什麼樣的餃子配肉和餡都好？

捲心菜、韭菜、捲心菜、芹菜和胡蘿蔔也很好。

<>1.五花肉：購買肉類時，最好注意正常新鮮豬肉有光澤，均勻的紅色，顏色自然，脂肪白色，外觀略幹或略溼，不粘膩。

2、前腿肉：因為豬前腿的運動量特別大，肉質比較緊實，口感清爽有彈性，脂肪含量低，不會油膩。

3.下五花肉：不僅做餃子和餡料很好，而且做紅燒肉和紅燒肉的配料也很好，因為這塊肉又肥又瘦，吃起來不油膩。

4.後臀：位於尾根骨下方的後臀尖細膩，含有少量筋膜，脂肪分布均勻。

5、梅花肉：梅花肉又肥又瘦，裡面的脂肪不多，所以梅花肉做的肉餡不僅不幹，而且鮮嫩潤滑，沒有異味。

製作豬肉餡餃子時，通常使用豬腿肉。

豬腿肉是豬從腿到後腿部分的肉。 因為這部分皮厚，肉瘦，筋，明膠重，脂肪很少，用來包餃子會鮮嫩可口。 豬腿肉是人們餐桌上重要的動物性食品之一。

因為豬肉纖維較軟，結締組織較少，肌肉組織含有較多的肌間脂肪，因此肉在烹飪和加工後味道特別好吃。 而且，豬腿肉甜鹹可口，富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等營養成分。

餃子起源於中國古代的骷髏，原名“蛟兒”，是漢族的傳統麵條，已有1800多年的歷史。 它是由東漢南陽霹陽（今河南陽市登州市）人張仲景發明的，最初是用於藥用。 餃子又稱餃子，深受中國人民的喜愛，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是新年食品。

民間有句諺語叫“大冷小冷，過年吃餃子”。 “餃子大多是用麵糰餡煮的。

首先要了解市面上出售的這些肉，一般是前腿肉、後腿肉、里脊肉比較常見，有人說前腿肉是用來包餃子的，裡面的筋太多了，也有人說肉是用後腿肉包的， 肉質很柴火，有人說五花肉是用來包餃子的，吃起來肉會很油膩，那麼應該選擇哪個地方的肉呢？我個人認為最好的肉是前腿肉，但你必須從前腿肉上去除肌腱，因為無論是炒還是餃子，前腿肉都非常嫩。

餃子的比例，一般是按照肥瘦比例4：6來決定的，而且肥瘦肉必須一起付或者切，過去沒有絞肉機，手工切的肉餡總是比機器做的餡料好，最好用當地的豬肉， 不要使用市面上的那種飼料，豬飼料豬的水蒸氣比較重，而且餃子一點香都沒有，也沒有肉味，所以大家應該比我更清楚這一點。

1、恒開餃子的肉餡最好用五花肉。 五花肉位於肋骨的頂部，也被稱為肋骨肉。

2、買肉時要看好，正常鮮豬肉有光澤，紅紅均勻，色澤自然，脂肪埋在白中，外觀微乾或微濕潤，不粘膩; 如果顏色太鮮紅，肉餡看起來不是很自然，可能是新增了色素，所以在購買肉餡時，不要選擇太鮮紅艷麗的肉餡。 此外，最好在管理有安全規定、客流量大的大型超市購買肉末產品。

3、也有很多人習慣在肉攤買肉，讓商家用絞肉機現場加工。 這時要注意選擇衛生條件好的攤位，尤其要看加工點是否有乾淨的水源，最好有熱水。 因為熱水可以徹底清潔粘附在肉表面的灰塵，以及附著在刀具和砧板上的不乾淨的彎曲處，減少病原菌的汙染。