我怎樣才能更快地製作豆沙？

我做了。 很簡單。

做法：黃豆，水後放入陰涼處，等到黃豆微微毛。

將乾辣椒洗淨晾乾，切成小段。

買乙個大西瓜，應該徹底成熟，然後把西瓜的枯枝挖出來放在容器裡，然後放辣椒和黃豆。 西瓜和大豆的比例基本是30：1，辣椒的量根據個人口味而定。

加入鹽，攪拌均勻。

用紗布蓋住容器（所以在選擇容器時，最好選擇窄口的，比租來的罐子或小罐子更敏感），然後放在強光下。 陰涼後收回，不要下水，下雨時一定要帶走。

大約一兩個星期後就會好起來。

豆沙的製作方法是將發霉的豆沙、水、十三香料混合，蓋上蓋子發酵半天，將鮮辣椒切碎晾乾三個小時，然後放入拌好的豆沙中攪拌均勻，最後加入食用油用力攪拌。

1.選擇沒有蟲眼的新鮮辣椒，洗淨，在陽光下曬乾，然後切碎。

2.將辣椒切碎後，加入適量的薑末和蒜蓉。

3.將辣椒切碎後，放入適量的薑末和蒜蓉。

4.用水密封罐子，蓋上蓋子，半個月後即可食用。

預防 措施1、辣椒醬全程不宜沾有生水，菜刀、砧板應提前晾乾。 如果是沒有曬乾的陰制豆沙，這些就要多加注意，一定不能有原水。

2、豆沙中辣椒與豆沙的比例為5：1或6：1，辣椒越多，醬汁越紅越辣。 至少 1 公斤西洋菜和 4 公斤辣椒。 如果吃的辣不多，就不能加小公尺辣。

豆沙：豆沙可以由蠶豆或大豆製成。

以蠶豆為原料，生產方法為：

成品特點：醬色黑褐色，香氣濃郁，口感鮮鹹微甜。

製作要點：將蠶豆用沸水浸泡後剝皮，放入鍋中用手捏至酥脆，然後倒入墊子壓平，用3厘公尺厚的稻草蓋住，放在沒有陽光和空氣流通的地方， 每3天攪拌一次，大約一周後，然後將它們移到通風處，待豆沙上長出黃毛（黴菌）後，放入鹽並充分混合到罐子中，然後將洗淨，乾燥，切碎的辣椒與煮沸的香料水一起倒入罐子中，攪拌均勻。注意不要弄濕或油膩，以免昆蟲或變質。

最後，用黃泥將其密封。 靜置半個月左右，醬汁顏色會變黑揭開面紗，聞起來香撲鼻，口感鮮鹹甜，就大功告成了。

以大豆為原料的生產方法如下：

成品特點：醬汁色澤微紅，香甜。

配料比例：大豆7份，麵粉3份，鹽1 7份，水10份。

製作要點：除去大豆中的雜質，用清水洗淨灰塵，浸泡8-10小時，至大豆膨大無皺紋，控制水分放入鍋中，用手煮至掰開（一般煮2小時，再燉6-8小時）， 它是糊狀的，黃褐色的。然後將煮熟的豆子冷卻至37左右，與麵粉充分混合，蓋上乾淨的布，放在溫度稍高的地方發酵。

長出一層黃綠色的頭髮大約需要1周時間，此時搗成小塊，放入水槽中，加鹽加水，攪拌均勻。 然後將醬汁罐放在溫暖的地方，面向太陽。 10天後。

當醬汁微紅香時，就可以吃了。

準備這些調味品，如發霉的豆沙、辣椒、蔥、姜和大蒜。 然後準備一些食用鹽、冰糖、四川胡椒、肉桂、月桂葉、香料、花椒，最重要的是白葡萄酒。 先準備發霉的豆沙，然後用水清洗乾淨，用大量的水清洗，因為如果清洗不乾淨，可能會讓口感有些問題，最重要的是扔掉一些發霉的黑豆沙，洗淨後，先控制水分晾乾，然後準備一些水準備大食材， 將辣椒、大配料、龍眼放入水中浸泡2-3小時以上。

那麼這個時候選擇做辣椒，在做辣椒的時候，盡量選擇在一些無水無油的地方做，因為這樣可以避免它破裂，或者出現一些不好的地方，所以這個時候一定要注意。 那麼在生產過程中，一定要注意提前準備一些無水無油的瓶子進行清洗，然後用熱水燙一下，這樣可以避免後期分解，所以這個時候可以選擇用熱水焯水存放。 再準備一些辣椒，然後把它們放在一起攪拌，完成後，把它們放在瓶子裡。

放入一些先前的調味水攪拌後，味道會更鮮美，裝好後加入白葡萄酒和油菜籽，然後遞入調味水。 最後，密封性一定要好，這樣營養價值也很高。

材料：紅辣椒5公斤，發酵幹豆沙公斤，姜公斤，花椒50克，鹽，烈酒，菜籽油1公斤。 將紅辣椒磨碎，加入鹽、白葡萄酒、菜籽油。

將發酵好的豆沙洗淨，切碎晾乾，將生薑和切碎的胡椒豆沙一起剁碎，拌入辣椒醬中調味鹽。 將辣椒醬放入罐子裡，沿壇口倒油，封住壇口，豆沙即可發酵。 <

材料：紅辣椒5公斤，發酵豆沙一公斤，姜一公斤，兩淮爐花椒50克，鹽，烈酒，菜籽油1公斤。

1、將半乾的紅辣椒磨碎或切碎，辣椒磨碎後立即加入鹽、白酒、菜籽油，防止豆沙泛酸冒泡，保持紅亮。

2、先將發酵好的豆沙清洗乾淨，壓碎晾乾，然後將生薑切碎，與胡椒豆沙混合，拌入辣椒醬中，調整鹽味。

3.將明天早上攪拌好的辣椒醬放入罐子中，沿著罐口慢慢倒入菜籽油，將豆沙與空氣完全隔離，然後封住罐口，等待豆沙發酵。

成分：紅辣椒、葫蘆豆瓣菜、菜籽油。

做法：1.鮮紅辣椒10斤（小公尺椒5斤，2個牡荊5斤。 辣椒可以在每年的幾個月內購買。

2.去掉莖後，洗淨並乾燥辣椒的表面水分，用食品加工機將其掰開（不必太碎，指甲的大小就可以了）。

3.加入蒜碎4公斤、鹽約3公斤、混合香料（八角、月桂葉、肉桂等）3兩攪拌均勻，趁著陽光照耀幾天，乾掉多餘的水分，乾掉辣椒香味（攪拌半透）。

注意：*如果不想麻煩或不喜歡大蒜的味道，也可以不放大大蒜，但必須新增其他成分; （增加大蒜可能是重慶的做法，成都似乎不增加大蒜）。

也有不喜歡加萵苣油的同志，這一步就可以儲存起來使用。

在豆沙中加入葫蘆豆沙：

4、發霉葫蘆豆沙2斤（市面上有售）、鹽半袋、冷開水混合均勻浸泡兩天。

注意：如果買不到發霉的葫蘆西洋菜花瓣，也可以跳過;

菜籽油的新增：

5.辣椒醬中多餘的水分乾燥後，加入萵苣籽油攪拌均勻，混合後油會淹沒辣椒醬。

6.在烈日下繼續晾乾數日，直到原油香味變得純正香濃，紅紅鮮亮麗，然後即可使用和儲存。

7、儲存方法：將幹豆沙放入洗淨的罐子中，用水封住罐口，食用時放出。

醃製的豆瓣菜幾年都不會變質。

只需在超市買，方便快捷@

材料; 大豆、鹽、水。

選黃豆和黃豆，除去壞的、變質的豆子等雜質，用清水洗淨，放入鍋中加水煮熟，等湯汁乾淨，不要燒焦，豆子用手捻得很脆，關火燉到第二天早上，豆子燉成紅色。 然後用打肉器研磨成均勻的豆泥。 醬糊適合乾燥潤濕，太乾很難結塊成坯料，影響正常發酵; 如果水分過多，醬坯太軟難以成型，坯料芯易傷熱、蟲害、臭味。

醬坯的尺寸一般為三斤乾豆原料，長約30厘公尺，截面積約20平方厘公尺柱，易於發酵酶變化。 在室內陰涼通風處晾乾，直到醬汁在外面變乾（大約。

3.5天），然後用一層牛皮紙包好（防止蒼蠅和蟲害腐蝕、灰塵染色等），放在陰涼處有通風處，坯料間距約一寸，醬坯多時可分層堆放，但用細木條隔開，醬料坯料一周左右更換，繼續像以前一樣存放。在某種程度上，裡面有白毛是好的。 等到農曆四月十八、二十八才開始醬汁。

取下外包裝紙後，用清水仔細清洗醬坯，刷掉外皮上的所有雜質; 然後將醬汁切成盡可能小的塊並放入大桶中。 罐子應放置在窗前陽光充分暴露的地方，為了避免地面空氣過涼，醬罐一般應放在磚石上。 即即，大海鹽以兩斤豆料和一斤鹽的比例用清淨的井水充分融化，除去沉澱，注入罐中，水與碎醬的比例約為二比一。

然後用乾淨的白布蓋住氣缸口。 三天後，耙子開始了。 每天用醬耙（即在木棍下點一塊板子）耙，堅持耙乙個月左右，每天早晚耙一次，每次約200次，將泡沫甩出，直到強度（醬汁表面的泡沫）完全去除， 而且耙子醬每天都會變得很細，醬汁做好就可以吃了。

在這裡，應特別注意避免“覆蓋醬汁”——醬汁發酵得太硬並產生異味。 為了通風防雨，筒口應蓋上“醬罐帽”。 農村製作醬帽的傳統方法是用當地材料將稻草或蘆葦草編成大草帽的形狀，既透氣又防雨。

1.豆沙的前世今生。

豆沙和豆沙是同一種調味品，很多人傻了，分不清豆醬和豆沙的區別。 它們的味道其實差不多，只是原料不同，豆醬的原料以大豆為主，豆沙的原料以蠶豆為主。

蠶豆、大豆。 豆沙和豆沙的配料和製作原理相似，豆沙是用蠶豆、鹽、胡椒等原料釀造的，黑龍江、山東、河南、四川、河北、江蘇、山西、安徽、浙江等省份的農戶都會製作豆沙。

豆沙的主要成分是蠶豆，蠶豆富含優質蛋白質，蛋白質由微生物產生氨基酸，可以使菜餚更加美味，從而開胃。

2.如何製作豆沙。

豆瓣醬是中國的傳統調味品，體現了古代勞動人民的勤勞和智慧。 雖然現在在超市買到，但在川、河北等地的農村，還是自製豆沙。

今天我們就來分享一下農村自製豆沙的傳統方法，除了第一步有點難，其他步驟其實很簡單，大家一眼就看出來了。

食材：發霉的豆沙、紅辣椒。

第1步：製作發霉的豆芹，準備500克乾蠶豆和適量的南瓜葉（用於發酵）。

將幹蠶豆提前24小時浸泡浸泡，目的是方便去皮。 幹蠶豆浸泡軟後，容易剝殼，剝殼後，容易將蠶豆分成兩半。

用清水清洗蠶豆沙，鍋中燒開水，水沸騰後將蠶豆焯水30秒，然後控制水分取出。

將簸箕或竹床洗淨晾乾，然後鋪上一層南瓜葉，將瀝乾的蠶豆沙均勻地鋪在南瓜葉上，再蓋上南瓜葉，放在陰涼處發酵，蠶豆沙滿滿的黏肉，將發霉的蠶豆沙曬乾， 我們發霉的豆沙已經準備好了。大約需要半個月的時間。

1.洗淨兩條荊條，去除蒂，瀝乾並晾乾。

2.將大蒜去皮洗淨。

3.生薑切成小塊。

4.兩條荊條和大蒜、生薑，放入攪拌機攪拌。

5.加入發霉的豆沙、鹽、白葡萄酒、辣椒片和胡椒粒。 攪拌均勻 6將辣椒泥混合到容器中。

7.倒入菜籽油，油需要浸沒在辣椒表面。

8.蓋上蓋子密封，乙個月開封後就可以吃了。

份量參考 這大約是 4 5 份家庭份量，但如果你自己吃，份量可以按比例減少。

2. 牡荊5斤。

3斤發霉的豆瓣菜。

一磅生薑，一磅大蒜和一兩個胡椒粒。

一磅酒。 半斤幹辣椒麵。

鹽是每斤兩兩。

一磅菜籽油。

如果你還有問題，別擔心，我一看到就會回覆你，你還有問題嗎？ 如果沒有，你能給我豎起大拇指嗎！

我們平時吃的豆沙很好吃，他的製作工藝是怎樣的？ 先將黃豆水浸泡，然後在高壓鍋或電飯煲中煮沸，瀝乾水分，放在木板或竹簾上冷卻，然後直接拌入幹麵粉，使豆沙全部浸入麵粉中，壓平至厚度半厘公尺至2厘公尺， 蓋上白紙，讓它發酵。農村地區一般覆蓋著一種叫做**枝的灌木枝條，一般在2到3天內長出毛髮，豆子真正穿過毛髮大約需要一周的時間。

被毛顏色為白色、黃色和黑色。 最好數一數白黃毛，如果是黑毛，那是因為溫度太高。 如果溫度低，可以用被子蓋住，有毛可以脫掉，讓它透光。

趁著陽光明媚的天氣，把毛茸茸的西洋菜曬乾，盡量晾乾，裝在瓶子裡備用，再加入紅辣椒、生薑、大河。 洗淨、晾乾並切碎。 放入大盆中，加入幹豆沙、西瓜、少許白葡萄酒和鹽一起倒入（一斤西洋菜和一兩斤鹽），放入玻璃瓶中，將西洋菜壓緊，擰緊蓋子，常溫密封幾個月。

幾個月後，豆沙變成白褐色，豆沙就做好了，這樣做的醬汁叫陰醬。