什麼細菌最適合做老酸奶，哪種菌粉適合做酸奶，用什麼細菌做酸奶

天氣越來越熱，很多人都會在家自己做酸奶。 要製作酸奶，兩種型別的乳酸菌是必不可少的。 這是嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌。

如今，老酸奶基本上都是用果凍粉（包括國內知名品牌）製成，並製成凝固狀態。

我用牛奶和老酸奶兩次滋生細菌，生產出來的酸奶非常粗糙低檔，另一方面，我用【達能】原酸奶（粘液）作為培養物，製作的酸奶質量與原來的差不多，這證明【達能】沒有用很多新增劑， 並製造出穩定優質的產品。

自製酸奶需要生牛奶和酸奶發酵菌種，而酸奶發酵菌種包括很多類別，那麼製作酸奶是用什麼細菌的呢？ 哪種蘑菇粉更適合酸奶？ 讓我們一起來了解一下。

一般來說，自製酸奶需要保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌進行發酵，而市面上出售的酸奶和細菌粉大部分都可以作為菌株來製作酸奶。 如果您選擇市售的酸奶作為發酵酸奶的菌株，那麼您應該嘗試選擇生產日期更新鮮的冷藏酸奶; 如果選擇細菌粉作為發酵酸奶的菌株，那麼就應該選擇凍乾細菌粉，在適宜的溫度環境下可以起到發酵作用。

1.百生優公升級8種菌：其成分含有麥芽糊精、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌、乾酪乳桿菌、乳酸雙歧桿菌、長雙歧桿菌、鼠李糖乳桿菌。

2.川秀乳酸菌公升級10種菌型：其成分含有麥芽糊精、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、乳酸雙歧桿菌、鼠李糖乳桿菌、植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌、乳酸乳球菌亞種、腸膜亞種、乳酸乳球菌亞種、乳酸乳球菌亞種、乳酸乳球菌亞種、乳酸乳酸亞種。

3、天使酵母酸奶發酵菌10種：麥芽糊精、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、長雙歧桿菌、短雙歧桿菌、乳酸雙歧桿菌、青雙歧桿菌、兩歧雙歧桿菌、嬰兒雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、羅伊氏乳桿菌。

以上就是我介紹的關於自製酸奶菌種的內容，僅供大家參考。 關於酸奶發酵菌種的選擇，無論是細菌粉還是市售酸奶，大家都需要慎重挑選，以確保製作酸奶的安全性，但製作酸奶除了選擇優質的酸奶發酵菌種外，還需要掌握正確的操作方法。

酸奶菌種有哪些型別？ 乳酸菌（益生菌型）：成分保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、活雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、乾酪乳桿菌、植物乳桿菌。

用法：滅菌後，加入65-70糖，比例為6%，43直接加入菌株，攪拌均勻5分鐘，發酵6-7小時。 特徵：

改善腸道。 乳酸菌（凝血-II）：保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、胎活雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌。

用法：滅菌後，加入65-70糖，比例為6%，43直接加入菌株，攪拌均勻5分鐘，發酵6-7小時。

乳酸菌（凝固-vii味）：成分：保加利亞乳桿菌，嗜熱鏈球菌，活體雙歧桿菌，嗜酸乳桿菌。

用法：滅菌後，加入65-70糖，比例為6%，43直接加入菌株，攪拌均勻5分鐘，發酵6-7小時。

乳酸桿菌（stir-ix）：保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、活體雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌。

製作酸奶時，請與雙歧桿菌混合並發酵。 雙歧桿菌是嚴格意義上的厭氧菌，不能單獨發酵。 在混合發酵過程中，嗜熱鏈球菌首先生長和繁殖，從而耗盡牛奶中的氧氣，從而形成厭氧環境，使保加利亞。

乳酸桿菌和雙歧桿菌增殖和發酵產生有益的代謝物。 以這種方式發酵的酸奶除了具有普通酸奶的營養價值外，還具有雙歧桿菌的保健價值。

雜項

嗜酸乳桿菌需要醋酸才能生長。

鹽、維生素和葉酸。

雙歧桿菌除了產生醋酸外，還可以合成維生素B2和葉酸等維生素，以供應嗜酸乳桿菌的需要，促進嗜酸乳桿菌的生長和增殖。

嗜酸乳桿菌在微氧乳基質中生長迅速，可逐漸降低乳基質中的氧化還原電位，提供多種可分解且易利用的物質，促進雙歧桿菌的生長。 同時，混合培養還可以加快產酸速度，縮短凝乳時間，使風味更好。

要製作酸奶，您可以使用雙歧桿菌、乳酸鏈球菌、嗜熱鏈球菌和保加利亞芽孢桿菌等。 以下是酸奶的製作方法：

1.在棗東木準備3盒鮮奶和1杯酸奶。

2.用沸水將容器焯水約1分鐘，主要用於殺菌。

3.將純牛奶倒入容器中。

4.倒入酸奶（作為介紹）。

5.用勺子攪拌均勻。

6. 將有蓋的容器放入酸奶機並蓋上蓋子。

7.開啟電源，8-12小時後，酸奶會自動製作。 我晚上做了，第二天早上6點就拔掉了電源，把酸奶盒搬到了盧森冰箱裡。

8、新鮮發酵的酸奶可立即食用，但冷藏淨化24小時後，口感較好，香味純正。

9.開啟它，看到酸奶像豆腐腦一樣凝固，就成功了。

10.加入市場上的水果顆粒並混合食用，味道會更美。

天氣越來越熱，很多人都會在家自己做酸奶。 要製作酸奶，兩種型別的乳酸菌是必不可少的。 這是嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌。

通常市面上的酸奶都可以作為自製酸奶的菌株，市面上的酸奶心在普通產品中含有四種細菌，嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、乳酸雙歧桿菌和嗜酸乳桿菌。

嗜熱鏈球菌被認為是一種“公認安全（GRAS）”成分，廣泛用於生產一些重要的發酵乳製品，包括酸奶和乳酪（例如瑞士、林堡）。 嗜熱鏈球菌也具有一定的功能活性，如產生胞外多醣、細菌素和維生素。 此外，嗜熱鏈球菌還可以用作潛在的有益細菌，經實驗證明具有健康作用、運輸活性和一些胃腸道粘附性。

因此，我們需要探索不同嗜熱鏈球菌產生不同代謝產物的能力，而不僅僅是它們發酵產生的乳酸量。

1.改善腸道微環境。

降低腸道pH值，促進腸道蠕動，防止病原菌定植，分泌細菌素抑制病原菌生長。

2 調節血壓。

抑制膽固醇合酶活性，降低血清中膽固醇含量，其細菌發酵產物能調節和控制血壓。

3 抗癌作用。

產生的多醣、細菌素和乳酸具有抗腫瘤活性，並通過啟用人體的免疫系統來抑制精細。

抵抗腫瘤發生的細胞突變。

4.延緩衰老。

超氧化物歧化酶（SOD）的產生可以去除體內代謝過程中產生的過量超氧陰離子自由基。

延緩老化。

要製作酸奶，您可以使用雙歧桿菌、乳酸鏈球菌、嗜熱鏈球菌和保加利亞芽孢桿菌。 以下是酸奶的製作方法：

1.準備3盒鮮奶和1杯酸奶。

2.用沸水將容器焯水約1分鐘，主要用於殺菌。

3.將純牛奶倒入容器中。

4.倒入酸奶（作為介紹）。

5.用勺子攪拌均勻。

6. 將有蓋的容器放入酸奶機並蓋上蓋子。

7.開啟電源，8-12小時後，酸奶會自動製作。 我晚上做了，第二天早上 6 點拔掉插頭，把酸奶盒搬到冰箱裡。

8、新鮮發酵的酸奶可立即食用，但冷藏淨化24小時後，口感較好，香味純正。

9.開啟它，看到酸奶像豆腐腦一樣凝固，就成功了。

10.加入市場上的水果顆粒並混合食用，味道會更美。

乳酸菌一般用於酸奶中。

酸奶配料：純牛奶800克，酸奶200克。 賦形劑：15克糖。

具體步驟： 1.選擇新鮮的純牛奶和自己喜歡的酸奶。

2.將適量的沸水倒入酸奶機中。

3.將酸奶機中配備的塑料碗用沸水浸泡4分鐘進行消毒，然後將酸奶和純牛奶都倒入碗中，攪拌均勻。

4.然後蓋上塑料碗，注意蓋緊，放入酸奶中，然後蓋上酸奶機的蓋子，插上電源，8小時後，酸奶準備好了，取出加糖攪拌均勻，然後放入冰箱冷藏。