什麼是抗氧化劑，常見的有哪些？

為了防止物質被氧化，它通常具有很強的還原性。

抗氧化劑是阻斷氧氣不利影響的物質。 （書中應該有）。

抗氧化劑是阻斷氧氣不利影響的物質。 它是一類可以幫助捕獲和中和自由基的物質，從而消除自由基對人體的傷害。

如維生素A、C、E; 類胡蘿蔔素（蝦青素、卡拉黃質、葉黃素、B-胡蘿蔔素等）; 微量元素：硒、鋅、銅、錳等。

膳食氧化劑長期以來一直受到國內外學者的關注，這是因為食品中的抗氧化劑可以保護食品免受氧化損傷和變質，在人體消化道中具有抗氧化作用，防止消化道氧化損傷@吸收後，可以在身體的其他組織器官中發揮作用**一些在食物中具有抗氧化作用的提取物可以作為**藥物。 抗氧化劑的作用機理包括螯合金屬離子、清除自由基、猝滅單線態氧、清除氧和抑制氧化酶活性。

本款]常用的幾種脂溶性抗氧劑。

1）BHA：丁基羥基苯甲醚。由於加熱後保留效果好，對食品保鮮效果好，是世界上應用廣泛的抗氧劑之一，也是我國常用的抗氧劑之一。

與其他抗氧劑有協同作用，與檸檬酸等增效劑合用時，其抗氧化作用更為顯著。 BHA通常被認為毒性較小且更安全。

2）BHT：二丁基羥基甲苯。與其他抗氧劑相比，穩定性高，耐熱性好，在普通烹飪溫度下作用小，抗氧化效果好，對食品和烘焙食品的長期儲存有效。

它是一種廉價的抗氧化劑，在世界上廣泛使用，特別是在水產加工中。 一般與BHA合用，檸檬酸或其他有機酸作為增效劑。 與BHA相比，它的毒性略高。

3）PG：沒食子酸丙酯。受熱相對穩定。 PG對豬油的抗氧化作用強於BHA和BHT。 毒性低。

4）TBHQ：叔丁基對苯二酚。是一類比較新的酚類抗氧劑，其抗氧化效果較好。

抗氧化劑是：

1.維生素E：一種具有抗氧化功能的脂溶性維生素，由生育酚和生育三烯酚組成的8種相關化合物組成，-生育酚在細胞膜中的抗氧化作用是一致的。

2.褪黑激素：一種強大的抗氧化劑。 它很容易穿過細胞膜和血腦屏障，與其他抗氧化劑不同，它不參與氧化還原迴圈。

3.穀胱甘肽：一種含有半胱氨酸的多肽，存在於大多數需氧生物中。 由於半胱氨酸上的巰基具有還原性，氧化後可還原，因此穀胱甘肽具有抗氧化功能。

4.維生素C：植物和動物中的單醣氧化還原催化劑，維生素C是一種還原性氧化還原催化劑，可以中和過氧化氫等活性氧。

5.尿酸：血液中抗氧化劑濃度最高，尿酸的抗氧化活性非常複雜，它不能與超氧化物等一些氧化劑發生反應，但能對過氧亞硝基陰離子（過氧亞硝酸鹽）、過氧化物和次氯酸起到抗氧化作用。

茶多酚、維生素E、維生素E油、竹葉抗氧化劑、植酸鈉、抗壞血酸棕櫚酸酯、甘草抗氧化劑、迷迭香提取物、維生素E粉、沒食子酸丙酯、叔丁基對苯二酚、綠茶提取物、丁基羥基苯甲醚、植酸、抗壞血酸硬脂酸酯、丁基羥基苯甲醚、維生素C等。

1.抗氧劑是任何能有效抑制低濃度自由基氧化反應的物質，其作用機理可以直接作用於自由基，也可以間接消耗易產生自由基的物質，防止進一步反應。

2.人體的抗氧化劑是自己合成的，由食物提供。 酶和非酶抗氧化劑在防止運動引起的過氧化損傷方面起著至關重要的作用。

3.攝入足夠的抗氧化劑，延緩身體退化，防止面板老化，時刻保持青春活力。 抗氧化劑存在於天然飲食中，被稱為三種主要抗氧化劑：維生素E、維生素C和胡蘿蔔素。

抗氧化劑是阻斷氧氣不利影響的物質。

抗氧化劑是一類可以幫助捕獲和中和自由基的物質，從而消除自由基對人體的傷害。

抗氧劑是指能夠防止或延緩食品氧化，提高食品穩定性，延長貯藏期的食品新增劑。 正確使用抗氧化劑不僅可以延長食品的儲存和保質期，為生產者和消費者帶來良好的經濟效益，還可以為消費者帶來更好的食品安全。

作用機制

1、通過抗氧劑的還原反應，降低食物內部及周圍的氧含量，一些抗氧化劑如抗壞血酸、異抗壞血酸本身非常容易被氧化，能使食物中的氧氣先與之發生反應，從而避免油脂的氧化。

2.抗氧劑釋放氫原子與油脂自動氧化反應產生的過氧化物結合，中斷鏈式反應，從而阻止氧化過程的繼續。

3.通過破壞和削弱氧化酶的活性，不能催化氧化反應。

4.密封能催化和引起氧化反應的物質，如能通過絡合催化氧化反應的金屬離子。

人體的每一次新陳代謝都伴隨著氧化還原過程，這反過來又會產生“有害”的自由基。

自由基是正常新陳代謝的副產品，是人類衰老和幾乎所有疾病的根本原因。

科學家已經證實，80%的衰老過程、120多種疾病、90%以上的癌症都與自由基密切相關。

抗氧化劑是捕獲自由基並抑制體內氧化過程的獨特分子。

常見的抗氧化劑有維生素C、維生素E、蝦青素、花青素、胡蘿蔔素、番茄紅素、茶多酚、硒等。

天然蝦青素是世界上最“強”的天然抗氧化劑，其抗氧化能力是維生素C的6000倍，是維生素E的1000倍，是番茄紅素的1800倍，是茶多酚的320倍。

蝦青素能有效清除細胞內的自由基，增強細胞再生能力，減少衰老細胞的積累，延緩細胞衰老過程。

蝦和蟹是含有蝦青素最天然的食物，每1000克含有約80 100毫克蝦青素。

如今，越來越多的人開始食用富含抗氧化劑的食物，以增強免疫力和抵抗力，減緩身體的衰老過程。

吃蝦和螃蟹是獲得天然蝦青素的一種簡單有效的方法。