為什麼雞肉用白糖燻製會很苦？

如果放太多醣，燃燒時會很苦。

用白糖燻雞的做法。

準備食材：三隻黃雞。

醃料（醃製成分：丁香，當歸。

豆蔻、甘草、山奈、生薑、月桂葉、肉桂、八角、丁香、小茴香。

沙粒、四川辣椒：各1小撮，蔥：1根，姜：

冰糖1片，冰糖1把，鹽：20克，料酒

90ml，醬油：90ml）、蔥、煙燻配料（燻製配料：茶葉1把、糖1把、白菜葉2 3片）、姜、冰糖、鹽、料酒、醬油、白菜葉。

步驟： 1.將雞肉清洗乾淨後，用冷水浸泡至少半小時。

2.準備煙燻食材。

3.將浸泡過的雞肉焯水。

4.將油和冰糖倒入鍋中，用中小火翻炒。

5.糖著色時，用抹刀不斷攪拌。

棕紅色，有大氣泡，關火。

6.將炸好的糖倒入雞肉中。

7.加入所有的香料、蔥、姜、醬油、料酒和溫水，水的量剛好與雞肉齊平。

8.蒸壓後，可熟12分鐘，成熟後在湯中加鹽，雞肉在湯中至少要醃製半天。

9.準備乙個家裡更換時更換的舊鍋，用於吸菸的鍋不是很漂亮，所以必須使用舊鍋吸菸。 將茶葉放入鍋中。

10.在茶葉上鋪上一塊錫紙。

將糖放在錫紙上。

11.戴上爐排。

爐排上覆蓋著蔬菜葉，這樣做是為了防止雞皮。

粘在爐排上，影響外觀。

12.將雞肉和湯放在葉子上。

13.蓋上鍋蓋，用大火燻。

14、當鍋內白煙滿時，轉小火，開始定時1分鐘關火，煙燻完成。 這時，不要急於掀開鍋蓋，靜置2至3分鐘後再開啟鍋蓋取出成品。

燻雞是一道色澤飽滿的傳統菜餚，屬於山東菜、川菜或湖南菜。 它指的是被食物的氣味、五味五香所熏陶的雞肉。 燻雞中使用的成分是整隻雞，即整隻雞。

燻雞和烤雞的區別在於：傳統的烤雞在燒烤時大多與燒烤道具直接接觸，容易使雞肉加熱不均勻; 燻雞就不一樣了，燻雞是用香料和五味的味道熏陶的，說白了就是熱的，就算在熏陶的時候加熱，也保證了雞肉原有的味道不暴露出來，還儲存了乙隻完整的雞肉，很有藝術感，更受食客的歡迎。

如果油炸，焦糖碳化後會有苦味。

白糖焦糖嚴重，火太大了，呵呵。

火很大，有點糊狀。

試試加糖、茶和少許公尺飯或小公尺，只需在鋸末中加入一些糖，加少許水，然後控制好時間，等冒煙時把雞肉放進去，蓋緊蓋子三四分鐘。

我覺得燻雞的炸糖色也太長了，糖色是要用小火炒的，攪拌要均勻，燻1分鐘後再關火——沒有苦味很奇怪。 炒菜融化並起泡後，迅速將雞肉放入。

燻雞苦的原因大概有兩個：

1.火力過大：火力過大有兩種，一種是加熱後將糖倒入鍋底，這種方法被很多人使用，當然，老司機有多年的經驗，抽菸可能不苦，但是有很多朋友沒有那麼多經驗， 鍋加熱半分半秒的溫度與一分鐘的溫度完全不同，此時溫度過高，糖分立即變成褐色並燻製時會很苦。

另乙個是火勢不會被控制：這與我們的爐子有關，很多兇爐或酒店式大爐子的中心都有非常集中的火，如果不注意調整火勢的大小，幾秒鐘就能燒焦糖，燻雞會很苦。

2.時間太長：我看到很多人抽菸看時間，在我看來，時間是最不靠譜的。 別人看時間就是經驗總結了很多遍，每次火的大小、煙燻食材的量和爐子都是固定的，所以時間也可以固定，但是我們不一樣，然後把別人的時間放在自己抽菸上，時間比顏色還少， 長是苦的。

燻雞肉和糖的比例。

根據我的經驗，一般燻8 10隻雞，需要加80克左右的糖，其實我覺得這個比例並不是最重要的，抽菸也是一種綜合技術，想把雞燻到最佳狀態。

它還與加糖的方法、鍋的大小、爐排離鍋底的高度、蓋子的厚度、蓋子的菸量，甚至爐排上格仔的密度有關。

是不是太熱了，有點糊狀，試試加糖、茶和少許公尺飯或小公尺，主要是我找不到鋸末......如果有鋸末，只需加點糖，加少許水，然後控制好時間，等煙冒出來，把雞肉放進去，蓋緊蓋子三四分鐘。

當火太大，燻得太久時，燒焦的糖產生的煙霧會粘附在雞皮表面，因此變得苦澀。

吸菸時注意使用小火，時間也要掌握好。

做法：1個裸骨。

烹調配料：醬油、淡醬油、黑醬油、五香粉、鹽、包、姜 燻製配料適量：紅茶、紅糖。

做法：1.將雞肉洗淨，在鍋中加入料料和水，用大火煮沸，保持煮沸15分鐘，然後關火。

2.燉一段時間，讓雞肉充分吸收風味。

3.取一塊可以包裹雞肉的錫紙，在上面撒上紅茶和紅糖，再放一些生公尺粒。

4.將烤架放在錫紙上，然後放上雞肉卷。

5.將烤箱預熱至200度，將雞肉放入烤箱中繼續加熱並燻製50分鐘。

6.如果喜歡顏色再重一點，就拿出來吃。

煙燻苦味。

在家的時候，我也會做一些煙燻香腸和雞蛋，基本上就是烟花煙燻烤的方法，所以會有煙花爆竹的燒焦的哭味。

以下是個人如何做到這一點：

雞肉、蔥薑、料酒、淡醬油、鹽、燉菜、糖、茶。

1.將冷凍的三隻黃雞用水解凍，浸泡一小時，除去血跡。

2.將解凍的雞肉在水中煮沸20分鐘，使其焯掉血泡。

3.將老紅燒湯解凍，加入適量清水。

4.將雞的小眼睛刺遍全身，撒上一些鹽和料酒，用醬油醃製半小時即可品嚐。 然後放入紅燒湯中煮沸。

5.用大火煮沸，轉小火煮約乙個小時，雞肉完全煮熟，加入適量鹽，雞肉無需取出，在紅燒湯中浸泡約兩個小時即可品嚐。

6.取出雞肉，控制水分。

7.用錫紙鋪上舊勺子，將紅糖和茶混合在錫紙上。

8將裝有清水的雞肉放在窗簾上，蓋上鍋蓋，加熱至冒白煙。 轉小火燉五分鐘，關火燉五分鐘即可出國。

就個人而言，一般是用來通風通風，把出鍋後的氣味通風，然後在表面塗上一層香油，讓它好看多了。 另外，看看是不是放了太多的油和糖，放多了會很苦。

這是因為你抽得太久，導致白糖焦糖化，導致苦味。

問：我試過很多次，雞肉沒有煙燻味，但短時間不苦，煙燻時間長了就苦了，那你怎麼燻呢？

答：燻雞的時候，鍋要刷一下 這是基本的，可以拿一塊錫紙放在鍋裡，然後把糖放在錫紙上，這樣火情控制好，燻雞的顏色不會變黑，也可以在糖中混入少量的茶葉或公尺飯， 根據您的喜好，燻雞的熱量： 將糖放入鍋中，然後將雞肉放入鍋中（雞肉上墊上東西並蓋上蓋子） 用中火加熱鍋，等待黃煙從鍋中冒出來並關火，等待一分鐘掀開蓋子即可燻製， 在鍋裡燉是很重要的這樣，雞肉的顏色就不會慢慢變暗，也沒有苦味。

問：吸菸時將茶葉放入糖中有什麼作用？ 茶是和糖混合燻製的嗎？

當煙霧變黃時，應立即關火，並要將其熄滅一分鐘，以免苦澀。

問題 2：3 隻雞放多少糖？ 吸菸時雞肉與糖的距離有要求嗎？

問：抽菸的時候，從開始冒煙到看到黃煙，立即關火，大概花了3分鐘左右，但還是有點苦。

如果你是三分鐘，輕微的變化應該是大約兩分半鐘到兩分四十秒。

問：放這麼多醣不是更苦嗎？ 我今天在酒店裡看電視，燻雞配白糖、茶和紅糖一起燻。

放更多的糖並不意味著它更苦，苦味是因為熱量，時間控制不好。

感謝您的指導。

燻製是一種烹飪技術，將燻製的材料放入鍋中，當它沒有完全燃燒時產生的煙霧成熟、著色並形成特殊的香氣。 根據煙燻材料的不同，可分為：純糖煙、柏木煙、穀糠煙等。

燻製是一種烹飪技術，將燻製的材料放入鍋中，當它沒有完全燃燒時產生的煙霧成熟、著色並形成特殊的香氣。 根據煙燻材料的不同，可分為：純糖煙、柏木煙、穀糠煙等。

根據食材的活潑程度，燻製分為生燻和熟燻。 燻雞一般是煮熟燻製的，這樣既可以減少燻製過程中雞肉中的水分，改善口感，還可以使香氣更加濃郁。 這就是保持純潔所需要的。

糖抽這個問題。

根據我的經驗，燻雞和糖的比例是相似的，一般燻8到10隻雞，需要加糖。

80克左右，其實我覺得這個比例並不是最重要的，燻製也是一種綜合性技術，要想把雞肉燻到最佳狀態，還與加糖的方法、鍋的大小、爐排離鍋底的高度有關， 以及蓋子的厚度，蓋子的煙霧量，甚至爐排上格仔的密度。

為什麼燻雞苦我認為燻雞苦的原因大概有兩個：

1.火力過剩：火力過剩。

兩種，一種是加熱後將糖倒在鍋底，這種方法很多人都用過，當然老司機有多年經驗，抽菸可能不苦，但是有很多朋友沒有那麼多經驗，鍋的溫度和一分鐘完全不一樣， 此時溫度過高，糖分立即變成褐色並燻製時會很苦。

二是火勢不會被控制：

這和我們的爐子有關，很多兇爐或者酒店式大爐子的中心都有很多集中的火，如果不注意調整火的大小，短短幾秒鐘就能把糖燒焦，燻雞會很苦。

2.太長：看到很多人抽菸就是看時間，在我看來，時間是最不準確的。

別人看時間就是經驗總結了很多遍，每次火的大小、煙燻食材的量和爐子都是固定的，所以時間也可以固定，但是我們不一樣，然後把別人的時間放在自己抽菸上，時間比顏色還少， 長是苦的。

分享我在生鐵鍋裡抽菸的經驗，爐排的直徑在50厘公尺左右，可以抽8-10隻雞，加80克糖。 將約1厘公尺厚的糖鋪在鍋底。

2.將雞肉放在上面以控制乾湯並開始生火（保持雞肉熱，控制湯並趁熱燻製）。

3.雞肚朝上放置，煙燻落下，使顏色更漂亮。

4.關掉兇爐的風，用起來（煤氣火可以大一點）。

5.當白煙變成黃煙時，關火燉30秒，然後取下蓋子。

6.燻製的雞皮在出售前會刷上一層鹽水油。

像醬汁和醃料一樣的吸菸技術需要大量的練習，應該說吸菸比醬汁醃製更難，因為吸菸的整個過程看不到裡面的情況，這完全取決於經驗。 以上就是我在這篇文章中的回答，希望能給朋友們乙個參考作用，歡迎大家在評論區留言，糾正家庭的不足之處。

白糖燻雞架有苦味，因為白糖暴露在高溫下會變苦，白糖醬太濃了！ 這就像用白糖煮糖，如果是糊狀的，肉會很苦。 比例是一整隻雞和 1 磅糖。 鹽水：淡醬油、黑醬油、冰糖、八角、水、姜。

糖的比例為1：10。 乙隻雞需要十克糖。 因為你抽了太多火。 太長了。 這會導致肌肉苦澀。

糖與油的比例是1：10，但如果糖分過多，顏色會太重，味道會很苦，在視覺和味道上都不好。

對於加糖的燻雞來說，糖的比例非常重要。 你煙的苦，應該是你生火太多，糖分遍布雞體，均勻分布。 就是這樣。 這是我應該做的。

2.鍋底鋪上錫箔紙，撒上半斤-1斤糖，將雞肉放在鍋內架子上，蓋上鍋蓋，轉中火，燻10分鐘，開啟鍋蓋，改變雞的方向，蓋上鍋蓋燻10分鐘， 關火燉半小時。

因為白糖中含有糖精，糖精過多會引起苦味。

1、燻雞是一道色澤全、風味十足的名菜，屬於山東菜、川菜或湖南菜。 世界挖掘。

2、指被五味五香的食物氣味熏陶的雞肉。

3、燻雞所用材料為整隻雞，即整隻雞。

4.科學調查認為，與雞肉和牛肉相比，豬肉、雞肉缺乏維生素B16、維生素C、維生素D，還可能含有激素殘留，長期食用容易導致孕婦復奶。

5.燻雞，又稱烤雞，主要分布於東北和山東。 分支核。