如何製作天婦羅，如何製作天婦羅？

一般有鯛魚、銀魚、香魚、蝦、花椰菜、菊葉、櫻花葉、鮮竹筍、蘆筍、洋蔥等。 夏季選擇茄子、毛豆、南瓜、冬瓜、紫蘇葉、莧菜葉等; 在秋天，選擇銀杏、新鮮貝類、海螺、海鰻、墨魚、牡蠣、柿子幹、香蕉幹、蟹肉等。 此外，豆腐、梅花幹、饅頭等食材四季皆宜使用。 當然，原料在油炸前必須經過醃製和調味，一般使用松魚幹、醬油、海公尺汁等調味料來調味或去除異味。

為了突出原料的原味，天婦羅一般都是用很薄的糊狀物來準備的，而中餐掛上糊狀物時，一般要求將所有的原料都包裹在糊狀物中，而天婦羅，尤其是用綠葉素菜製成的天婦羅，還是能看到包裹好的原料， 有時葉子的一面有糊狀物，另一面幾乎沒有糊狀物，對於用魚或蝦製成的天婦羅，雖然原料上覆蓋著糊狀物，但只有很薄的一層。這也是天婦羅的一大特色。 糊狀物一般由麵粉、雞蛋和水製成，其中麵粉選擇低筋麵粉，麵筋含量小於10%，雞蛋比例為15%，麵粉為35%，水為50%。

油炸方法。 炸天婦羅的方法有很多種。 最常見的是雞蛋麵糊炒，但也有春雨炒、金壽炒、精進炒、磯部炒、博多炒等（主要是因為麵糊不同或加了一些配菜）。

製作天婦羅的一般標準有三個：糊狀物要稀，油要乾淨，要酥脆香。

可以炸天婦羅的油很多，過去多是芝麻油、棉籽油、大豆油，多用花生油或色拉油，因為芝麻油、棉籽油、大豆油的香味比較濃，會影響原料的風味。 色拉油雖然味道清淡，但香味不足，所以很多餐廳都使用芝麻和色拉油的混合物，芝麻油與色拉油的比例一般為20：80。

油炸的溫度是製作天婦羅的關鍵。 由於漿料的濃度較稀，油溫低，漿料會脫漿，油溫高會使原料結焦，因此在生產過程中必須將油溫控制在175-180度左右，並且必須根據原料的用量調整溫度範圍。 每批原料油炸後，應將鍋中脫落的碎糊狀物清理乾淨，當油溫達到175-180時，應將原料放入油炸中。

有時食材的形狀很小，乙個乙個地煎比較麻煩，所以可以用扁模將食材煎並塗在油中，取出來後再形成乙個圓餅。

在低筋麵粉中加入冰水、雞蛋和玉公尺粉攪拌均勻，準備蝦、玉公尺、香菇等配料，塗上麵糊，炸至酥脆。

<>切掉蝦的頭，去掉除尾巴以外的所有殼。 挑蝦背上的沙線和腹部的肌腱。

去除蝦腹中的肌腱，使炸蝦的形狀更直。

正宗天婦羅的炸蝦應該是直的，這裡缺少請見諒。

洗淨後，用少許鹽和白胡椒粉醃製調味。

1.調整麵糊。

糊狀物由麵筋、雞蛋和水製成：蛋糕粉70克，玉公尺澱粉：30克，水：80毫公升，雞蛋：1個，鹽：1克。

調整後的麵糊應該感覺略顯粘稠，最好以絲帶的形式自然流下。 另外，需要注意的是，麵糊可以充分混合，不要過度攪拌，以免影響麵筋的質地。

2.將空氣炸鍋預熱至200度5分鐘。

預熱後，在空氣炸鍋籃中擦少許油，用廚房紙吸收蝦的水分，將食材包裹在麵糊中，放入空氣炸鍋的油炸籃中。

200度10分鐘。

10分鐘後，取出籃子，搖晃幾下，然後用筷子將食材翻轉過來。

重新進入油炸鍋，200 度 5 到 8 分鐘即可完成。

3.電鍍。

製作天婦羅的步驟：

成分]成分。

白蝦8個，秋葵4個，南瓜1個，茄子1個，紅薯1個，香菇4個，樟葉4片，蓮藕1個，糕粉適量。

炒醬：冰水200ml（含幾塊冰塊）、燒酒100ml、雞蛋2個、蛋糕粉200g

蘸醬：蘿蔔1個4個，幹海帶5克，鰹魚片8克，水500毫公升，味醂3湯匙，糖1湯匙，鮮味醬油6湯匙。

方法] 01 準備好所有食材，洗淨，需要去皮的去皮。

香菇打十字刀，線茄子切成段，再垂直切片，不切，可以磨成扇子，牡蠣菇片、秋葵切成兩半，南瓜切成半圓形片，蓮藕片，紅薯斜切成大片，全部切得整齊排列在**裡。

02 去掉蝦頭，留下蝦尾，然後把蝦尾一起切開，翻過來按蝦的關節切開口，切完後，用手把蝦肚壓扁，你會覺得砰的一聲，好像肌腱斷了。

03 將加工好的蝦放在盤子裡，製作天婦羅蘸醬。

04 將幹海帶在水中浸泡30分鐘以上，加入鰹魚片煮至沸騰，然後繼續燉10分鐘。

05 之後，取出所有的鰹魚片和海帶，然後加入鮮味醬油、糖和味醂，再次煮沸，關火，放在一邊冷卻以備後用。

06 將白蘿蔔去皮，用研磨機磨成泥，倒在紗布上，緊緊咬緊，擠出多餘的水分，做成蘿蔔泥，可以揉成一團，可以作為蘸醬的配菜食用。

07 煎炸前開始製作麵糊，在燒酒中加入冰水和冰塊。

08 拌蛋糕，雞蛋，用打蛋器不定期攪拌，有一點小顆粒也沒關係。

09 將準備好的蔬菜和蝦的兩面過篩，並塗上一層薄薄的蛋糕粉。

10 將油倒入油炸鍋中，油熱後用麵糊測試油溫，滴入麵糊後立即開始開花，並在蔬菜上均勻地塗上一層麵糊。

11 放入鍋中煎至浮起，金黃酥脆，然後除去油。

12 你要注意的是麵糊只蘸一面，一面可以煎。

13 將蝦包上一層麵糊，放入平底鍋煎炸，然後用勺子將蝦放入適量的麵糊中，在將蝦固定到位的同時搖晃麵糊，使天婦羅蝦可以穿上鮮花。

14 所有食材都炸好了，剩下的麵糊倒入鍋中，炒成麵糰，可以和天婦羅蓋飯或麵條一起吃。

天婦羅是日本料理中的油炸菜餚，用麵粉、雞蛋和水製成麵糊，將新鮮的魚、蝦和時令蔬菜搗碎，在平底鍋中炸至金黃色。 食用時，蘸醬油和蘿蔔泥製成的汁液鮮嫩可口，香香不膩。 它不是特定菜餚的名稱，而是油炸食品的總稱，具體型別有蔬菜天婦羅、海鮮天婦羅、什錦天婦羅等。

天婦羅準備：【食材】芸豆、胡蘿蔔、紅薯、土豆、青椒、洋蔥、蘑菇、蓮藕、茄子、章魚、蝦、麵粉、雞蛋、冷水、油。

步驟：

1.做好蔬菜準備，切好，隨意種植;

2.和天婦羅麵條，將雞蛋打入碗中，加入冷水，加入麵粉攪拌;

3.將切好的蔬菜和海鮮放入麵條中，然後卷起來;

4.在鍋中，加熱油;

5.加入用麵條包裹的蔬菜和海鮮，放入平底鍋煎炸;

6.炒至外殼酥脆;

7.蔬菜比海鮮需要更長的時間來煎炸;

8.取出並控制油。

天婦羅的製作方法如下：食材： 新鮮蝦。

輔料：天婦羅粉、天婦羅醬、冰水、食用油。

工具：砧板、刀具、鍋、鍋、盤子。

1.準備新鮮的蝦。

2.去掉蝦殼，去掉蝦線，開啟蝦的背面尋找胡。

3.準備天婦羅粉和醬汁。

4.將天婦羅粉和冰水混合在一起，攪拌均勻。 放入一層蝦皮，攪拌世界的麵粉，放入油鍋中煎至兩面金黃色。

5.蘸上天婦羅醬，非常好吃。

1.配料：蝦仁適量、魷魚（鮮）適量、蘑菇少許、蓮藕少許、椒粉1個、海鰻適量、鹽適量、醬油適量。

2.方法：將準備好的食材包裹在一層麵糊中，麵糊中混有小麥粉，雞蛋和水。 然後放入油鍋煎至褐色，再配上粗鹽或醬油調味料食用。

3.在日本料理中，用麵糊油炸的菜餚統稱為天婦羅。 在便餐和宴會期間可以供應一些菜餚。 天婦羅這個名字來自葡萄牙，大約有150年的歷史。

如何準備天婦羅最重要的方面之一是麵糊。 雞蛋麵糊是最常見的天婦羅型別，準備好的麵糊稱為天婦羅布，用於製作麵糰塗層的麵粉在日語中稱為薄麵粉。 它是麵筋較少的麵粉。

用這種麵糊製成的天婦羅麵條又薄又脆。 在夏天，攪拌麵糊的最佳水是冰水。 它是日本四大菜餚之一。