紅燒肉用冷水加熱，在冷水或熱水中焯水

熱水和冷水都可以。

1.將五花肉帶皮洗淨，放入一鍋開水鍋中，煮一會兒，撈出（這樣便於切成塊） 2切成中等大小的塊，再次放入沸水中煮沸血液，取出並瀝乾。

3.在鍋中放少油，加入紅糖、淡醬油和深醬油，用中火煮至糖起泡。

4.加入蔥，倒入薑汁和料酒，翻炒香。

5.倒入五花肉翻炒均勻，直到每塊肉都染色，繼續翻炒，讓五花肉的脂肪出來，倒出油。

6.將鍋中裝滿適量的水，將調味料放入調味料包中放入鍋中，將月桂葉和肉桂放在一起，撒上少許鹽用大火煮沸，轉小火煮1個半小時，等肉燒穿濃湯， 撒上味精，從鍋中取出。

加水時一定要熱，冷的時候肉會變得緊繃不好吃。

準備材料：五花肉、紅糖、香料、味精、蔥、姜、大蒜。

製作美味紅燒肉的步驟：

1 先放油，加入紅糖，煮至起泡，加入肉炒油，加入料酒等配料，翻炒即可帶出香味。

2 將沸水加入鍋中，用大火燉 2-3 分鐘。

3 大火煮熟後，改成小火燉2-3小時。

4 最後，用大火調低汁液，加入味精，從鍋中取出，即可。

一般來說，炒豬肉或紅燒肉應加熱水。

如果你有熱水或冷水，肉會變得堅硬難吃。

在製作過程中最好重複使用熱水。

加水時一定要熱，冷的時候肉會變得緊繃不好吃。

您可以新增任何種類的水。

用冷水焯燒豬肉。 在洞穴旁邊

一般建議在冷水下焯燒肉，因為煮鍋時肉表面鎖住了水分，血水流不出來，容易造成豬肉的腥味，口感又幹又硬。 您需要在冷水下將鍋中的水焯一下，以去除血液和水等髒東西。

焯水方法如下：

1.兩斤五花肉，分成幾段，方便燙一會兒豬皮。

2.配料：花椒、香料、月桂葉、蔥、姜。 鍋燒熱，將豬皮放入其中按壓，來回揉搓，用鉗子夾住，放在火上燒。

3、鍋中加入冷水，放入肉中，加入蔥薑，再加料酒。

4.將水燒開五分鐘，烹飪過程中會有一些泡沫，可以撈出來。

5.取出焯過的肉，放在盤子裡。

焯水的重要性：

其他時間用冷水焯水，用水煮沸。

焯水的作用是去除紅燒肉的異味，冷水鍋能將血水充分煮熟，肉無腥味。 如果把鍋放在水下煮，肉會縮水，肉中的血也會凝固，這樣燉好的紅燒肉就會老舊多塵，腥味特別濃烈。

焯水後，將肉從鍋中取出，直接用冷水（自來水）沖洗也是極其錯誤的。 剛出鍋的豬肉溫度很高，衝冷水會導致肉縮水，怎麼燉都不會燉。 焯過的豬肉有些血泡，我們可以用熱水或開水沖洗乾淨，這樣不會影響肉質，燉後會變軟腐爛。

大家都知道，好吃的紅燒肉肥而不膩，瘦而不柴火。 如果你做得不好，很容易吃。 做紅燒肉時，用的水比肉多兩次，那麼他們用的是冷水還是開水呢？

如果用錯了水，會影響肉的質地。 首先，焯五花肉是為了去除肉中的雜質和血沫，也要去除肉的腥味。 在製作肉食時，焯水是必不可少的重要步驟，同樣的原因是在燒製過程中加入沸水，否則會影響肉的味道。

那麼如何才能在不油膩的情況下變胖呢？ 今天，我想向大家介紹一下這款美味的紅燒肉。

紅燒肉。 【食材】五花肉。

材料：白蔥4個，姜6片，八角2個，肉桂1段，月桂葉2片，花椒10粒，冰糖10塊，黑醬油1勺，生抽醬油2勺，料酒2勺，鹽少許，雞精少許，蔥香菜少許。

1.首先，將五花肉的皮處理乾淨，放入水中清洗乾淨，切成塊備用;

2.將冷水、薑片、蔥、料酒、五花肉放入鍋中，煮沸後取出約5分鐘，用溫水沖洗以控制水分;

3.鍋洗乾淨，放入五花肉、蔥、薑片、花椒、八角、肉桂、月桂葉，將肉炒至四面微黃，翻炒除去配料，除去配料備用;

4.鍋中少許基礎油，將冰糖放小火，炒糖色，放入五花肉炒糖色，加入料酒一勺、黑醬油一勺、淡醬油兩勺翻均勻，倒入開水蓋住肉，大火煮沸，燉90-120分鐘;

5.大火調小汁，撒上少許鹽，翻炒均勻放盤，撒上蔥和香菜，美味的紅燒肉就做好了。

【美味小貼士】

將五花肉焯水後，最好用溫水沖洗乾淨，防止肉變緊，影響口感。 五花肉燉時必須用水加熱; 糖色煎時要注意火候，避免炒糖糊，會影響口感; 深色醬油和淡醬油有鹹味，所以加鹽時要小心。 【產品特點】

色澤紅亮，口中脂肪融化，肉皮Q彈性，瘦肉不當柴火。

這是我經常在家做的紅燒肉，每次上桌都很受歡迎。

紅燒肉作為一道美味的川菜，深受廣大“吃貨”的青睞，製作時加熱水容易使肉質柔軟糯糯，加冷水容易成型，如果想達到肉質柔軟，還可以多燉一段時間，所以，加熱水還是冷水， 還要根據自己的實際感情來決定。

煮紅燒肉的時候，你一般都會選擇燒水，這樣也會讓他煮得更沸騰，然後味道會更好，很好吃，然後露珠就特別細膩了。

冷水比較好，在加熱冷水的過程中，肉是慢慢煮熟的，如果直接用熱水先煮久了，紅燒肉外面的肉會硬，口感也不會太好。

煮紅燒肉時，要把水加熱，如果加冷水，肉會硬，咬不住，嚼不住。所以我們要加熱水並燉大約乙個小時。 就是這樣。

燉紅燒肉的時候一定要用開水，這樣出來的肉吃起來比較軟嫩，煮熟後不容易腐爛，但是如果加冷水，肉會變硬沒有軟，味道也不會那麼好，但是如果你個人喜歡幹吃， 或者是柴火的味道，可以選擇加冷水，但如果是老人吃，就要加熱水煮紅燒肉。這樣，老人就會咬和動。

加熱水，冷水會使肉收縮變硬，口感不好。 我每次都把水加熱，肉肥而不膩，煮熟的糖的顏色也很重要，還有後期醬油和黑醬油的量，否則很容易影響外觀。

當然，最好使用冷水。 因為紅燒肉的質地會更酥脆，不會油膩。

加冷水是好的，可以使肉更緊實，冷水可以更大程度地保持肉的新鮮度。

紅燒肉作為許多地方的家常菜，也是四川人生活中非常重要的美味佳餚。 紅燒肉在四川常被稱為東坡肉，軟爛，紅紅鮮豔，味道十分鮮美。 很多人不知道是用熱水還是冷水做紅燒肉？

有人說熱水，有人說冷水，你覺得你用的是熱水還是冷水？ 我看到每個人都使用熱水，我認為熱水更容易使用。 但是，我們四川人做紅燒肉的時候，經常用的是冷水。

下面我來分析一下用熱水或冷水分別煮紅燒肉的優點。

【用熱水煮紅燒肉的好處】用水煮沸，直到紅燒肉能迅速吸收風味，迅速烤出五花肉軟糯。 因為五花肉是在鍋裡炒的，溫度比較高，而且把熱水放進鍋裡，溫差不大，這樣可以加速五花肉的味道。 但是，用熱水煮熟的紅燒肉可能沒有很好的塑形效果。

由於缺乏冷熱相遇，五花肉經歷了濃縮和塑形的過程。

【冷水燉豬肉的好處】冷水燉豬肉味道較慢，容易弄到舊柴火。 但是，最好設定五花肉的形狀，最好將其燒到產品上。 因此，我們在用冷水煮紅燒肉時，會煮很長時間，這樣才能調味; 其次，五花肉可以烤得又軟又糯。

由於額外的冷熱遭遇，五花肉被濃縮和凝固，紅燒肉在燒製後會設定得很好。 產品更好。

【美味小貼士】

將五花肉焯水後，最好用溫水沖洗乾淨，防止肉變緊，影響口感。

五花肉燉時必須用水加熱;

糖色煎時要注意火候，避免炒糖糊，會影響口感;

深色醬油和淡醬油有鹹味，所以加鹽時要小心。

完語]熱水和冷水煮紅燒肉各有千秋，開水味道更快，冷水凝固更好。我們家經常用冷水煮紅燒肉，你喜歡用開水還是冷水？

加冷水應該比較好，加冷水會使紅燒肉煮得更糟。 它在你的嘴裡融化，味道更好。 另外，味道會更好。

加熱水很好。 製作紅燒肉的關鍵步驟是肉的加工，很多人都是直接焯水，會造成營養流失，最好在鹽水中浸泡乙個小時才能去除異味，然後炒至變色，一定要加熱水，因為此時肉已經處於半熟狀態， 如果加冷水，會導致口感變差，而且會變硬變硬。加熱水不會改變溫度，用小火燉煮會使紅燒肉口感醇厚細膩。

我們做紅燒的時候，一定要把水加熱，這樣紅燒肉就不會變老，這種紅燒肉比較好吃。

紅燒肉是家喻戶曉的一道菜，紅燒肉我們都要求要肥但不油膩，入口即化，但是很多人把紅燒肉做得又黑又苦，其實還是乙個做法上的問題，在用冷水或者熱水做紅燒肉的時候，其實很多人都錯了， 難怪柴火的味道油膩。

冷水燉豬肉。 一鍋冷水可以更好地將五花肉中的血逼出來，同時還可以去除豬肉的苦味。 五花肉焯水後，將食用油和冰糖倒入鍋中，用小火加熱，等到鍋中的冰糖完全融化後，再將五花肉倒入鍋中翻炒，直到五花肉表面均勻沾上糖，看起來有光澤。

冷水燉豬肉。 一鍋冷水可以更好地將五花肉中的血逼出來，同時還可以去除豬肉的苦味。 五花肉焯水後，將食用油和冰蓋中心糖倒入鍋中，用小火加熱，然後將五花肉倒入鍋中翻炒，直到五花肉表面均勻沾上糖，看起來有光澤。

紅燒肉先加入冷水，然後加熱水。 紅燒肉在五花肉中的血水中可以更好的殺滅，同時還可以去除豬肉的苦味。 五花肉上色後，倒入白酒、蔥、蒜、薑片等香料，淋上醬油，翻炒均勻，等到酒和醬油的香氣飄散後，再加入適量的熱水，水量和肉塊可以在同一水平面上， 加熱水是為了避免豬肉突然變冷而縮水，導致木柴的肉質。

做紅燒肉的時候，也要注意選擇豬皮肥瘦肉，紅燒肉味道會更好; 不要過早放鹽和醬油，過早可能會造成紅燒肉變鹹，還會破壞豬肉原有的營養，不容易煮熟; 掌握火候也很重要，否則會影響紅燒肉的口感。

煮紅燒肉的時候，放開水，紅燒肉很軟很糯，煮熟後不易腐爛，如果加冷水，那麼肉會變得很緊，味道也不會那麼好。 但如果你喜歡吃更幹或更柴火的味道，你可以選擇加冷水。

那麼，如何才能做出又軟又好吃的紅燒肉呢？ 第一步是準備最好的五花肉及其配料。 下一步是將五花肉加工，將帶皮的五花肉切成小方塊，最好保證肥瘦均勻，然後放入鍋中焯水。

將鍋放入冷水中後，加入薑片、料酒和蔥花。 等到冷水沸騰後，再去除泡沫，取出五花肉放在一邊，注意無需再次通過冷水。

然後先將鍋預熱，然後轉小火，這時就不用放油了，直接把焯好的五花肉，用小火慢慢炒，等到五花肉的油脂都溢位來了。 當肉略微變成褐色時，加入冰糖，將火調至中火翻炒。 加糖的目的是增加肉的風味，也增加顏色。

將兩勺淡醬油倒入鍋中，再加入兩勺深色醬油，這樣製作的五花肉醬色較深，主要是因為深色醬油起到了改善色澤的作用。 然後加入兩勺料酒一起翻炒。

這個時候，關鍵是紅燒肉一定要加開水，否則肉會很緊，如果加開水，煮熟後不容易腐爛。