炒菜時怎麼把鍋著火？

我在做飯的時候經常有這種現象，其實很簡單，在鍋裡油溫夠高的前提下，加一點水（不要水太多！ 鍋裡會有嘎嘎聲，然後勺子再次開啟，鍋裡的油水蒸氣混合物就會被點燃。 如果不往裡面放水，這種效果基本不會發生，關鍵是有一點點水可以點燃。

這個操作的前提是，你必須能夠知道廚師的基本技能——翻轉勺子，至少你必須能夠做到如何翻轉勺子不會害怕水平，你可以每秒翻轉兩次左右，否則如果火突然公升起，你會害怕， 雖然這一切都是假火...... 掌握勺子後，要想達到最佳的點火效果，轉動勺子時，煎勺的正面和爐子的中間與最繁華的地方重合，這樣當你仔細觀察廚師的勺子時，鍋的大部分都是懸空的，鍋的正面非常靠近火。

這種烹飪方法最大的問題是會產生大量的油煙，長期使用會損害烹飪者的呼吸道。 而這種炒菜手法會讓你的爐子很髒，油很多，而且很容易出油。 不粘鍋燒壞也沒什麼，惹肺病不好，偶爾涼一下也沒關係。。。

多放油，把油溫燒高再放菜，開啟大火炒，炒的時候多炒，就是那種用抹刀順鍋搖晃的炒菜，可以看看廚師的炒菜，基本上都有轉鍋的姿勢。 不過，我個人認為，最好在家做飯，不要那樣轉鍋，因為家裡的爐子沒有餐廳的爐子大，而且油煙比較多，穿......爐子

事實上，這種鍋**的絕大多數都是在鍋倒置時進來的。 當鍋很熱時，這個溫度沒有達到油的沸點，但遠遠超過水的沸點。 當鍋裡有很多油時，加一點水，它會立即蒸發。 水蒸氣。

裡面會有很多油滴。 它非常易燃！ 通常超過油的燃點。 然後是爆炸。

這種炒菜很香，可能是因為在溫度過高的條件下，很多食材和調味料都會有一些化學反應產生香味。

它不會在低溫下發生。 另外，炒蔬菜比加熱冷鍋慢慢炒水要好，因為在短時間內，水沒有時間沉澱，蔬菜已經煮熟了。

這是什麼？ 業餘,,,火是鉤出的，轉鍋是很重要的，炒鉤火無非是兩個條件，火勢大，油溫高。 家用爐子的火很小，不動鍋就更不可能了。

一般來說，深色菜餚最好是鉤火，這樣可以起到鹽味均勻、食材加熱均勻的作用。 蒼白的菜餚，根據實際情況，有些人喜歡那種燒焦的味道。 好吧，我不是專業人士，雖然我還在挖墳墓，但我很認真。

呵呵，廚師也在上面？ 看不出來，廚師炒菜的原因是，在烹飪過程中，因為要保持菜餚的色澤和速度，火勢大，炒菜力大，導致鍋裡的油漬不停地轉動濺入火中，火是斷斷續續的！

因此，與其要求做菜的速度，不如建議不要不停地炒菜，因為雖然手感好，但也有缺點，炒好的蔬菜有濃煙味。

我喜歡吃**菜，摸索後學會了。 多放油，炒過程中倒入料酒30-50毫公升，越多越容易**，倒完料酒後立即上菜炒。 我用10度蔥薑料酒，避免廣告嫌疑，不談品牌。

那是因為爐子很熱，所以鍋裡的油達到了它的燃點，這只有在我們餐廳才能做到，就像你在家裡要把煤氣開到最大，偶爾放油多一些這種情況，但對菜的味道沒有影響。

當油底殼熱的時候，放一些酒就可以上桌了