如何讓鴨子不硬，如何讓鴨胗酥脆嫩滑

在殺死鴨子之前，給它一兩杯白葡萄酒。

1）撕下鴨胗上的油膜，用清水洗淨，去掉裡面的黃皮，用沸水煮熟。當鴨胗由紅變成灰褐色時，取出，用冷水洗去血泡，放入盆中，與紅麴公尺粉混合攪拌均勻。

2）然後加入雞湯、鹽、糖、料酒、醬油和配料，蒸雞胗，從籠子裡取出。將湯放入細籃中過篩後，將鴨胗浸泡以吸收味道並防止它們變乾。

3）鴨胗冷卻後，放入冰箱冷藏5-6小時。食用前，將鴨胗切成薄片。

六個鴨胗，配上適量的蔥。

1.將鴨胗洗淨並焯水以備後用。

2.將鴨胗放入鍋中，加入適量的水、醬油、薑片、胡椒粉、十三香料、鹽、味精等。

3.用大火煮沸，把火調小，繼續煮。 燉約60分鐘，加入洋蔥，繼續煮10分鐘。 關火，燉 10 分鐘。 邊吃邊切片。

鴨胗500克，鴨肝500克。

醬油100克，糖50克，鹽5克，蔥25克，姜25克，料酒50克。

產量： 1將鴨胗切成兩半，用清水洗去雞胗內的汙垢; 用鋒利的刀刮掉黃色的面板，用粗鹽擦拭，擦拭乾淨，洗淨。 鴨肝去苦肝和包衣，膽囊，不要破裂，再洗淨;

2.將水放入鍋中煮沸，然後將鴨胗和鴨肝放入水中，取出洗淨; 將鍋中重新裝滿1500毫公升水，在煮熟的鴨胗中加入料酒、醬油、糖、精鹽、蔥、姜、八角、肉桂和丁香;

3.撇去泡沫，蓋上蓋子，用小火燉約40分鐘。 取下蓋子，放入鴨肝，用中火煮8分鐘，然後減少汁液; 淋上芝麻油，冷卻，切片即可食用。

材料：鴨胗8個。 調味 紅麴粉3克，雞湯350克，雞湯1克，白砂糖2克，料酒12克，鹽22克，味精5克，醬油1克，蔥1克，姜1克。

生產過程。 1）撕下鴨胗的油膜，沖洗洗淨，去除裡面的黃皮，用沸水煮沸。當鴨胗由紅變灰褐色時，取出，用冷水洗淨血泡，放入盆中，加入紅麴公尺粉攪拌均勻。

2）然後加入雞湯、鹽、糖、料酒、醬油、配料，將雞胗蒸出籠子，用細筐子過湯，然後將鴨胗浸泡，讓它嚐嚐，防止風乾。

3）鴨胗冷卻後，放入冰箱冷藏5-6小時。食用前，將鴨胗切成薄片。

鴨胗6個，蔥適量。

1.將鴨胗洗淨焯水，放在一邊。

2.將鴨胗放入鍋中，加入適量的水、醬油、薑片、胡椒粉、十三香料、鹽、味精等。

3.用大火煮沸，轉小火繼續煮。 燉約60分鐘，加入蔥繼續煮10分鐘，關火燉10分鐘，吃邊切片。

鴨胗500克，鴨肝500克。

醬油100克，糖50克，鹽5克，蔥25克，姜25克，料酒50克。

產量： 1將鴨胗切成兩半，用清水洗淨，去除鴨胗中的汙垢; 用鋒利的刀刮掉黃皮，用粗鹽揉搓，揉搓除去油膩的洗滌液，去除鴨肝上的苦肝和塗膜，去除苦膽，不要弄破，再洗淨;

2.鍋裡放水煮沸，然後將鴨胗和鴨肝放入水中，然後取出洗淨; 鍋中倒滿1500毫公升水，加入煮熟的鴨胗、料酒、醬油、白砂糖、精鹽、蔥、姜、八角、肉桂、丁香，大火煮沸;

3.撇去泡沫，蓋上蓋子，然後用小火燉約40分鐘，約七成熟腐爛; 取下蓋子，放入鴨肝，用中火煮8分鐘，然後取出汁液; 淋上芝麻油，讓它冷卻，切成薄片，放在盤子裡。

鴨胗各兩個青椒和紅辣椒。

配料：生薑適量、乾辣椒兩顆、紅油適量、肉桂少許、八角少許、花椒少許、月桂葉少許、黑醬油適量、鹽適量、糖適量。

2鍋水和老醃料，沒有老醃料管，黑醬油：淡醬油=比例，放鹽、八角、乾辣椒、肉桂、月桂葉、薑片，少許糖增強風味，煮沸，煮5分鐘，然後放入鴨胗。

3.將鴨胗用水浸入2-3cm，蓋上鍋蓋，大火煮沸，轉中火煮沸，最後用小火將汁液減少，然後將醃製好的鴨胗切成薄片。

4.青椒、紅辣椒切片，將青椒和紅辣椒片放入鍋中，放入適量紅油，微炒，將鴨胗微微放入翻炒中。

番鴨1/4個，蓮藕2個，韭菜2個，生薑1片，八角，肉桂，醬油，糖和玉公尺油。

方法一：將鴨子清洗乾淨，切成小塊。 2.去掉蓮藕頭清洗乾淨，切成兩半再切成小塊。

3.將韭菜沖洗乾淨，將生薑切碎並壓平。 4.燒熱鍋，加少許油，加入薑和蔥，翻炒香。

5.將鴨肉炒熟，然後繼續炒蓮藕。

6.加入醬油、糖、肉桂和八角，然後加水蓋住麵條，用大火煮沸，然後改為小火燉。

7.煮熟後，撒上蔥，從鍋中取出。

1.將鴨翅和鴨腿切成約4厘公尺的塊，將紅辣椒洗淨備用;

2.坐在鍋裡燒茶油，將鴨肉塊倒入其中爆裂至鴨皮油膩，再加入薑片和紅辣椒繼續;

3.中途噴兩次白葡萄酒，將所有食材翻炒，待鴨塊變成金黃色後再噴上醬油上色;

4.將水加熱，將所有食材再浸入水中，用大火煮沸，轉為中低火，蓋上蓋子慢慢燉;

5.當鍋裡的湯不多時，調鹽，轉大火減少汁液，最後倒入蠔油攪拌均勻。

材料：1500克鴨肉。 輔料：洋蔥100克（白皮），柿子椒50克。

調味料：料酒15克、鹽8克、雞精3克、生抽10克、黑醬油15克、八角10克、肉桂5克、大蒜15克（白皮）、辣椒5克（紅、尖、幹）、花生油75克、生薑15克。

做法：1、將鴨肉洗淨切碎;

2.將鴨肉與薑末、鹽、黑醬油和料酒醃製約半小時;

3.將洋蔥、青椒和紅辣椒洗淨; 4.將生薑和洋蔥揉成細條;

5.青椒絲（25克）和紅辣椒（25克）; 6.將大蒜切碎，切成小塊;

7、點燃油底殼，將醃製好的鴨肉加熱後倒入，微微通油;

8、當鴨肉變黑時，瀝乾油;

9、繼續將鍋中的油煮沸，將薑絲加入鍋中，依次加入切碎的洋蔥和蒜末，翻炒香;

10.加入鴨肉塊、肉桂和配料，繼續翻炒;

11.油炸後加水蓋住鴨肉;

12.然後加入幹紅辣椒、料酒、鹽、淡醬油，蓋上鍋蓋，大火煮熟;

13.大火煮沸後，改用中火收集湯汁，最後加入雞精即可食用。

鴨肉500克，褲子500克，生薑3-5片，料酒20克，水1000克，鹽適量。

做法：將鴨肉放入胡燕網架中，設定時間5分鐘，溫度50度，速度5洗淨沖洗。

將洗淨的鴨肉與生薑和料酒一起放入主鍋中，加水，定時間60分鐘，溫度100度，用小勺子反轉速度燉煮。

煮沸約15分鐘後，可以暫停蓋子，檢查是否有血泡。 今天的洗特別乾淨，湯是徹底的，不用撇去泡沫，蓋上蓋子，繼續燉。

當時間為60分鐘時，加入鹽調味，即可食用。

如何使老雞鴨肉變嫩。

煮老雞鴨的時候，如果用大火煮，肉還是會硬的，味道也不好。 教你乙個把肉燉得細膩可口的方法：先將雞肉和鴨肉在冷水中浸泡乙個小時左右，然後用小火慢燉，讓燉好的肉變得鮮嫩可口。

訣竅：如果在煮雞鴨的鍋裡加點黃豆，不僅肉質鮮嫩，而且煮得快，營養價值也很高; 如果放入幾片生木瓜，木瓜中的木瓜酒精可以分解雞肉蛋白，也可以縮短燉煮時間。

方法步驟。

1 10 分步閱讀。

把鴨子的一半洗乾淨，上面的絨毛更難脫落。 把它放在乙個更大的容器裡。

加入鹽、蔥薑、八角、花椒等調味料。 根據自己的口味調整劑量。

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用手抓好，多按摩揉搓，讓調味料的味道滲透到鴨體內。

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然後蓋上蓋子，放入冰箱冷藏醃製過夜。 在冬季，當溫度較低時，也可以放在室外。

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取出醃製過的一半鴨子，甩掉上面的調味料，然後瀝乾水。 用廚房紙擦去水面，溫度低時在空氣中晾乾幾個小時。 收緊鴨皮表面。

烤箱的空氣煎炸功能，200度到中下部烘烤。

具有烤箱烘烤功能，溫度可提高到200-220度，時間需要相應增加。 整隻鴨子大約需要 1 小時 20 分鐘才能烤熟。

烤約半小時到 40 分鐘，具體取決於鴨子的大小。 因為中間要拿出來刷水。

提前準備好刷子表面的脆水，將蜂蜜與料酒、水、白醋混合，以備後用，按此比例。 中間需要刷脆水，2 3次。

在顏色滿意之前，鴨子的表面是金黃色的。 皮酥肉嫩的烤鴨就做好了。

材料。 淨鴨1只（約2000克）。

醬油和甜醬1盤。

麥芽糖 10g

1盤蔥。

鹽和料酒調味。

茶糕或芝麻烤糕幾種準備。

選擇一整隻小鴨子，將鴨子開膛破肚去內臟，然後砍掉鴨子的爪子。

將一鍋開水燒開，直接將鍋倒在鴨皮上，目的是使鴨皮鼓脹豐滿，直到整個鴨皮膨脹，但不要燙傷鴨皮。

將鹽、料酒、醬油和蔥混合，將鴨刷幾下，放入冰箱醃製24小時。

將鴨子串在卷軸上，注意鴨子的重心。

將烤箱預熱 200 度 5 分鐘，然後用烤架手柄將鴨子餵入烤箱內。

200度烘烤5分鐘，再160度烘烤40分鐘，直到鴨子完全變成褐色，鴨子塗上油漆，好像塗了漆一樣，最後把鴨子刷上麥芽糖，再烤5分鐘。

荷葉餅、芝麻煎餅和其他調味品與鴨肉片一起供應。