食用菌粉經脫水、乾燥、超細精製後可以輻照嗎？

違反2017年12月23日正式實施的國家強制性標準《GB 18524-2016 食品安全國家標準 食品輻照加工衛生規範》：輻照食品的種類應在GB14891範圍內，不允許對其他食品進行輻照處理，幹食用菌粉不在GB14891範圍內， 這是違反國家食品安全強制性標準生產的點型。食用菌幹之所以沒有納入輻照範圍，主要是因為過期變質的食用菌幹的原料可以多次輻照才能達到工廠檢測，對消費者構成重大安全隱患。

《中華人民共和國食品安全法》第148條規定：“消費者因不符合食品安全標準的食品遭受損害的，可以向經營者或者生產者要求賠償。 生產經營者接到消費者賠償請求的，應當實行先承擔責任制，先支付賠償金，不得推卸責任; 如果是生產者的責任，經營者有權在賠償後向生產者追償; 如果是經營者的責任，生產者有權在賠償後向經營者追償。 消費者生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知不符合食品安全標準的食品，除要求賠償損失外，還可以要求生產者、經營者賠償價格的十倍或者損失的三倍; 增加補償金額在1000元以下的，為1000元。

但是，食品標籤和說明上的缺陷也有例外，這些缺陷不影響食品安全，也不會誤導消費者。 ”

用。 食品加工中常用的輻照方法主要包括：產生60CO射線、機械源產生的電子束、紫外線等，其作用機理在於與食品相互作用產生物理、化學和生物效應，該過程可以消除食品中的病原微生物等腐敗細菌或抑制某些食品的生理活動， 達到延長保質期的目的，可以使食品成分降解、聚合、交聯，達到改性的目的，還可以通過輻照提高食品中活性物質的功能性質[4]。

食品輻照技術被譽為繼巴氏殺菌之後食品工業的第二次突破[5]，已成為食品加工領域的高新技術，具有安全、環保、節能等特點，是對傳統食品加工貯藏技術的重要補充和改進。 目前，輻照在食品中的主要應用有：香料、穀物、肉類、果蔬、蛋類等的殺菌保鮮，以及抑制大蒜、土豆等的發芽，應用範圍廣，食品種類廣泛[6]。

成熟的輻照技術已進入商品化階段，全球50多個國家已批准輻照食品200餘種，中國是世界上最大的輻照食品生產國，約佔世界的三分之一。 這樣說並不違法。

食用菌的輻射處理是用S°CO的輻射照射食用菌，以延長其貯存期。 輻照處理可以抑制食用菌的呼吸作用，減少其養分消耗。 如果用灰色劑量處理新鮮蘑菇體，可顯著抑制食用蘑菇的呼吸作用。

輻照處理可以抑制食用菌的開放，延緩食用菌的老化。 如果用60元射線照射松蘑菇，劑量為5。 0 20 灰色，可降低瓶蓋開孔率。

輻照還可以減緩食用菌的變色過程。 例如，在用 10 30 Gray 處理蘑菇後，蘑菇體的變色過程被延遲。 輻照處理還可以殺死害蟲並抑制腐敗和病原微生物的活性。

例如，劑量為 10 格雷，輻射可以抑制疣孢子菌等細菌的生長。 輻射通常儲存在 5 60 格雷劑量範圍內，但 20 格雷在商業上更合適。 放射治療的具體方法有：

採摘成熟未開封的食用菌後，用多孔聚乙烯塑膠袋包裝，按劑量照射，然後在15°C和1°C的溫度下儲存。 在2周的儲存期間，90%的子實體可以在不開啟傘的情況下儲存，而控制可以在3天後開啟，同時在硬度和顏色方面也保持了其商品價值。 研究指出，輻照食品中沒有有毒有害物質殘留，食用安全。

中國首個獲批的輻照技術已應用於食品保鮮處理。 食用菌的輻射處理是用S°CO的輻射照射食用菌，以延長其貯存期。 輻照處理可以抑制食用菌的呼吸作用，減少其養分消耗。

如果用灰色劑量處理新鮮蘑菇體，可顯著抑制食用蘑菇的呼吸作用。 輻照處理可以抑制食用菌的開放，延緩食用菌的老化。 如果用60元射線照射松蘑菇，劑量為5。

0 20 灰色，可降低瓶蓋開孔率。 輻照還可以減緩食用菌的變色過程。 例如，在用 10 30 Gray 處理蘑菇後，蘑菇體的變色過程被延遲。

輻照處理還可以殺死害蟲並抑制腐敗和病原微生物的活性。 例如，劑量為 10 格雷，輻射可以抑制疣孢子菌等細菌的生長。 輻射通常儲存在 5 60 格雷劑量範圍內，但 20 格雷在商業上更合適。

放射治療的具體方法如下：將成熟且未開傘的食用菌採摘後，裝入多孔聚乙烯塑膠袋中，按劑量照射，然後在15°C和1°C的溫度下儲存。 在2周的儲存期間，90%的子實體可以在不開啟傘的情況下儲存，而控制可以在3天後開啟，同時在硬度和顏色方面也保持了其商品價值。

研究指出，輻照食品中沒有有毒有害物質殘留，食用安全。 中國首個獲批的輻照技術已應用於食品保鮮處理。