如何品嚐脆皮和烤豬肉的家常菜

脆皮和烤豬肉的方法。

要製作製作烤肉所需的五花肉，首先必須有一定的寬度。 注意：這是iPad mini

二是在有等級感的前提下，嘗試撿肥！

下面就來介紹一下這個特殊工具，這也是粵菜師傅在對付二師兄時經常用到的工具——釘子，也算是“反其道而行之”。這個工具具體叫什麼名字，希望知道的朋友能吱吱呀呀。

這個動作確實有乙個技術術語，叫做“松針”。 這次使用這個工具的目的，就是在五花肉底部刺出無數的小眼睛，方便風味。 沒有這個工具，赤華佩可以用叉子代替。

醃製後的調味料以乾粉為主：鹽、胡椒粉和五香粉，配以適量蒜蓉醬，6混合。

均勻地鋪在肉的底部。 用保鮮膜包裹並放入冰箱，最好過夜。

將一鍋水煮沸，將面板煮沸，煮 12 分鐘。

用筷子將所有香料加入水中。

然後把它翻過來，再煮 8 分鐘。

取出肉後，用清水沖洗掉粘附在肉表面，尤其是面板的調味料，確保沒有調味殘留物。 用廚房紙擦去表面的油汙和水分後，再次拿出二哥的指甲耙，用媽媽式的口吻刺五花肉的正面和四面。 在此期間，滲出的油需要用廚房用紙吸收。

注意：這一步必須徹底刺穿，對烘焙的成功起著重要作用。 目的是在烘烤過程中讓油通過針眼排出，從而保持烘烤皮的完整性。

在面板表面塗上少許醬油並塗上油漆。 然後準備烤盤，鋪上錫紙（閃亮的一面朝上），放在架子上烤，將五花肉皮朝地放置，晾乾至皮面乾燥。 此時我們可以將烤箱預熱到 200C 400F。

在 200C 400F 下烘烤 90-120 分鐘（取決於肉的厚度）。 同時，準備乙個大碗，密切注意烤箱中烤肉的出油量，當它大約1 3滿時，需要將其取出，將豬肉倒入碗中。 這可以合理地“院子裡只燒豬油”！

石鍋拌飯、炒菜、酥皮都是一流的食材！

時間到了，您可以啟用燒烤模式，用中火烘烤表皮，直到金黃色並冒泡。 如果這是拿出來的烤肉（已經小了接近1.5），它已經達到了酥脆的境界！ 但！

如果您想獲得“去皮”的味道，請繼續閱讀。

繼續將五花肉放入烤箱，當豬皮表面剛剛形成一層黑炭時，立即將其取出。

讓它稍微冷卻一下（即，你幾乎不能觸控你的手指而不會感到太熱），然後慢慢地打磨掉刀表面形成的黑炭。

然後放回烤箱，這個動作需要至少重複1次，有的耐心師傅要求重複3次，這樣最終儲存的豬皮只有原豬皮的1 3左右，這樣才能達到入口融化的感覺。

1.脆皮五花肉的醃製方法及配料。

1.辛辣清新香氣。

調味料：鹽700克，味精250克，孜然粉250克，雞精300克，王守義十三香辛料20克，花椒粉250克，特辣辣椒麵500克，白芝麻煮熟70克。

2.五種口味。

調味料：食鹽700克，味精250克，孜然粉250克，雞精300克，十三香辛料20克，花椒粉250克，二井條辣椒麵500克，白蘑菇熟70克。

製作方法：將以上調料拌勻，鋪在五花肉上，切記肉的每一部分都要均勻塗抹，最後滴入調味油攪拌均勻，（保證每塊肉都浸泡在調味料中）醃製約6至8小時！ 在夏季，冷藏和醃製。

2.脆皮五花肉調味油的配方。

香料：當歸10克，月桂葉5克，八角5克，肉桂皮5克，丁香1克。

輔料：蔥薑50克。

做法：取鍋，將500克色拉油放入火鍋中，加入上述香料和輔料炒香，除去渣，自然冷卻備用。

3.酥皮五花肉的比例，酥脆的水。

調味料：水100克，小蘇打7克，正威牌普賴素7克，鹽5克（最後放入）。

4.脆皮五花肉風乾。

用鐵鉤將醃製好的五花肉掛起來，用刀將醃料粉和毛在肉皮上刮掉，用油刷刷脆皮，用電風扇在皮上吹過夜，直到肉皮表面乾癟，沒有水。

5.香脆五花肉燒烤。

先把爐子生火，當烤箱溫度達到100攝氏度時，就可以把肉掛進烤箱裡，把所有的肉麵都放在火芯上，當烤箱溫度達到160攝氏度時，關上上風門，烘烤20分鐘（注意溫度不要超過200度）， 並保持在180-190攝氏度左右。

請注意： 如果熱量過高，請掀開烤箱蓋子 5-10 秒冷卻，然後繼續烘烤。

6.酥脆的五花肉烤皮。

肉麵烤20分鐘後，開啟烤箱蓋，迅速將肉麵翻到肉皮朝火芯，控制5分鐘內全部翻過來開始烤，風口完全開啟，當溫度公升至180攝氏度時， 關閉風口並留出2至3個手指間隙，注意爐內溫度不能超過210攝氏度，如果溫度過高，請開啟爐蓋。

注意事項：如果此時看到烤箱中的炭火有點微弱，應在燒烤皮前10分鐘加入木炭，並在烘烤過程中轉動烤箱蓋，讓火焰順著風口。

7.脆皮五花肉炸皮。

烘烤20分鐘後，開啟所有出風口，將溫度控制在不超過250至260度，烘烤約10分鐘（視肉皮狀態而定），直至肉皮完全爆裂，即可烘烤。

注意：如果有一塊肉皮沒有爆裂，可以繼續放入烤箱，將皮烘烤2至3分鐘。

配料：五花肉、玫瑰露、五香粉、粗鹽。

1.洗淨五花肉。

2.塗抹適量玫瑰露、五香粉、鹽（面板除外）。

3.將五花肉翻過來，剝皮，然後塗上一層厚厚的鹽。

4.將烤箱加熱到240度，將準備好的豬肉放入烤箱中，上下烤，直到看到豬皮上厚厚的一層鹽，開始翻騰。

取出豬肉，掃去鹽，用叉子刺破皮（刺越密，烤的面板越脆）。

5.當整隻五花肉的皮插入後，再次放入烤箱，用火烤至豬皮變成金黃色酥脆，然後取出。

帶皮五花肉1塊，鹽10克，五香粉10克，醬油10毫公升，糖8克，小蘇打5克，蔥1個，姜3片，竹籤3-4根，錫箔紙1張。

1.將五花肉洗淨，然後放入鍋中，用冷水浸入鍋中，加入蔥薑，慢慢煮至肉變色，用筷子刺破，沒有血溢位，肉成熟約7;

2.肉煮熟後立即取出過冷水，外部略微冷卻，用毛巾吸水;

3.用竹籤在肉皮上刺一些小孔，越細越好，然後用刀刮掉肉皮上的白膜和雜質;

4.在面板上撒上少許鹽（約3克左右），並塗上小蘇打;

5.將五花肉翻轉，在瘦肉的一面切幾刀，使其吸收均勻的味道，然後將剩餘的鹽、糖、五香粉和醬油倒入碗中，將瘦肉面朝下用調味料醃製1-2小時;

6.取出醃好的五花肉，吸收多餘的汁液，用竹籤交叉，防止變形，然後用錫紙將肉緊緊包裹起來，只露出皮;

7.將烤箱加熱至250度（或最高溫度），放入五花肉，在此溫度下烘烤約30分鐘，或至肉皮表面開始變黃燒焦，然後取出，用刀刮掉表面的黑炭;

8.在刮下的肉皮表面塗上一層食用油，繼續放入烤箱，200度烘烤10分鐘，否則可以看到肉皮表面長出油脂; 9.最後，待烤肉稍微冷卻後再切片，皮可以加糖吃，瘦肉部分可以蘸醬油。

配料：五花肉500克，輔料：鹽適量，料酒適量，小蘇打1克。

酥脆烤豬肉準備步驟。

1.將五花肉洗淨，放入沸水中，取出後立即用冷水浸泡半小時。

2.從冷水中取出，瀝乾水分，用刀以約4厘公尺的間隔切割，切勿切斷。

3.面板向上，用叉子在面板上戳孔，孔的密度要大且分布均勻。

4.將皮倒，塗上適量的鹽和料酒，然後放入冰箱醃製過夜。

5.取出醃製好的五花肉，皮朝上，用錫紙包裹豬肉部分，露出皮。

6.然後在面板上塗抹適量的鹽，均勻塗抹小蘇打。

7.烤箱預熱，放入五花肉的上下管，250度烘烤30分鐘，然後去掉上層，只開啟上管烘烤20分鐘，取出，在面板上刷一層油，然後放進去10分鐘， 把它拿出來，讓它冷卻，然後切成小塊。

海南新東方可以學習脆皮五花肉是一道簡單的家常菜，主要配料是300克五花肉、3個雞蛋、2個大配料、肉桂1塊、澱粉適量。

方法：1在五花肉中加入鹽、配料、肉桂和水，用大火煮沸，轉為小火煮1小時，取出放涼，切成厚片;

2.將雞蛋打散，加入澱粉、香醋和醬油製成雞蛋麵糊，放入肉片均勻塗上;

3.在炒鍋中加熱油，將肉片炸至酥脆的棕色，即可食用;

4.將糖、香醋、番茄醬和水混合製成蘸醬。

成分。 3磅五花肉。

3個白洋蔥。

蜂蜜 500g

6-7星八角。

月桂葉 7-8 片。

鼠尾草新鮮 2 根。

海鹽和胡椒調味。

方法步驟。

第一步，在豬肉上塗上澄清的黃油或葵花籽油，用手揉搓，按摩豬肉約2分鐘，然後撒上鹽，揉搓均勻。

第 2 步：選擇帶烤架的烤盤，裝滿 1 4-1 3 的礦泉水，在烤架上刷上油，烤箱預熱 190 度，在烤箱中 160 度烘烤 2 小時。 如果怕朋友皮太硬，可以用錫紙把肉包起來，烤1個小時左右，然後拿出來，取下錫紙，繼續烘烤。

第三步是開始製作蜂蜜。

加熱乙個小牛奶鍋，小火，倒入蜂蜜，然後加入芫荽籽和八角，不要攪拌，讓蜂蜜煮至剩下一半，從火上移開。

在第四步中，我們製作另一種醬汁，使風味層更飽滿。

將三個白洋蔥切成兩半，不要去皮，洗淨，在平底鍋中加熱一些油，洋蔥刀面朝下煎，等香氣出來後，我們把月桂葉和鼠尾草放進去，加一勺鹽調味，等到能聞到香氣，把鍋放進烤箱，和五花肉一起烤40分鐘左右。

在第五步中，將烤五花肉和洋蔥取出，然後我們開始為烤肉製作醬汁。

在烘烤過程中，將從烤盤上滴落的油脂倒入鍋中，將一大勺蜂蜜放入鍋中，用中低火將汁液減少，約為原來體積的一半。

第 6 步：將蜂蜜刷在烤豬肉的表面，切成小塊放在盤子上，然後將洋蔥、月桂葉和醬汁倒在烤盤上完成。

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可以說這種酥脆的五花肉比較成功，就是肉裡軟外酥脆。 今天就跟大家說說我的法門，100%成功的脆皮五花肉。

四人份的食材，可以按照我的配料表，把這塊肉切成三層，一厘公尺厚左右，不用切皮，這樣醃料就可以進入肉裡，烤一烤就好切了。

預製醃料：三層五花肉1公斤，五香粉1小湯匙，胡椒粉1/2湯匙，鹽1湯匙，白醋1湯匙，公尺酒1湯匙，猶太鹽1公斤，雞蛋3個。 將所有成分混合在一起。

用刷子將醃料放在肉上，不要刷皮。 然後將整塊五花肉放在盤子裡，把皮放在上面。 在乙個小碗裡，我混合了一小湯匙鹽和一大湯匙白醋，然後刷在面板上。 將這塊肉放在冰箱中 24 小時，不要包裝。

24小時後，一把鋒利的刀在皮革上刺穿了許多小孔。 由於這些孔，下面的油能夠滲透到面板並使其變脆。 烤豬肉時，整條肉被粗醃，這種烹飪技術使肉質柔軟多汁，味道鮮美。

為此，我混合了三個白雞蛋，一公斤半的粗鹽，包裹整塊肉，然後將瘦的一面朝上。 在210°C的烤箱中烘烤45分鐘。 45分鐘後，我把它從烤箱裡拿出來，取出鹽皮。

將五花肉放在烤盤上，將硬皮面朝上，將肉放入210°C的烤箱中烤15分鐘，僅在上面的烤架上。

15分鐘後，將五花肉從烤箱中取出。 切碎前將肉冷卻 10 分鐘。 當與空氣接觸時，面板會變得更加脆弱。

把它翻過來，把瘦的一面放在板上，然後我把它切成小塊，酥脆的五花肉就準備好了！ 一起來看看吧！