什麼對做魚有好處,如何讓新鮮的魚變得美味

發布 美食 2024-03-14
21個回答
  1. 匿名使用者2024-01-26

    它可以是魚腥味或新鮮的。 煮魚的時候,加醋再加點料酒,味道會很香。 因為在化學中,酸和醇的酯化反應會產生芳香的酯。 醋是酸,料酒是酒精,它們會發生化學反應,形成芳香酯。

    魚是腥的,因為海魚新陳代謝的最終產物中總氮的很大一部分是以氧化三甲胺、揮發性鹼、甜菜鹼、膽鹼等形式存在的。

    魚體內的這些含氮物質一般溶於水,因此可以將魚燉煮,以減少魚腥味。 但是,水的揮發性和對魚體的滲透性不如一些有機溶劑,如乙醇、醋酸、乙基乳酪等,所以在煮魚的時候,加入一些醋(主要含醋酸),再放一些酒(主要含乙醇),除臭效果極佳。 當加入醋時,一些引起魚油中魚腥味的物質也會變成可溶性鹽,從而減少魚腥味,使醋和酒有香氣,還具有用香壓魚腥味的作用。

    此外,在烹調魚時加入醋,還可以在酸的作用下水解魚肉中豐富的蛋白質,不僅產生許多具有鮮味特性的氨基酸,而且使魚的骨和骨在烹調過程中軟化蓬鬆,轉化為醋酸鈣。 醋酸鈣易溶於水,便於人體吸收,提高鈣的利用率。 希望。

  2. 匿名使用者2024-01-25

    材料:草魚1000克。 輔料:香菜25克。

    調味料:鹽8克,蔥15克,姜10克,大蒜(白皮)5克,料酒20克,胡椒粉2克,白醋15克,香油2克。

    1、將草魚的鱗片、內臟、鰓去洗淨;

    2.在魚背上畫一把棋盤刀,焯水放在一邊;

    3、油熱後,將蔥、姜、蒜末翻炒,將清湯、料酒、胡椒粉煮沸;

    4.將魚放入鍋中,然後轉火燉10分鐘;

    5.加入蔥絲、香菜片和白醋,放在盤子裡;

    6.鍋中加入香油,加熱後倒在魚上。

    草魚肉1公斤,紫蘇葉1捆,蒜片幾片,薑片幾片,蔥幾片,小八角1顆,油,醬油,鹽。

    1.把草魚洗淨切成小塊(我讓賣家幫我切,回家用到),紫蘇葉和蔥洗淨,蒜去皮。

    2.將魚在油中輕輕煎,以防止它在燉煮時散開,然後將其放在盤子裡。

    3.鍋中油燒熱,將蒜蓉、薑片、八角放入鍋中,爆裂,再加適量水,將草魚放入鍋中。

    4.加入少許鹽和醬油,燉約 15 到 20 分鐘,中間翻動魚。

    5.最後,加入紫蘇葉和蔥條,蓋上鍋蓋,兩三分鐘後,就可以開始盤了。

    鮮草魚1公斤,黃河啤酒1罐,澱粉、鹽、砂糖、黑胡椒、蔥、紅辣椒、番茄醬、黑醬油、水適量。 1張廚房紙。

    做法:1、將草魚洗淨,小心去除魚腹內的黑膜,將魚兩側的魚腥肌腱拔出。

    2.在魚體兩側均勻切幾下。

    3.用廚房紙將魚包起來,然後去除表面的水。

    4.放在盤子上,撒上幹澱粉,均勻鋪開。 取一碗,加入鹽、糖、黑胡椒、蔥、紅辣椒、黑醬油和水,攪拌均勻。

    5.將油倒入熱鍋中,小火加熱,當它熱時,用小火將魚兩面煎,這個過程不能急於求成。

    6.油炸後,將調味的醬汁倒入魚鍋中。 用中火煮沸,在魚中加入一些番茄醬。 時間:5分鐘。

    7.倒入啤酒,燉10分鐘。 從鍋裡出來後,撒上一些香菜。

    材料:1條草魚。

    配料:蔥、姜、蒜、醬油、料酒、食醋、食鹽、味精、食用油、花椒、調味料。

    方法一:洗魚,去掉內臟,切下魚頭,拍魚背,取出魚線,打花刀切段;

    2.將蔥切成小段,將姜切成薄片;

    3、將蔥花、姜、蒜、抽、料酒、醋、鹽、味精、花椒、花椒與水混合,製成一碗果汁;

    4、將油放在炒鍋上等鍋熱,加入配料翻炒香,將魚放入鍋中炒,倒入準備好的碗汁;

    5.鍋煮沸後,用小火燉25至30分鐘,使湯變稠。

  3. 匿名使用者2024-01-24

    步驟:1清洗魚時,注意將魚肚的黑色部分塗白,順著魚骨去除魚肉,用刀順著魚的線條,將魚片斜切成半厘公尺厚的魚片,這樣就不會有那麼多刺了。

    技巧:買魚的時候,請師傅幫忙把魚頭和魚骨去掉,至於魚片,就回家慢慢切,因為師傅沒有那麼多時間幫你切。

    2.將魚片放在盤子裡,加入蛋清、鹽、澱粉並用手抓緊,將大蒜切成蒜蓉飯放在一邊,去掉乾辣椒的種子切成段,將酸菜和生薑切成細塊備用。

    3.將油倒入鍋中加熱,將生薑、大蒜、紅辣椒和花椒翻炒,炸好魚骨,然後放入冷水中,煮沸後,將切好的黃瓜和豆芽倒入鍋中。

    4。將魚片均勻放入,加入少許鹽和味精,撒上白芝麻,盛入大碗中。 (放入魚片後,不用等水沸騰,只要有一點冒泡,讓魚片光滑嫩滑! )

    5.這才是最重要的! 這取決於魚是否香。

    鍋燒熱後,倒入油和辣椒油,燒至熱,放下紅辣椒和辣椒翻炒,(注意不要炸得太久,會略有變色),直接倒在魚面上,只聽“吱吱”聲,撒上切碎的大蔥, 香味來了,瀰漫整個廚房,飄進餐桌,可以端上桌。

  4. 匿名使用者2024-01-23

    中國菜非常精緻,中國有八大菜系,每一種都非常美味和優秀。 所以每種菜系都有各種各樣的處理魚的方式,所以今天我們就來談談如何讓鮮魚更美味。

    對於鮮魚,你直接在湯裡燉一整條魚,但在燉湯之前,你可以把魚放在鍋裡,兩面稍微煎一下。 在炸魚中加入生薑、大蒜和料酒,翻炒香,然後加入冷水煮沸。 燒水時不要翻魚,因為翻魚時可能會破壞魚的表面,而當它快沸騰時,請減少熱量並用小火燉。

    當你發現魚湯逐漸變白時,你可以在這個時候加一點醋,可以在烹飪前撒一些鹽,一些味精,最後撒上切碎的蔥。 不用加太多調味料,這個時候的魚湯會很好吃。 於峰.

    第二種方式是,如果想做魚柳湯,可以先加油,將蔥薑蒜炒香,最後再加入料酒和冷水。 但是這個時候你不能先把魚片放進去,你必須等水沸騰後才能把魚放進鍋裡。 如果你在處理魚時家裡沒有生薑或大蒜,你也可以用香菜代替它們來去除魚腥味。

    準備煮沸時將冷水倒入魚中,快要煮沸時,可以加入幾枝香菜。 等到魚完全熟了,也就是從鍋裡出來的時候,就可以把香菜舀出來拿出來,那麼這魚湯也很好吃。

    您還可以新增各種配料,使魚湯更美味,例如,您可以新增一些蘑菇。 例如,還有一些其他的蘑菇,例如牡蠣蘑菇,以牡蠣蘑菇為例。 因為牡蠣菇很厚,質地很嫩。

    如果把它加到魚湯裡,就很誘人了。

  5. 匿名使用者2024-01-22

    在做魚之前,可以用一層澱粉包裹魚身,炸魚油的溫度要高,這樣才能新鮮出來,放薑去掉魚腥味,放薑過早,孫英魚體浸出的蛋白質新開狀態會阻礙生薑的腥味, 你可以煮一會兒,所以它更新鮮。

  6. 匿名使用者2024-01-21

    煮魚的時候,可以在招蓋裡放點啤酒,這樣可以去除魚腥味,讓魚特別好吃。 然後還可以加牛奶,這樣不僅可以去鮮味家族,還可以讓魚特別柔軟,搭配襯衫。

  7. 匿名使用者2024-01-20

    魚可以用調味料醃製15分鐘,然後在魚中加入鹽、雞精、蠔油、淡醬油、料酒、糖、胡椒和橙子,然後將魚煮熟。

  8. 匿名使用者2024-01-19

    如果炒、炒、煮、蒸大魚,證明的前提是用合適的刀法代替。 這使得它易於品嚐並製作出最美麗的形狀。 有很多方法可以改變。

    採摘新鮮的魚。 切下的草皮被殺死後,將其洗淨瀝乾並切成均勻的塊; 薑餅片、大蒜、八角、肉桂、月桂葉、青棗草、洗淨的花椒、青椒切成兩半播種; 調味料可以根據個人需要增加或減少。 要做出美味的魚,您首先必須確定味道。

    其實魚菜的主要口味有酸辣、辣、辣、花椒、酸湯等,最能抑制魚腥味。

    倒入適量的公尺酒,以改善魚的口感,去除魚腥味,然後向魚中加入適量的水。 公尺酒與水的比例是最佳的。 火過後,加入一些胡椒粉使其香味。

    加點醬油、醬油、蠔油、醋讓它香起來,這裡有句話說,冬天吃鯉魚是關鍵,因為這個時候吃有生命的鯉魚可以祛除體內的寒氣。 這個季節,主鯉肉會很厚,肉質鮮嫩,魚香鹹,換魚法後,將料酒、鹽、糖、姜、辣椒等調味料醃製15分鐘,再煮鍋,這樣魚的味道會更好。

    加入洋蔥和生薑。 將洋蔥和生薑切成大塊。 除了味道,還有料酒。

    然後加水。 加入鹽、雞精、味精、胡椒粉和糖。 用鹽、葡萄酒、洋蔥和生薑醃製約 10 分鐘。

    然後慢慢煮,我急著吃豆腐又熱又鹹,也吃不下急的燉魚,就把魚慢慢煮了,帶了過來,水煮魚的味道最多。

    釣魚的方法有很多種。 首先,這取決於您喜歡哪乙個。 如果味道不錯,我覺得最好先蒸一下,然後再和飲料一起煮。

    這是一道美味的菜餚,其中核心被伏擊。 其實魚菜的主要口味有酸辣、辣、辣、花椒、酸湯等,最能抑制魚腥味。

  9. 匿名使用者2024-01-18

    最新鮮的魚吃法之一:蒸魚。

    1.水洗魚(如草魚、鯉魚、鮭魚、黃花魚...... 放在盤子上,用大火蒸 8 分鐘(從水煮沸開始),然後將魚轉移到另乙個盤子中(不要使用湯)。 2.將薑絲和蔥絲鋪在魚身上。

    3.將10茶匙海鮮醬油和2湯匙海地蠔油放入小碗中攪拌,倒在魚上。 4.用鐵公尺勺炒半勺胡椒油(不含胡椒),趁熱倒在魚上。 鮮嫩可口。

  10. 匿名使用者2024-01-17

    中文名稱魚豆腐湯。

    主要成分。 鯽魚、豆腐、豬肉、香菜。

    分類。 受歡迎的美食。

    醃製新鮮的鯽魚豆腐湯。

    成分:鯽魚。

    輔料:豆腐、豬肉、香菜。

    調味料:鹽、邵酒、胡椒水、雞精、蔥、姜、湯 做法: 1、將豆腐切成小塊,豬肉切成薄片,將香菜和蔥切成段,將姜拍鬆切成小塊;

    2、將魚的內臟去掉,用熱水焯一下,放入冷水中刮黑皮洗淨,將豆腐焯一下,控制純淨水;

    3.坐鍋,點火,放油炒,炒蔥薑,加入邵酒、肉湯、肉片、魚豆腐湯相關**(19張)。

    四川花椒水、鹽,將水、魚、豆腐煮沸後放入鍋中,大火煮成小火燉20分鐘,湯汁濃稠乳白色時取出蔥薑片,放入雞精調節口感,放入香菜放入湯碗中。

    特點:湯汁濃稠白,魚肉鮮嫩豆。

  11. 匿名使用者2024-01-16

    如果是新鮮的,當然是燉湯......

  12. 匿名使用者2024-01-15

    要看是什麼魚,有的魚炖好吃,有的魚蒸好吃。

  13. 匿名使用者2024-01-14

    都很好吃,如果味道集中,就用紅醬燉。

  14. 匿名使用者2024-01-13

    沒關係,根據你買的魚種類,在紅燒上放點啤酒,最大程度保持肉的新鮮和嫩滑!

  15. 匿名使用者2024-01-12

    一般來說,煮鮮魚的最好方法是在水中煮沸。 放點辣的。 我讓魚變嫩。

  16. 匿名使用者2024-01-11

    今天的魚真的很好吃! 試一試。

  17. 匿名使用者2024-01-10

    就連連骨頭一起吃的鯽魚,老爺子的嘴巴都歪了。

  18. 匿名使用者2024-01-09

    在飯桌上,魚是主角,所以你要做好。

  19. 匿名使用者2024-01-08

    鯽魚的吃法有很多種,但我最喜歡的是蔥燉鯽魚,這道菜需要大量的蔥,而大蔥不僅起到除魚的作用,還需要它的香氣。 等到蔥香了再加魚煮,所以口感很好,總覺得蔥比魚好吃。

  20. 匿名使用者2024-01-07

    如何讓魚的味道更好?

  21. 匿名使用者2024-01-06

    魚可以做成美味佳餚,但要想做出美味可口的“新鮮”魚,還必須注意烹飪方法。

    魚的鮮味主要是由於核苷酸,核苷酸的產生只有在魚死亡一段時間後才能產生。 因此,新鮮屠宰的魚立即食用,其鮮味並不明顯。 當魚變軟不再僵硬時,就可以煮熟了。

    烤魚防止碎肉:切魚塊時,刀應沿魚刺切; 烹飪前,將魚用澱粉包好,放入平底鍋中煎炸,炸魚油的溫度要高; 煮魚時,湯不宜過多,魚應剛好浸沒為度; 熱量不宜過大,湯煮沸後,用小火燉,燉時少翻魚身。

    煎魚不粘鍋:加熱鍋,用生薑擦拭鍋; 往鍋中倒少許油,加熱後往鍋中加油; 將雞蛋麵糊均勻懸掛後,將魚瀝乾並放入熱油鍋中,雞蛋麵糊加熱後會迅速凝固,以防止其粘在鍋上。

    早上煮魚時不宜放生薑:放生薑去魚。 如果生薑放置過早,魚體內滲濾液中的蛋白質會阻礙生薑的除臭效果。 你可以煮一會兒,然後在蛋白質凝固後加入生薑。 您也可以在湯中加入一些牛奶或公尺醋或邵酒以去除異味。

    風味:烤魚前先醃製(洗淨魚控水,均勻撒上細鹽),炒得太久,以免使蛋白質凝固,不易品嚐。

    蒸魚的開水:蒸魚時,在放魚之前,先將鍋中的水煮沸。 因為當魚突然遇到高溫時,外部組織會凝固,從而可以鎖定內部的新鮮汁液。 蒸前在魚上放一塊雞油或豬油可以使魚更嫩。

    煮冷凍魚有乙個訣竅:在湯裡放一些新鮮的牛奶,以增加魚的鮮味; 冷凍魚也可以在少許鹽水中解凍,冷凍魚肉中的蛋白質在暴露於鹽時會慢慢凝固,防止其溢位細胞並進一步流失。

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