紅燒雞飯。 如何讓它變得美味？ 你想在裡面放什麼樣的香料？

最主要的是，黃色的燉雞必須是正宗的。

紅燒雞飯醬汁製作方法：將鹽一勺、料酒2勺、醬油2勺、白胡椒粉一勺、糖一勺半、少許味精放入小碗中，攪拌均勻。

黃燉雞飯法：

將鹽一勺、料酒2勺、醬油2勺、白胡椒粉1勺、糖1勺半、谷精少許放入小碗中，攪拌均勻。

然後在剛剛製作的醬汁中加入 5 杯水。

然後用高壓鍋將雞大腿與雞大腿和香菇一起燉。

燉好後，與醬汁混合，將汁液收集在砂鍋中。

最後，加入一些青椒。

黃燒雞飯配製材料（加入黃燒雞飯的方法）：三根雞腿肉、兩個青椒、香菇幾個、胡蘿蔔一根、蔥薑少許、鹽適量、雞精少許、淡醬油兩勺、黑醬油一勺， 一勺蠔油，少許冰糖。

1.首先，將以上食材全部準備好，並盡可能購買新鮮的食材。

2.如果雞腿洗淨，請用刀切成4厘公尺的小塊。

3.切好後，將雞肉放入鍋中，焯水晾乾備用。

4.將蔥切成段; 將生薑切成大片; 洗淨蘑菇，去莖切片; 將青椒切成方塊; 將胡蘿蔔切成薄片。

5.醬汁：鹽1湯匙，雞精1/2湯匙，淡醬油2湯匙，黑醬油1湯匙，蠔油1湯匙 放入小碗中，加少許水攪拌均勻。

6.油熱炒冰糖，最好用冰糖炒糖色，其次是白砂糖。 炒糖色的目的是為了讓雞肉紅潤有光澤，絕對比簡單地用醬油上色要漂亮得多。

7.將蔥薑片炒香，然後將雞塊放入鍋中，小心地撒上油。

8.此時，將香菇加入碗中，用中火煎，以帶出香味。

9.炒香後，將剛準備好的醬汁加入鍋中，攪拌均勻。

10.如果加入未加過雞塊的水，請用大火煮沸，然後用小火燉。

11.等到湯喝完一半，然後將胡蘿蔔和青椒加入鍋中。

12.煮沸1-2分鐘後，轉大火，從鍋中取出汁液。

材料：雞腿2個，蘑菇，青椒2個。

食材：薑片、辣椒乾。

調味料：鹽1湯匙，料酒2湯匙，醬油2湯匙，白胡椒粉1湯匙，糖1湯匙半，味精1湯匙。

紅燒雞飯醬汁配方的擴充套件：

黃燉雞飯又稱香雞鍋、濃醬雞鍋飯。 是原產於山東省濟南市天橋區的漢族傳統名食，屬於山東菜系。

紅燒雞飯的準備：

將乾辣椒切成圈，將整個香菜洗淨，將生薑切成薄片，將大蒜切碎，將蔥壓平，切成段。

去掉蘑菇的莖，洗淨，切成方塊; 將裸雞洗淨，切成塊; 將 2 小塊豆腐和 2 湯匙豆腐汁混合成糊狀。 形狀。

加熱 2 湯匙油，將薑片和蔥炒香，倒入雞塊，用大火翻炒至褐色。

加入海天優質草菇醬油1湯匙上色，倒入一碗水中，加入八角茴香、花椒、乾辣椒、草果和蒜末。

加入 1 湯匙甜麵醬、豆腐奶、1 4 湯匙鹽和 1 2 湯匙糖調味。

蓋上鍋蓋，用大火煮沸，把火調小，燉10分鐘，直到湯變稠。

加入香菜拌勻，倒入1 4杯玉公尺澱粉水使其變稠，然後從鍋中取出。

黃燉雞飯怎麼做]

方法如下：

黃燉雞。 1.取雞大腿2斤（冷凍雞大腿或鮮雞大腿），切塊（2-3厘公尺），衝洗淨，用清水浸泡（30-60分鐘），瀝乾水分備用。 將幹香菇浸泡在水中切片稱重40克以備後用，薑片重40克以備後用，2行辣椒和青椒，洗淨切成小段備用。

2.用1000ml量杯量取醬汁130-150ml，用500ml量杯取450-500ml水，倒入1000ml量杯中，將醬汁攪拌均勻，放在一邊。

3.使用22號燃氣壓力鍋（如果是電壓力鍋，加水少，一般加400毫公升），將瀝乾的雞肉倒入高壓鍋中，加入切好的蘑菇和薑片，倒入攪拌好的醬汁，開啟大火，燒至空氣閥噴射，關火6分鐘， 稍等片刻，就可以拔出氣體並釋放它。

4.將壓好的雞肉均勻地分成砂鍋（大鍋3份或小鍋4份），放在燃氣灶上用大火收集汁液，用勺子攪拌，這樣湯可以更好地融入雞肉中，加熱後的湯表面會有泡沫， 用勺子舀出，根據客人的需要加入之前準備好的青椒片，辣椒段調整辣度。湯由稀由濃逐漸變粘，出鍋前可加入青椒片和辣椒片。 （不要太果汁）。

1.選材精細，必須是新鮮嫩滑的雞腿。

2、餵料準確，使用的主要食材需嚴格稱量入鍋。

3、鍋體精緻，一般採用江蘇省宜興產的砂鍋，不能用金屬器皿。

4、注意烹飪，雞肉每次重量不宜超過2斤，保證食材比例。

5、注意火力，製作時間一次不宜超過6分鐘，保證肉質鮮嫩。

6、湯濃濃濃，二湯講究肉的香氣和口感，老湯也純淨美觀。

我經常在餐飲騎士吃黃燉雞飯，那裡的黃燉雞很正宗，只見搭配青椒、香菇、薑片，色澤也很好看，香味更濃郁。

半隻黃雞、木耳、幹竹筍、香菇、李錦記特產初抽醬油、黑醬油、蠔油、料酒、五香粉、啤酒、乾辣椒、姜、蒜芽。

它主要由炸醬組成，加入200克基礎油和75克黃油在鍋上加熱，然後加入50克蔥末炒香，然後加入咖哩粉50克，番茄醬350克，鹽25克，微微炒，當油變紅時， 放入肉湯350克，花生醬50克（可先用水稀釋），土豆泥200克，糖50克，小火炒5分鐘，放入容器中，醬汁即可擱置。

延伸閱讀：製作方法：

用刀在雞塊內側切開，然後用骨頭切成厘公尺見方的塊。

將雞塊放入鍋中，加入精鹽2克、薑片、蔥2克、料酒5克、八角1顆、花椒1克，醃製30分鐘。

將鍋放在火上，與水混合煮沸，放入雞肉焯水塊，徹底焯水，瀝乾水分。

鍋放回火上，加入色拉油5、黃油燒火，放入乾蔥和大蒜，將焯過的雞塊放入鍋中翻炒至水蒸氣變乾，然後放入青椒片和紅辣椒片，加入黃燉醬，味精2克， 100克肉湯，攪拌均勻，倒入陶罐中。

放火，待鍋沸騰，蓋上鍋蓋小火8分鐘，期間用小木鏟攪拌兩次，根據雞塊吐油時，將鍋從火上移開，將3克香油倒在桌子上。

黃燉雞食譜。

清雞100克，蔥80克，姜20克，白砂糖20克，醬油和公尺酒15克，精鹽3克，味精1克，肉湯750克，溼湖粉10克，香油15克，豬油1000克。

做法：將雞肉切成小塊。 將蔥切成小段。 薑片。

將雞塊放入熱豬油中，炒熟並著色，然後取出。

炒鍋中放油20克，加入白砂糖炒成紅棗紅，加入肉湯、公尺酒、蔥、薑片煮沸。

放入炸雞塊煮沸，撇去泡沫，加入醬油和精鹽，用小火燉至酥脆，加入味精，收集濃湯，變稠，倒入香油，盛在盤子裡。

我一直在向食物學習

<>配料： 配料：新鮮三黃雞半隻，醃製雞肉：薑片、料酒1湯匙、五香粉1湯匙、鹽1 2湯匙、生抽1湯匙、蠔油1湯匙。

材料：冬筍100克、香菇幹10個、木耳10克，調味料：紅辣椒幹、蒜瓣2瓣、鹽1 2茶匙、冰糖1茶匙、黑醬油1 2茶匙、香菇水適量、食用油2湯匙。

調味料：1根韭菜，1個青椒和紅辣椒。

做法：1.香菇提前浸泡;

2.提前浸泡木耳;

3、將竹筍切成小塊，洗淨後用清水浸泡，除去澀味;

4、將雞肉切成核桃塊，提前浸泡在水中，中間換水數次，直至水清澈;

5.用消毒過的茶巾或廚房紙吸收浸泡過的雞肉;

6、加入薑片、料酒1湯匙、五香粉1茶匙、鹽1 2茶匙、生抽醬油1湯匙、蠔油1湯匙，抓緊，醃製20分鐘以上;

7.將竹筍瀝乾，放在一邊; 將蘑菇切成粗條，放在一邊; 將木耳洗淨，撕成小塊備用; 韭菜對角線切成小段以備後用; 將大蒜切碎，放在一邊; 幹紅辣椒擦洗乾淨，放在一邊; 如果加入青椒和紅辣椒，此時也應該準備好; 浸泡香菇的水經過澄清，去除雜質，靜置一旁;

8.將蘑菇水煮沸或放入微波爐中至接近沸騰，然後放在一邊。

9、鍋中放油，冷油小火加熱鍋，加入雞塊和所有醃料，慢慢翻炒至雞肉油膩，表面金黃，再放出備用;

10、將蒜蓉末和紅辣椒幹在原鍋中翻炒至辣椒呈深棗紅色;

11、加入木耳、蘑菇、竹筍，轉大火，翻炒均勻;

12.放入雞，火反鏟均勻;

13、加入冰砂糖和黑醬油，翻炒均勻;

14.加入加熱的蘑菇水，蓋上雞肉; 如果蘑菇水不夠，可以加一些開水; 大火煮沸後，轉小火，蓋上鍋蓋燉至雞肉熟透，中途檢查翻炒;

15、加鹽適量調味，轉大火減少汁液;

16.收集至湯汁濃稠，加入韭菜和青椒和紅辣椒，翻炒均勻，關火，啟動鍋。

溫馨提示： 1、烹飪小貼士：烹調前準備好包括調味料在內的所有食材，操作過程會方便順暢; 燉雞一定要用開水煮，否則炸熱的雞肉會被冷水攪動，雞肉會死不好吃，這就是加熱蘑菇水的原因。

4.最後的汁液是自己抓的，如果想要更多的湯，可以收集一會兒，如果想要湯汁粘稠，可以收集一會兒，沒有固定的標準，這就是家常菜的特點——適合你的才是最好的。

材料：黃雞1只，木耳50克，香菇幹100克，竹筍幹150克，辣椒乾10個，蒜蓉1湯匙（黃燉雞15克），青蒜4個，姜5片，料酒1湯匙（15ml），五香粉2茶匙（10g），鹽2茶匙（10g），生抽醬油1湯匙（15ml）， 蠔油1湯匙（15毫公升），白砂糖1茶匙（5克），黑醬油1茶匙（5克），啤酒500毫公升，油30毫公升

如果你想做紅燒雞飯，有三點要記住：雞腿、香菇和辣醬！ 必須缺少三個關鍵要素

這是有秘訣的。 切料的順序、調味料的比例、燉煮的熱度都是循序漸進的

今天，通過悟空問答的平台，一下子和大家分享一下

雞腿、香菇和雞腿配辣醬、香菇和辣醬，可以說是紅燒雞飯的靈魂三大食材。

不用說，雞大腿肯定在那裡。 但為什麼不是雞肉或整隻雞，而是雞大腿呢？

這是因為雞腿口感最嫩，骨頭少，口感光滑嫩滑，吃起來方便！

香菇是為紅燒雞飯增添香氣的最重要法寶！ 如果放幾顆香菇進去，就不能加味精、雞精、蔬菜精，可以很新鮮可口

你知道燉雞和蘑菇的**搭配嗎？ 這就是為什麼蘑菇和雞肉是最好的搭配。

辣醬，這裡的辣椒據說是郫縣豆沙。 辣椒+豆沙的結合，以及發酵的鹹辣味道，也是這道菜色澤和口感的核心部分。

很多人只知道黃燒雞飯要加甜麵醬，卻不知道如果用郫縣豆沙，那麼做起來肯定沒那麼多味道

而郫縣豆沙也是黃色燉雞的顏色**！ 醬汁的紅色，加上炸紅油和微帶辛辣的味道，絕對會讓你食慾大開！

材料：雞腿2個、香菇5個、洋蔥半個、青椒紅辣椒1個、土豆半個、生薑1片、郫縣豆沙5g、甜麵醬5g、生抽5g、黑醬油3g、料酒5g、冰糖3g、食用油適量。

在食譜 1 中，將雞腿洗淨，切成大塊，將洋蔥、青椒、紅辣椒和土豆切成滾刀塊。

2.炒鍋燒熱，倒入油，加入洋蔥、薑片和郫縣豆沙翻炒香， 3.加入切好的雞腿，翻炒至雞大腿變色，用料酒煮熟，加入甜麵醬、淡醬油和冰糖，加水，大火煮沸。

4.水燒開後，轉小火燉5分鐘，然後加入土豆燉10-15分鐘，煮熟前加入青椒和紅辣椒。

我不認為它是無配方的。 最好的食譜是將紅燒雞煮得很醇厚，並賦予雞肉風味。