如何選購醬油，如何選擇醬油？

看“氨基酸氮”的指標。

拿到醬油後，首先要看的是醬油瓶“配料表”裡“氨基酸氮”的指標，為什麼？ 因為這是決定一瓶醬油質量（營養和質量）的乙個非常重要的指標，可以說醬油的核心質量取決於這個指標。

一般來說，“氨基酸氮”含量越高，醬油的質量越高，鮮味越濃。 根據這個指標，醬油可以分為不同的等級。

合格醬油：含“氨基酸氮”不得少於100毫公升;

優質醬油：“氨基酸氮”含量可高達100毫公升。

因此，在選擇醬油時，一定要看一下醬油的“氨基酸氮”含量，盡量選擇“氨基酸氮”含量高的醬油。

看看它是“釀造”還是“混合”。

根據國家標準，所有醬油產品都會在包裝上標明是釀造醬油還是調製醬油。 這兩種醬油有很大的不同：

釀造醬油：由大豆加工副產品發酵而成，是國家標準（GB18186-2000）嚴格規定的傳統生產方法。

醬油的製備方法：有一種：用“水解蛋白液”（即一種“氨基酸液”）製成。

如果加工工藝不好，水解蛋白質的過程也會產生對身體有害的物質。 還有釀造醬油汁的混合物。

因此，釀造醬油PK來準備醬油絕對更適合釀造醬油！

1.選擇“氨基酸氮”含量高的一種。 醬油的核心品質取決於乙個叫做“氨基酸氮”的指標，一般來說，這個值越高，鮮味越濃，產品質量越好。 根據國家標準，該指標必須在醬油產品的標籤上標明。

合格醬油的氨基酸氮不得少於100毫公升克，優質醬油的氨基酸氮最低含量可達100毫公升，有的醬油甚至可以達到100毫公升克。

需要注意的是，目前很多醬油產品都新增了味精和核苷酸保鮮劑，因為味精是一種氨基酸，所以本品的氨基酸氮含量也特別高，消費者在選購時要注意。

2.選擇“釀造”的醬油，而不是“釀造的”醬油。 根據國家標準，醬油產品需要在標籤上註明是“釀造”醬油還是“配方”醬油。

前者是經加工大豆製品發酵而成，含有氨基酸、鉀、維生素B1、維生素B2等營養成分; 後者是用“水解蛋白液”調味，有時與一些釀造的醬油混合而成，速度快，成本低，但生產的醬油質量差，營養不良，可能含有微量的有毒物質“三氯丙醇”。

3.區分“伴奏”和“烹飪”。 根據國家標準，醬油產品還應在標籤上標明是“配”醬油還是“煮”醬油。 前者可以生吃，因此其衛生指標更高、更清潔; 後者適合在加熱菜餚之前烹飪菜餚，因此它們的衛生指標較低，不如前者乾淨。

用“伴”醬油做菜是可以的，但不建議用“煮熟的”醬油冷食或直接蘸醬油。醬油也分為淡醬油和深色醬油，一般來說，淡醬油炒，深醬油著色，但四者之間沒有必然的聯絡。

4. 選擇“鐵醬油”。 “鐵醬油”是國家標準和相關管理部門要求中新增了“EDTA鐵鈉”（二胺四乙酸鐵）的優質醬油，富含鐵，有助於預防和治療缺鐵性貧血，適合所有人，特別是孕婦、貧血患者或有貧血傾向的人。

但是，請在購買時尋找“強化食品標籤”。 加鐵醬油一般是固定點生產的，有專門的標準和嚴格的管理，其安全性與其他醬油一樣，消費者不必擔心鐵含量過高的問題，可以放心購買。

首先，你要選擇煮好的，然後就看你用的菜是什麼樣的菜了，比如不同醬油的紅燒和清蒸魚。

如何選擇醬油？ 教你一招，只要看到瓶子上的這5個字，就可以放心買回家了。

釀造醬油可分為淡醬油和深色醬油：盛民醬油——以優質大豆和麵粉為原料，發酵成熟提取而成。 “色澤輕盈優雅，酯香和醬香濃郁，口感鮮美。

黑醬油 - 是將焦糖加入淡醬油中，經過特殊工藝製成的深色醬油，適用於紅燒肉、紅燒食品和深色菜餚。 色澤濃郁，帶有醋和醬汁的香氣。 淺醬油和深色醬油最大的區別在於，深色醬油由於新增了焦糖，色澤強烈，粘度大; 淡醬油的鹽度較低，顏色較淺。

如果你正在烹飪粵菜或需要保持菜餚的原汁原味，你可以選擇清淡的醬油; 如果想做味道濃郁的菜餚或需要著色的菜餚，比如紅燒肉，最好用黑醬油。

淡醬油顏色較淺，醬汁較淺，鹹味較重，較新鮮，多用於調味; 黑醬油顏色較深，醬汁味濃郁，鮮味低，因此有新增草菇黑醬油等產品以改善其鮮味，一般用於為菜餚著色。

醬油的分類 醬油主要分為兩大類：釀造醬油和調製醬油：釀造醬油——以大豆和小麥為原料，經微生物自然發酵而成的具有特殊色香味和味道的液體調味品。 配方醬油——以釀造醬油為主體、調味液、食品新增劑等配製的液體調味品。

釀造的醬油是經微生物發酵製成的，無橋敗血症***，其醬香、醋香濃。醬油的配置可能含有三氯丙醇（有毒***），雖然符合國家標準的產品不會對人體造成傷害，可以安全食用，但還是建議你購買釀造的醬油。

其實現在我們的生活節奏是很快的，而且我們現在身邊的東西也越來越多，其實我們年輕的時候，經常去的一些調味品種沒有現在那麼多，現在只是淡醋或者醬油，就很多了，我們選擇的時候一定要多看才能選擇更好的醬油或者醋。 仙紅所以今天給大家帶來的文章就是教大家如何選擇醬油，怎麼選擇醬油，不是越貴越好，找瓶身的話挑好，醬油大家一起來看看吧。

其實也可以說，我們現在的生活水平越來越好，所以我們廚房裡的調味料越來越多，醬油的種類也很多，現在醬油買起來非常困難。

先給大家說，淡醬油炒這個醬油的時候比較清淡，他的味道比較新鮮，但是有點鹹，可以起到很好的提高新鮮度的作用，還有一種醬油適合著色，有些甜的，像一些燉肉或者需要上色的菜餚， 我們可以放一些黑醬油，這很合適。這是蒸魚醬油。 這裡就給大家聽名字了，大家應該能想象出來，這個醬油是蒸魚的時候，需要把這個**放在周一，以增加新鮮度的效果，而且味道會更鮮美，還有一種醬油比如魚露，味道更美味， 鹹度適中，也用於增強新鮮度。

其實在了解了這些醬油的作用之後，就要知道，市面上其實有幾個詞也很重要，這些詞就是【氨基酸氮】你買醬油的時候可以看看這個指數，如果是越高，那就證明醬油比較好， 如果你看到一些醬油這個東西的指數特別低，一定要注意，你也可以在選擇醬油的時候先試著搖晃一下，如果你看到瓶子裡的泡沫比較多，這個醬油是很好的醬油，你可以選擇這個醬油。

所以，我們平時買東西的時候，一定要多看多選，因為現在種類很多，一不小心就挑了一些不適合自己用的醬油，那麼飯菜就不好吃了，只有選一些合適的醬油或者其他調味料，那麼做出來的食物就很好吃了，非常好吃。

選擇乙個好的牌子的醬油，釀造的醬油，如魯花醬油、海天醬油、嘉嘉醬油、楚邦醬油等等，這些都很好。