周黑鴨的鹽水配方可以做成醃製粉嗎

鹽水。 主要成分是5根大豬骨。

調味鹽1茶匙，姜2片，花椒粒1顆，肉桂1片，月桂葉2片，茴香籽4克，甘草適量，草果1個，丁香多顆，沙仁適量，豆蔻1個，蔥1個，植物油1湯匙，糖1 2湯匙， 適量加水，公尺酒1湯匙。

鹽水的做法。

1.將豬棒切成小塊並清洗乾淨。

2.在一鍋冷水中用大火煮沸，繼續燉 5 分鐘，撇去泡沫。

3.將其舀起並用熱水再次沖洗。

4.將棒骨放入深鍋中，加入熱水，大火煮沸，轉小火燉乙個半小時，取出棒骨，撇去浮油，留下新鮮的湯留待後用。

5.用冷油加熱鍋，加入糖，用小火翻炒，直到糖漿中的小泡沫變成大泡沫，顏色為暗紅色。

6.倒入沸水攪拌均勻，即變成糖色，靜置一旁。

7.將八角、肉桂、月桂葉、孜然、甘草、胡椒、草果、丁香、沙粒、草豆蔻等香料放入紗布袋中，並繫緊袋子。

8.將生薑洗淨拍平，將蔥和鬚根洗淨。

9.取鮮湯適量，放入蔥薑，加入精製鹽、少許味精和白砂糖，放入香料袋中，加入邵酒，轉小火慢慢煮沸半小時，煮沸後，直到香味四溢，即變為鮮鹽水。

一是醃料包的比例。

沉香8克，丹皮7克，當歸根40克，肉桂20克，橘皮12克，月桂葉9克，草果16克，玉果15克，生薑15克，檳榔25克，山奈草8克，八角茴香30克，長胡椒8克， 丁香15克，白豆蔻10克，甘草30克，檸檬草10克，豆蔻8克，肉桂7克，2。醃料包裝生產。

將香料洗淨，放入沸水中，煮沸3分鐘，撿起來放入香料包中。

3.調色。 自製焦糖色，在鐵鍋中加入600克冰糖和100克油，等到冰糖完全融化，起泡白色，加入300克熱水，即可。

四、原料加工。

1、解凍：10公斤產品：整鴨、鴨脖、鴨腿、鴨胗、鴨爪、鴨頭、鴨翅、鎖骨等。

解凍至肉變軟，瀝乾血水，浸泡1次，沖洗1次，換水數次。

2、醃製：將解凍的產品水瀝乾，瀝乾越幹，醃製效果越好，瀝乾後放入空盆中，放入醃料：鹽料料酒15g，手攪拌，每十分鐘攪拌一次，40分鐘完成醃製。

五是畜牧業生產。

鍋中加水30kg，煮沸，放入雞骨架4公斤、管骨4公斤、豬油4公斤、薑片、鹽，煮沸6小時，煮出白湯，除去骨頭殘渣，煮沸鮮湯不少於25kg，足以補水。

6.鹽水生產。

30斤肉湯加入醃料包浸泡煮沸，煮沸10分鐘以上，再加入乾辣椒600g、花椒350g、焦糖色600g、麥芽糖1000g、1.用大火煮沸，加入1公斤色拉油煮30分鐘，繼續煮沸。

2.調味料：在老湯中加入味精200克、甜麵醬480克、鹽300克、釀醬油300克，煮沸。

7.醃製。 1、鹽水煮沸後，放入第一批濃稠製品：整隻鴨、鴨脖、鴨腿、鴨胗煮沸10分鐘後，放入第二批肉少的產品：鴨爪、鴨頭，再時間10分鐘。 第三批鴨翅、鎖骨，20分鐘後直接入場。

3.將鍋燉（關火）25-30分鐘，邊燉邊看顏色應該不會太差，燉後即可生產出產品。

周黑鴨醃料的配方是八角40克，肉桂35克，長胡椒30克，香茅30克，丁香15克，草粗30克，白胡椒20克，黑胡椒15克，當歸30克，生薑30克，孜然30克， 月桂葉30克，山楂35克，橘皮35克。

這些香料應在沸水中浸泡 10 分鐘，然後洗淨並放入香料袋中以備後用。 將40斤水倒入桶中，開啟火，放入醃料包中 1個大棗、鹽300克、雞精300克、黑醬油200克、冰糖300克、黃豆醬400克、蠔油100克、生抽醬油100克， 花椒600克，乾辣椒700克。

煮沸後，用小火煮約50分鐘，鹽水就準備好了，就可以開始醃製了。

周黑鴨品牌簡介

周黑雅，全稱周黑雅國際控股，是一家專業從事休閒熟醃製品生產、銷售和零售的公司，主營業務為紅燒鴨、鴨副產品、紅燒紅肉、紅燒蔬菜、紅燒禽水產品等產品。

產品的主要包裝形式有氣調保鮮包裝和真空顆粒包裝。 2016年11月11日，在香港聯交所主友板上市。 2019年9月，周黑雅凳正式開業加盟，開發將進一步滲透現有市場，戰略性地拓展到新的區域。

以上內容參考：百科——周黑鴨。

周黑鴨醃料食譜沉香8克，丹皮7克，當歸根40克，肉桂20克，橘皮12克，月桂葉9克，草果16克，玉果15克，生薑15克，檳榔25克，山奈草8克，八角茴香30克，長胡椒8克， 丁香15克，白豆蔻10克，甘草30克，檸檬草10克，豆蔻8克，肉桂7克。

紅燒鴨的烹飪技巧：如果你喜歡更麻、辣或更甜的東西，你可以調整花椒、辣椒和冰糖的量。

使用鹽水的注意事項：

使用一段時間後，鹽水會留下一些原料或香料的殘留物，需要過濾以保證鹽水的質量。 每鍋鹽水的清洗次數不宜過多，以免失去鹽水的新鮮風味。

滷水中的浮油應經常打掉，最好只在滷水表面保留一層薄薄的“油麵”。 否則，過多的油脂容易使鹽水變質，脂肪會被氧化變質。

鹽水不使用時，應煮沸並放入搪瓷桶中，使其自然冷卻，不要隨意搖晃。 此外，桶的底部應襯有磚塊，以保持底部通風。

<>1.醃料：特製藥粉（胡椒30克、八角20克、三內15克、八角15克、茴香15克、沙仁15克、白豆蔻10克、白豆蔻2克、草豆蔻10克、賈塔曼西10克、甘草10克、上姜20克、 將上述中藥材混合成粉末。開水80克，開水3公斤，鹽220克，雞精90克，安賽蜜3克，鵝香料50克，蔥100克，姜，蒜，公尺酒100克。

2、紅燒湯底：冷水3公斤，桶骨（或雞鴨鵝骨）2公斤，植物油500克，辣椒乾120克，香椒100克，紅燒鴨頭香料（香花100克，八角10克，茯苓10克，八角12克， 肉桂粉10克，三內8克，丁香4克，青木香10克，碧芭8克，草豆蔻10克，肉豆蔻12克，白牡丹8克，白豆蔻6克，柑橘8克，甘沃10克，芫荽籽20克， 茴香16克，甘草13克，白豆蔻80克，生薑12克，沙仁6克，香果6克，香茅6克，黃桅4克，靈草6克，麻黃10克，肉桂枝8克，山藥6克，PE20克香族按比例混合後，可按每款醬汁醃料中要配製的量分成大份，用砂布製成包裝，以備預留。

80克。 3、紅燒湯調味品：辣椒乾200克、芝麻幹（川菜）400克、自製醬油（淡醬油130克、李錦記蠔油200克、李錦記海鮮醬100克、竹後醬50克、川特製甜麵醬140克、炒糖色素40克、 雙焦糖色10克）690克，雞精粉10克，雞精60克，酒100克，適蔥薑，適乙基麥芽酚。