白酒苦味的原因是什麼，如何去除苦味

1）俗話說“酒麴苦酒”，酒麴量過大，渣滓加熱過猛，酒窖中酵母降解產生的蛋白質和原料蛋白脫氨脫羧，產生大量高階醇類，尤其是異丁醇，使酒苦澀;

2）原料發霉，單寧含量過高;

3）倉庫管理不善導致成品酒麴中青黴菌感染，穀物中雜菌感染，帶來霉味的苦味;

4）麩皮用量過大，渣滓公升溫劇烈;

5）夏季溫度高，籽粒過大，使渣滓公升溫過猛，發酵異常;

6）窖池管理不善，窖泥的開口和雜菌的侵染，特別是青黴菌，苦味物質通過蒸餾進入酒液;

7）環境衛生不當，帶來雜菌，引起苦味;

8）現場渣滓未用完，雜菌感染時間過長，帶來苦味;

9）底鍋排水不乾淨，帶來苦味;

10）水質不潔淨，主鹼含量超標。

如何去除白酒的苦味。

該解決方案，除了注意釀造過程中的上述問題外，還適當減少釀造過程中的酒麴用量，降低發酵溫度。 對於成品酒，可採用圖邁東業和活性炭的除臭方法，即將圖麥東業酒的量放入酒中，浸泡4天後取出，並加入少許活性炭，去除白酒的苦味。

此外，除了提高白酒蒸餾溫度，結合白酒的數量和質量來挑選白酒外，還應將苦辣味濃重的成品白酒進行調配和調味（不新增化學香料）進行處理。 具體方法是在同類產品中挑選酸味醇厚的白酒，與苦辣成品白混合調味，探索最佳組合。

增加的金額應根據情況確定。

另一種方法是：將乙份碎冰糖、兩份水和適量的蛋清打成細小的泡沫，慢慢煮沸，用小火溶解，然後趁熱用棉布過濾，加入苦辣的白酒中，攪拌均勻，澄清，即可獲得良好的效果。 但是，必須注意控制新增量，否則會破壞白酒的原味。

此外，白酒的異味一般是由黴菌、變質、雜質或發酵溫度高、細菌感染引起的。

該溶液可用高錳酸鉀處理。 方法是：將一定量的高錳酸鉀（一般以克、公斤為單位）完全溶解在有臭味的液體中，充分攪拌，然後靜置，讓它自然澄清。

溶液完全澄清後，用濾沙器過濾葡萄酒。

你可以彌補。 將李子浸泡在沸水中。 4-7粒膠囊。 冰水和白葡萄酒，再倒入梅子水，再沖泡幾下就好了，酒的味道很好酸甜可口。 如果混合得當，聞起來不像酒精。

白酒的苦味是生產過程中霉變，工藝控制不精細，原輔配比不合理，發酵溫度過猛，衛生條件差。

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可以直接在白酒中加入一些檸檬汁，這樣可以去除白酒中的苦味，有手碼效果，喝起來不會有苦味。

調節食用溫度：白酒在較低溫度下苦味較明顯，因此可以冷藏白酒方牌或加入適量的冰塊，使其更涼爽，減少苦味。 2.

曝光法：將白酒倒入透明瓶中，長時間暴露在陽光下，久而久之，瓶內的白酒會越來越清澈，苦味會減少。 3.

水切割法：將白液倒入乾淨的碗中，然後用水刮幾次，以去除表面的苦味物質。 4.

浸泡紅棗法：將適量的紅棗放入白酒中一段時間，可以去除白酒中的苦味，還可以增加一些甜味。

白酒的苦味部分來自酒麴，部分來自地窖泥漿。 如果要去除苦味，就需要用工業技術來去除苦味，當然，如果自己喝的話，也可以和甜飲料混合，得到去除苦味的效果，但是清酒的原味不如以前好了。 我曾經釀造過葡萄酒，純手工捶打，希望能採用！ 謝謝！

然後一樓的意見就下去了。

沒有辦法去除苦酒，也無法重新蒸餾。

掩飾，你只能掩飾。

最簡單的方法是用沒有苦味的白酒混合苦酒——兩者齊頭並進。

比例，直到最後才苦澀。 嘗試一下，找出答案。