為什麼冷蘑菇燉是紫色的。 20

燉肉呈紫色的原因主要與配料中的冷菌和生產過程中產生的化學反應有關。

首先，從成分上看，冷蘑菇是一種富含天然色素的真菌。 在燉煮過程中，冷蘑菇中的天然色素會沉澱並溶解在湯中，從而產生淡淡的紫色。 而肉，尤其是五花肉，本身也含有一定量的血紅素，尤其是在瘦肉部分。

在燉煮過程中，這些血紅素會逐漸溶解在湯中，使湯的顏色進一步變深，甚至呈現紫色。

其次，準備過程，尤其是燉煮方式，會影響湯的顏色。 燉是一種更溫和的烹飪方式，可以充分釋放食材中的營養物質和色素。 在燉煮過程中，冷蘑菇和肉的營養物質和色素會逐漸溶解在湯中，導致湯的顏色發生變化。

此外，如果在燉煮過程中加入其他色素成分，如紫薯和黑枸杞，可能會進一步加深湯的紫色。

因此，冷蘑菇燉菜變紫是正常的，這與食材本身的色素和生產過程中的化學反應有關。 這種淡紫色不僅不影響食用，還為菜餚增添了獨特的美感。

無毒。

中藥感覺其味道酸甜，能治眼模糊，解肝經火，解熱解氣。

這道菜是用冷蘑菇和生豬肉燉煮而成，更加鮮嫩，是湖南省的土特產。

冷蘑菇又稱松乳桿菌，是一種珍貴的細菌，營養成分高，含有粗蛋白、粗蛋白、膳食纖維、多種碳水化合物、不飽和脂肪、核苷酸化合物，還含有維生素B21、B2、維生素C、維生素PP等元素。

它不僅美味清爽，而且功效和作用，可以強身健體，有益腸胃腸，止痛止氣，止咳止痰，除蟲，預防糖尿病和癌症。

冷真菌又稱松樹真菌和鵝真菌。 由於具有健腎強陽、清眼、祛火、止痛、防癌、益腦智等功能，適合老少皆宜服用，是有益於身體的營養補品。

感冒木耳也可以作為大中型手術患者及其體弱的滋養保健的非常好的選擇。 此外，冷蘑菇沒有食物禁忌症，服用相對安全。

材料：鮮冷蘑菇1000克，肥瘦豬肉250克，青蒜50克，豬油熟100克，精鹽5克，味精鈉克，胡椒克，蔥15克，姜15克，溼澱粉25克，湯500克，香油15克。

調味料： 製作方法：

取出冷蘑菇的莖，用清水浸泡15分鐘，用清水連續清洗3或4次，洗淨沉澱物，瀝乾水分。

2.將豬肉切成薄片。 蔥和生薑都碎了。 將青蒜切成2厘公尺長的塊。

3.將豬油放入炒鍋中煮沸，放入蔥薑炒鍋，然後加入肉片和冷蘑菇翻炒，加入精鹽和湯，煮沸後倒入砂鍋中，用小火燉半小時，然後取出豬肉、蔥和姜。

4.食用時，將冷蘑菇倒入鍋中，收集濃稠的汁液，加入大蒜、味精和胡椒粉，用溼澱粉稀釋增稠，放入香油，盛在盤子裡。

性狀：冷蘑菇，學名松乳酸菌，又稱松菇、鵝鵝菇，是世界上美味的食用菌，湖南丘陵多產。 冷蘑菇口感十分鮮美，質地柔軟酥脆，營養豐富，含有18%的蛋白質和80%左右的碳水化合物。

它每 500 克提供 1,500 大卡，核黃素（維生素 B2）含量也高於許多蔬菜。 據信其味道甜微酸，能治眼不清，能祛肝經火，散熱舒氣。 這道菜是用冷蘑菇和豬肉燉煮而成，口感更加鮮香，是湖南當地有名的菜。