卡特彼勒麵包食譜 10， 卡特彼勒麵包食譜

你可以去專業的培訓機構了解一下。

最簡單的方法是將法式長棍麵包切成兩半，加入忌廉或煉乳。

毛毛蟲麵包是直接法製作的，還有中等法製作！ 效果不一樣！ 可以去專業的培訓機構學習吧！

<> “如何製作毛毛蟲麵包。

超長毛毛蟲麵包。

材料： 麵糰配方：500 麵筋粉 80 糖 20 奶粉 6 新鮮酵母 15 全蛋液 100 鮮忌廉 100 牛奶 225 黃油 15

酥皮醬：水25黃油25低粉50雞蛋左右，視州而定。

做法：將麵包體部分打出薄膜後，發酵至手指浸入幹麵粉中，戳乙個洞而不縮回或塌陷，平均分成100克。

滾動並放鬆 15 分鐘，擀成矩形，捲起並緊緊閉合，然後緊緊地捏成 30 厘公尺的長度。

二次發酵，直到兩倍大小。

發酵期間，製作酥皮醬，將黃油爐在水中煮沸，加入低粉，攪拌至無乾粉，鍋底有一層薄膜，放涼，加入少量蛋液，多次至麵糊掀起，麵糊光滑倒置。

在 170 度的空氣烤箱中烘烤 20 分鐘。

<> “毛毛蟲麵條練習。

材料：250克高筋麵粉。

35克細砂糖。

鹽 2 克。 3克乾酵母。

50克全蛋混合物。

125克純牛奶。

10克奶粉。

25克黃油。

酥皮醬：40克黃油。

40克水。

22克蛋糕粉。

55克全蛋混合物。

做法：1、將除黃油外的所有麵包配料放入廚機中，低檔成球，繼續轉至中高檔打厚膜，加入黃油，在低檔中攪拌均勻，繼續轉至中高檔打膜，完成2倍於燒枝大小的圓形密封打樣。

2.按瀝均勻，分成6份，揉圓，鬆弛10分鐘，取一小塊麵糰擀成牛舌形，兩面折到中間，再對折合口緊緊捏，放入烘烤早餡餅盤中，公升至兩倍大小。

3.醒發後在表面刷一層蛋液，擠上酥皮醬，提前預熱烤箱，在150度下加熱20分鐘（烤箱溫度根據實際情況不同）。

4.酥皮醬法：

在不粘鍋中開啟小火，鍋中加入黃油和水，融化均勻，煮至沸騰冒泡，關火，加入低筋麵粉攪拌均勻，晾乾至室溫，加入全蛋液55克，攪拌均勻，形成細膩的糊狀，放入裱花袋中。

材料：

蛋糕粉：250克。

糖：100克。

酵母：3克。

黃油：20 牛奶：50 克。

水：80克。

雞蛋：1個

飾面油料。 水：90克。

黃油：45克。

蛋糕粉：60克。

雞蛋：2個

步驟

1、將糖、牛奶、水和雞蛋混合到攪拌桶中，攪拌均勻。

2、加入蛋糕粉和酵母，攪拌至麵粉吸水，高速揉麵糰。

3：當麵糰光滑時，加入黃油繼續揉捏，直到表面光滑，可以拔出手套。

4）揉麵糰，靜置15分鐘。

5、將麵糰分成60克小塊，擀成一圈，再鬆開10分鐘。

6）用擀麵杖將麵糰擀成三角形片，從小端捲起，擀成長條。

7、將卷好的長麵捲長，放入烤盤發酵（烤箱底部放一碗熱水，不要開啟發酵齒輪，現在溫度高），發酵約1小時，發酵至原來體積的兩倍。

面油操作

1、將水和黃油放入鍋中，用大火煮沸。

2）將火調至中火，加入蛋糕粉，用打蛋器快速攪拌，關火。

3、讓煮熟的麵糊冷卻，然後分批加入雞蛋，攪拌均勻。

4、將混合好的麵糊放入裱花袋中，切一小口，擠在發酵麵包上。

5、在預熱好的烤箱中，頂部190度，底部150度烘烤約15分鐘，直到麵包表面呈金黃色。

材料

300克蛋糕粉。

輔料。 雞蛋：2個

5克酵母粉。

調料。 3克食鹽。

120克牛奶。

15克淡奶。

30克奶粉。

40克糖。

30克黃油。

步驟

1.將除黃油以外的所有成分放入麵包機中，揉成光滑的麵糰。

2.將黃油切成小塊，加入麵糰中，在麵包機中繼續揉捏，直到膨脹階段。

3.把揉好的。 將麵糰取出放入鋼盆中，用保鮮膜蓋住，放在溫暖的地方發酵至大小翻倍（目前溫度，室溫發酵就足夠了）。

4.取出麵糰沓幹，分成六等份，每份擀成長條，蓋上保鮮膜，發酵15分鐘。

5.取一塊麵糰，擀開，將豆沙一端放上，在豆沙附近用刀切成條狀。

6.用豆沙從末端捲起。

7.依次準備所有麵包皮，並將它們放在烤盤中進行最終發酵（用保鮮膜覆蓋）。

8.發酵後，在表面刷上全蛋液，並在一端放兩粒黑公尺，用於眼睛。

9.將烤箱預熱至180度，烘烤約20分鐘。 （表面上色後，蓋上錫紙繼續烘烤）。

<> “毛毛蟲麵包。

材料：麵筋粉250克，牛奶130克，鹽2克，酵母3克，蛋粉35克，黃油30克，糖30克，奶粉15克。

酥皮醬：黃油20克，牛奶50克，蛋糕粉30克，全蛋混合物80克。

酥皮醬的準備。

1.在平底鍋中用小火加熱牛奶和黃油，直到冒泡。

2.倒入過篩的蛋糕粉，用刮刀揉捏。

3.將雞蛋混合物分三份倒入，等待每次攪拌吸收雞蛋混合物後再倒入。

卡特彼勒麵包的詳細說明。

1.將除黃油以外的所有食材倒入常地小奶豬廚機中，廚機將嘈雜的食材揉成球狀3檔2分鐘，揉成厚膜5檔6分鐘。

2.加入軟生侍者黃油，以3速揉至黃油被吸收，轉至6速，揉約8分鐘，揉出手套膜。

3.將揉好的麵糰放在溫暖的地方發酵，直到它變大一倍，將發酵的麵糰輕輕拍打並沓入約40克的麵糰中，蓋上保鮮膜，靜置20分鐘。 如果天氣寒冷，可以直接利用廚房的發酵功能來談談寬大的主機。

4.取乙個麵糰水平翻動，將底部壓平，從上到下滾動，合上底部並緊緊捏住，再滾動一點，然後依次塑造其餘的麵糰。

5.烤箱在38度下發酵約60分鐘，下面放一碗溫水發酵（發酵時間可用於製作泡芙醬）。

6.在發酵的麵包上刷上蛋液，用酥皮醬擠壓，然後在烤箱中以 175 度烘烤 15 分鐘。

材料：200克高筋麵粉。

100克蛋糕粉。

輔料：酵母粉。

g 雞蛋 3個

調味鹽。 克糖25克。

75克黃油。

200克水。

毛毛蟲麵包的做法。

10人份。

材料：高麵粉200克，低麵粉50克，雞蛋50克，水約100克，黃油25克，酵母25克，糖25克，鹽。

表面裝飾：酥皮醬、蛋液。

泡芙配料：黃油50克，水100克，兩個大雞蛋，50克蛋糕粉1揉捏除黃油以外的所有成分至光滑，然後加入黃油並揉至膨脹階段。 發酵至兩倍大小。 分成 10 份。

2.四捨五入後放鬆 10 分鐘。

3.然後擀開小麵糰。

4.推出。 5.底部邊緣是封閉的。

6.放入烤盤中，發酵至大一圈。

7.在發酵過程中製作酥皮醬，加入黃油和水倒入鍋中 8黃油水沸騰後，倒入過篩的低粉末。

9.然後用小火攪拌，直到鍋底變粘，麵糰很幹。 冷卻至60度，分批加入雞蛋混合物，直到它變成乙個倒三角形。

10.麵糰發酵後。

11.用蛋液刷表面。

12.擠入酥皮醬，放入預熱的 190 度烤箱中，中層，烘烤約 12 分鐘。

你可以去專業的培訓機構了解一下。