如何製作鍋塌魚，鍋塌魚的家法

材料：銀魚250克，雞蛋3個，油適量，鹽適量，料酒適量，蔥少許，姜少許，生抽適量。

步驟。 鍋塌陷魚練習步驟11將小銀魚放入容器中。

盆塌魚練習步驟 22浸泡在清水中。

鍋塌魚練習的第 33 步倒入少許料酒和鹽，醃製一會兒。

鍋在步驟 44 中使魚塌陷將雞蛋打入容器中。

鍋在步驟 55 中使魚塌陷打雞蛋。

盆栽魚練習的第 66 步油熱後，倒入雞蛋混合物，加入切碎的蔥和生薑。

盆栽坍塌魚練習步驟77將銀魚放在雞蛋混合物上。

鍋塌魚練習步驟 88輕輕地划動平底鍋的側面以方便轉動。

鍋塌魚練習步驟99一面成型後，用炒勺翻過來，倒入少許醬油、料酒和少許水（湯）。

鍋塌魚練習步驟1010當湯被吸收後，就可以從鍋中取出。

成分。 250克麵粉

1個白蘿蔔。

1個雞蛋水。

水鹽。 蔥。

味精是一種食物。

鍋塌陷的做法。

1.白蘿蔔切絲，切幾刀，蔥薑剁碎。

2.倒入水中製成糊狀，將鹽、味精、切碎的大蔥、白蘿蔔、胡椒粉和雞蛋放入攪拌井中。

3.用通常盛公尺飯的勺子加熱平底鍋，倒入少許油，然後將麵糊均勻地鋪在薄煎餅中。

4.棕色至黃色，用小火轉向另一面，使其變成金黃色。

5.金色的煮熟了。

6.開始吃飯了。

技巧： 適合老少養胃養脾，喝一碗養生粥，一盤配菜就是一頓不錯的早餐！

1.刮鱸魚的鱗片，去掉鰓和鰭，從頭到尾沿背部切開，去除內臟，去除脊椎和胸部，挖出盲銀刺，洗淨。

2.在鱸魚表面切出十字形刀紋。

3.將蔥、姜和蒜切碎。

4.將澱粉（10克）放入碗中，加入適量的水製成溼澱粉（20克）以備後用。

5.將蛋黃放入碗中，加入精鹽和溼澱粉攪拌均勻，然後將其鋪在鱸魚表面。

6.用熱火加熱炒鍋，加入花生油，煮至60%熱，將魚面朝下，煎至金黃色，倒入漏勺中，瀝乾油。

7.炒鍋中火加熱，加入煮熟的豬油，加入蔥末、薑末和蒜瓣末炒香，然後加入雞湯（250毫公升），加入公尺酒、醬油、砂糖和糖煮沸，將魚面朝下，蓋上鍋蓋，煮約2分鐘。

8.用溼澱粉稀釋並增稠，沿鍋邊倒入香油，搖晃炒鍋，翻面，放在盤子上。

第 1 步

準國會堂配製的食材：魚300克、雞蛋3個、麵粉100克、雞湯適量、蔥10克、姜10克、色拉油適量、公尺酒3湯匙、鹽1湯匙。

步驟 2

取三個蛋黃，打散。

步驟 3

生薑切碎。 步驟 4將蔥切碎。 步驟 5將魚切成薄片。 步驟 6用鹽和公尺酒醃製魚十五分鐘。

步驟 7

然後塗上蛋黃和麵粉。

步驟 8

將魚在熱油中煎至金黃色，然後從魚中取出。

步驟 9

加入少量油，然後加入蔥薑幾桶，翻炒，倒入雞湯、魚，蓋上蓋子燉至湯濃，從鍋中取出，放在盤子裡。

步驟 10取出鍋和帆，放在盤子上。

1.食材：500克發尾

輔料：麵粉、雞蛋、蔥、生薑、精製鹽、料酒。

方法：1洗淨毛尾的內臟，將頭尾微微切掉，切成段。

2.倒入一些料酒（多一點沒關係），將蔥切成小段，加入一些生薑，少放鹽。 攪拌均勻。

3.將醬汁與麵粉、雞蛋、水和少許鹽混合，然後將髮尾的表面浸入一層，然後在平底鍋中煎炸。

特點：新鮮可口。

防止毛尾魚斷裂的做法：

第一點是油炸髮尾的油溫必須是10%的熱度。

百分之十的熱，不會油炸嗎？ 不行，只有油夠熱，只要把髮尾放進鍋裡，面板就會立即收緊，形成一層保護膜，這樣就不容易粘在鍋上，髮尾也容易折斷。 你可能會認為這種魚不只是在外面燒焦了嗎？

韓先生有自己的方法。

第二點是把髮尾炒到半熟，這樣味道好。

呵呵——原來如此，髮尾一定不能炸得完全熟透，只要半熟就行了，瞧瞧，發尾段可以炸到皮金黃。 然後，在鍋中留少量油，將炸好的髮尾放回鍋中，加入醋，加入花椒、乾辣椒、蔥、姜、蒜等配料。 加入糖、料酒、黑醬油和鹽。

最後，倒入適量的水，只要能蓋住髮尾即可。 當鍋沸騰時，蓋上鍋蓋，用小火燉約 15 分鐘。 時間快到了，最後，用大火減少果汁。

果汁幾乎已經收穫並準備上桌。

做好一鍋好魚有兩個關鍵：一是選擇好的用料，即魚必須是當天的鮮魚，每次一公斤左右; 二是把去骨魚放在鍋裡煮的時候要掌握火。 這樣，就可以製成一種金黃、扁平、口感甜美、鮮嫩軟軟的食物。

鍋塌陷的魚很好吃，一直是一種享受。 解放戰爭期間，同志們有時到“泰豐”酒樓吃高軍的鍋魚，讚不絕口。 1983年，中國曲藝家協會主席陶玉在品嚐了這道名菜後，稱讚臨沂鍋塌魚不愧為傳奇，並說“鍋塌魚不為人知，鹽車下的馬”。

鍋塌魚又稱錠鍋塌魚，是山東省嵐山區漢族傳統名食，因造型扁平、無骨、塌陷而得名。 1986年獲山東省名廚獎。