什麼材料適合菜刀？ 菜刀的材質是什麼？

菜刀是生活中不可缺少的物品，想要烹飪各種食物，自然需要一把好的菜刀。 那麼什麼材質的菜刀更鋒利更耐用，和大家分享一下，如何正確選擇菜刀呢？

菜刀材質的選擇要考慮很多因素，根據所選菜刀的用途選擇合適的菜刀。 雖然市面上的菜刀種類繁多，但菜刀分為以下幾種材質：

1.碳鋼

中國傳統菜刀是用碳鋼製成的，普通的彈簧鋼可以很容易地製作出硬度為62HRC的刀片，保持力非常好，而且由於顯微組織上的差異，碳鋼刀比不鏽鋼刀更容易磨，其切削力也稍好一些。

2.不鏽鋼

馬氏體鋼刀是家用菜刀的主流。 3CR13，即一些碳，13%的鉻，加上鉬和釩的細晶粒，CR前面的數字代表鋼中的碳含量，碳越多，刀越硬，**越高。

3.高階合金鋼

一些高階合金鋼在家用時有些浪費，而中檔鋼則含有VG10，這種鋼的握持力非常好。 4.陶瓷。

陶瓷刀的特點是硬度非常高，效能穩定，不會與成分發生反應，也不會生鏽。 但是陶瓷刀不是時空戰士用的魔刀，它的缺點是很脆，容易塌陷，而且很難磨，普通的磨石是磨不了這把刀的，所以千萬不要用這種刀來切割東西。

目前，廚刀用得最好的，以及個人經驗，是M390粉末鋼和ZDP189粉末鋼。 幾乎有SG2粉末鋼，C30氮鋼。 稍差一點，VG10不鏽鋼，超綠紙碳鋼，綠紙1號碳鋼。

所謂好刀，就是它的鋒利度能夠長期保持，即保留，而保留是刀的核心價值。 從實用的角度來看，你不需要在家買一把菜刀，一把幾千塊錢的好刀，一年只能讓你磨四五次刀，而刀是否常年鋒利，就看你磨刀的技巧和勤奮程度了。 如果你有足夠的錢，那麼買一套名牌菜刀就好了，在廚房裡更漂亮。

菜刀是家庭必備的廚具，種類繁多，有普通菜刀、硬刀、肉片刀等; 其質地也分為鐵、夾芯鋼、鋼和不鏽鋼。 鐵製菜刀容易磨礪，但會生鏽; 不鏽鋼不會生鏽，但非手工製作的不鏽鋼菜刀不會改變鋼的晶體結構，使用後不易磨尖，韌性不強。 另外，還有一種陶瓷菜刀，很鋒利，但硬度高，韌性不強，所以不能用來切割硬物！

因此，在材質方面，建議購買手工製作的不鏽鋼菜刀，鋒利、生鏽，磨磨後可長期使用。

V金復合刀：V金夾鋼刀是用25mm寬的進口鋼和3Cr13刀身焊接而成的菜刀。 基材的加工方法為：

將需要復合的SUS410可變鋼與經過特殊處理的火藥放置在V金鋼的中間，將火藥**通過三層複合材料時產生的高溫高壓緊密結合。

菜刀是有等級的。 V金復合鋼刀的特點是：與國產鋼相比，經過熱處理後，在保證相同韌性的條件下，硬度可以達到HRC60。 而且由於刀具表面採用SUS410變形鋼復合而成。

低硬度使刀具的磨削性大大提高。 同時，SUS410具有良好的耐腐蝕性，提高了刀體的耐腐蝕性，使刀體更易於清潔和衛生，但由於加工工藝複雜，進口鋼材成本較高，因此成本較高。

鐵刀，鐵刀有鋼火。 你看菜市場賣骨頭，用不鏽鋼刀嗎？ 不鏽鋼只是不容易生鏽，搭配鐵刀還是很容易使用的。 而且，刀在手上要有重物，太輕的刀不好用。

日本至少從VG10開始，甚至更好的是粉末鋼。

國內生產的4鉻鋼多，高階點18分5鉻鋼和8鉻鋼，登家刀9鉻柄鋼，延伸大馬士革。

德國基本相同，相當於國產5鉻15鉬釩鋼。

各有各的好東西，中國人用國產的來應付日常家庭使用。 如果想體驗更好的鋒利度，可以先嘗試鄧家刀的9鉻和拓印牌的大馬士革，再考慮高階的日本刀。

我覺得選擇菜刀是大學題，因為菜刀的種類很多，我們應該根據用途和需要來選擇，比如說，選擇切菜的刀，選擇不鏽鋼菜刀，如果要用它來切肉，那麼我們可以選擇碳鋼菜刀， 它更鋒利，更不難切割。

400不鏽鋼適合菜刀，其他一切都太軟了。

用鐵，買車把很厚的那種，用起來不會傷手，我個人覺得哈。

不鏽鋼菜刀、鐵菜刀、銅菜刀。 不鏽鋼菜刀和銅菜刀使用起來非常鋒利，而且不會生鏽，鐵製菜刀也很好用，但我的乙個缺點就是容易生鏽。 選擇菜刀時，選擇刀片較薄、更鋒利的菜刀。

頭重，手柄輕，使用方便。

不鏽鋼稍微好一點。

鍛造刀鋒利耐用。

我們在選擇合適的菜刀時，要注意菜刀本身的質量，一把一流的菜刀，我們要刀的兩面，總的來說，菜刀必須表面光滑光滑，沒有鍛造凹痕，刀片整體上沒有損壞。

以前的菜刀都是近兩年的新菜刀，都是陶瓷的，我覺得陶瓷菜刀很好用。

鍛造刀比普通刀更鋒利、更耐用，這種菜刀是經過反覆鍛造後拋光鋼製成的刀。 鍛鋼的分子結構發生了變化，韌性和硬度大大提高。

首先，您應該選擇一種更耐用的好材料。 其次，你應該選擇一把會生鏽的刀，這樣會更鋒利，有些人會用鐵刀。 最後，您可以根據需要選擇價格合適的刀。

菜刀最有名的是不鏽鋼。

鄧嘉刀9鉻夾鋼非常好，剛性軟。

碳鋼刀：超鋒利，只愛生鏽。

不鏽鋼刀：鋒利不易生鏽，一般選用家庭使用。

陶瓷刀：鋒利不磨，但不硬。 水果刀佔大多數。

1.刀片很鋒利。 刀片應鋒利、筆直且無碎屑。 首先，從使用者的角度來看，菜刀的首要要求必須是鋒利（快），最好是持久鋒利。

2.使用舒適。 手柄設計應人性化且握持舒適。

3.使用安全。 手柄應採用防滑設計，以免從您手中脫落時傷害使用者。

不鏽鋼刀。

菜刀主要用於切肉和蔬菜，但一些不法之徒會用它們來傷人。 我們一定要和平地使用菜刀，不要做違法的事情。

在國產菜刀中，主要有不鏽鋼刀和碳鋼刀：碳鋼刀俗稱“鐵刀”，鋒利度高，但容易生鏽，難以打理。 不鏽鋼刀具是在碳鋼刀具的基礎上，新增了防鏽、防腐鉻、鉬、釩等元素，因此外觀更乾淨、美觀、不易生鏽，保養相對簡單，硬度高的鋼鋒利度，如8鉻、9鉻、大馬士革等，甚至比碳鋼刀還要多。

中國菜刀。 中國菜刀大致分為：桑葚刀、片刀、民武刀、剁骨刀、九江灣、烤蠟刀、拍刀、鴨片刀。

桑葚刀：長方形，又細又窄，通常上黑下白，最輕最用的是它，切肉和蔬菜，不能用來切骨頭，因為接縫角很小，容易卡刀。

切片刀：長方形，切片刀比桑葚刀寬，所以這個名字是用來切片的東西，用它就可以用來切透明的肉片（和桑葚刀的功能差不多），一般重一點，不能用來剁骨頭（也叫刀）。

文武刀：長方形，比刀粗，刀刃角度較大，可以用來切雞切骨，也可以切菜，可以切，可以切，可以刮皮，現代家庭使用最多，用途最廣。

剁骨刀：長方形，腹部突出，大而粗，重量大，用於切割肋骨、魚頭、雞腿骨等骨頭，刀片鈍。

九江灣：一般的酒樓總是有的，刀頭明顯比刀尾寬，刀背呈弧形，肉開，頭大背厚，大骨頭特意剁碎。

烤蠟刀：用於切割熟食、香腸等。

剝皮刀：專門用來射蝦餃麵糰的刀，不切邊。

鴨片刀：用於切北京烤鴨的刀，長而窄，通常寬約5cm。

一般來說，菜刀的材質可以分為3cr、4cr、5cr、8cr、9cr和三重鋼，如果對家庭使用的要求不是很高，建議5cr就可以了，如果要求高，可以選擇9cr和三重鋼，刀的材質越好， 鉻數越高，任性越好，質量越好，耐久性越好。

菜刀至少在以下幾種條件下應該更好：不鏽鋼（外層為鉻或鉻）、鋒利（按硬度計算，碳釩）、恆定（整合手柄）和不塌陷（錳和鉬）。 其次，一把好的菜刀應該和剁骨頭分開使用。

最重要的是硬度，取一系列不同的材料，每兩種經過熱處理的金相，切削刃角磨削與同樣的橫劈，坍塌口口的消除，準比對好材料，是騾子被拉出來的滑倒就知道了。

既要兼顧任性又要硬度也沒關係，浸漬的方式可以改變很多。

總結。 菜刀最好用三重鉻鋼和四鉻鋼。 三鉻鋼：這種鋼的含碳量佔鉻含量，鉻含量佔鉻含量。 油淬後，其硬度可達54-56HRC。 該鋼系列產品的特點：鋒利、易修磨、不易生鏽。

菜刀用什麼鋼材最好？

菜刀最好用三重鉻鋼和四鉻鋼。 三鉻鋼：這種鋼的含碳量佔鉻含量，鉻含量佔鉻含量。 油淬後，其硬度可達54-56HRC。 該鋼系列產品的特點：鋒利、易修磨、不易生鏽。

菜刀也可以選擇碳鋼，碳鋼材質的菜刀質量很好，而且不容易變形， **也比較便宜，是一把非常耐用的菜刀，估計了解菜刀的人都知道，會選擇這種材質的菜刀， 當然，不鏽鋼菜刀的選擇也是很有用的，必須使用不同的材料，上面是有區別的。

錳鋼稍微好一點。 刀具需要一定的韌性，高碳鋼剛性好但韌性差，容易斷裂。 65錳鋼的韌性稍好一些。

錳鋼是一種鋼，是一種高強度耐錳鋼，主要用於承受衝擊、擠壓、材料磨損等惡劣工況，是一種典型的抗磨鋼，鑄成結構為奧氏體加碳化物。 在1000°C左右進行水淬處理後，微觀組織轉變為單一的奧氏體或奧氏體，並含有少量碳化物。

高碳鋼介紹：

經過適當的熱處理或冷拔淬火後，高碳鋼具有高強度和硬度，高彈性極限和疲勞極限（特別是缺口疲勞極限），切削效能尚可，但焊接效能和冷塑性變形能力較差。 由於含碳量高，水淬時容易產生裂紋，因此多採用雙液淬火（水淬+油冷），油族淬火多用於小截面零件。

這類鋼一般在淬火後經中溫回火或正火，或在表面淬火狀態下使用。 主要用於製造彈簧和耐磨件。 碳素工具鋼是一種基本不新增合金元素的高碳鋼，也是一種成本低、冷熱加工性好、在工具鋼中用途廣泛的鋼種。

它的含碳量為1，是一種專門用於製造工具的鋼。 碳鋼密度高。

菜刀的不鏽鋼材質更好。

不鏽鋼也是生活中常見的菜刀，它不僅具有良好的防鏽效能，而且耐磨耐用，切菜切肉非常方便，而且由於其特殊材質，重量輕，長時間不易疲勞。

不鏽鋼的硬度也比較高，鋒利度也保持得比較好，但由於含碳量高，高階防鏽效能較差，以後使用起來比較麻煩。

安全使用菜刀的注意事項：

1.不要混合。

切菜切肉的刀刃與切骨巨集的刀刃不同，分別使用多功能菜刀或菜刀切菜骨可以延長菜刀的使用壽命。

2.及時清潔。

菜刀使用後應及時清洗，以免食物粘在菜刀上，清洗後應及時晾乾，不宜長時間塗上食用油，以防生鏽速度快。

3.不要掛在牆上。

清潔後不要將菜刀掛在牆上，將其放入抽屜或放入刀架中，以免掛鉤鬆動菜刀而脫落。

4.把它放在更高的位置。

菜刀比較鋒利，所以為了避免意外傷害兒童，菜刀應放在廚房中較高的位置，以免對兒童造成不必要的傷害。

5.遠離明火。

不要將菜刀靠近火源放置，以免變形、損壞等，並注意菜刀傳熱系數高，過熱容易燙傷雙手。