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匿名使用者2024-01-26如何自製魚丸？ 快來高信燕拿吧
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匿名使用者2024-01-25選材（鮮鰱魚、鱅魚等）-清洗-採摘立面肉、沖洗、脫水、精濾、排切-調味-成型-煮（或油炸）-冷卻-包裝（或直銷）。
二、輔料配方。
按50公斤魚，取鹽1公斤，澱粉3公斤，糖，味精，薑汁，含水量——一般為魚重量的50-60。
三是操作重點。
1.選擇：選擇重公斤、肉厚、新鮮度高的鰱魚和鱅魚。
2.剃肉：將魚切開洗淨，去除從尾巴到脖子的內臟，去除脊椎，去除背部的兩塊肉，冷藏後再刮魚。
操作時要沿纖維圖案刮，刀的傾斜角度應為45度，魚肉應刮成薄片。 將刮好的魚肉漂浮在清水中，去除血筋和渾濁雜質，魚過早變白，然後用乾淨的新紗布過濾水。
3.切碎：將魚平放在砧板上，用雙刀有節奏地按順序切碎，直到魚微白，手感比螞蟻還粘。這個過程也可以用絞肉機操作，但加工過的魚丸味道很差。
4.攪拌：將魚泥放入容器中，先加水7%左右，水總量是魚的兩倍，用竹筷將魚泥打碎，製成粘稠的糊狀，放入配件，用力攪打，魚糜蛋白問膠，透明。
5.擠壓球：將鐵鍋-口清洗乾淨，裝滿水，準備一把邊緣光滑的勺子，左手拿著魚糜，從老虎嘴裡擠出圓形顆粒，右手用勺子接住，放入清水鍋中，動作要乾淨整齊， 魚丸的形狀要圓，光澤度要高。
將榨好的魚丸在清水中浸泡約半小時，以防止在烹飪過程中粘連。
6.煮（或炸）：煮（或炸）負丸要用強火煮，魚丸只熱不熟，時間長了味道會變。 烹飪時，還要防止水沸騰太多，以免打碎魚丸。 將魚丸煮熟至徹底煮熟，然後從鍋中取出，形成成品。
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匿名使用者2024-01-24將魚切碎。
加入少量麵粉和雞蛋，揉成球狀，在水中煮沸。
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匿名使用者2024-01-23買“辣湯”食材，用魚丸放在鍋裡煮，很好吃。
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匿名使用者2024-01-22龍力魚將四肢和棗歷片切成泥，放入澱粉雞歷、蛋精、鹽雞粉、海苔、巖哥魚丸。
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匿名使用者2024-01-21魚丸太瞎了“沒有新增劑，營養好，適合全家絲襪。
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匿名使用者2024-01-20壯陽藥��
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匿名使用者2024-01-19鰱魚丸300克，雞湯750克，豆芽25克，竹筍熟20克，雞油20克，香菇2個，火腿熟10克。
烹調方法：將魚丸浸泡在沸水中。 另外，用砂鍋將雞湯煮沸，放入魚丸，加入精鹽、味精和豆芽。 將煮熟的竹筍、蘑菇稍開水後，將蘑菇結頂稍稍放在魚丸上，周圍鋪上豆芽，淋上雞油。
三色魚丸。 材料：鯡魚（或草魚）肉100克，胡蘿蔔、青椒、蔥薑10克，花生油10毫公升，肉湯150毫公升，雞蛋1個，水木耳5克，香油、鹽、料酒。
方法] 1去掉魚刺，切碎果泥，加入蛋清、鹽、蔥薑水、茱豆澱粉和適量肉湯，分3次攪拌。
2.將魚泥擠成球狀，乙個個放入80度的鍋中，用大火煮熟，然後撈出。
3.將胡蘿蔔、青椒和木耳切丁。
4.攪拌油鍋，將蔥末和薑末用大火翻炒，加入胡蘿蔔、青椒和木耳，微微翻炒，加入剩餘的肉湯。
5.胡蘿蔔煮熟後，用水澱粉增稠，加入魚丸，淋上香油。
煲仔魚丸。 原料]。
鯪魚肉末225克，香腸1根，浸白菜20克，粉絲50克，雞湯100克，生菜100克，醬油20克，玉公尺澱粉和芝麻油15克，精鹽和胡椒粉5克，香菜切碎，蔥蝦10克。
製作工藝】蝦塊、香腸塊、捲心菜段、香菜、蔥和魚肉攪拌均勻;將雞湯倒入鍋中加熱，將魚擠成魚丸下湯，煮熟後撈出; 將粉絲和萵苣放入湯鍋中，然後放入醬油等調味品稍微煮熟，將魚丸和麵條放在上面; 用另乙個鍋使澱粉變稠，然後倒在魚丸上。
橙色魚丸。 網魚400克，荸薺末5克，香菇50克，雞湯500克，雞蛋4個。
配製方法：將魚肉切碎，調味，荸薺和蛋清，乙個方向攪拌加水製成糊狀;
鍋中加水，用小火加熱，用手將碎魚擠成橘黃色的花瓣狀，乙個個放入鍋中，然後移火燒1分鐘，撈出;
雞湯中加入蘑菇片和調味料放在火上，將魚丸放入鍋中放入碗中，撒上切碎的蔥和白胡椒。
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匿名使用者2024-01-18很多人喜歡吃魚蝦球，但是他們不喜歡吃，商場裡買的蝦球，因為在商場買的蝦球，大部分都是麵條，根本沒有魚，而且裡面有很多防腐劑，如果沒有防腐劑，蝦球的味道就不濃， 所以大部分人在家做魚丸，所以算是全肉蝦丸，那麼魚丸是怎麼做的呢？
蝦球疫苗的生產和日常生產。
首先，盡量選擇新鮮的、少刺的淡水魚，否則整個去刺過程不熟練又不耐煩，你會馬上開始作為乙個新手放棄，海鰻、鯖魚、鯖魚、黃魚、石斑魚、鯪魚這些都可以。
先將魚去皮去骨，然後繼續用刀切碎，切至魚有點粘在刀上，輕輕碰上線水，然後翻身再切，適當時加入一些薑泡和切碎的蔥，直到嬌嫩的魚肉切碎（感覺不方便用多功能食品加工機將魚做成碎魚）。
魚醬溶解後，加入鹽、蛋液、黑胡椒、木薯澱粉、公尺酒攪拌均勻，增加強度，然後迅速將魚醬捲入盆中，促進魚醬口香糖;
鍋裡多放一點冷水，把火調到最少，逐漸煮沸，用手掌把魚擠到你覺得合適的大小，然後用勺子放進鍋裡，使其盡可能均勻。 將碎魚做成肉丸後，可以把火稍微調大一點，煮至沸騰，關火溫熱存放，然後蝦丸就可以焯一下了。 可以立即食用，很容易做成魚丸湯，埋在地下的土豆也可以油炸做咖哩魚丸，或者冰鎮後與其他蔬菜一起煮。
常見問題：一般一斤魚中兩個蛋清的量差不多，切碎魚剁碎的情況下可以加少許水，魚還是挺好喝的，這樣做的蝦丸比較順滑嫩。
木薯澱粉也少不了，可以幫助蝦球凝結成型，使用量取決於其自身對口感的要求，類似於魚的十分之一。
調味料還是有規律的，看你喜歡什麼，但輕總比重好，否則你就吃不到魚的清香了，一般適宜的鹽和黑胡椒就可以了。
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匿名使用者2024-01-17鯉魚肉200克，蛋清3個，澱粉50克，香菇5克，玉蘭片25克，火腿片25克，青白菜心50克，味精1克，料酒15克，鹽4克，豬油25克，鮮湯適量。
將去骨鯉魚切碎，用刀背搗成泥，放入碗中加入蛋清、澱粉、味精、料酒、鹽、豬油和鮮湯1勺，用手攪拌，打成硬糊狀，金香菇、玉蘭片、火腿片，與捲心菜心放在一起。
2.將鍋放在火上，放入鮮湯，用手將魚醬擠成核桃形球，放入鍋中煮熟，湯沸騰後加入鮮湯1勺，除去浮水，將食材放入鍋中，加入味精、料酒、少許鹽，味道好， 然後把它放在碗裡。
材料：草魚250克。
輔料：香菇15克（新鮮），冬筍25克，蛋清30克。
調味料：豬油（精製）15克，鹽5克，味精2克，料酒20克，胡椒粉1克。
方法<>
1.將魚洗淨，放在砧板上，開啟，先用刀尖去除魚骨（尤其是小刺）和肌腱，然後用刀背反覆敲打，形成細蓬鬆的山（越細越好），然後放入盆中;
2.將味精、料酒和適量的淡鹽水放入盆中攪拌均勻，然後用手用力攪打，邊打邊加入淡鹽水;
3.像這樣鞭打，連續加入鹽水3或4次，直到魚醬膨脹變粘，取一小份果泥放入清水盆中，待其漂浮，再加入蛋清拌勻，即為魚丸坯料;
4.用手將打好的魚肉末擠成若干個魚丸，放在盤子裡，放在抽屜上的水鍋上，用強火、開水、滿氣快速蒸7分鐘左右，然後就可以成熟了（用水煮或用溫油炸）， 取出後放入湯碗中;
5.將鍋放在火上，放入香菇片、竹筍片和適量的鮮湯煮沸，捲起，加入鹽、胡椒粉和味精攪拌均勻，調整口感;
6.煮沸後，將煮熟的豬油倒入裝有肉丸的湯碗中。
主要成份：草魚1條，約1000克，雞蛋1個，澱粉適量。
調味料：豬油1茶匙，肉湯15大匙，料酒1 3大匙，精鹽2茶匙，味精1茶匙。
1、將草魚宰殺洗淨，取其肉乾淨，用清水沖洗血跡; 將漂白的魚打成碎魚;
2.在魚末中加入精鹽、味精、料酒、蛋清、澱粉和豬油，攪拌均勻;
3、燒開水，將魚末揉成球狀，在鍋中煮成定型，撈出備用;
4.將肉湯加入鍋中，加入魚丸，加入精鹽和味精，煮熟魚丸。
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匿名使用者2024-01-16一直怕買太多魚丸新增劑，澱粉含量太高，不喜歡Q彈過多，今天特意買了龍力魚，用龍力魚做了魚丸，覺得還是很不錯的，分享一下
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