蔬菜清洗加工後如何儲存，蔬菜加工過程中如何儲存營養

綠葉蔬菜垂直放置。

如果將蔬菜水平放置，它們會消耗大量的能量才能恢復到生長時的原始狀態，因此水平放置的蔬菜更容易變黃。 垂直儲存時，蔬菜的葉綠素、營養成分和含水量比水平儲存時儲存得更好，儲存時間越長，差異越大。

一些有花芽和莖尖的莖菜，如菜心、羽衣甘藍、蘆筍、大蔥等，收穫後會繼續生長開花。 這類蔬菜的生長方向是垂直於地面的，所以如果在收穫後平放5到7天，蔬菜的頂部會逐漸彎曲，影響蔬菜的外觀。 如果你把它豎起來，你就不會有這個問題。

將綠葉捲心菜水平放置。

綠葉捲心菜包括大白菜、抱子甘藍、生菜和芥菜。 鱗莖蔬菜的變質始於心臟，輕微的變質往往是肉眼察不到的。 將鱗莖葉蔬菜倒置或水平放置，使根部不接觸地面，外層葉子耐寒、耐觸控，可以起到保護白菜心的作用，吃的時候可以撕掉外層發黃的葉子。

有些菜餚需要特別小心。

大蒜可以用新鮮的大白菜葉包裹，垂直放置在陰涼處，不加水，可以保鮮數天。

西紅柿應分開存放，莖朝下，不要重疊，因為重疊的部分容易腐爛。

將土豆與蘋果放在一起，並將它們存放在陰涼處。 蘋果會抑制馬鈴薯的發芽，因為它們會釋放乙烯氣體，這會使其他水果和蔬菜老化。

芋頭存放時，先除去泥土，將芋頭晾乾，用乾報紙包好，然後放在陰涼通風處。

黃瓜、辣椒、萵苣貯存時，可放入塑膠袋中，緊緊捆在袋口處，置於陰涼乾燥處，一般可保鮮10天左右。

老生薑不適合冷藏，因為它是纖維狀的，容易失水。 它可以儲存在潮濕但不潮濕的細沙中。

新鮮蓮藕儲存完畢後，洗淨土壤，放入盆中，裝滿水，將蓮藕浸入水中，每天或兩天換一次冷水。

放在冰箱裡。 如果你沒有它，把它放在低溫下，乙個遠離光線的地方。

1.先洗後切。 切碎後蔬菜與水的直接接觸面積增加，汙染的機會增加，蔬菜中的水溶性維生素和礦物質容易從切口中流失，如果不洗就切開，蔬菜表面的雜質也會汙染刀具和砧板。

2.水應適當。 煮蔬菜時，可以盡量少放水，保證蔬菜在翻動時能均勻加熱，這樣既可以加快水的沸騰速度，又可以加快烹飪的速度，有效減少營養成分的流失。

3.快速烹飪。 蔬菜煮的時間越長，營養損失就越多，所以為了盡可能縮短蔬菜的加熱時間，可以選擇快炒、快蒸等。

蔬菜富含水溶性維生素，加工時應遵循快速炒菜、少鹽多醋的原則。

如果洗好的蔬菜最好不要快速存放在冰箱裡，最好等上面的水分變乾後再放進冰箱，因為清洗後蔬菜表面的蠟會被破壞，潮濕的環境容易滋生大量的細菌， 容易變質，或將蔬菜放入塑膠袋密封儲存。

蔬菜洗後如何保鮮

如果要洗，應該等蔬菜上的水分變乾後再放入冰箱，或者在蔬菜表面包上一層吸水紙巾，這樣可以更快地吸水，保持蔬菜新鮮。

如果將蔬菜清洗乾淨，很容易滋生大量的細菌物質，正常情況下，大部分蔬菜表面都會有一層蠟，可以起到保護作用，避免微生物的危害。

蔬菜大多喜歡陰涼的環境，最好把未吃完的蔬菜腐爛或發黃的部分去掉，放在乾淨的塑膠袋裡，把袋子綁緊，在底部戳幾個小孔，方便通風，放在陰涼乾燥的環境中，這樣可以長期存放。

1.盡量不要把蔬菜煮得太爛，只要煮到蔬菜變軟。

2.使用大火或快速烹飪，以減少營養物質的損失。

3、切菜時，不要軟弱耐心，切得太細。

4.炒菜時最好蓋上鍋蓋，以縮短烹飪時間。 此外，盡量少用水來儲存蔬菜的營養成分。

5、做菜時加點醋，既能使菜品酥脆可口，又能防止維生素被面板損傷。

來自使用者的內容：Juwenhui。

如何儲存各種蔬菜。

你的冰箱做對了嗎？ 食物存放在冰箱中時也有“保質期”！ 夏季溫度較高，食物放在室溫下，容易變質。

但是把它全部扔進冰箱可以嗎？ 不同的食物存放在冰箱中時有不同的“保質期”; 紅酒、咖啡、香草、巧克力等不宜冷藏; 不要將太熱的食物直接放入冰箱; 將生熟食物分開......實用冰箱使用者指南 你一定需要它！ 學習收藏！

你如何儲存生薑、大蒜、大蔥？ （簡單方便）。

生薑、大蒜和大蔥的儲存一直是乙個難處理的問題。

買回家直接扔在陽台上？ 生薑慢慢枯萎; 大蒜變空了; 大蔥變乾的罪魁禍首是水分流失。

裝在保鮮袋裡？ 存放冰箱？ 幾天後，生薑長出綠色的毛髮; 大蒜長鬚; 蔥芽。

在保鮮盒裡？ 存放冰箱？ 一周後，同樣的問題仍在發生。 因為什麼？ 保鮮袋和保鮮盒中的儲存環境過於潮濕。

發現使用錫箔紙節省的實用新方法：

1）存放前請勿清洗（切勿受潮）。

將錫箔切成合適的尺寸，分開包裝，盡量將錫箔紙包裹在靠近被儲存的食物的地方，錫箔紙非常貼合，可以拿到。

2）包裝好後，放在室內陰涼通風處即可。無需占用冰箱空間。

3）這種方法，即使存放在室外，也能保證不發芽、不乾燥、不發霉，至少可以儲存乙個月。

果蔬、捲心菜、西紅柿，會不會省綠葉蔬菜 5、西紅柿要保鮮，西紅柿要選用完好，不要磕碰，不要用水洗，直接放入保鮮袋放入冰箱儲存，如果西紅柿上面有點爛，最好不要吃。 最後，提醒大家。

水果保鮮。

1.不要清洗冷藏水果。

最好用紙袋包起來，防止水分蒸發，如果沒有紙袋，可以使用塑料膠帶，但需要在塑料帶上刺一些小孔，以達到通氣的效果，這樣可以避免水果中的水分蒸發成為微生物滋生的來源。

2.注意儲存溫度。

每種水果的最佳儲存溫度和保質期都不同，一般冷藏儲存溫度為3-6°C，如果這個溫度不是最佳溫度，它們的保質期就會縮短。 因此，最好盡快吃完水果，一般在一周內。

3.對於一些熱帶水果，如香蕉、菠蘿、木瓜、芒果等，它們的最佳儲存溫度比較高，所以沒有必要放在冰箱裡。 只要在室溫下存放在陰涼處就可以了。 如果溫度太低，會導致果皮凹陷、斑點或褐色，例如，香蕉皮放在冰箱裡會很快變黑。

4.有些水果在貯藏過程中會產生乙烯，具有成熟的效果。 例如蘋果、梨、香蕉等，最好與其他水果分開存放，以免加速水果的成熟和老化，影響品質。

5.水果去皮後，如果不立即食用，一段時間後空氣會氧化水果，使其表面變成淺褐色，非常難看。 如果將去皮的水果浸泡在涼爽的開水中，不僅可以防止氧化並保持原有的色澤，還可以使水果酥脆甜美。

蔬菜被儲存下來。 1、葉菜保鮮最重要的是保水，避免葉腐病。 最簡單的方法是用舊報紙，在葉子上噴一些水，然後用報紙包起來，把根部朝下放進冰箱，這樣可以有效延長儲存時間，保持新鮮度。

2、冬天買的韭菜、蒜蓉等綠色蔬菜如果吃不下，可以用新鮮的大白菜葉包起來，放在陰涼處保鮮幾天。

3.只要將萵苣放置一段時間，就會逐漸變軟變色，可以取出捲心菜祛，然後將濕紙巾塞進捲心菜祠中，讓萵苣吸水，等到紙巾乾燥後取出，然後將萵苣放入保鮮袋冷藏。

4.大蒜、大蔥、生薑、辣椒多為調味品，儲存後最好保持原樣。 大蒜可以像洋蔥一樣儲存，將其放入網袋中，然後掛在室內陰涼通風的地方或帶有氣孔的特殊陶瓷罐中。 生薑分為老薑和嫩姜，老薑不宜冷藏儲存，可置於通風處和沙質土壤中，嫩姜應用保鮮膜包裹，放入冰箱儲存。

儲存各種蔬菜的方法有很多種，如下所示：

菠菜、菊花、白菜等葉菜類蔬菜：在葉子上噴一些水，用餐巾紙包好，然後把根朝下放進冰箱。 這不僅可以確保蔬菜的水分不會流失，還可以防止蔬菜在潮濕時腐爛。

西蘭花：切成小塊，用水焯水，瀝乾水分，放進塑膠袋冷凍在冰箱裡。 請注意，西蘭花不應煮過頭，否則可能會腐爛。

生薑：沙埋：應選擇外皮無損傷，莖粗大的大塊生薑，有小芽應折斷，將生薑埋在潮濕但不潮濕的細沙或黃土中，冬季要結冰，可放置於溫暖、乾燥、通風處。 它可以埋在花盆和盆中。

蘆筍：蘆筍味道鮮美，但容易纖維化，所以你可以用乾淨的紙巾包起來，放在冰箱裡保鮮兩三天。

韭菜：泡水：用繩子將新鮮整齊的韭菜捆起來，放在一盆清水盆中，根部朝下，可保鮮3-5天，或將韭菜捆好後，再用大白菜葉包起來，放在陰涼處， 並將它們存放 3-5 天。

萵苣：容易軟化變色，可以先把捲心菜去掉，然後用紙巾弄濕，把萵苣心塞進萵苣裡吸水，然後用塑膠袋把萵苣包好，放入冰箱。

蘑菇：鹽水浸泡：清除新鮮蘑菇根部的雜物，用1%鹽水浸泡10-15分鐘，取出後瀝乾水分，放入塑膠袋中保鮮3-5天。

茄子：切好的茄子可以浸泡在水中，然後在烹飪前取出。

芹菜：將新鮮整齊的芹菜捆起來，用塑膠袋或保鮮膜將莖葉緊緊包裹起來，然後將芹菜根垂直放入清水盆中，一周內不會變黃或枯萎。

竹筍：竹筍是新鮮蔬菜，越新鮮越嫩，口感越好，如果買完不馬上吃，可以在竹筍的切面塗上一些鹽，放在冰箱裡，可以保持鮮嫩。

蘿蔔：防止蘿蔔糠：蘿蔔發芽和苔蘚提取會消耗養分，導致蘿蔔麩心。

可以切掉蘿蔔盤的頂部，防止發芽，保持養分，保護水分; 如果家裡需要儲存少量的蘿蔔，除了之前的處理外，還需要將蘿蔔放入密封性好的無毒塑膠袋中，將袋子綁緊，放在溫度為0-5攝氏度的陰涼潮濕處。

清洗蔬菜的小貼士

去皮：蔬菜表面呈蠟狀，易吸附農藥。 因此，可以去皮的蔬菜在食用前應去皮。

清洗：一般來說，蔬菜用清水沖洗至少3或6次，然後用淡鹽水浸泡並再次沖洗。 對於捲心菜，可以先切開，用清水浸泡1 2小時，然後用清水沖洗乾淨，去除殘留的農藥。

鹼洗：將一小勺鹼粉（無水碳酸鈉）或冰鹼（結晶碳酸鈉）放入水中，攪拌均勻後再加入蔬菜。 浸泡 5 至 6 分鐘，倒出鹼性水，然後用清水沖洗乾淨。

如果沒有鹼粉或冰鹼，可以用小蘇打代替，但浸泡時間適當延長，一般需要15分鐘左右。

用沸水焯水：去除一些殘留農藥的最好方法是焯水，如青椒、花椰菜、豆類、芹菜等，最好先用開水焯一下，然後再在鍋裡煎炸或燒，根據測試，可以去除90%以上的殘留農藥。

陽光：在陽光下使用多光譜效應會分解和破壞蔬菜中的一些殘留農藥。 這樣，被陽光曬乾的蔬菜農藥殘留就更少了。

經測定，新鮮蔬菜和水果暴露在陽光下5分鐘，有機氯和有機汞農藥的殘留量損失了60%。 對於便於貯藏的蔬菜，最好放置一段時間，空氣中的氧氣和蔬菜中的色酶對殘留的農藥有一定的分解作用。 購買蔬菜後，在室溫下放置約24小時，化學農藥殘留率平均為5%。

用鹽清洗：在種植蔬菜的過程中經常使用化學農藥和化肥，為了消除蔬菜表皮上的殘留農藥，用1%3%的輕鹽水清洗蔬菜可以達到很好的效果，此外，秋季收穫的蔬菜往往在根部或葉子背面隱藏各種小蟲子， 並用清水清洗蔬菜，清水可以很容易地去除。

瓜菜不宜先切後洗：有些人喜歡把瓜菜洗乾淨後切。 這是不對的。 由於甜瓜和蔬菜中含有多種維生素和無機鹽，這些維生素會通過瓜類和蔬菜上的切口溶解在水中而流失。 因此，甜瓜和蔬菜應先洗淨後切。

蔬菜的儲存和儲存

不宜將不同的蔬菜存放在冰箱中。 因為每種蔬菜對溫度和濕度都有不同的要求。 例如，黃瓜、苦瓜、豇豆、南瓜等喜潮蔬菜應貯存於10個左右，但不少於8個; 大多數葉菜類蔬菜喜歡涼爽，應貯存於0-5的環境中，但不低於0。

適合儲存蔬菜的濕度約為85%。 存放蔬菜時，可以選擇較薄的塑膠袋，將新鮮完好的蔬菜放入塑膠袋中，用針在袋子上刺出6個小孔，然後密封塑膠袋。 以合適的溫度存放在冰箱中。

永遠記得把你買的食物放在乙個無毒無害（一般是非PVC）的食品袋裡。