哪個師傅在幫個忙 如何用醬汁做豬蹄

豬蹄是一種富含膠原蛋白的成分，但脂肪比肥肉少，吃起來又軟又糯，還能美化滋養肌膚，難怪深受女性朋友的喜愛。

豬蹄的製作方法有很多種，燉燉、烤、醃製，好不好吃不僅與做法有關，更是由豬蹄本身決定的。 豬蹄有“前蹄”和“後蹄”，前蹄肉多，骨頭小，有蹄腱; 後蹄肉少，骨骼大，無蹄肌腱。 如果想吃肉，可以買前蹄，後蹄一般都是燉吃的，有利於營養的釋放。

很多人都喜歡吃醬汁豬蹄，軟軟有嚼勁，但做不好，總是有魚腥味，味道不夠軟。

其實主要原因就是豬蹄處理不好，今天就和大家分享一下廚師處理豬蹄的方法，學會保證豬蹄沒有腥味，新鮮可口，怎麼做就好吃。

醬豬蹄]醃肉店賣的醬豬蹄色澤紅潤，口感柔和，口感清新香濃，大廚說“這3個步驟”是關鍵，以下是醬豬蹄的具體方法，看看豬蹄是怎麼處理的。

準備新鮮豬蹄、四川花椒、八角、肉桂、月桂葉、孜然、肉豆蔻、丁香、鹽、淡醬油、黑醬油、冰糖、黃醬幹、料酒、蔥、薑片等。

方法】豬蹄的處理。

豬蹄的氣味很大，處理有三個關鍵步驟，即烙印、浸泡和開水。

豬蹄雖然比較乾淨，但還是殘留了一些豬毛和血，所以有一股腥味。

1.找一根金屬棒，最好有一根烙鐵，放在煤氣灶上燒紅，然後放在豬皮上燒掉，豬皮可以燒到褐色。 豬蹄的腳趾要多燒焦，這樣可以有效去除魚腥味，刺激肉的味道。 烙好烙印後，用鋼絲絨球清洗豬蹄，擦去燒焦的黃色部分，瀝乾水分。

2.盆中倒入少許清水，加入適量蔥、薑片、白酒，將豬蹄切成大塊，在水中浸泡2小時，浸泡在血水中，去除腥味。

3、鍋中倒入半壺水，將豬蹄放入鍋中，用冷水澆入，加入蔥、姜和料酒，用大火焯水5分鐘，撇去泡沫取出，用冷水浸泡10分鐘，豬蹄更有嚼勁。

製作鹽水。 香料雖然香濃，但也有幾分苦味，需要處理，不僅要去除苦味，還要帶出香味。

1.將香料放入碗中，加入適量的烈酒，浸泡10分鐘，有效去除苦味。

2.找乙個乾淨的紗布或醃料包，取出香料並包裹起來。 鍋中倒入適量水，加入鹽、淡醬油、黑醬油、冰糖、幹黃醬，然後放入香包中，煮10分鐘，讓香味充分溶解在鹽水中。

豬蹄醬。 在鹽水中煮沸10分鐘後，加入豬蹄，繼續用小火燉2小時，燉至豬蹄變軟腐爛，用筷子輕鬆刺穿。 如果你覺得慢，你可以用高壓鍋，40分鐘就可以了。

關火後不要急著吃，在鹽水中浸泡4小時，就可以拿出來吃了，色澤紅紅誘人，醬汁香香可口，口感柔軟有嚼勁。

材料：豬蹄2000克。

調味料：食鹽15克，醬油40克，白砂糖10克，蔥10克，姜4克，八角4克，花椒3克，肉桂3克，丁香3克。

將豬蹄在火上煮沸，在溫水中浸泡一會兒，刮掉並洗淨。

鍋中放水約3公斤，用強火燒開水，放入豬蹄，湯煮沸後撇去泡沫，煮約一小時，將豬蹄除去。

把湯放出來，把鐵篦子放在鍋底，把豬蹄放在鍋周圍，中間留乙個空，從中間倒入原湯，加入精鹽、醬油、肉袋（蔥、鮮薑、香料、花椒、肉桂、丁香）。

用小火煮2-3小時，加入糖，煮一會兒以除去成品。

食材：豬蹄4根 食材：醬油100克，精鹽10克，肉桂5克，花椒5克，蔥50克，生薑20克。

步驟： 1.將豬蹄在火上燒，然後將它們浸泡在溫水中一會兒。

2.刮擦並清洗汙垢。 將蔥切成小段。 將生薑切成塊，然後拍掉。

3.將豬蹄放入沸水鍋中，燙過並取出，用冷水冷卻。

4.然後放入鍋中，加入水（最好不含肉）醬油、精鹽、配料、肉桂、花椒、蔥、薑塊，開封後用微火燉。

材料：豬蹄1對，姜1大塊，蔥1根，蒜瓣3瓣。

調味料：四星八角（大配料）、花椒40粒、橘皮1個（約2個1元硬幣大小）、青果2個、肉桂1個（中指大小約）、月桂葉2片、紅辣椒幹3個、料酒2湯匙（30ml）、生抽醬油2湯匙（30ml）、老建良飢餓醬油3湯匙（45ml）， 1茶匙糖（5克），1小把冰糖（約30克），1茶匙鹽（5克）。

執行返回步驟。

1.洗豬蹄。 將水倒入鍋中，大火煮沸，加入豬蹄焯水5分鐘，取出沖洗，瀝乾水分，放在一邊。 （如果豬蹄上有毛髮，可以用火去除豬蹄表面的豬毛。 但平時我們在超市買的豬蹄，毛都去得很乾淨）

2.生薑去皮切片，蔥切成5cm長的段，大蒜去皮用刀拍，但不要壓碎。

豬蹄醬。 3.將油倒入不粘鍋中，大火加熱至油5度，倒入蔥、姜、蒜、八角、花椒、陳皮、草果、肉桂、月桂葉和乾辣椒，翻炒香，放入豬蹄，再放入料酒煮熟。

4.倒入淡醬油和深醬油，用鏟子翻動豬蹄，均勻地覆蓋豬手上醬油的顏色。 倒入沸水，蓋上豬蹄，加入糖，蓋上鍋蓋，用小火燉1個半小時。

5.最後，開啟蓋子，加入冰糖和鹽，將鍵梁攪拌均勻，轉大火再煮10分鐘，等到冰糖完全融化，湯汁即可慢慢瀝乾。

2.購買豬蹄時，要注意畫的“紅圈”是否為空。 如果它是空的，你就不能買它。 一定要買有肌腱的。 有的商家把裡面的肌腱拿出來，單獨購買。 這樣的豬蹄不好吃。

3.將一根木筷子放在豬蹄上，然後在煤氣上烤。 不要燃燒，稍微烘烤一下就會變黃。

4.兩面烤，中間烤。 比較。

5.用鑷子把豬蹄再洗乾淨，吃前可以有煩惱，可以吃得更別緻。

6.將豬蹄從友好的混亂中間分開並將它們切斷。 將豬蹄切成四塊。

7.將切好的豬蹄浸泡在盆中，洗淨血跡。

8.將豬蹄放入冷水中，然後一起放入鍋中煮熟。 將料酒和薑片加入水中。 煮沸後，撇去血泡。

9.將焯過水的豬蹄放入鍋中，然後按壓袋子。 將沸水倒入其中，高於豬蹄。

10.倒入兩勺我的紅燒湯。 沒有湯的朋友可以忽略不計。 這一次，豬蹄湯可以留給老湯了。

11.將薑片和蔥放入鍋中，然後將浸泡在水中15分鐘的紅燒正曲倒入漏口，煮10分鐘，然後取出。 倒入料酒，蓋上蓋子燉乙個小時。

12.乙個小時後，倒入醬油上色。

13.根據自己的口味加入適量的冰糖，攪拌均勻，嘗湯，清淡時加鹽，調整口味，蓋上鍋蓋，用中小火燉約40分鐘，直到豬蹄變軟腐爛。

14.將豬蹄放入醬汁中，過篩湯，然後將其放入乾淨、無水的保鮮盒中。 這些湯很珍貴，可以放在鍋裡繼續醃製。

鹽水越多，味道越好。 因為湯的含鹽量很高，所以放置兩周是沒有問題的。 如果長時間不使用，請將其取出煮沸並密封。

去市場買一袋醬肉調味料，把豬蹄洗乾淨。

在高壓鍋中放入一小袋醬汁和肉，黑醬油4勺，糖2勺，蔥長3-4片，姜4-5片。

然後就煮它，如果電壓力鍋只需按下蹄腱按鈕。 普通壓力鍋將煤氣串好後再按下閥門，20分鐘即可。

在沸水中煮 10 分鐘，倒出並安靜地清洗。

再來半壺開水，鍋要大，這樣不能超過豬蹄。

將兩個蔥和一根生薑放入水中，用刀將生薑壓碎。

然後放上五片月桂葉、一塊肉桂、四顆八角、十顆花椒粒或一包五香粉。

放入花廟公尺酒10勺（每個飲用者的湯匙）。

放入豬蹄，煮沸後改小火，煮3小時。

如果使用高壓鍋，20 分鐘即可。

煮熟後，澇出並放在一邊。

將一勺糖放入炒鍋中，用中火燻製，在此過程中將糖壓平，使其燒焦但不糊狀。

加入兩大碗原湯，放在一邊。

炒鍋洗淨，放少許油，加熱至醬油五湯匙，香香後，加入糖汁，放入豬蹄，放入五湯匙花廟公尺酒。 一點雞肉水晶。 三湯匙糖。 當湯幹了，可以將其取出。

很好吃。 令人垂涎欲滴。

小心繼續翻找，以免在底部拉屎。

通過，香。

豬蹄在家庭醬汁中。

食材：豬蹄。

香料：橘皮、乾辣椒、當歸、草果、肉桂、月桂葉、小茴香、花椒、八角。

調味料：鹽、豆醬、冰糖、淡醬油、黑醬油、料酒。

1.去除異味。

1.燒。 將豬蹄放在爐子上，下面加乙個金屬架，用火將整個豬皮燒焦，尤其是腳趾中間豬毛較多的地方，面板可以燒到輕微燒焦，注意兩個爪尖的位置，要燒得更重。

這樣不僅是為了去除毛髮，而且是為了讓豬蹄燒得更好吃，有燒焦的氣味，可以去除豬蹄的異味和魚腥味。

2.浸泡。 豬蹄煮熟後，立即用冷水將其拉出，使豬蹄更有活力，並將豬蹄在冷水中浸泡1小時，以進一步去除異味。

3.燙傷。 用鋼絲絨球擦去浸泡過的豬蹄表面燒焦的顏色，用刀刮掉感覺到殘留豬毛的地方，然後將刀片從中間降到根部，根部連線起來。

鍋中加水，放入適量料酒，放入豬蹄冷水中，大火煮至撇去泡沫，焯水5分鐘以上，切記不要加鍋蓋，這樣豬蹄的腥味和異味才能消散。