籠布蓋住麵糰，我說這個濕是手有點溼的感覺，蓋上蓋子靜置2-3小時。

3.接下來，準備醬汁和配料：將生薑切碎。

4.將青蔥和香菜切碎。

5.豬肉橡子被切成梁皮，肉被塞進去以備後用。

6.鍋中加入少許植物油，關火冷卻一會兒，炒2星茴香、肉桂1個、三奈 2個炒香，除去香料。

7.倒入肉餡，炒好肉餡變色，加入黃醬幹1湯匙、生抽醬油1湯匙、料酒1湯匙、辣椒醬1湯匙翻炒。

8.加入半碗水，半勺糖，燉10分鐘。

9.慢慢使湯變稠，然後從火上移開。

10.將幹豌豆浸泡一夜，浸軟，浸泡大，放入鍋中開始燉煮，加鹽、八角，燉成軟豌豆，或加入適量青豌豆一起燉。

11.燉至豌豆變軟，倒出以控制水分，放在一邊。

13.麵糰發酵後取出麵糰，用手拉動手掌大小的麵糰。

14.用手輕輕拉扯麵糰片，將其揉圓，撕成薄薄的麵糰，慢慢拉扯，做麵包時感覺像薄膜一樣，盡量讓它變薄，這是一項熟能生巧的工作。

15.鍋裡的水煮沸後，將麵片放入鍋中，可以一邊煮水一邊推動麵片，熟練後，速度可以跟上。

16.麵糰片漂浮起來，你就可以開始了。

烹飪技巧】 1、蓋面的製作很講究，麵條一定要到位，麵條的口頭禪是三光、手光、盆光、臉光、三不粘、面不粘、手不粘、臉不粘盆， 麵條的韌性必須揉捏，直到完全出來;

2.麵糰要充分甦醒，使麵糰充分滲透和發酵，麵糰會很堅韌;

3、其次，麵片要薄，半透明，面積要盡量大，重慶特色醃料---豌豆炸醬醃料、肥腸醃料、牛肉醃料、雞湯醃料等，口中美味可口，讓人聯想到，讓人懷舊;

4.根據個人公尺飯的量選擇不同數量的麵片，大的2-3片，小的4-6片。

自己動手，會有不同的味道。

用來做麵條的原料其實很簡單，主要由麵條和豌豆組成。 製作方法可以精緻一點，首先麵粉的選擇和主要新增的配料要精緻，至於具體的方法和材料，就不多說了，然後是麵條的功夫，一般來說，一碗好麵條要用麵條覆蓋2小時以上， 而且麵條必須足夠結實，完全均勻。所以，一般的小工或主面的師傅都是無窮無盡的，麵條調和後，就是拉麵條——這就是鋪設覆蓋面的過程。

到這個程式時，你會一目了然地知道麵糰是否到位——你需要用手揉一小塊鵪鶉蛋大小的麵糰，然後慢慢地把它撕成乙個像蟬翅膀一樣薄、直徑不小於20厘公尺的“覆蓋麵糰”。

注意：真師傅拉出的麵條必須滿足以下兩個條件：面積要盡可能大; 厚度盡可能薄，幾乎可以看穿。

這樣，織物可以在沸水中煮沸並在幾分鐘後漂浮。 然後從鍋裡取出幾片放入碗中（因為麵條細如蟬翅，可以很好地保持場景，幾片可以蓋住一碗）——這是第二層工作：碗裡的香料、肉油殘渣和其他額外的香料。

還有乙個重要的伴奏——豌豆（“汃”這個詞不好找，總之在市場上可以買到，蒸豌豆或煮豌豆，很香很糯。 )

四川

麵條比做饅頭時要溼一點。 揉捏的時間越長，力度越大，覆蓋物就越薄。

越薄越好。

把它拉出來，在鍋裡煮。

攪拌均勻！ 你可以吃幹麵條，也可以吃湯麵。 都很好吃。 入口即化。

覆蓋表面的做法。

用酸菜醃製肉絲的做法：

1.提前將大豆浸泡至變軟並煮熟。

2.將辛奇洗淨切碎。 將瘦肉切碎，用料酒醃製一段時間。

3.將韭菜和生薑放入紅鍋中翻炒，倒入肉絲，翻炒，加入切碎的酸菜和煮熟的黃豆，翻幾圈，倒入清水，煮沸湯，放點胡椒粉，立即關火。 辛奇已經很鹹了，所以不要在裡面放鹽。

覆蓋表面的做法。

4.用水揉麵粉，揉一會兒，揉成光滑的麵糰，靜置 2 小時（我用的麵糰和餃子的麵糰一樣軟硬）。

5.將麵糰擀成長條，切成小塊，服用一劑並壓平。

6.將水放入鍋中燒開。 用手輕輕地將麵糰拉起來，將其拉圓，然後將其拉成薄麵糰，然後慢慢拉動，感覺就像麵包中出的薄膜。

7.當鍋中的水沸騰時，將麵糰扔下。

8.煮約半分鐘，取出放入碗中，倒入酸菜絲和豬肉絲的醃料，撒上辣椒或香菜。

1.混合麵條。 300克高筋麵粉，120-130克水，揉至三盞燈，蓋上濕布，醒來半小時。

2.分成小塊，擀開，再拉。

3.用大火快速煮，麵糰塊拉得很薄，所以幾秒鐘就好了。

4.從鍋中取出，放入碗中，淋上豌豆和混合醬汁，撒上切碎的蔥。

配料中加入適量的高筋麵粉。

蔥、姜和大蒜各 1 茶匙。

肉末和酸菜調味。

揉麵糰（揉一會兒味道會更好），密封好，靜置半小時（會更有嚼勁），做好碗裡的配料，（鹽、味精、雞精、花椒、油海花椒、醬油）蓋住麵條浮起來， 可以放在碗裡，放洋蔥薑蒜、肉末和酸菜，有豌豆也可以加，可以根據個人喜好放。

覆蓋表面的做法。

配料中加入適量的高筋麵粉。

蔥、姜和大蒜各 1 茶匙。

肉末和酸菜調味。

揉麵糰（揉一會兒味道會更好），密封好，靜置半小時（會更有嚼勁），做好碗裡的配料，（鹽、味精、雞精、花椒、油海花椒、醬油）蓋住麵條浮起來， 可以放在碗裡，放洋蔥薑蒜、肉末和酸菜，有豌豆也可以加，可以根據個人喜好放。

第 1 步：關閉！

用手或機器加入某些水、粉末、鹽等任何東西來混合麵糰並煮第二步：壓麵糰！

將麵粉放入壓麵機中，反覆按壓麵糰，直到麵糰準備好！

第 3 步：儲存！

將壓好的麵糰放入盆中！

第四步：用手拉出像月亮一樣的圓蓋，扔進沸水中，從水裡出來幾秒鐘就煮熟了！ 然後盛在碗裡！

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問題2，麵粉有什麼特別之處？

用於覆蓋麵條的麵粉一般是高精度麵粉和普通麵粉的混合物！ 當然，如果追求品質，只能用普通的粉末，但強度就沒那麼好了！

材料：麵條（生）250克，豌豆100克，肉末100克，輔料100種鹽調味。

食用油調味。

一小撮雞肉湯。 少許淡醬油。

一小撮糖。 少許豆沙。

1.將豌豆浸泡一夜。

2.煮 30 分鐘直至煮熟。

3.將油倒入熱鍋中，加入薑片和大蒜，翻炒至香。

4.加入豆沙。

5.加入肉末，翻炒均勻。

6.加入豌豆、少醬油和糖，翻炒均勻。

7.加入適量水、雞精微微煮熟，關火。

8.將熱水倒入另乙個鍋中，煮麵條。

9.加水冷卻。

10.瀝乾水分，放入碗中，淋上煮熟的澆頭。

先浸泡後煮沸，直接壓至爛，浸泡24小時。

先在水中煮熟，然後在鍋裡煎，就完成了。

這只是關於少放水。