燉肉的時候，為什麼肉不能高溫煮呢？

我認為關鍵是蓋上蓋子，因為當蒸汽被蓋子密封時，氣壓公升高，沸點公升高。

但是，這不是壓力鍋，因此蓋子會因氣壓的增加而被推開。

在這種情況下，大火和小火的區別在於，每單位時間內，大火推開蓋子的次數大於小火的次數。

而在蓋子被推開之前，氣壓在增加，也就是沸點在上公升，也就是水的溫度也在上公升。

然後把蓋子推開，這其實就是乙個“降溫”的過程，所以蓋子推開的次數越多，冷卻的頻率就越高，所以從上面可以看出，燉肉乙個小時的平均溫度應該高於高溫燉的平均溫度， 所以我推測這可能是用小火燉肉更容易的原因。

8 月 23 日。

魔術燉肉：燉爛肉的快速方法。

前幾天，我在看電視，碰巧有乙個快速的燉肉方法，我把它寫下來，希望對我的朋友有所幫助。

你覺得燉肉和豬蹄很麻煩嗎？ 其實有乙個簡單的方法：

物品：1小鍋，幾袋牛奶。

做法：1.將牛肉放入小鍋中。

2.將牛奶倒入小鍋中，將牛肉浸入水中。

3.點火。 4. 蓋上蓋子。

15分鐘後取出肉。

6.切成塊，燉燉取決於自己的喜好：）這種方法適用於：燉牛肉、豬蹄、豬肉等，可以快速燉爛肉，牛奶可以多次使用，同時，用這種方法燉的肉味道香嫩，不相信嗎？自己試試吧。

另外，早上放醬油和鹽。

燉菜不容易腐爛。

燉肉要用調味品，調味品的時間很講究，先放後放大是不一樣的。 一般來說，大蔥、薑片，以及配料和花椒粒，在火燒到微火後都可以放入肉湯中，但醬油和鹽不宜過早放，因為鹽和醬油會加速肉中蛋白質的凝固，使肉不易煮熟。 而且，溶解在湯中的蛋白質容易沉澱，影響湯的口感。

因此，醬油最好在肉 7 成熟時放入，肉 9 成熟時放入鹽。 醬油比鹽更早加入湯中，其作用是使肉的內外顏色均勻，吃起來不會生出醬油的味道，讓醬油的醇厚味道溶解在湯中。

肉細胞中的水分也會沸騰、蒸發並流失。 （煮熟的肉片的尺寸就是這種情況）。

1.燉豬肉。

1、後期加鹽：鹽可以加速肉中所含蛋白質的凝固，使肉不易煮熟，所以鹽不宜過早加。

2.放山楂：燉肉時，放幾片幹山楂，使肉腐爛得更快。

3.加熱水：如果燉到一半需要加水，必須加熱水，加冷水會使肉變硬。

4.燉：熱量應保持在輕微沸騰的最佳時間。 用小火燉肉，不僅可以保持肉湯的溫度，還可以使湯的香氣不易揮發，燉肉煮得很快，肉會變軟。

如果用大火燉煮，肉中所含的蛋白質會由於其促熱特性而使肉變硬。

2.燉牛肉。

1.老牛肉的質地比較粗糙，不容易煮熟。 您可以先在牛肉上塗上一層芥末，放置 6-8 小時，然後在烹飪前用冷水沖洗乾淨。 加工過的牛肉不僅容易烹飪，而且很嫩。

烹飪時，加入少許葡萄酒和醋，使牛肉更容易烹飪。

2、燉牛肉時，用紗布包一小撮茶葉，放入鍋中與牛肉一起煮，牛肉燉得很快，牛肉的味道不會受到影響。

3.如果牛肉有點老硬，可以將生薑洗淨切成小塊再搗碎，然後將薑粉放入紗布中擠出薑汁，將薑汁混合到切好的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉表面沾上薑汁， 然後醃製約1小時，然後就可以做飯了。這樣煮熟的牛肉不僅容易腐爛，而且沒有薑味。

4.燉肉，不要先放鹽，否則肉就燉不了了。

5.如果燉牛肉，還可以加點啤酒，不僅味道更好，而且很容易煮。

燉肉的時候，不要只放蔥薑，加一小塊，不僅能去除異味，又能迅速軟化。

燉肉時，只要牢記這3點，燉肉軟鮮美，肥但不油膩。

當肉難以燉時，可以先用醬油將肉炒，然後加入配料和水燉煮，這樣可以有效縮短燉時間，更容易燉。 燉肉中也可以加入薄片或切碎的橙皮，這樣不僅可以去除肉的腥味，還可以使肉因酸性物質而變軟。

肉總是燉的時候，可以先把肉放進鍋裡，用醬油炒，再加入配料和水燉，醬油的配料可以軟化肉，有效縮短燉時間，這樣可以燉肉，增加肉的味道。

也可以準備桔皮等食材，先將桔皮切成薄片，蠶絲，清水清洗乾淨，在燉肉的過程中，加入適量的桔皮片、蠶絲，桔皮中的酸性物質可以使肉變軟，使肉易於燉煮， 不建議燉太久。

如果直接把肉放進鍋裡，用大火煮，也會使肉未煮熟，也會破壞肉的新美感。

因為你沒有掌握正確的方法，所以很有可能紅燒肉在燉煮過程中不會燉，味道會比較硬，所以這個時候應該想辦法補救。

如果不能一直煮紅燒肉，可以在燉的時候加入適量的山楂或蘿蔔，這樣紅燒肉會很快煮熟，燉肉的時候要晚點放鹽，否則還可能導致肉不好燉。

做五花肉的時候，開始燉的時候要加足夠的水，不能在燉的中間加水，否則會造成手冷時蛋白質立即凝固，這樣肉中的食材就不容易滲出來，燉的時候也要用小火慢燉。

紅燒肉的秘訣，入口即化。

首先是豬肉的選擇，一定要選擇肥瘦的三層肉——五花肉來做紅燒肉。 其中，前臂肉、五花肉、梅花肉燉的時候都非常柔軟，五花肉特別適合。

紅燒肉不爛怎麼辦。

在烹飪肉類時，請使用爐火。 煮沸後，以輕微的火為主。 主要原因與煮熟的肉不適合冷水一樣，以使肉表面的蛋白質迅速凝固。

這樣，肉中的鮮味物質就不容易滲透到湯中。 肉有點硬後，去除白色泡沫，換成小火。 最好保持水稍微沸騰。

紅燒肉不爛怎麼辦。

除此之外，加鹽的時間不要放得太早，否則肉會變硬。 燉肉時，加入少許山楂幹或橘皮，幫助肉燉。

在放入鍋中之前，最好先用酒按摩五花肉，這樣五花肉更容易煮熟，不會變硬和木質。

紅燒肉不爛怎麼辦。

除此之外，加鹽的時間不要放得太早，否則肉會變硬。 燉肉時，加入少許山楂幹或橘皮，幫助肉燉。

在放入鍋中之前，最好先用酒按摩五花肉，這樣五花肉更容易煮熟，不會變硬和木質。

燉的時候，一開始就不能放鹽，否則細胞裡面的液鹽含量低，外面的湯含鹽量高，所以細胞容易脫水，所以肉會緊。

燉到一半加鹽，來不及了，肉裡沒有味道。

在燉菜開始時，使用大火。 煮沸後，需要稍微加熱一下。 原因與燉肉不宜用冷水使用是一樣的，這樣才能使粉塵彎曲，使肉表面的蛋白質迅速凝固。

這樣，肉中的鮮味物質就不容易滲透到湯中。 一旦肉變硬一點，撇去泡沫並切換到輕微的熱量。 最好保持水稍微沸騰。

此時，湯麵的浮油不易翻滾，鍋內形成氣壓，既保持了湯汁的溫度，又使湯中的香氣不易揮發和流失，燉菜煮得快，肉質柔軟。

燉前放一點山楂，燉得更快，腐爛。

我們可以用蘇打水浸泡燉豬肉，也可以在水中加入山楂、茶葉等物品，需要注意的是，不能用冰水或高溫來煮肉。

1.浸泡在蘇打水中：

我們切好豬肉後，不要急於將其放入鍋中，您可以在蒸前將其浸泡在蘇打水中約兩個小時。

蘇打水會破壞豬肉中的纖維，然後煮熟的肉比較爛，如果沒有蘇打，也可以用小蘇打調和水。

需要注意的是，一斤肉捲加1克小蘇打就可以了，豬肉混多了會很苦。

2.放入山楂或茶葉

山楂中的脂肪酶可以製備促進肉質脂肪的分解，茶葉中的馬鞍酸可以提高蛋白水解酶的活性。

特別是加茶，不僅可以去除肉味，還可以使燉肉軟爛，吃起來清爽不油膩。

3.不要用冰水或大火煮豬肉：

如果用冰水，肉的表面會迅速收縮，肉不容易燉，肉在高溫下煮也不容易，所以不容易再次燉。