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匿名使用者2024-01-27手工冷皮麵條，工藝，配方：1加入 10 公斤麵粉和 5 公斤溫水，形成麵糰，靜置 30 分鐘。
2.將麵糰放入室溫水中揉麵筋，麵糊在低溫下沉澱5-8小時。
3.取出麵糊的上部，攪拌均勻，量濃度至17-18波美，然後加入8-10克麵筋動力源（預先溶解），攪拌均勻，靜置20-30分鐘，然後過濾。
4.用轉子揉搓油，放在沸水中預熱，然後加入300克冷皮膏，搖勻，放入一鍋沸水中，蓋上鍋蓋蒸2-3分鐘。
5.加入麵筋浸泡蒸30分鐘，關火停5分鐘。
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匿名使用者2024-01-26總結。 什麼樣的麵粉是用來做冷皮的？
親愛的，用於製作涼爽面板的小麥粉。
梁皮是一種純澱粉食品，它是用澱粉在小麥粉中製成的，所以從廣義上講，所有的小麥粉都可以用梁皮做成，但是如果精製的話，有乙個特別的點，梁皮雖然是用小麥澱粉做的，但是澱粉的質量直接關係到梁皮的品質， 如色澤、半透明、彈性、強度、柔軟度、光滑度等，就麵粉而言，也分為三、六、九等，而好的麵粉，如高筋麵粉，其粉狀細膩、潔白透明，其澱粉質量比較高。冷皮的質量比較好，所以雖然說所有的小麥粉都可以做成冷皮，但是在更深層次上，最好選擇優質的麵粉，比如高筋麵粉、超細麵粉等。好的麵粉不僅質量好，而且數量很多，總之，好的麵粉雖然價格昂貴，但製作冷皮的成本較低。
什麼樣的麵粉是用來做冷皮的？
什麼樣的麵粉是用來做冷皮的？ 親愛的，用來製作涼爽面板的小麥粉是盲目的。 梁皮是一種純澱粉食品，它是用澱粉在小麥粉中製成的，所以從廣義上講，所有的小麥粉都可以用梁皮做成，但是如果精製的話，有乙個特別的點，梁皮雖然是用小麥澱粉做的，但是澱粉的質量直接關係到梁皮的品質， 如色澤、半透明、彈性、強度、柔軟度、光滑度等，就麵粉而言，也分為三、六、九等，而好的麵粉，如高筋麵粉，其粉狀細膩、潔白透明，其澱粉質量比較高。冷皮的質量比較好，所以雖然說所有的小麥粉都可以做成冷皮，但是在更深層次上，最好選擇優質的麵粉，比如高筋麵粉、超細麵粉等。
好的麵粉不僅是用質量好的冷皮製成的，而且數量也很多，總之，好的麵粉雖然貴，但秦做的鮮紅冷皮更低。
希望對你有幫助哈<>
比心][比心]。
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匿名使用者2024-01-25為了製作涼爽的面板，最好的麵粉是通用麵粉。 如果使用高筋麵粉，製成的冷皮太硬，而低筋麵粉製成的冷皮容易破裂，不是無麩質的。
麵粉用錯，是很多人把冰冷的面板做得太硬有嚼勁的原因，拉扯一下就碎了，蒸的時候就散落了。 因此，製作梁皮最重要的是選擇合適的麵粉，這也是製作梁皮最重要的第一點。
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匿名使用者2024-01-24高麵包麵粉或通用麵粉都可以。
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匿名使用者2024-01-23最好用高筋麵粉做冰涼的面板。
麵粉一般分為：低筋麵粉、通用麵粉和高筋麵粉。 區別只是蛋白質含量不同。
低筋麵粉含有較少的蛋白質，而高筋麵粉含有較多的蛋白質。 從我們涼爽的面板行業的角度來看，它是; 高筋粉洗掉更多的麩質，低筋粉洗掉的麩質較少。
在相同的溫度、相同的麵糊濃度和相同的製作方法下，用高筋麵粉製成的冷皮比普通麵粉更麩質，比普通麵粉製成的更白。
其實肌腱的區別只是次要的，最大的區別是普通麵粉製成的涼皮表面紋理略顯粗糙，顏色略帶暗淡黃色。 用高筋麵粉製成的涼皮顏色特別白，色澤透明晶瑩剔透。
任何做過涼皮生意的人都知道，普通麵粉比高筋麵粉便宜得多。 麵粉更便宜，利潤想高一點。 如果你當地市場需要的冷皮不是那麼特別，也不是那麼白，那麼你可以用普通的麵粉。
提前宣告，用牛涼皮機做涼皮，普通麵粉可以做高筋麵粉。 而且沒有新增任何東西，只是顏色和質地的差異。
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匿名使用者2024-01-22最好用高筋麵粉做冰涼的面板。
梁皮起源於陝西關中地區漢族傳統食品，是擀麵、擀麵、擀公尺、擀皮的總稱。 它在中國北方流行。 是一種罕見的天然綠色無公害食品。
由於原料、生產方式、地區不同，有熱公尺（面）皮、擀麵皮、品牌麵皮、餡皮等。 有辣、酸甜、辣等多種口味。 梁邳歷史悠久，據說起源於秦始皇時期，至今已有2000多年的歷史。
成分：適量冷皮。
調料：鹽、醋、雞粉適量、大蒜適量、淡醬油適量、黑醬油少許、香油少許、香菜適量、白砂糖少許、芝麻適量、胡椒粉適量、辣椒粉適量。
做法： 1.將大蒜切成小塊，放入小碗中，加入適量的鹽、淡醬油、黑醬油、醋、糖、雞粉、胡椒粉，攪拌均勻。
2.取油鍋，油熱後，將火調到最低，加入幹紅辣椒粉和芝麻，炒至鍋內香味，油也變成紅油。
3.倒入步驟1中混合的調味料上，滴幾滴芝麻油即可。
4.將冰涼的面板洗淨，卷成條狀，散裝放入大碗中。
5.將香菜切碎。
6.在切碎的冷皮中，放入切碎的香菜，倒入準備好的冷醬，攪拌均勻。
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匿名使用者2024-01-21自製果凍最好用麵粉和綠豆粉製成。
配料：麵粉、麵粉、黃瓜、胡蘿蔔、辣椒油、胡椒油、芝麻、蔥1、麵粉和麵粉、鹽，混合倒入烹飪碗中。
2.先攪拌均勻，然後慢慢加水，攪拌至無顆粒，用勺子提起麵糊使其流動。
3.準備一小盤油和刷子備用，找乙個平底盤，刷上一層油 4，倒入3勺麵糊，用手均勻搖晃麵糊 5、鍋中加入足夠的水，大火煮沸，放入冷皮盤 6、蒸至麵糰起泡（大火蒸約2分半鐘） 7， 取出盤子，用冷水冷卻，然後用刀在盤子8周圍畫乙個圓圈，從一端揭開蓋子，放入抹了油的盤子裡，每次放一塊涼皮時刷一層油，防止粘連，直到冷皮完全蒸熟。
9.將冷皮，胡蘿蔔和黃瓜切碎。
10.將配菜與涼皮混合，加入自己喜歡的調味料調味，麵粉做的涼皮可以放在盤子裡，味道會更濃郁，所以一定要用麵粉做冷皮，趕緊試試吧！
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匿名使用者2024-01-20使用高筋麵粉使面板冰涼更濃郁。
製作方法： 1.將準備好的麵粉放入容器中，加入適量的水揉麵糰，然後加入適量鹽以增加涼皮的麵筋，揉捏並靜置30分鐘。
2.準備一盆水在休息期間清洗麵筋，並繼續揉捏，直到水不再渾濁。
3.洗滌後更換的水在3小時後分離漿液後不會沉澱。 如果覺得這個方法太長，也可以放在冰箱裡，這樣可以加快分離時間，然後舀出漿料分離後的水，只留下漿料攪拌均勻，然後就可以把鍋裡的冷皮蒸熟了。
4.蒸皮前準備乙個大圓盤，然後在鍋上刷上一層油，然後舀一勺麵糊放入盤中，慢慢搖晃，直到麵糊均勻地分布在盤子上。
5.將火中的水燒開，然後將盤子放在水面上，蓋上鍋蓋，用大火蒸3-4分鐘，最後當麵糊凝固並膨脹嚇跑時，說明它已經蒸熟了。
廚師說，在製作冷皮的時候，製作冷皮的方法有很多種，有的人用公尺漿，有的人用澱粉，但最後的味道不是很好，最好的方法應該是麵粉，只有用麵粉做的冷皮才會有強度，口感更好。
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匿名使用者2024-01-19建議使用神羅日本吐司粉使面板冰涼。
這種麵粉在做麵包什麼的的時候太好用了，用它來做冷皮也很棒，洗臉也太容易了！ 這比你在外面賣的要好得多！
主要步驟： 1.在麵粉中加入鹽和200克水，用筷子攪拌成特別濃稠的麵糊。 加水時，要一點一點地加水，不要一次全部加水。
3.攪拌至麵糊非常細膩，看不到麵粉顆粒。
4.加入剩餘的100克水，攪拌均勻。 攪拌後的冷皮麵糊可以拉出線，不會斷開。
5.然後找兩三個平板，一定要是很平的平板，這樣冷的面板才會薄而均勻。 在盤子上刷上一層薄薄的油，取適量麵糊在盤子上，然後鋪上麵糊。
6.將蒸鍋中的水用大火燒開，將冷皮麵糊放入其中，一定要用大火蒸，如果用小火蒸，冷皮就會斷開。
7. 蓋上蓋子，用大火蒸 1 分鐘。 確切的時間取決於您使用的盤子。
8.蒸後立即將其放在冷水中冷卻。
9. 然後將其刪除。 因為它是油脂的，所以很容易剝落。
10.將其放在油紙上。 在表面上塗上一層油，然後將其他冷皮層疊在一起。
11.準備食材。 黃瓜絲和烤麩皮。 我喜歡吃別的東西，然後新增別的東西。
12.調味料也可以根據自己的喜好口味。 我就是這麼做的。 Maggi鮮味汁，芝麻油，大蒜汁，芝麻醬，醋，切碎的花生。
13.切開涼爽的面板，逐層剝離。
14.與所有材料混合，就完成了。
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匿名使用者2024-01-18只用麵粉做冷皮是不對的，師傅會教你正確的方法，不要用高筋麵粉，它仍然光滑不開裂。
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匿名使用者2024-01-17要使面板冰涼，最好使用高筋麵粉。 因為在相同的溫度、相同的麵糊濃度和相同的製作方法下，用高筋麵粉製成的冷皮比普通麵粉更具有麵筋，並且比普通麵粉製成的冷皮更白。
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匿名使用者2024-01-16普通麵粉也可以使用，但使用高筋麵粉會導致麵糰缺乏彈性和堅硬，從而影響口感。 有人說高筋麵粉蛋白質含量高，麵糰的強度其實是錯誤的，麵糰的強度主要與高火高、高蒸汽有關，與蛋白質含量無關。
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匿名使用者2024-01-15用的是普通麵粉，但方法是將麵糰用可過濾的紗布放在上面，將麵條調和後，然後擠出多餘的麵糊，留下一些結實的麵糰，也稱為“麵筋”，然後切成薄片，在鍋中蒸熟後，加入一些混合，即為涼皮。
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匿名使用者2024-01-14我們這裡的冷皮是用麵粉做的，麵糰揉成麵糰，用水洗淨，剩下的就是洗淨後的麵筋。 洗臉水沉澱後，倒出一些水，然後在大鍋裡燒開水，將麵水倒在白鐵皮做的鑼上，將鑼放入沸水中一分鐘以上，待麵水凝固後刷上油，取出涼嫩的面板， 而洗完剩下的麵筋作為配料蒸熟，味道鮮美。
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匿名使用者2024-01-13建議使用高筋麵粉製作冷皮，高筋麵粉（麵包粉、強力麵粉）是指平均蛋白質含量在1左右的麵粉，通常蛋白質含量在以上可以稱為高筋麵粉。 高筋麵粉顏色較深，較活潑光滑，抓握時不易結塊。 由於其蛋白質含量高，它具有濃郁的麵筋，常用於製作具有彈性和嚼勁的麵包和麵條。
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匿名使用者2024-01-12新增了“冇”一詞，以分隔可能有問題的詞語
成分分解。 成分。
肉末和麵條適量。
輔料。 蔥仁適量、薑末適量、黃瓜絲適量、胡蘿蔔絲適量、芹菜適量、香菜適量
成分。 鹽適量，黑醬油適量，黃豆醬適量，切碎的胡椒醬適量，淡醬油適量，味醂精適量。
製作炒冷麵的步驟。
1.在肉餡中加入蔥末和薑末（起到除臭、提高新鮮度的作用），如果脂肪過多，可以少放油直接炒。
2翻炒至肉變白，加入一勺鹽。
3翻炒至肉發白，加入一勺鹽。
4.深色醬油（色素）適量。
5.適量的淡醬油（以增強風味）。
6湯匙大豆醬（增加風味和粘稠度）。
7.倒入開水，水量可將肉醬多浸入一點，用小火煮沸。
8再加入一勺切碎的胡椒醬（以增加辣味）。
9.將雞蛋乙個個打散，倒入肉醬中。 （這一步可以省略，別跟我學，我是心血來潮，突然想模仿【東濟北雞蛋醬】胡來的做法）。
用中小火煮10分鐘，煮至醬汁濃稠，少許風味不細，關火，炸醬就做好了！
12將芹菜洗淨，切成細條，放入鍋中焯水。
13.取出冷水，放在一邊。
14用剛才焯芹菜的水，再加一些，煮沸，再加入麵條。
15.將煮好的麵條放入冰水中（沸水冷卻後，放入冰箱半小時以上或直接放入冰塊中）。
16取出，控制水分，拌入兩勺[自製胡椒油和蔥油]。
17攪拌均勻，防止麵條粘在一起。
18碼的份量，倒了一大勺炸醬，嘿，貪吃。 等不及了！
梁邳路清是一種純澱粉食品，它是由小麥粉中的澱粉製成的，如果從梁邙的角度來看麵粉，麵粉是由澱粉和麵筋組成的。 因此，要製作冷皮，必須先將澱粉與麵筋分離。 因此，如果想在不洗臉的情況下製作涼爽的面板，可以使用純小麥澱粉，這在原則上是可行的，但在實際操作中卻不行，因為主要用於製作冷面板的澱粉的純度無法保證，而澱粉是否新鮮，是否老化等因素影響寒冷面板的最終品質。 >>>More
1.首先，將菜市買到的冷皮按照自己喜歡的圓痕大小切成條狀，然後將麵筋切成小塊，然後放入盆中，加入適量純淨敏感的水，解開冰冷的面板。 >>>More