如何將普通麵粉變成低筋麵粉製作戚風蛋糕，需要烘烤多長時間和多少度

製作戚風蛋糕，可以用高筋麵粉+玉公尺澱粉代替低筋麵粉，也可以直接使用通用麵粉。

如果找不到蛋糕粉，可以使用蛋糕蛋糕。

all-purpose） （不要這麼稱呼它。"餃子粉"含有大量麩質的麵粉）和玉公尺澱粉的比例為 4：1。

如果你想降低麩質。

多一點玉公尺澱粉也可以。

如果只是高筋麵粉。

全麥），可以與高筋麵粉和玉公尺澱粉以1：1的比例混合，也可以將高筋麵粉放入微波爐中2至3分鐘以減少麵筋，然後與澱粉混合製成低筋麵粉。

烘烤時間，視烤箱特點而定，建議長時間低溫烘烤。 在 150 度下烘烤 40 分鐘。 烘烤過程中不要多次開啟烤箱門看蛋糕，否則進入的冷空氣也會使蛋糕縮回。

當你覺得差不多的時候，放一根牙籤去找蛋糕，如果拿出來還有麵糊，可以降低10度，再烤10分鐘。 掌握熱量後，您可以一次烘烤。

4斤普通麵條加一斤玉公尺澱粉，做成低筋麵粉，省時省力。

當面粉蒸、炒或烘烤成熟麵粉時，它會完全失去麵筋。

蒸幾分鐘。 不要全部蒸，三分之一，四分之一就可以了。

新增20%的玉公尺澱粉也可用於製作低筋麵粉。

普通標準粉和富強粉均為通用粉。

想做蛋糕，沒有蛋糕粉嗎？ 老糕點師傅教你兩招，太實用了！ 低筋麵粉是從小麥最外層的麩皮中磨碎的麵粉，其特點是顏色相對較白，容易形成球狀，麵筋相對較低，適合製作蓬鬆的蛋糕、餅乾等。

那麼，如果我們想做乙個蛋糕，而我們家裡沒有蛋糕粉怎麼辦？ 當了20多年糕點師的叔叔教了我兩招，特別適用！ 今天就和大家分享一下我的經驗，就算家裡沒有低筋麵粉，也能做出非常美味的蛋糕！

1：將普通麵粉和在家吃的玉公尺澱粉按4：1的比例混合，製成低筋麵粉。

由於澱粉中含有很少的脂肪和蛋白質，因此與蛋白質含量在13%左右的普通麵粉混合後，可以作為低筋麵粉使用，從而降低了普通麵粉的蛋白質含量，從而可以發揮低筋的效果。

2：用高筋麵粉（餃子粉）和玉公尺澱粉，按1：1的比例，混合在一起，攪拌均勻，放入微波爐中，用大火打30秒，這樣可以減少麵粉的筋質，也可以作為低筋麵粉使用。

下面就和大家分享一下，用普通麵粉製作最近流行的古老蛋糕的做法。

材料：雞蛋6個（每個約65克），麵筋粉85克，玉公尺澱粉20克，糖60克，玉公尺油70克，牛奶60克，白醋2滴。

第1步：將70克玉公尺油加熱至70度，將普通麵粉和玉公尺澱粉混合，然後篩入裝有加熱玉公尺油的碗中，攪拌均勻。 麵糊稍冷後，打入6個蛋黃，加入牛奶60克，畫乙個Z字，攪拌均勻，靜置。

第二步：將蛋清放入無水無油的盆中，加入幾滴白醋，用打蛋器低速打打，打蛋清至打蛋器倒置，蛋清不會回流。 攪打蛋清時，將糖分三份加入。

第一次蛋清起泡時加入三分之一的糖，第二次加入三分之一的糖，直到蛋清起泡變小，第三次加入三分之一的糖，直到蛋清有紋路。

第三步：將三分之一的蛋清倒入裝有蛋黃的碗中，用刀切攪拌法攪拌均勻。 攪拌均勻後，將雞蛋麵糊倒入裝有蛋清的碗中，與剩餘的三分之二蛋清充分混合。

第 4 步：將麵糊倒入模具中並搖出氣泡。 提前預熱烤箱，烤盆加水，將模具蹲在烤盤中，調節到140度，上下放火，烘烤70分鐘。 烘烤至蛋糕上色後，及時用錫紙蓋住，防止蛋糕烘烤。

我今天才知道，普通麵粉可以不用低筋麵粉製作，增加知識！ 蓬鬆、甜美、美味的老蛋糕準備好了！

可以改成中等麵粉，即餃子粉，但攪拌必須快而短，否則麵筋會影響口感。

如果你不需要沉積麵粉，那麼你可以用蛋糕粉，蛋糕粉也可以用來做蛋糕。

材料：雞蛋5個，牛奶60克，植物油40克，蛋糕粉85克，細砂糖90克，輔油適量，鹽適量，檸檬汁適量，鹽2克

步驟。 1.首先，將蛋黃和蛋清分開以備後用。 將植物油、牛奶和 30 克細糖攪拌，然後用手持式打蛋器攪拌。

2.加入過篩的蛋糕粉，攪拌至麵粉消失。

3.加入蛋黃攪拌均勻，蛋黃部分就準備好了，蓋上濕布以防止乾燥。

4.接下來，用檸檬汁打蛋白酥皮，用電動打蛋器打至魚眼泡狀，加入鹽和1 3的細糖作為蛋清，繼續打。

5.打至粗氣泡消失，蛋白酥皮濃稠起泡細膩，然後加入1 3細糖作為蛋清，繼續攪打。

6.當蛋清準備好出現時，加入剩餘的糖並繼續攪拌。

7.蛋白酥皮被打到圖中的狀態，當蛋頭被拉起時，可以拉出乙個短而直立的小尖角。

8.取三分之一的打發蛋清，加入蛋黃醬中。 使用攪拌的方法，即盡量從下到上攪拌（不要轉圈攪拌，這樣容易使蛋清起泡），將蛋清和蛋黃醬充分混合。

9.將蛋黃醬倒入剩餘的蛋清中，繼續將蛋黃醬和蛋清充分攪拌。

10.將混合好的麵糊倒入模具中，用力搖晃兩次，以抖出麵糊中的大氣泡。 在預熱的烤箱中以 160°C 烘烤 60 分鐘。

烘烤後，戴上隔熱手套，然後拿起模具，用力搖晃，然後將模具倒置，蛋糕完全冷卻後即可取下模具。

用低筋麵粉做蛋糕，可以在麵粉中加入一些蓬鬆的粉末，然後放上雞蛋和牛奶，攪拌均勻，放入鍋中蒸出來做成蛋糕，但這種東西一般都不是很好。

可能是在材料配比和操作上存在一些問題，如麵粉太少，結構支撐不足; 或蛋清未到位，應打至起泡堅硬（蛋清倒三角形）; 麵糊進入模具後，應搖晃，大氣泡應搖晃; 如果不烘烤，蛋糕的中心會塌陷; 蛋糕烘烤後，應倒置冷卻後脫模。 當然，配料也很重要，我平時做戚風蛋糕，很少出現回縮問題，可以試試美美低筋麵粉。

成功率高，麵糊很細膩，蛋糕不會塌陷、縮回去，口感軟滑膩，我跟大家分享乙個好的配方，你跟著看。

材質：6英吋。

美美糕粉 50

3個雞蛋。 玉公尺油 35

純牛奶 40

細砂糖55克，玉公尺澱粉5克。

做法：1.確保蛋盆無油、無水、無蛋黃，蛋黃分離後，將牛奶和玉公尺油倒入蛋黃盆中。

2.攪打蛋清（加入幾滴檸檬汁。

將白糖分三部分加入節拍中。 （第一次加糖到發泡狀態，第二次到凹槽的外觀，第三次提起鉤子可以看到鉤子的狀態）。

3.將低筋麵粉篩入蛋黃盆中，攪拌至麵粉等混合均勻，然後預熱烤箱。

在125度下加熱。

4.檢查蛋白酥皮，看氣泡是否均勻，將一些蛋白酥皮分成蛋黃醬，用攪拌手法攪拌均勻，然後攪打攪拌剩餘的蛋白酥皮。

5.將所有混合均勻的麵糊倒入蛋白酥皮中，用攪拌技術攪拌均勻，直到麵糊混合均勻，看不到白色蛋白酥皮。

6.攪拌均勻後，倒入模具中，蛋盆離模具高約15cm，倒入後會搖晃乙個大氣泡。

7.將麵糊放入烤箱中烘烤50分鐘。

8.跌落兩次，倒置放脫模即可。

用低筋麵粉製作戚風蛋糕是正確的，回縮是由於配方不合理、烘烤溫度過低、烘烤時劇烈振動、溫差過大等造成的。

其實為什麼麵粉在做戚風糕的時候會縮水，因為如果做氣氛蛋糕，可能是麵粉或者雞蛋不夠，導致蓬鬆的效果變成脂肪，所以會導致回縮。

比例失效 可能是蛋糕中油或水的比例不對，導致蛋糕本身太重，不堪重負。

為什麼第一階段的麵粉會讓雄偉的蛋糕縮回去？ 因為它有盡頭。 空氣將為您收集，空氣將為您收集。

蛋糕是一種古老的糕點，一般在烤箱中製作，蛋糕以雞蛋、糖和小麥粉為主要成分製成。 牛奶、果汁、奶粉、奶粉、色拉油、水、起酥油、泡打粉為輔料。 攪拌、調製、烘烤後，做成海綿狀的小吃，做蛋糕一定要用低筋麵粉嗎？

1.你不必用低筋麵粉來做蛋糕，這完全取決於你想做什麼樣的蛋糕，用不同的麵粉做成的蛋糕的味道是不同的。 例如，糠、天使和其他需要蓬鬆味道的蛋糕必須麵粉含量低。 有些蛋糕需要有彈性的質地，但需要高粉，例如布朗尼蛋糕。

2.在糕點配方中，會具體說明需要什麼樣的麵粉，一般可以用萬能麵粉代替高筋麵粉或低筋麵粉，沒有明顯區別。 如果想做蛋糕，買不到低筋麵粉，建議用高筋麵粉或通用麵粉，加玉公尺澱粉做蛋糕

玉公尺澱粉 = 4：1。

3、高筋麵粉粘度高，彈性好，硬度大。 如果用高筋麵粉，蛋糕不會膨脹，因為太粘稠了，麵條粘得很緊，不會像你現在吃的蛋糕那樣軟。 你可以用低筋麵粉或玉公尺澱粉做蛋糕，蛋糕會蓬鬆。

這就是介紹您是否必須使用蛋糕粉製作蛋糕。

蛋糕粉是必須的，但如果你自己製作少量，你可以使用普通麵粉和玉公尺澱粉的 4：1 混合物代替蛋糕粉。 小蘇打粉是不用的，一般用比較多的是泡打粉，主要在鬆餅或重油餅中，戚風和海綿也可以不用這個。

你必須用低筋麵粉做蛋糕嗎，錯了！ 普通麵粉很好。

低筋麵粉一般用於製作蛋糕或餅乾，因為它的蛋白質含量低於8%，攪拌時容易混合良好，不易產生麵筋。 因為麵筋一旦公升高，麵筋與油結合就會沉到底部，使蛋糕底部有一層結實的面板，從而影響蛋糕的質量。

當然，是否必須使用低筋麵粉製作蛋糕取決於配方。 例如，對於配方中脂肪含量特別高的重油蛋糕，您可以使用普通精製麵粉*（通用麵粉）。 另外，像剛剛開始流行的素食蛋糕（不包括雞蛋和奶製品），因為配方中的蛋白質含量太少，可以使用高筋麵粉，否則蛋糕的結構不是蓬鬆而是鬆散的。

1.通用麵粉澱粉：將通用麵粉和澱粉按4：1的比例混合，倒入盆中攪拌均勻，混合完成後即可成為低筋麵粉。

你可以抓一把麵粉，鬆開它，然後重新開啟它，更容易形成乙個低筋麵粉球。

2、乾蒸：將蒸布鋪在蒸鍋上，然後將麵粉鋪在蒸鍋中，用另一塊蒸布蓋住麵粉，然後蓋上一張吸油紙，用大火蒸30分鐘，然後拿出來晾乾。

3.炒烤：也可以將麵粉直接倒入鍋中煎炸或放入微波爐烘烤，使麵粉完全失去麵筋。 但在這個過程中要注意時間，3-5分鐘就可以了。

4.在普通麵粉中加入25%的玉公尺澱粉，將其變成低筋麵粉。 如果你想吃低麩質，你可以新增一些玉公尺澱粉。 如果是高筋麵粉，可以先放入微波爐加熱2-3分鐘，使麵筋減少，然後與澱粉混合，形成低筋麵粉。

購買低筋麵粉的注意事項

1、看：優質麵粉顏色為白色或淡黃色，用手捏成細粉，放在手裡捏緊後鬆開。 劣質劣質麵粉色澤暗淡，呈灰黃色或深黃色，顏色深，顏色不均。

手指扭動時，有粗粒，昆蟲、彈匣、腫塊，手被揉成一團。 隨著在土地上的模仿量中加入增白劑，粉紅色是灰白色，甚至藍灰色。

2、嗅覺：拿少量麵粉拿在手裡聞聞它的氣味，優質麵粉沒有異味。 略帶異味、霉味、酸味、煤油味等異味的均為劣質劣質麵粉。

3、觸感：優質麵粉用手觸碰時，手掌有更大的涼感，握緊時形成球形。 如果長時間不分散，則麵粉的水分含量過高。

以上內容指百科全書-蛋糕粉。