自己做豆沙，拌麵粉煮熟後等它長大，現在有酸味，是不是不好？

豆沙仍然可以長著白色的毛來食用，食用前去除上面的白毛，重新加熱。

豆沙是由蠶豆（蠶豆在華南、西南、中原、華東地區使用）、曲（一種用於發酵的細菌）、鹽、鹽製成，由各種微生物相互作用釀造而成的發酵紅褐色調味料。 同時，根據消費者的不同習慣，在豆沙生產中製備芝麻油、大豆油、味精、辣椒等原料，豆沙品種增加。

豆沙的主要成分是蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，是人體不可缺少的營養成分; 豆沙富含優質蛋白質，不僅可以在烹飪時增加菜餚的營養價值，還可以在微生物的作用下產生氨基酸，使菜餚呈現出更鮮美的口感，並具有開胃和助食的作用; 豆沙中還含有豐富的亞油酸和亞麻酸，有利於人體補充必需脂肪酸，降低膽固醇，從而降低患心血管疾病的風險; 豆沙中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，具有維持血管彈性、強腦、防止脂肪肝形成的作用。

當豆沙變酸時，加入一些辣椒和少許白葡萄酒以減少酸味。

豆沙的製作方法如下：

材料。 鮮紅辣椒5公斤，辣椒乾2公斤，豆沙幹2公斤，老薑1公斤，紅辣椒一把。

方法。 1.將西洋菜用清水洗淨，挑出不好的，放入一鍋沸水中焯幾分鐘，然後拿出來晾乾，用白葡萄酒浸泡過夜。

2.將新鮮的紅辣椒打成辣椒醬，將乾辣椒和老薑打成粉。

3.準備乙個乾淨無油的容器，加入辣椒醬和薑末，攪拌均勻，加入辣椒粉攪拌均勻。 然後加入西洋菜攪拌均勻，然後加入鹽和花椒粒攪拌均勻，加入適量植物油攪拌均勻。

4.將攪拌好的豆瓣菜放入密封容器中，並用植物油密封容器口。 儲存乙個月後即可食用。

您好親愛的，很高興為您解答，親愛的 1豆沙酸了，先放一些小蘇打，加水兩個小時，再放點鹽。 2.

也可以在豆沙中加入辣椒和少許白葡萄酒，這樣也可以減少核心的淡酸味。 3.豆沙是酸的，所以在吃之前可以加點鹼來中和它，這樣就不會有酸味。

4.如果豆沙因變質而變酸，建議繼續食用。 疫情期間，記得做好防範，戴上口罩，盡量不要停著去很多地方，希望我的對你有幫助！

別忘了給它豎起大拇指！ 祝你生活幸福，平安快樂！

那是因為鹽少了。

為了保持豆沙的酸味，你需要放大量的鹽。

這就是為什麼豆沙這麼鹹。

如果你剛剛做完，再加一些鹽。

這就是它的全部內容。 別無他法。

豆沙是一種用大豆油炸碾碎而成的酒精食品，不僅能給大家配料和調味料，還具有脾氣和開胃菜，降低患心血管疾病的風險，有些人因為實際操作不好，大豆的品質不是很好，加鹽太少等原因會使豆沙變酸， 影響口感，可以改善豆沙的異味 根據以下一些方法，根據可靠的豆沙生產工藝可以防止豆沙變酸。

空間1 當郫縣豆沙酸的時候，先放點蘇打水，放水兩個小時，再放點鹽。

2.還可以在郫縣豆沙中加入朝天胡椒和少量純穀物酒，也可以緩解異味。

3.郫縣豆沙是酸的，每次吃的時候都可以在服用前加點鹼，這樣就不容易有異味了。

4.如果郫縣豆沙因發霉而變酸，建議不要再服用。

5、在製作郫縣豆沙的過程中，一定要放大量的鹽，這樣在整個醃製過程中不容易變得醇酸。

如何製作自製大豆醬。

1.大豆浸泡無皺紋，用冷水浸泡數次。

2.放入蒸鍋蒸1小時，然後停戰當然會降低溫度。 它不必蒸得很厲害。

空間3、瀝乾大豆，將溫度降至40°C以下，接種曲精，將曲精和麵粉混合均勻，與大豆混合，讓黃豆沾上小麥粉。 將混合大豆放入乙個乾淨的小盒子中。

4.用單肩包包起來，放在空架子上發酵酒。 大豆和小麥粉的混合物剛開始就會有酒精，主要表現為發燒，不需要經常開啟，小心它冷了。

5、中間溫度在28-30度，中間最好在12-16小時做，材料是白色的，曲線會翻轉一次，溫度低，延長時間短。 當溫度很高時，需要進行放熱，取下頂部的蓋子，將黃豆塊翻過來，冷卻一會兒，溫度會下降，然後再下降，否則酒麴會損壞。 小箱子必須放在懸浮的地方，否則下面會因為熱流而積水。

大約6或40小時，大豆表面會爬滿真菌（真菌是淺綠色的），並且已經進行了白酒釀造。 （受季節和溫度的影響，真菌可能會生長更長的時間），大豆粒表面覆蓋著淡綠色的孢子，並且有所有正常的曲香味，沒有其他的麴味。

7.準備好的酒麴，曬太陽2天，幹黃豆有獨特的香氣，聞到味道就能明白優缺點。

8.放入器皿中，用乾淨的布和酒精蓋住8小時，大豆曲就會公升溫，豆香味濃郁。

space9：將1000克水和180克鹽放入鍋中煮沸，並將溫度設定為50左右。

10.加入準備好的鹽水，將瓶裝豆瓣菜電影放在烈日下，並用砂布蓋住，防止飛蛾，因此無需密封。 陽光越徹底越好，每兩天混合一次，乙個月後就可以服用了

豆沙變酸的原因可能是：

1、製作豆沙時鹽的用量直接影響豆沙的品質，鹽過多，過少可能因發酵過多而容易變質，因此需要慢慢掌握使用量。

2、大豆品質不好，或者有爛問題的大豆不挑出來，發酵時會有變質的酸味。

3.如果大豆沒有油炸，或者大豆油炸不好，那麼它們可能由於發酵質量差而容易變質。

4、豆沙使用時，會進入油脂等食物殘渣，也可能導致豆沙變酸。

5.乾燥豆沙時，昆蟲和蒼蠅飛進來滋生細菌，破壞發酵。

6、生產過程中，雨水或原水進入罐子，導致豆沙發霉變質。

首先，將半乾的紅辣椒磨碎或切碎，並在磨碎的辣椒中加入鹽、白葡萄酒和菜籽油。

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然後將發酵的豆瓣菜洗淨，壓碎並晾乾。

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之後，將生薑切成小塊，與花椒和切碎的豆沙混合到辣椒醬中，調整鹽味。

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然後將混合好的辣椒醬放入罐子中，沿著罐口慢慢倒入菜籽油，直到豆沙與空氣完全隔絕。

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最後，封住壇口，等待豆沙發酵。

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已經壞了，不要用，下次注意不要和自來水混用。

豆沙是酸的，表明它已經變質了。 豆沙中的碳水化合物、維生素、無機鹽等營養成分被大量分解破壞和流失，嚴重降低了豆沙的營養價值。 此外，由於微生物汙染嚴重，增加了病原菌和產毒菌存在的幾率，可使一些致病性較弱的細菌大量生長繁殖，人類食用後容易導致食源性疾病。 而且在變質的過程中，會產生毒素，如果吃了變質的酸豆沙，可能會引起食物中毒。

豆沙曲的發酵：

按豆沙曲100公斤的比例，加入100公斤水和25公斤鹽配製發酵鹽水，先將鹽水煮沸，然後放入裝有少量胡椒粉、胡椒粉、八角、乾薑、三奈、孜然、肉桂、橘皮等香料的布袋中煮沸3-5分鐘， 然後取出布袋，將沸騰的溶液倒入製備和溶解鹽水的罐或桶中，將豆沙曲倒入發酵桶或桶中，等待發酵。醬汁進入罐子後會迅速加熱到40左右。 這時要注意每2小時左右用雙手攪拌均勻的麵糊，自然露水發酵1天後，改為每週2-3次。

提起醬汁時，需要將曬乾、較幹、顏色較深的醬汁濃縮，然後用力壓入醬汁泥的深度發酵中，醬汁的顏色隨著發酵時間的生長逐漸變成紅褐色，經過2-3個月的日曬夜露後變成甜豆沙。

豆瓣醬是一種由各種微生物相互作用釀造而成的發酵紅褐色調味料，產生複雜的生化反應，它是以大豆和麵粉為主要原料，同時根據消費者的習慣，在豆瓣醬生產中製備芝麻油、大豆油、味精、辣椒等原料， 豆沙的種類增加。

方向：

1.豆瓣處理：根據顆粒大小，將幹豆沙果肉（蠶豆子葉）倒入浸泡容器中，浸泡在不同量的水中。

豆肉吸水後，一般重量可以加倍，體積可以加倍。 浸泡程度的判斷：將豆肉表面的水分擦去，折斷花瓣，如果截面中心有白色層，則證明水分已達到適度水平。

浸泡時，可溶性成分略有溶解，部分蛋白質可單獨使用。

2.酒麴製作：將豆肉適量浸泡，並及時瀝乾剩餘水分，或瀝乾後送至酒麴室製作酒麴。

但是，由於豆瓣菜顆粒的尺寸較大，因此還需要適當延長酒麴製作時間。 一般通風時間為2天，要特別注意調節酒麴房的溫度，防止“面板乾燥”，必要時可在酒麴表面鋪上一層墊子。 酒麴的用量為：

3.醬醬：將蠶豆沙送入發酵容器中，表面壓平，稍壓實，將產品溫度公升至40°左右，然後將18-20°貝的鹽水慢慢注入酒麴中，鹽水量約為豆肉原料的兩倍， 如果鹽水可以加熱到60使用。

最後加入密封鹽，保持溫度在45°C左右進行發酵，或待室外成熟，香氣更濃，風味更好。

4.辣椒處理：豆沙生產中使用的辣椒有兩種：鮮椒和乾辣椒，一般最好使用鹽漬鮮辣椒。

新鮮辣椒購買後，應及時將莖去除，洗淨並瀝乾。 每100公斤鮮紅辣椒加22 24公斤鹽，一層鮮椒粉和一層鹽，均勻鋪開，同時用力壓實，加少量鹽蓋住，在鹽上鋪上竹蓆，用重物按壓，使醃料流出， 這可以防止辣椒變質。並經常檢查，如果發現鹽水乾燥，應及時加入淡鹽水，以保持果汁的深度。

容器應蓋上蓋子，以免落入雜質中，新鮮胡椒酸洗3個月後即可施用，使用時應用破碎機粗碎，然後在鋼廠中反覆研磨，如果水量不足，精煉時可加入適量的2°貝鹽水，以調節稠度。 通常每100公斤鮮胡椒用鹽水研磨，可以生產約150公斤的胡椒果肉。 辣椒漿在儲存過程中，應每天攪拌一次，以防止表面發霉，影響產品質量。

四川豆沙是用20%左右的鹹甜公尺酒汁研磨辣椒醬製成的。

使用乾辣椒前的處理方法是將100公斤的乾辣椒浸泡在水中，先加入部分鹽醃製，儲存，然後加入20°貝鹽水至500公斤研磨成漿。 這種鹽和胡椒也可能在幾天後自然發酵，但不如新鮮胡椒***。

5.做法：將成熟的蠶豆沙與適量的胡椒鹽混合，製成豆沙。 直接作為副食食用的豆沙應加熱消毒。 調製後，如果能密封發酵半個月，味道會更好。

解決方法：黃豆煮熟後，直接加入幹麵粉混合，使豆瓣菜完全被麵粉覆蓋，壓平至半厘公尺至2厘公尺厚，蓋上白紙，使其發酵。 一般來說，豆子真正長毛大約需要一周的時間，需要2-3天，溫度為28-30。

溫度低的時候，可以用被子蓋住，有毛髮可以脫掉。

材料：5公斤紅辣椒和2公斤蒜末。

方法：1去掉辣椒頭，洗淨並晾乾辣椒後，將它們打碎。

2.選擇約1公斤發霉的豆沙，用鹽和冷開水浸泡2-3天。

3.加入蒜末、鹽、混合香料，用力攪拌，在陽光下再曬幾天，使水分乾燥，帶出辣椒的香氣。

4.等辣椒醬中多餘的水分在陽光下幾乎變乾，加入菜籽油攪拌均勻，不要油太多，蓋上辣椒醬就行了。

5.繼續在陽光下晾曬幾天，直到植物油味變得純正香，紅紅有光澤，然後就可以食用儲存了。

6.將準備好的豆沙放入玻璃罐中，用水密封儲存。