選擇新鮮水產品有哪些注意事項？

1.鮮魚：注意魚的各種表面特徵。

鮮魚眼明亮透明突出，鰓緊閉，鰓呈粉紅色或紅色，內無不乾淨雜物，無異味，魚鱗鮮豔整齊，魚體筆直飽滿，質地堅實有彈性，按壓後立即恢復凹陷。

2.冰鮮魚：看魚的外觀是否光亮完整; 二、摸魚身有彈性，提起鰓看是否鮮紅，魚肚有否破損，魚鱗是否易剝落; 三種氣味，是否有新鮮感，魚腥味還是海鮮的異味往往有問題。

3.鮮蝦：好的蝦頭緊密相連，殼與蝦肉緊密結合，蝦體按壓時堅硬有彈性，側面和腹部為白色，背部為青色（雄蝦為淡黃色），有光澤。

4.貝類：那些貝類是封閉的，或者一次一塊，冒泡的貝類是新鮮的貝類; 如果外殼是開啟的，如果外殼是關閉的，用手拍打它也是新鮮的。

當貝殼被開啟時，肉緊緊地附著在貝殼上，這證明它是新鮮的。 煮熟的貝類看肉，白色是新鮮的; 其次，我們應該看彈性，彈性是最好的。

鮮水產品有扇貝、鮑魚、魷魚、蝦、海參、海膽、毛尾魚、鯖魚、鯉魚、鯽魚、中華甲魚、元魚、河蟹、紅鯛魚、鱸魚、比目魚、海蟹、蛤蜊、蛤蜊、雜色蛤蜊、黃魚、馬面魚、鯧魚、鮭魚、墨魚、鯽魚等新鮮水生動植物。

水產品是水生動植物產品及其加工產品的總稱，由海洋和淡水漁業生產。 包括：魚、蝦、蟹、貝類、藻類、海獸等捕撈養殖生產的鮮鮮產品; 經冷凍、醃製、乾燥、燻製、蒸煮、罐裝、綜合利用的加工產品。

水產食品營養豐富，口味各異。 由低價值魚類和加工廢料製成的魚粉和濃縮魚汁是重要的蛋白質飼料。 由水生動植物製成的蛋白質生鮮產品，如油脂、樹膠、維生素、激素等產品，是具有多種用途的化學和醫藥用品。

水產品質量的主要問題是：藥物殘留過多（如抗生素氯黴素、硝基呋喃、恩諾沙星等）; 水產品增重、漂白（或著色）、防腐; 甲醛超標; 水汙染等

水產食品是我國動物性食品的重要組成部分，是我們日常生活中很大一部分食用的食物，它富含各種氨基酸，容易被人體吸收，食用價值高於一般肉類，也是高血脂和高血壓患者的最佳食品。 學生在選購新鮮水產品時，必須注意以下幾點：

1.應從有《衛生許可證》、《原產地證書》和《產品質量證書》的超市和商家購買，管理規範，定期保鮮或冷凍保鮮條件，並注意索要銷售憑證。

2.盡量購買活魚，尤其是肌肉或內臟有毒素的魚，如河豚、雪卡達等活魚。

3.進行感官檢查，看看體表、鱗片、鰓、眼睛和肉的新鮮度。

對於鮮魚，首先要觀察角膜的清晰度和亮度以及眼球的豐滿度，眼球是否凹陷，周圍是否有發紅。 揭開鰓蓋觀察鰓絲的顏色和粘液的粘度，聞聞其氣味，鮮魚的鰓蓋緊閉，鰓絲鮮紅色或紫紅色，清澈，粘液透明，無異味; 然後檢查鱗片的顏色和完整性以及附著物是否牢固，同時用手測量體表粘液的粘度，然後聞一聞其氣味，一般鮮魚的體表鮮亮清，表面粘液不粘，鱗片完整或略脫離鱗片， 而且靠近魚體不容易剝落;然後用手指按壓來確定肌肉的緊緻度和彈性，這些肌肉一般比較結實有彈性，有光澤，光滑不粘膩。 另外，最好將魚肚掰開，檢查其內臟，去除內臟後觀察魚肚內壁的肌肉是否有特殊的顏色和氣味。 鮮魚的內臟濕潤無味。

魚肚內壁與魚的顏色相同，偶有血跡，可以用手擦掉。

對於冷凍魚，活魚冷凍後眼睛清澈，角膜透明，眼球微微凸起，鰭扁平張開，鱗片上覆蓋著一層冰凍的透明粘液，自然色澤明顯。 冷凍魚死後，鰭靠近魚的身體，眼睛不突出。

學生在購買冷凍初級加工水產品時，應注意一些不法生產者將冷凍水產品（如冷凍蝦、冷凍魷魚等）長時間浸泡在鹼性水中，一方面使它們發胖，另一方面改變產品的質量， 使pH值大大超過。因此，學生購買此類商品應：

看一眼品牌; 二、看是否由專業生產工廠生產; 第三，看產品是否在保質期內。 另外，在將此類水產加工產品放入鍋中之前，洗滌和水漂的時間應稍長一些或在浸泡時加入少許醋，以中和過量的鹼，只有在沒有過多的泡沫或手感不是很粘滑的情況下才能煮熟。

購買魚時，要觀察魚的嘴、鰓、眼睛、體面的粘液和肉的狀況。

鮮魚，一般閉口乾淨; 鰓鮮紅，排列整齊;

眼睛微凸，黑白眼分明，眼面亮白; 表面黏液乾淨、透明，略帶魚腥味;

魚肉堅硬有彈性，鱗片緊貼身體，不易脫落。 否則就不新鮮了。