燉酸菜是中火還是小火？

用大火煮沸，用小火燉。

如果是燉菜，小火就好了。

炒菜時高熱和低熱的區別在於花費的時間不同，食用燃料的消耗不同，營養物質的損失也不同。

首先，它需要不同的時間。

1、高溫：高溫炒的時間比低火炒短，速度快高效。

2、低火：小火炒的時間比高火炒的時間短，速度慢，效率低。

二是食用燃料的消耗量不同。

1、火災：火災體積大，所需食用油量較多，食用燃料消耗量大於小火災。

2、小火：小火的火量小，所需的食用油量少，食用油消耗量小於大火。

第三，養分流失不同。

1、高溫：炒菜時間較短，菜中營養損失少，但與小火相比，味道還不夠。

2.低火：由於時間長，蔬菜中的維生素損失較多，但比高火菜餚更美味。

大火加熱速度最快，其次是中火，最慢的是小火。 大火一般是炒的比較容易煮的，鍋裡基本都煮熟了，這樣保證食物營養不流失，小火是那種不容易煮的，如果用大火，皮一定要糊，裡面不熟， 所以它適用於低熱量。

油蒸汽蒸汽在大火下煮熟，水蒸汽蒸汽在小火上煮熟。

用大火煮沸，用小火燉。 這樣調製的湯不僅鮮嫩可口，而且清澈美觀，還能鎖住營養。

起初，水溫會隨著高溫迅速上公升，以防止肉在溫水中燉煮時間過長而變硬。 之後，使用小火的目的是使湯麵的浮油不易翻滾，使湯中的香氣不易揮發和流失，同時可以保持食材的鮮味，使湯中的肉更容易變軟。

同時，慢燉，不僅可以保持動物蛋白不會很快流失，而且碰撞次數的減少會使纖維更容易變軟，也就是我們說燉菜比較不好，這樣口感會比較好，這樣煮出來的湯不僅嫩鮮可口， 但也清晰而美麗。

將燉好的排骨用大火煮沸，然後用中火燉約90分鐘。

燉排骨的小貼士。

用少許醋燉排骨可以使它們易於烹飪。 能溶解肋骨中的鈣、磷、鐵等礦物質，有利於吸收，營養價值較高。

食譜：摺疊白蘿蔔燉排骨。

白蘿蔔有人參的美譽，可見它營養豐富，並具有補心潤氣、通氣活血的作用，感冒感冒、咳嗽、吐痰，吃完這道菜（或喝湯）後，效果立竿見影。 燉排骨（19張） 白蘿蔔燉排骨。

材料：豬排1000克，白蘿蔔500克，蔥，薑片，料酒，花椒，胡椒麵，鹽。

做法： 1 將豬排切成小塊，在沸鍋中焯水，撈出並用冷水沖洗乾淨，重新放入沸水鍋中，放入蔥、姜、料酒、花椒麵，中火燉90分鐘，去去骨頭; 將白蘿蔔去皮，切成條狀，用開水焯一下，去除生味。

2 繼續將鍋中的排骨湯煮沸，加入排骨和蘿蔔條，燉15分鐘，直到肉爛，蘿蔔軟。

注意：加鹽前關火。 如果鹽過早離開，白蘿蔔會變黑，有苦味。

特點：蘿蔔香味清澈，排骨鮮美，湯汁鮮鮮可口。

不管是用高火還是低火，燉菜都不是很均衡，建議用破壁機燉得更好，口感會保持原汁原味。

先用大火煮湯，然後用小火煮湯。

水要煮沸，食材放入水中後才能帶出食材的原味，小火就是讓食材的味道在湯中盡可能地發揮出來！

你好。 其實影響風味程度的不是小火或大火。 關鍵是燉煮的時間長短。 想想看，醃製的東西都是一樣的，就算不加熱，泡久了醃製，食物的味道也會很好吃。

但一般我們用小火燉，主要是因為要把食物燉到味道好，燉到變軟，一般需要1個小時，有的需要2-3個小時以上。 火小，煮沸不是很濃，湯蒸發緩慢，一般燉1小時，最多隻蒸發1 3的湯。 想象一下，如果你用大火燉，湯會很快蒸發，如果你不加水一半，水就會乾涸。

花盆都是糊狀的。

就我個人而言，我認為這是一場小火。

因為小火可以慢慢讓食物的味道達到。

桿子不會著火。

但這可能需要更長的時間。

用大火煮，用小火燉調味，如果沒有燉，那就用大火瀝乾湯。

用小火燉，更容易調味。

1.火是指最旺盛，最響亮的火。 燉火比大火小，火不旺盛，火不明不響，火焰不如大火筆直。 小火比燉小，火不大，不多，進去就要關火。

2.大火煮沸，小火慢煮，慢燉。 使用燃氣灶時，是的，將開關調到最大就是大火，然後所有的爐子都著火了，中間是燉的，內圈是小火。

3.大火，平時炒東西比較好，最好用燉火燉東西，或者蒸東西，用小火燉東西。

做飯時，經常聽到使用高火、低火、燉火的概念。

大火屬於油炸快菜，小火是熬湯慢慢煮的型別。 中火是不要讓蔬菜燒焦，當溫度足夠高時減少熱量。

這意味著火的大小可以自己調整。

火：燃燒最多的是最大的聲音。 燉：火不旺盛，火也不明朗響亮，火焰不如火那麼直。 小火是火焰不大也不大，接通時必須關火。

你為什麼不放點肉？ 你是和尚嗎？ 趕緊放點肉，夥計，一點火慢慢燉，

用大火煮沸，然後轉小火燉。

這取決於你煮什麼，同一道菜一開始必須很高，然後它可能會很低。 這就是為什麼你說你不會做飯，所以你問，學習如何做飯。

如果是小火，炒的時間太長，一是營養流失，二是蔬菜容易變黃變老。

如果“燒”是指一般的烹飪技術，那就要看“燒”的菜是什麼樣的菜。

簡單地說，“烘烤”技術，顧名思義，是一種將食材放入鍋中烹飪的烹飪方法。 它是指用高溫煮沸，然後用小火燉煮的做法。 例如，紅燒肉。

我喜歡用中低火，因為我用的是不鏽鋼鍋，火太高了。

在厚火上煮蔬菜非常重要，先用大火煮，然後用小火燉，然後用小火燉。

用大火炒蔬菜，先用大火燉或煮湯，然後用小火燉或煮湯。

這道普通菜是先用高火再小火烹製的。

火是高還是低取決於菜餚的不同，沒有統一的標準。

這通常是一場大火，最後一場是小火。

當然，油炸蔬菜著火了。 但是你到底想炸什麼蔬菜，或者你做什麼？

因此，湯在大火下很濃，在小火下肉很嫩。

因此，湯是乳白色的，小火下的湯是清澈透明的。

火在外面和裡面都被燒焦了。 看起來成熟了，但裡面可能沒有完全煮熟，自然味道不好。 用小火燉會增加味道。 如果你講究飲食，你就會知道火的大小對一道菜的味道和顏色非常重要。

但是鍋的溫度會更高，所以水蒸氣不會出來那麼多。

乙個很小，另乙個很大。 所以乙個是慢的，另乙個是快的。

讓味道在小火下融化，在大火下減少汁液。

小佛的香味濃了一點，大佛的香味淡了幾分。

小火，大火可以是一樣的。

乙個著急，乙個不著急，能一樣嗎？

用大火燉肉時，沸水後的大量汽化帶走熱量，用大火燉肉時，水沸騰時在水中產生大量氣泡，水與注射食物的接觸面積變小，傳熱變小。

只要把水燒開，保證沸騰速度相同，小火慢燉就是把營養料煮出來，開頭和結尾一般都用高火，加快水分的蒸發，使湯汁更濃稠，味道更鮮美。

在樓上，你有乙個地方弄錯了：不是它加速了水分的蒸發，使湯更濃稠，更美味。 它應該加快水的沸騰速度，使湯更濃稠，更美味。

首先用大火燉，這將加速水的沸騰，使湯更濃稠、更美味。 水煮沸後，當它沸騰時，繼續加熱，液體的溫度保持不變。