為什麼要在骨湯中加醋，在骨湯中是放陳醋還是白醋？

冬天難免寒冷，很多人都有喝骨頭湯的習慣，覺得湯煮得越久越好吃，越有營養，其實這種觀點是錯誤的。 其實溫度再高，也溶不解骨頭裡的鈣，因為動物骨頭中所含的鈣不容易分解，長期烹飪會破壞骨頭中的蛋白質。 因此，煮骨頭湯的時間不宜過長。

營養專家推薦的方法是：在燉湯之前，將洗淨的骨頭砸碎，然後放入冷水，一次加入足夠的冷水，慢慢加熱，水煮沸後加入適量的醋，因為醋可以將骨頭中的磷和鈣溶解到湯中; 同時，不要過早放鹽，因為鹽會使肉中所含的水分迅速流出，會加速蛋白質的凝固，影響湯的美味; 另外，專家推薦的燉菜是高壓鍋，因為用高壓鍋煮湯的時間不會太長，而且湯中的維生素等營養成分不會流失，骨髓中所含的微量元素也很容易被吸收。 老人和兒童不宜經常飲用骨湯。

因為骨頭上殘留的肉含有較多的脂肪，而煮出的湯脂含量較高，所以建議老人和兒童少喝骨頭湯。 醋是烹飪和正餐中常見的調味品，可以改善胃部的酸性環境，抑制有害紅菌的繁殖。 老年人胃腸蠕動減弱，消化液分泌減少，適量飲用醋有助於預防和治療消化不良。

但是，老年人不宜直接喝醋，最好在菜餚中食用。 因為醋是酸性的，如果不稀釋攝入，會損害胃黏膜，引起急性胃炎和胃潰瘍，甚至引起上消化道大量出血。 燒骨湯時加入一些醋，以溶解湯中的鈣。

在骨湯的煮沸過程中，適當加入一些醋，可使無機鈣鹽變成醋酸鈣溶解，提高骨湯中鈣離子的含量，使骨湯的營養價值更高，容易被人體吸收，有利於身體健康。

增加骨湯中鈣離子的含量，使骨湯的營養價值更高，更容易被人體吸收，有益於健康。 它可以溶解湯中骨頭中的磷和鈣，並能儲存湯中的維生素。

你可以放白醋。

骨頭湯加少許醋。 人體對鈣的吸收和利用受到多種因素的制約。 富含鈣的食物包括牛奶、雞蛋、骨湯、魚蝦、大豆等。

胃腸道酸度不足會影響鈣的吸收。 因此，在食物中適當使用醋，可以將食物中的鈣轉化為醋酸鈣，容易被吸收。

預防 措施。 1.燉骨湯（或魚湯），最好用冷水。 因為一般肉的骨頭上總是有一點點肉，如果一開始把熱水或開水倒進鍋裡，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質會立即凝固，使內層的蛋白質不能完全溶解到湯中。

2、水煮沸後加入少許醋，使骨頭中的磷、鈣溶解在湯中，使燉好的湯不僅好吃，而且容易被胃吸收。 同時，不要過早在燉菜中放鹽。 因為鹽能使肉中所含的水分迅速流出，會加速蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。

3、骨折初期不要喝骨湯。

在生活中，人們往往有骨折後吃骨頭湯的習慣，以補充鈣質，使骨折早日癒合。 這種習慣是極其錯誤的。 事實上，在骨折的早期階段喝的骨頭湯越多，骨折癒合得越慢。

當然，在骨折癒合的中後期，即原始愈傷組織的形成期和愈傷組織的轉化和成型期，由於有機纖維的骨樣組織逐漸鈣化形成新骨，加強轉化，形成正常骨，骨樣組織的骨化需要足夠的鈣和磷， 而且這個時候補充骨湯還是很有好處的。

以上內容參考百科-骨湯。

骨頭湯一般不宜與醋一起食用，這會影響口感。

配製骨湯。

成分; 700克大豬骨。

輔料; 薑絲5克，白蘿蔔1個，韭菜3個，料酒10克，鹽2克，雞粉2克，油5克。

1.準備食材。

2.將生薑切碎，將蘿蔔切成方塊。

3.鍋中加入熱水，加入豬骨，韭菜，去除魚腥泡沫。

4.將熱水倒入鍋中，倒入豬骨。

5.加入白蘿蔔、薑絲、韭菜、料酒、鹽、蠔油和雞粉。

6.燉乙個小時。

7.成品骨湯示意圖。

在湯中的動物骨頭中加入食用醋酸時，會產生醋酸鈣，醋酸鈣在1000C時的溶解度為297 % 此時無機鈣鹽的量較大，實驗證明，溶解在骨湯中的鈣離子量受醋酸量的影響很大，鈣離子含量與骨量無關。 因此，在煲湯過程中不宜盲目增加醋酸的消耗量，否則會影響骨湯的口感。

骨湯的煮沸時間延長，湯中的鈣含量增加。 這是因為骨頭是多孔的，大量孔隙中的可溶性物質向外擴散需要時間，以及醋酸與孔隙中的無機鈣鹽反應才能溶解到湯中。 因此，湯中的鈣離子含量在時間延長時會繼續增加，但在固定時間（23min）後增加不是很明顯，因此煮湯的時間不能無限期延長。

綜上所述，在骨湯的煮沸過程中加入一些食用醋酸，可以使無機鈣鹽變成醋酸鈣並溶解，從而增加骨湯中鈣離子的含量，使骨湯更有營養，更容易被人體吸收，有益於健康。

煮骨頭湯時，加入一茶匙醋，使湯中骨頭中的磷和鈣溶解，並保留湯中的維生素。

材料：豬骨600克，蓮藕350克，魷魚（幹）200克，鹽1茶匙，甜玉公尺2個，姜1小塊，料酒1茶匙，白醋1 4茶匙。

1.將魷魚乾提前用淡鹽水浸泡過夜，然後用小刷子擦洗表面的雜物，切成條狀備用。

2.豬骨放入鍋中冷水煮沸，加入薑絲和料酒焯水除去血。

3.將豬骨沖洗乾淨，去除血泡，加入砂鍋中。

<>5.然後加入兩片生薑。

6.一次加足水，大火煮沸，煮沸前加醋，煮沸後轉小火煮2小時。

7.煲湯時準備甜玉公尺和蓮藕。

8、蓮藕去皮切成大塊，甜玉公尺切成段。

9.湯煮沸兩個小時後，將蓮藕加入鍋中。

10.然後加入甜玉公尺煮沸，然後燉40分鐘。

11.最後，加入鹽調味。

12.最後，你可以從鍋裡吃喝。

1.骨髓是熬湯的精華，加醋少，脂肪多，口感有嚼勁，越咬越有活力。

2.一般來說，骨頭是做湯的好原料，棒骨、雞架等是廚師煲湯的必備原料。 燉和用醬汁醃製也是人們吃骨頭的常見方式。

北方大方的“羊蠍子”，還是風味獨特的火鍋。 除了新鮮的骨頭，還有鹽漬或燻製的骨頭。 這種骨頭用於烹飪，具有獨特的特點，如“排骨燉蘿蔔”和“鹽骨煮芥菜”。

3.中醫認為，骨骼的精華是骨髓，具有補精補骨髓、補腎補鈣的作用。 因此，在啃骨頭時，一定要用吸管吸出它的“精華”。

4.用骨頭煲湯是好事，一定要記得加點醋，這樣可以促進營養物質的溶解，特別是讓鈣在湯中溶解得更多，更容易被人體吸收。 此外，在吃魚時，還可以使用烹飪方法從魚骨中消耗更多的營養。

問題1：什麼時候應該在骨湯裡放醋？ 從營養獲取的角度來看，水燒開後可以適量加入醋，因為醋可以將骨頭中的磷和鈣溶解到湯中; 同時，不要過早放鹽，因為鹽耿會使肉中所含的水分迅速流失，從而加速蛋白質的凝固，影響湯汁的美味。

問題2：什麼時候在骨湯裡放醋最好 問題3：什麼時候在骨頭湯裡放醋 骨頭用沸水焯一下血水，然後把骨頭放在冷水下放鍋裡，再放點公尺醋，不多， 一般半湯匙到一湯匙就可以了，多了會影響口感，最好放幾片姜，再滴幾滴酒，這樣可以去除魚腥味。

烹飪前放鹽，不要放味精或類似的東西，它會破壞營養成分。

問題4：煮骨頭湯時放醋最好的時間是什麼時候 在這種情況下，煮骨頭湯時，可以在煮沸後放醋。

普通的醋很好，當然用穀物製成的醋是最好的！

問題5：煮骨頭湯什麼時候放醋最好 我用鹽煮骨頭湯，笑著 問題6：燉排骨湯什麼時候放醋，請知道！ 烹飪前。 ，公升到基地！