金沙蛋羹月餅餡怎麼做，金沙蛋羹月餅餡怎麼做

1.這是我在著陸蓋網上找到的金沙蛋羹餡料的成分。

2.提前一天將白芸豆浸泡在水中，直到變軟。

3.蓮子提前一天浸泡在水中，直到變軟。

4.將蓮子和芸豆放入電壓力鍋中，用水蓋住食材。

5.當用蹄腱功能加壓時，豆子和蓮子會很軟。 您也可以使用高壓鍋 15 分鐘。

6.將蓮子和芸豆湯放入食品加工機中，打成細糊狀。 我使用超細研磨功能打漿，如果用攪拌力綏浪攪拌幾次，使糊狀物細膩。

7.將麵糊倒入平底鍋中，用小火炒。

8.水幾乎被炸熟，可以形成乙個球。 這時候，餡料量非常大，如果用不完，可以拿出一部分。

9.留下250克油炸餡料，加入糖，繼續用小火翻炒，直到糖溶解。

10.將黃油分成兩份，炒至黃油完全吸收。

11.將鹹蛋黃壓扁切碎。

12.將其放入平底鍋中翻炒。

13.翻炒至餡料乾燥，然後加入奶粉。

蛋羹餡月餅的配方是：雞蛋100克，細砂糖60克，牛奶60克，鮮忌廉40克，黃油30克，通用麵粉25克，麵粉25克（小麥澱粉），奶粉20克（全脂奶粉比較合適）。 以下是如何逐步執行此操作：

1.將雞蛋加入細砂糖中，用手動攪拌器攪拌均勻。

2.攪拌均勻後，加入60克牛奶和40克忌廉，攪拌均勻。

3.將麵粉、麵粉和奶粉混合，然後過篩並攪拌均勻。

4.加入黃油。

5.將水煮沸，然後通過水攪拌混合的糊狀物。 火可以中低火開啟，此時蛋碗的溫度有點高，小心被燒焦，可以用濕布包住蛋碗，刮刀要不斷攪拌，以免大塊。

6.攪拌至成型。 將雞蛋碗從鍋中打散。

7.使用前蓋上保鮮膜並冷卻。 炒蛋羹餡不建議冷藏或冷凍。 否則，味道會大大降低。 製作蛋羹餡雪皮月餅，新鮮包裝，包裝後冷藏。

8.抹茶味蛋羹月餅。

注意：

1.水炒時不要把餡料炒得太多，否則會影響口感。 製作的餡料量約為 340 個。

油炸過頭的蛋羹餡料會產生大量的油脂，這種餡料不適合做雪月餅、糯公尺圓和蛋羹包子。 但是做老婆餅和月餅是沒有問題的。

2.餡料可做成15個月餅。

1.將鹹鴨蛋黃在鍋裡蒸熟（對魚腥味敏感者可噴上白酒再蒸熟），蒸熟冷卻後放入保鮮袋中，用擀麵杖擀開。

2.首先製作餡料時，將 3 個雞蛋和糖放入乾淨的盆中並攪拌均勻。

3.倒入牛奶、鮮忌廉攪拌均勻，然後篩入蛋糕粉、玉公尺澱粉和奶粉攪拌均勻。

4.將麵糊直接篩入不粘鍋中。

月餅加牛奶**沙子餡的方法，這個還是有點複雜，可以在網上查一下，按照他們說的去做。

牛奶**砂餡：1將生鹹鴨蛋的蛋黃剝去，擦拭乾淨，噴入少量高白葡萄酒，放入微波爐微波爐約一分半鐘，使蛋黃煮熟。 大約一把勺子壓碎，過篩。 將黃油融化成液態，放在一邊。

2.將所有食材倒入小鍋中，用小火煮，不斷攪拌，鍋略顯粘稠，然後關火，倒出，放入冰箱冷藏1至2小時。

製作麵包皮：將所有食材放入乙個大碗中，用刮刀不斷攪拌，攪拌均勻，變成柔軟的外殼。

月餅製作：1個取出冷藏的餡料，分成19克左右，分成六份，用冷凍的硬流餡料包好，擀圓，放入冰箱冷凍一會兒。

2.將餡餅皮分成六份，每份約23克，壓平壓成直徑比餡料略大、中間厚邊薄的圓形麵糰，將略微冷凍的餡料放在麵糰中間，包好皮，然後用虎嘴將麵糰從麵糰底部輕輕拉起， 使麵糰全部包裹餡料，並捏住密封。

3.在月餅模具中刷上一層薄薄的煮熟的糯公尺粉，倒出多餘的乾粉，將月餅放入模具中，輕輕按壓月餅底部，使餡餅皮充分接觸模具內部，倒出模具。

4.將包好的月餅放入冰箱冷凍過夜。

5.將烤箱預熱至220度，取出冷凍的月餅，在表面刷上一層薄薄的蛋黃液，放在烤箱中間，烘烤約10分鐘，表面即可上色。

小提醒一下，冰凍的流動中心非常容易融化，所以最好包好乙個，乙個個取出來。

材料。 雞蛋1個，黃油10克，奶粉80克，糯公尺粉30克，栗粉30克，牛奶100毫公升，糖5湯匙，油10克，蛋糕粉適量（糯公尺粉用微波爐煮熟），奶皇后餡適量。

方法。 牛奶皇后餡料]：

1. 將黃油在微波爐中加熱 10 秒鐘，直至變軟。

2.混合所有材料（1個雞蛋，3湯匙白穀物，1湯匙栗子粉，10克黃油，80克奶粉）。

3.然後將混合牛奶皇家液體在鍋中蒸熟，攪拌一次約5分鐘，蒸20至30分鐘直至煮熟。

月餅]：1.將糯公尺粉、栗子粉、牛奶、糖混合至無顆粒，蒸20分鐘至熟。

2.稍微冷卻後，加入油揉成柔軟光滑的麵糰，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏約一小時。

3、麵糰取出後，約幹部分分成小麵糰，餡料也揉成小麵糰，雪皮麵糰與餡料的比例約為3：5。

4.將麵糰通過保鮮膜擀成邊緣稍薄，中間較厚的外殼，將其包裹在餡料中，然後用蛋糕粉模具包裹。

5.脫模後，用小掃帚掃掉蛋糕上的蛋糕粉，製作出美麗的雪皮月餅。

製作各種餡料的月餅，建議去專業的烹飪學校學習零食技術，除了技術，還有開店創業的指導！

材料：3個蛋黃。

橙粉40克。

牛奶 90 克。

30克糖。

黃油 40 克。

10克蔓越莓幹。

方法步驟。

融化黃油，加入糖並攪拌均勻。

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將蛋黃分成幾份，攪拌均勻。

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加入40克橙粉，攪拌均勻。

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加入少許牛奶，攪拌均勻。

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倒入平底鍋中，用小火攪拌至濃稠。

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加入壓碎的蔓越莓，攪拌均勻。

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餡料準備好了。

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材料：25個50克的月餅。

通用麵粉200克。

30克糖。

奶粉35克。

玉公尺澱粉 55 克。

煉乳35克。

動物鮮忌廉 60 克。

椰奶 60 克。

黃油 105 克。

餡料：50克糖。

奶粉70克。

玉公尺澱粉 110克。

煉乳 70 克。

120克椰奶。

黃油 145 克。

鹽克動物鮮忌廉 120 克。

蛋羹釀月餅準備。

將所有麵包皮混合在一起，攪拌成麵糰！

用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏乙個多小時！ 這面板太好了！

將所有餡料混合在一起，使它們光滑無顆粒！

將薄餡料放在爐子上，用中小火蒸！ 大約需要25-30分鐘！ 同時，開啟鍋，每七八分鐘攪拌一次！

直到關掉暖氣，像圖中一樣冷卻！ 冷藏乙個多小時！

把餡料從冰箱裡拿出來，擀成球！

將皮革卷成球狀，然後包裹餡料！

將包裹在餡料中的月餅胚卷成橢圓形！ 這個可以很容易地放進月餅模具裡！ 從模具中出來的是圖案！