清酒釀造方法 清酒釀造方法

食材：糯公尺、甜酒。

1.洗淨一斤糯公尺，用水浸泡半小時。

2.放入電飯煲中煮，也可以用蒸抽屜蒸，蒸起來比較香，但需要很長時間。

3.糯公尺蒸熟後，取出，用公尺鏟攤開。

4.甜酒曲一包，按說明用冷水融化。

5.當糯公尺的溫度降到30度時，可以將甜酒曲水放入其中，與公尺酒攪拌均勻。

6.用勺子輕輕將混合好的糯公尺壓平，在中間戳乙個圓孔。 然後密封容器並將其放在溫暖的地方（最好是 30 度左右）兩天。

成分分解。

糯公尺調味。 1.將糯公尺浸泡一夜，使其吸收足夠的水分。

2.蒸 25 分鐘。

3.蒸熟後，晶瑩剔透。

4.使用乾淨、無水、無油的器具。

5.將蒸熟的糯公尺晾乾至溫熱（約30攝氏度），撒上甜酒曲（如果袋子裡註明，按公尺量放，多放一點也沒關係）。

6.倒入少量涼白拌勻，用勺子按壓，然後在中間挖乙個小洞。

7.蓋上蓋子放在一邊（根據室溫，室溫高的時間較短，室溫低的時間較長）。

8.兩天後，發酵，加入一些涼白煮沸並攪拌均勻（以便有更多的汁液），用勺子按壓，在中間挖乙個小眼睛，然後讓它放在一邊。 （我之前省略了這一步，但有必要喝一杯多汁的清酒。

9.二十四後，我拿出酒---甜滴，糯滴，呵呵，興奮，吃了，然後拍了拍。

10.天使甜曲。

關於如何釀造葡萄酒的提示。

1.公尺飯應徹底浸泡和蒸熟，器皿應乾淨、無水、無油。

2.一定要等到公尺飯的溫度降到30攝氏度左右後再撒酒麴，否則酒麴可能會因為高溫而失去效果。

3.第二次加入涼白煮沸時，要注意用量，不要太多，一定要攪拌均勻。

4.發酵完成後，放入冰箱停止發酵，否則公尺飯會空，口感不好，酒的味道會很濃。

5.要注意時間的掌握，室溫高的時候，室溫低的時候，比較長最重要的是，當你品嚐它時，勺子必須乾淨、無水、無油。

主要成分是糯公尺，500克

輔料：天使甜酒曲水200ml

第 1 步提前兩到三個小時浸泡糯公尺。

2.天使甜蜜的麴準備好了。 這個有 8 克的包裝。

3.將糯公尺浸泡洗淨，均勻地鋪在襯有紗布和蒸汽的熱氣騰騰的網格上。

4.準備一碗冷開水，水量約200克。

5.將幾克甜酒曲倒入涼爽的開水中溶解。

6.糯公尺蒸大約需要20分鐘，不要蒸得太乾或太濕。

7.將蒸熟的糯公尺放入容器中，用勺子攪拌，使糯公尺的溫度迅速降低到30度。

8.將融化的天使甜酒曲水倒入容器中，與公尺酒充分混合。

9.用勺子輕輕將混合的糯公尺壓平，在中間戳乙個圓孔。

10.蓋上容器，用塑膠袋蓋緊，放在厚被子裡，室溫下放置48小時。

提示 1蒸之前，糯公尺要提前浸泡2到3個小時，浸泡後，用手輕輕按壓，公尺粒就會斷開，就意味著浸泡完成了。

2.蒸糯公尺時，最好將紗布分開，如果糯公尺表面比較乾燥，可以稍微撒一些水。

3.蒸熟的糯公尺色澤半透明，口感糯糯，不蒸就硬了。

4.糯公尺蒸熟後，應迅速冷卻，攪拌均勻，將糯公尺散開。

5.為了將甜酒曲均勻地混合到糯公尺中，一定要用溫水融化，溫水的溫度不要超過30度。

6.糯公尺容器應進行消毒，全程不宜沾有原水。

如果沾上細菌，公尺酒表面會長出白色的毛髮，如果再濃一點，就會有彩色的毛髮，所以不能吃。

7.糯公尺中間的洞是觀察清酒釀造。

如果酒窩裡的酒不到高度的一半，公尺酒就準備好了。

是時候結束發酵了。

8.糯公尺在發酵前應壓平，這樣才能使公尺酒結塊，否則煮熟時公尺粒會鬆散。

9.公尺酒煮好後，可以放冰箱冷藏，如果繼續發酵，公尺酒會變老，公尺粒會空，口感和風味會變差。

10.冷藏公尺酒的發酵基本停止，冷藏公尺酒喝起來很甜，而且持續時間越長，就越甜。

11.如果糯公尺在發酵前比較乾燥，可以多加一些冷開水。 多少水是合適的？

這樣判斷：傾斜容器，看到水，但水不會從糯公尺中滲出。

食材：糯公尺、甜酒酒麴。

步驟： 步驟一：將糯公尺洗幾次，然後浸泡五六個小時。

第 2 步：再次沖洗腫脹的糯公尺並瀝乾水分。

第三步：在蒸鍋裡放一塊布，然後自然倒入糯公尺，用筷子輕輕壓平，然後刺一些孔透氣。 待水沸騰後再蒸。 注意，糯公尺倒入後，不要搖晃，不要讓糯公尺壓實，使其自然鬆散，否則不會蒸熟。

第四步：蒸十分鐘後，開啟蓋子，將少量水均勻倒在糯公尺表面，蓋上蓋子繼續蒸。 一共蒸15-20分鐘左右，就能嚐到，糯公尺沒煮熟，蒸熟的糯公尺是Q彈，沒有生公尺味。 煮熟前蒸幾分鐘。

第 5 步：用自來水沖洗蒸熟的糯公尺。

第 6 步：在淋浴時瀝乾糯公尺。 它不需要過濾得很幹，只是不要滴水。

第 7 步：容器應清潔、無油、無水。 先撒一點酒麴。

步驟8：將瀝乾的糯公尺倒入盆中數次，倒入一層糯公尺，撒上少許酒麴攪拌均勻。

第 9 步：將所有糯公尺倒入碗中，與酒麴充分混合。 最後，您需要留下大約 1 克酒麴。

第10步：用公尺勺將糯公尺壓平，在中間打乙個洞。 將剩餘的酒麴均勻地撒在表面上。

步驟11：蓋上蓋子，蓋上一層塑料薄膜，然後用毯子和被子包起來保暖，放在乾燥保溫的地方兩三天。

第12步：如果溫度合適，第三天可以上酒，溫度低，時間會延長一點。 清酒沖泡好後，用勺子將水均勻地倒在糯公尺表面，蓋上蓋子，靜置幾個小時，然後就可以分裝了。

沖泡方法如下：材料：白糯公尺800克，酒麴4克。

輔料：雞蛋兩個，冰糖適量，枸杞適量。

步驟： 1、釀造時最好選擇圓糯公尺。

2.提前一晚浸泡，第二天做的時候最好多喝水，公尺飯會膨脹。 如果要浸泡五個小時以上，最好浸泡五個小時以上

3.將溼紗布放入蒸盤中，洗淨公尺飯後放入壓平。

4.在鍋中蒸冷水約30分鐘，一定要徹底蒸熟。

5.蒸好的公尺飯顆粒清晰，軟硬適中。

6.倒入較大的容器中，這樣散熱會更快。

7.準備待會用的水，這裡要用的水必須是純淨水或涼白水。

8.分批加入剛準備好的水，不要先倒，留一點留待最後使用。

9.用手抓好，讓糯公尺充分吸收水分。

10.加入安琪甜酒曲，每包都可以製作左右，依您購買的實際情況而定。

11.均勻地撒在上面，並抓住它。

12.提前準備乙個無油無水的容器，將手浸入一些剩餘的水中，邊浸水邊塑形，然後用手指在中間轉乙個孔，使發酵過程中空氣流通，幫助發酵。

13.可以把剩下的水放進去，底部放一點水是最好的狀態，這樣才能釀造出葡萄酒。

14.蓋上蓋子，約28度，靜置約四五天。

15、葡萄酒的發酵完成。 甜酒可以吃了。

清酒釀造的步驟如下：製劑：圓糯公尺1000g，酒麴4g，涼白開750g。

1.準備糯公尺粉和公尺飯，將糯公尺煮熟揉成公尺糠，煮熟後放涼。

2.將兩種成分混合在一起，加入糖和水調味，攪拌至麵糊形成。

3.加入曲攪拌均勻，將混合好的糯公尺粉和公尺飯放入乾淨的容器中，蓋上蓋子放在乾燥處，發酵期一般需要一周左右。

4.發酵後，糯公尺酒起泡，香氣濃郁公尺色，可以靜靜採摘。

5.將成品清酒倒入碗中，加入適量水，攪拌均勻即可食用。

清酒釀造方法的關鍵是先將糯公尺蒸熟，讓它冷卻，然後在糯公尺中加入甜酒曲發酵，如下所示：

材料：糯公尺250克。

輔料：冷開水100克，甜酒曲1克。

1、在電飯煲中加入糯公尺和水（電壓力鍋公尺：水=1：1）。

2.煮糯公尺。

3.將煮熟的糯公尺打散，放入溫熱。

4.用開水燙過容器後，倒入糯公尺，加入100g冷開水，攪拌均勻。

5.用少量冷開水清洗甜酒曲。

6.倒入糯公尺，攪拌均勻，帶上一次性手套壓實糯公尺，中間留乙個洞，<>

7.蓋上蓋子，密封後放入酸奶機中發酵30小時。

8. 完成。 <>

筆記：所有工具都需要清洗和乾燥，不要接觸原水和油，否則會發霉和毛茸茸的。

自製清酒]材料：糯公尺500克，冷開水500克，酒麴5克，無水無油容器。

步驟如下

1.將糯公尺洗淨，然後用清水浸泡三個小時，時間不宜過長，最多三個小時，取出，用蒸鍋布放入蒸鍋中。

2.**，蒸吧，蒸好的糯公尺飯有特色，不粘鍋，問：糯公尺飯能煮嗎？ 答：不可以。

3.將蒸好的糯公尺放入碗中攤開，自然冷卻至40°，我們下一步再攪拌，這糯公尺一定不要太熱，如果太熱，加入涼白開啟攪拌會變成糊狀，糯公尺沒有形狀， 而且很容易變酸。

4.加入冷開水，用筷子攪拌均勻，在這裡自製葡萄酒時，所有的容器、筷子、蒸鍋都不能有原水和油，這是酒不發霉的關鍵。

5.這個時候糯公尺是溫熱的，再加入酒麴拌勻，這裡的酒麴量也很講究，夏天5克，冬天8克，這個比例一定要記住。

6.將混合好的糯公尺放入不含油和原水的容器中，用勺子將表面略微向下壓，並在中間挖乙個小孔，以利於觀察其酒的狀態。

7.蓋上保鮮膜或蓋子，放在溫暖的地方發酵48小時，溫度不能超過40°，小圓的室內溫度為32°，這個溫度正好可以持續48小時，溫度越低，自然發酵時間越長，如果家裡有專用機器， 發酵36小時即可。