食物腐臭時有什麼細菌

腐爛的食物確實是由細菌在食物中繁殖並釋放代謝物引起的。

如果是細菌，那為什麼蓋上蓋子更容易變質，而且應該比不蓋子更不容易受到細菌入侵。

罐頭食品在高溫滅菌後存放在密閉環境中，使其在室溫下不會變質。 但是如果只是用碗什麼的蓋住，一是蓋子不嚴，二是裡面已經有很多細菌了，所以裡面的濕度變大了，更適合細菌繁殖。 如果像辛奇一樣，先用開水消毒，然後用專用罐子密封，這樣適合於某些特定的酵母發酵，但抑制一般細菌的生長

為什麼在冰箱裡不容易變質？

顯然，冰箱裡的溫度比較低，像冬天一樣，菜餚也不容易變質

食物變質的主要原因是微生物。 微生物在環境中無處不在，食品在生產、加工、運輸、貯存和銷售過程中容易受到微生物的汙染。 只要溫度合適，微生物就會生長繁殖，分解食物中的營養物質以滿足自身的需要。

這時，食物中的蛋白質被分解成分子量非常小的物質，最後分解成肽和有機酸。 這時該物質會有氨味和酸味，食品會失去原有的韌性和彈性，顏色會異常。

食物變質的第二個原因是酶的作用。 動物性食品中有許多酶，在酶的作用下，食物的營養成分分為各種低階產品。 腐臭的大公尺和腐爛的水果的日常發生是酶分解引起的碳水化合物發酵。

食品變質的第三個原因是食品的化學反應，脂肪的分子式中存在不飽和鍵，非常不穩定，容易被氧化，導致一系列化學反應。

葡萄酒越陳年越好，對吧？ 這並不完全正確。 葡萄酒陳釀必須滿足一定的條件，這樣才能增加乙酸乙酯。

如果酒罈子沒有密封或密封條件不好，溫度和濕度條件不合適，時間長了，不僅酒精會流失，還會變酸變質，酸會變成醋。 這是因為空氣中存在醋酸菌，當葡萄酒與空氣接觸時，醋酸菌趁機進入葡萄酒，在醋酸菌的作用下，酒精發生化學變化，變成醋酸。 特別是，啤酒和果酒更容易腐化成醋。

茅台、西風、汾酒等燒酒則不同。 因為燒酒中的酒精含量在50左右，所以這個濃度的酒精有殺菌作用，醋酸菌不能在燒酒中生存和繁殖，所以酒精不會變成醋酸。

黴菌占多數，但也有一些其他細菌，如酵母菌等