酵母在麵包中的作用，用什麼酵母做麵包

1.擴大麵包的體積。 酵母在麵糰發酵過程中產生二氧化碳和酒精，大量二氧化碳的存在會使麵包鬆散多孔，體積增加。

2.改善產品的風味。 麵糰發酵過程中產生的酒精和有機酸。 烘烤時會形成酯類。 各種芳香物質使麵包具有酯香氣。

3.增加麵包的營養價值。 酵母主要由蛋白質組成，乾酵母含有30%-40%的蛋白質和大量的B族維生素。 這些營養物質帶走了發酵食品的營養價值。

酵母的作用。

1）生物膨脹。

這是酵母的主要功能之一，它利用糖發酵產生二氧化碳，二氧化碳是烘烤過程中膨脹膨脹的麵糰，麵包網被填充，鬆散多孔，體積膨脹。

2）麵筋膨脹。

酵母可以增加麵筋的拉伸性，具體作用是：一是酒精發酵完成後濃度在2%左右，可以鬆弛脂質和蛋白質的結合，軟化麵糰; 其次，二氧化碳在形成氣泡時從內部拉伸麵糰結構，增強麵糰的粘彈性; 第三，在酵母發酵的同時，乳酸菌和醋酸菌也起到產生乳酸和醋酸的作用，這些酸的產生不僅使麵糰的pH值降低，有利於酵母發酵，而且增加了麵糰中麵筋膠體的吸水和溶脹， 使麵筋軟化，延展性增加。

你還需要嘗試解釋這一點嗎？ 原理很簡單：麵粉中的酵母是將酵母（乾酵母或老酵母）混合到麵粉中並受到水的作用時形成的。

在一定的濕度和溫度的影響下，酵母會逐漸生長發育，使整個麵糰逐漸發酵膨脹，直到完全發酵。 這就是酵母對麵包成分——麵糰的作用。

它具有炭化作用，可改善麵包的顏色和風味。 為麵包增加營養價值。 它具有吸濕和補水作用，可以使麵包更柔軟並延長保質期。

主要角色：

1.產生氣體，使產品蓬鬆柔軟。

2.產生一些代謝物以增強產品的風味。

當然，也有一些微量礦物質補充劑。

麵包是以麵粉、水和酵母為主要原料，加入鹽、糖、油、蛋和奶粉等輔助原料，經過麵糰發酵、成型、最終發酵和烘烤等工序製成的一種柔軟可口的食品。

麵粉、水和酵母是製作麵包的基本原料，是必不可少的。 鹽、油、糖、雞蛋、牛奶等成分對提高麵包質量起著很大的作用。

酵母——在麵包生產中起著關鍵作用，沒有酵母就不能製作麵包，現在天然酵母慢慢流行起來，其功能如下：

1.生物膨鬆——酵母在麵糰發酵過程中產生大量的CO2，由於麵筋網狀組織的形成而留在網狀組織中，使麵包鬆散多孔，體積變大笨重;

2.麵筋膨脹——酵母發酵不僅產生CO2，而且增加麵筋膨脹，使發酵產生的CO2可以保留在麵糰中，提高麵糰的保氣能力。

3.風味改善效果——酵母發酵時，可以使麵糰產生麵包製品獨特的發酵味道。 此外，麵糰除了在發酵過程中產生酒精外，還伴隨著許多其他與麵包風味相關的揮發性和非揮發性化合物，形成了麵包製品獨特的烘焙風味，芳香誘人;

4.增加營養價值——因為酵母的主要成分是蛋白質，在酵母的幹物質中，蛋白質含量幾乎是一半，必需氨基酸的含量是充足的，特別是穀物中缺乏賴氨酸的含量更高。 另一方面，它含有大量的VB1、VB2和菸酸，每克幹物質含有20 40ug和VB 85ug的菸酸，因此提高了發酵食品的營養價值。

一般來說，速酵母會用來製作麵包，速凍酵母包括高糖酵母、低糖酵母，如果配方含糖量很高，就用高糖酵母，如果含糖量正常，就用低糖酵母，超市裡賣的普通酵母就是低糖酵母。

酵母是一種單細胞真菌，不是系統發育分類的單位。 一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，分布於自然界中，是一種典型的異養兼性厭氧微生物，可在好氧和厭氧條件下生存，是天然發酵劑。

酵母的選擇應注意以下幾個方面，一是要注意生產日期，酵母的選擇應在保質期內; 二是選擇適合麵包配方要求的酵母。 例如，天使酵母有高糖和低糖兩種，高糖型一般印在包裝袋上，上面寫著“高耐糖性”。 高糖型適合製作含糖量高（8%以上）的麵包，低糖型適合製作含糖量低（低於8%）的麵包。

用高糖酵母粉製作麵包。 它對高糖酵母粉有抵抗力，其高耐糖性可以達到30%以上，適合在土昌製作一些甜度非常高的麵食。 例如，在製作麵包、甜甜圈等美味佳餚時，可以使用高糖酵母粉來製作它們。

對高糖麵粉有抵抗力，也有很好的好處。

抗高糖的麵粉可用於發酵低糖或無糖麵糰，效果也很好。 所以，以後買酵母粉的時候，如果能買到高糖酵母粉，最好不要懷疑。 高抗糖酵母粉適用於所有麵粉發酵。

注意。 普通酵母粉，它假裝是融水溫度，最好在10度到45度之間。 這樣的溫度可以有效地增加其活性。

但是，請記住，兩種酵母粉的水溫不應超過50，如果超過這個溫度，很容易將酵母粉中的酵母完全燙傷。

麵包發酵是乙個複雜的過程。 簡單地說，酵母分解麵粉中的澱粉和糖，產生二氧化碳氣體和乙醇。 二氧化碳氣體被麵筋包裹，形成均勻細小的孔隙，使麵糰膨脹。

酵母與化學物質的不同之處在於它有自己的生命現象，是一種典型的兼性厭氧真菌微生物，在有氧和無氧的情況下存活。 在麵糰發酵的早期階段，麵糰中的氧氣和其他營養物質充足，酵母的生命活動非常旺盛;

酵母經歷有氧呼吸，迅速將麵糰中的糖分解成二氧化碳和水，並釋放出一定量的能量（熱量）。 在麵糰發酵過程中，麵糰公升溫，這是由酵母在麵糰中好氧發酵產生的熱能引起的。

延伸資訊：選擇健康麵包的正確方法應遵循“硬、輕、粗”三個原則，但中國人普遍更喜歡“軟、甜、細”的麵包。

大多數人購買新鮮麵包並將其存放在冰箱中。 麵包冷藏後易幹、變硬、掉渣，營養口感不如常溫儲存。 研究表明，21°C-35°C是最適合麵包的儲存溫度。

專家表示，買回來的麵包最好在2天內吃完，只需要在室溫下將袋子密封嚴實即可。 如果要存放乙個星期以上，要緊緊包裝好放在冰箱裡，取出後在微波爐中解凍至室溫，這樣味道才很新鮮。

有些人習慣於吃烤麵包，以使其具有芬芳的香氣和酥脆的表面。 專家提醒，在烘烤饅頭片和麵包片時，一定要控制溫度和時間，只有一兩分鐘，到輕微發黃的程度，不要烘烤到顏色呈褐色和黑色，否則食用後不利於健康。

麵包的核心是發酵，發酵的核心是酵母分解糖分產生二氧化碳和酒精，法式麵包誕生了，尤其是法式長棍麵包，不加糖怎麼發酵？ 這涉及到酶如何逐漸將受損的澱粉轉化為碳水化合物，而碳水化合物參與與酵母的生物反應，那麼為什麼法式麵包整體發酵時間更長呢？ 這裡將就一系列高糖專案和低糖專案的系統知識。

酵母在麵包中的作用：產生的二氧化碳被包裹在麵筋中，使麵糰膨脹，產生的酒精和其他副產品使麵包具有濃郁的香氣和風味。

酵母是單細胞真菌，不是系統發育分類的單位。 一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，分布於自然界中，是一種典型的兼性厭氧微生物，可在好氧和厭氧條件下生存，是天然發酵劑。 酵母中還含有很強的抗氧化劑，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。

酵母中的硒、鉻等礦物質可以抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化、提高人體免疫力。 發酵後，胡中的一種植物，其麵粉會影響鈣、鎂、鐵等元素的吸收。

酵母發酵可以分解麵粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是一種加熱時會膨脹形成小孔的氣體，使麵包柔軟多孔！

為了使體積變大，酵母會在麵包中釋放出大量的酒精和二氧化碳，大量的二氧化碳會使體積變大。 增加營養價值。

它具有炭化作用，可改善麵包的顏色和風味。 為麵包增加營養價值。 它具有吸濕和補水作用，可以使麵包更柔軟並延長保質期。

酵母的“秘密”——呼吸。

酵母在麵包發酵、洗髮和蓬鬆中起著作用，一般在麵包中加入少許酵母。

它可以在發酵中發揮作用，使麵包更加蓬鬆蓬鬆，味道更好。

該物品是一種關鍵的香料，在發酵麵包和使麵包蓬鬆蓬鬆方面發揮作用。

酵母在發酵和蓬鬆麵包中起著作用，酵母是生長迅速的麵包麵糰，營養成分容易吸收。

酵母在麵包中扮演什麼角色？ 嗯，麵包越好，越蓬鬆，味道越好，而且裡面所有的酵母都在起作用。

酵母在麵包的發酵、蓬鬆和蓬鬆中起著重要作用。

母親在麵包中扮演什麼角色？ 做麵糰比送麵糰快，也快。

告訴母親讓麵包的腳後跟在麵包裡變軟。

該專案在中國麵包中的作用，讓麵包成長。

孝順在麵包中，起著發酵的作用。

父母在面對最鼓舞人心的角色。

酵母的作用。

1.使麵包體積膨脹：酵母在麵糰發酵過程中產生二氧化碳和酒精，大量二氧化碳的存在會使麵包鬆散多孔，體積增大。

2.改善產品的風味：麵糰發酵過程中產生的酒精和有機酸在烘烤時會形成酯類等多種芳香物質，使麵包具有酯類香氣。

3.增加麵包的營養價值：酵母主要由蛋白質組成，乾酵母含有30%-40%的蛋白質和大量的B族維生素，增加了麵包作為發酵食品的營養價值。

4.常見的酵母分為：溼酵母、乾酵母和天然酵母。

僅供參考，謝謝！

一般來說，市場上的麵包酵母（即乾酵母）都可以使用。

如果細分，有不同的分類，如高耐糖性、耐霜性等，適用於不同的麵包配方或工藝。

還有一種比較經典的分類，只是專業領域的乙個劃分，一般需要通過特殊渠道購買。

1、新鮮酵母：活性不穩定，發酵力不高。

不耐儲存，需要在0°4的低溫下儲存，周圍可以儲存和調節，否則容易變質和自溶。

使用方法：通常在使用前用溫水活化。

2.活性乾酵母：比新鮮酵母使用更方便。

活性穩定，發酵力高。

不允許低溫儲存，常溫下可儲存一年左右。

使用前需要溫水活化。

缺點：成本較高。

3.速溶活性乾酵母：真空密封包裝，包裝後非常堅硬。

高活性。 活性特別穩定，可以儲存三年未開封。

發酵速度快，大大縮短了發酵時間。

成本和**都高，但由於發酵力高，活性穩定，使用量少。

使用時不需要溫水活化，但不應與冷水直接接觸，否則會嚴重影響酵母活性。

每種都有自己的優點和缺點，以及這三種酵母的使用量：

三種酵母的轉化關係： 新鮮酵母： 活性乾酵母： 即刻活性乾酵母=1：

因此，在實際使用中應綜合考慮因素，包括配方、工藝、成本、採購便利性等。

通常我使用安琪兒酵母粉，這非常有用。

製作麵包時，應使用天使酵母，可以使用高效天使酵母。