為什麼我做的雞肉又幹又木？

也可以再試一次，將雞肉丁與少許水澱粉混合，當然不影響原汁原味的調味料，醃製十分鐘，放底油，用大火翻炒，立即從鍋中翻出微白。 沒有柴火保證！

乾燥前油和湯太少。

要用大火快速煎，煮熟後，不要猶豫，如果你猶豫，你會炸舊的。

我沒有把它和澱粉混合。

放鹽太早。

首先，將雞丁塗上油，然後油炸，然後從鍋中出來約1分鐘。

首先，雞丁要用蛋清和水澱粉醃製，使雞肉嫩滑; 其次，切記放入雞丁後要快速翻炒，以體現“爆裂”的特點，這樣才能保持雞肉的嫩度。

如何糾正這種錯誤，你的師傅可能一輩子都學不到。 原因很簡單，只要你說出來，你就會做。 記得！

1.將雞丁醃製後，放入油鍋中煎至表面呈金黃色，然後取出。

2.將調味品炒香後，加入適量的高湯，如果沒有高湯，就加水，這就是你出錯的地方。 不加水。

3.將雞丁放入鍋中，一起煮至水幾乎幹，但不要完全空。

4.然後將配件倒入鍋中一起炒，翻炒至水幹，最好不要完全乾燥，所以在步驟3中留有一定的水分。 因此，第四步要快，但賦形劑要炒。

還記得放香料。

注意以上幾點，你做的炸雞是一道名菜。

估計炒菜之間時間太長，下次去鍋裡炒調味時，盡量出鍋。

要製作小脆肉，加水，油炸前將肉包裹在玉公尺澱粉中，然後油炸。 玉公尺澱粉鎖住水分，所以不會被炸幹和柴火，所以要努力工作！

可能是你的肉醃製了一點時間，或者可能炸了一點時間。

也許是麵粉不夠，水分都炸了。 你試著新增更多的粉末。

材質：主要材質。

1塊雞胸肉配生薑。

2片熱水。 30克紅蔥頭。

1小把鹽。 1湯匙黑胡椒粉。

適量澱粉。 2湯匙料酒。

1湯匙換1個雞蛋。

雞肉丸在水中。

它屬於實踐1將薑片放入碗中，加入30克熱水浸泡一會兒。

2.從雞胸肉上取下筋膜，切成碎肉。

3.將青蔥切碎。

4.加入蔥末、鹽、黑胡椒粉、澱粉、料酒，在雞肉末中加入 5 個雞蛋在碎肉中加入薑水三次，每次用力攪拌

將碎肉從老虎嘴裡擠出來，用勺子刮掉7肉丸應在水下鍋中煮沸，直到它們變色並漂浮。

成品雞肉丸示意圖。

烹飪技巧。 做肉丸並不難，最重要的是加水攪打，做成可以做火鍋、燉肉、紅燒糖醋的肉丸子，如果吃不完，也可以放在保鮮袋裡冷凍。

你加了雞蛋和澱粉嗎？

你好; 1. 遺囑。

將雞胸肉剁成泥，搭配兩個蛋清，加鹽，朝乙個方向打，將蛋清均勻地打在肉末中，待蛋清完全溶解在肉末中時，加入澱粉，澱粉的量不必太多，肉丸的味道多了就不脆了， 不要一次新增澱粉，要根據情況慢慢新增，否則一次新增更多，就無法改變肉丸的味道。

接下來就是下功夫，一定要朝乙個方向把餡料玩到手指碰到肉餡，感覺肉餡有**現象，就算沒事;

2.放入溫水中，讓肉丸慢慢“煮”開水煮熟。

3.肉丸榨好後，開啟小火將肉丸煮熟，如果中間要燒開水，可以加冷水壓下去，也可以用勺子直接把鍋裡的水舀出來倒在上面，總之不要讓鍋裡的水沸騰， 肉丸漂浮起來後，就要煮熟了;

4.另外，取冷水，用漏勺將鍋中的肉丸取出，放入冷水中，食用時取出。

那是因為肉沒有處理好。 你買回來的肉要先用料酒和生薑去除腥味，肉要用澱粉和雞蛋醃製半個小時以上，這樣肉才不老，會增加肉的味道。

要製作紅燒肉，可以先煎肉。 糖色素炒好後，用小火燉，燉更長的時間。

因為燉煮時間太長，另外，沒有必要收集太乾的果汁。 切割時，應與切碎的肉纖維方向相反。 方法如下：

準備材料：牛腱肉1000g，生抽醬油30ml，紅砂糖20g，八角茴香2個製作步驟

1. 將牛腱肉用流水洗淨，切成合適的小塊放入一鍋冷水中，用大火煮 2.煮沸後，撇去水面上的血泡約10分鐘 3.取出焯過的牛肉，放入鍋中，加入約1200ml水4，大火加熱，使水沸騰，加入紅砂糖約20g5，蓋上鍋蓋，大火加熱約10分鐘，然後加入約30ml淡醬油6，用勺子輕輕攪拌， 加入2星茴香，繼續用大火加熱7或約30分鐘，然後轉為中火。

8.期間用筷子攪拌，湯汁開始慢慢減少，整個過程約2小時，收集汁液。

9.成品圖紙。

你在給牛肉調味的時候焯了牛肉嗎？ 建議永遠不要焯水。 我的經驗是，牛腱肉（最好是前腱肉）買完後洗淨用冷水浸泡，大約乙個小時換水，一般上午買（早上買新鮮）下午泡一泡，這期間你買點黃醬，我用六碧菊的幹黃醬， 用水稀釋，最好找個小盆，邊做邊把稀釋的水倒進去，慢慢倒，只要湯下面沒有渣滓，先把這湯煮一會兒，先撇去上面的泡沫，第二是去除生醬的味道。

然後把牛腱肉放進去煮泡沫，最後放公尺酒、蔥、姜、蒜、冰糖、胡椒粉、乾辣椒，再放一些五香粉或者十三香粉（代替八角等調味料，一般人不善於掌握量，我就不說了） 不用放鹽， 醬油鹹鹹的，轉小火燉一到乙個半小時，這個時候是根據你買回來的老嫩肉自己選擇。醬汁做好後，不用關火，第二天就可以拿出來吃了。 吃飯的時候，把湯一點一點地放在碗裡，加入一些香醋、蒜末、辣椒油、香菜段，比較不錯。

找乙個大可樂瓶裝剩下的湯，然後冷凍在冰箱裡。 下次做的時候再加，這樣以後味道會更好更好。 我的老湯用了14年，一直都是按照這個方法製作的，而且這樣出來的醬牛肉本來就不是柴火，其次很軟，好切，當然熱的時候是切不出來的。

希望對你有所幫助。

為什麼你自己做的醬牛肉這麼柴火，什麼都壞了，教你真正的方法。

一般我都是用高壓鍋做牛肉的，因為牛肉本身比較難煮，用高壓鍋，從水沸騰的時候開始定時，半小時後，肉很爛，不是柴火，當然，如果是純瘦肉或者一些柴火，吃牛肉，或者一點點腦袋， 或者加一點脂肪好吃。

牛肉在煮熟之前，應該醃製，用嫩肉粉（應該含有木瓜蛋白酶），然後就不當柴火了。

選擇肉是關鍵，買筋，燉肉時放幾棵山楂！

火應該太大了，所以用小火慢慢燉會很好。

也許這是很短的時間。

可能是肉不新鮮。

可能是果汁太少了。

可能是火勢太緊急了。

可能是天氣太熱了。

你的技術垃圾，你一定做不好......

您可以諮詢重慶餐廳或重慶大西門火鍋。

您可以嘗試紅國家火鍋基地。

平時做的雞胸肉會多一些柴，有沒有辦法避免禪宗。

加入蛋清和玉公尺澱粉混合。

你知道什麼是嫩肉粉嗎？

1.將澱粉、料酒和鹽醃製約15分鐘; 2、在鐵鍋中加油，將水蒸氣炒乾，放入容器中; 3、鍋中加少許油，加入甜醬、黃枝黃豆醬、薑黃蒜幹、辣椒乾，倒入雞肉翻炒，加入少許生抽、胡椒粉、胡椒粉，最後加入蔥，放入盤中。

將雞肉切絲，加入胡椒粉，醃製10分鐘。 炒鍋燒油，加入豆沙炒紅油，加入蔥薑蒜炒香，加入肉彎尺絲，小火炒至肉絲變白。 加入辣椒絲、胡蘿蔔絲、糖、鹽，用水翻炒至徹底煮熟。