土豆切開後看起來有點黃，而且不是澱粉

由於品種的原因，馬鈴薯果肉有點黃。 一般來說，馬鈴薯有兩種型別。 一種是區域性的，面板光滑，肉質更白。 還有東北，皮比較粗糙，肉質黃。 前面的沒有煮熟，後面的煮得更好。

營養價值。 新鮮馬鈴薯所含的成分一般為：澱粉9-20%，蛋白質，脂肪，粗纖維。

100克馬鈴薯中所含的營養素：能量318 kJ，鈣5 8 mg，磷15 40 mg，鐵，鉀200 340 mg，碘，胡蘿蔔素12 30 mg，硫胺素，核黃素，菸酸。

馬鈴薯塊莖含有大量澱粉。 澱粉是吃馬鈴薯的主要能量來源**。 一般早熟馬鈴薯含澱粉11%14%，中晚熟品種含澱粉14%20%，高澱粉品種塊莖可達25%以上。

塊莖還含有葡萄糖、果糖和蔗糖等。

馬鈴薯蛋白具有很高的營養價值。 馬鈴薯塊莖含有約2%的蛋白質，幹馬鈴薯中的蛋白質含量為8%至9%。 據研究，馬鈴薯的蛋白質營養價值非常高，其品質相當於雞蛋的蛋白質，易於消化吸收，優於其他作物的蛋白質。

此外，馬鈴薯蛋白含有18種氨基酸，包括人體無法合成的各種必需氨基酸。 馬鈴薯的營養價值受到高度重視，因為其塊莖中含有賴氨酸、色氨酸、組氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和蛋氨酸，其中含有高階蛋白質和必需氨基酸。

並不是說澱粉含量比白心多。 因為：黃心馬鈴薯的類胡蘿蔔素含量高於白心馬鈴薯。

由於類胡蘿蔔素中含有多種黃色、橙色和紅色色素，類胡蘿蔔素含量越高，馬鈴薯的皮和心就越黃，有些馬鈴薯皮甚至呈現紅色，說明它們富含類胡蘿蔔素。 類胡蘿蔔素的主要成分是胡蘿蔔素和葉黃素，是人體合成維生素A的原料，對眼睛和**有很好的保護作用。 由此可見，黃心馬鈴薯更勝一籌。

除此之外，味道沒有太大區別。

馬鈴薯含有豐富的澱粉、B族維生素和維生素C，除此之外，它們還含有少量的類胡蘿蔔素、花青素、葉酸、膳食纖維和抗氧化劑。

裡面有黑眼圈的土豆不能吃。 通常時間長了，馬鈴薯裡就會出現黑眼圈、黑點、黑點等東西，這其實就是馬鈴薯環腐病。 土豆外面看起來很正常，但裡面卻接近腐爛。

這種馬鈴薯水質，硬，有奇怪的氣味，所以建議丟棄。

馬鈴薯被燻黑會產生毒素，通常新鮮的馬鈴薯含有一種叫做茄鹼的有毒物質，但它很小，不會引起中毒。 但是，未成熟的馬鈴薯和有黑眼圈和黑點的馬鈴薯含有會繁殖的茄鹼，食用後會出現腹瀉、灼熱、頭暈、嘔吐等中毒症狀。

馬鈴薯切開後變黑氧化是正常的。

土豆切開後變黑的原因：

1.馬鈴薯中酚類物質維持呼吸的作用。

二：馬鈴薯去皮時，植物細胞中的酚類物質在酚酶的作用下會隨空氣氧化，產生大量的醌，新的醌能使植物細胞迅速變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。

三：這種情況在現實生活中並不少見，比如蘋果、茄子、蓮藕等，去皮後會出現酵素褐變，導致顏色變深。 除了影響外觀外，不影響消費。

四：詳細說明。 科學研究發現，一種叫做氧化酶的有機物質在植物細胞中無處不在。 氧化酶的種類很多，其中有一種氧化酶叫做苯酚氧化酶，在馬鈴薯塊莖中含量豐富。

苯酚氧化酶含有銅離子，正常情況下，苯酚氧化酶和底物苯酚在細胞質中分離，當細胞受傷，嚴重受損時，細胞結構部分崩解，底物苯酚釋放出來與氧化酶接觸，發生生化反應，苯酚氧化酶將苯酚氧化成一種叫做醌的有機物質，顏色是棕褐色的。

因此，去皮的土豆或切好的薯條會變成褐色。 此外，蘋果和梨的果實中也含有豐富的苯酚氧化酶，醌對微生物有毒，可以預防感染。 因此，苯酚氧化酶可以維持植物的正常生命活動。

原因：馬鈴薯發黑可能是病原體引起的，如馬鈴薯環腐病，屬於變質現象; 它也可能是發芽產生的毒素。 盡量不要吃發黑的土豆。

1.種植馬鈴薯時，需要將它們切成小塊，確保每小塊上有2個芽，然後在馬鈴薯的切口處塗抹稀釋的殺菌劑，以免感染疾病。

2.然後可以將馬鈴薯塊種植在鬆散肥沃的土壤中，每隔一周需要澆水1-2次，以促進馬鈴薯的快速生根發芽。 可以選擇溶解速度快、吸收利用率高的水溶性肥料，肥葉安全無激素的水溶肥料，施肥合理，不過度施肥，能很好的促進發芽生長。

從超市買回來的土豆，經過你挑選出來，表面上都是最好的，所以我就買回家了，不過有一點，去皮的時候還是完好無損的土豆，切的時候就傻眼了，經過我們反覆的精心挑選，還是個壞土豆，這就是我們日常生活的無知， 有經驗的人不會出現這樣的事情。

如果馬鈴薯上有黑點、黑點、黑眼圈，這其實是馬鈴薯病變的一種，也就是爛壞，馬鈴薯裡面的黑色會產生毒素，注意事項分為三點。

首先，馬鈴薯的變黑是一種病變，其中含有一種叫做茄鹼的物質，又稱馬鈴薯毒素，是有害的，也是無益的。

第二：孕婦和孩子要記得不要吃東西，這樣會影響胎兒的發育，也會影響孩子大腦和身體的生長，所以我們在日常生活中不能吃黑眼圈的土豆。

第三：要看乙個土豆的好壞，先拿起來看它的重量，如果它的重量很輕，裡面一定有一顆壞心，在用力捏土豆的時候，壞土豆一捏就碎了，好土豆沒有碎，重量那麼重， 我在農村長大，所以我非常了解這方面。

1.發白的可能是新的馬鈴薯，淡黃色的可能是出土了一段時間的馬鈴薯。

2.品種不同，因為種植面積不同，土壤質量不同，所以顏色不同。

3.黃色的土豆比較軟，適合燉，而白色的土豆比較脆，適合炒。

1.如果表面太不平整，請避免購買。

2.選擇面板光滑、芽淺的一種。 最好沒有病斑、蟲咬和機械創傷，沒有萎蔫、軟化，也沒有發酵酒精的氣味。

3.綠色面板的土豆不應該購買和食用。 因為其中所含的茄鹼有毒，加熱不會破壞，吃了會中毒。

顏色發白，可能是新出土的，可能是發黃的，有一段時間，然後就有品種的差異，也可能是因為種植面積不同，土質不同。

白色的油炸酥脆，黃色的吃起來沙質的，我最喜歡沙土豆，好吃！ 吃沒關係！

土豆也是黃色和白色的。 黃色的比較忌廉，適合燉，而白色的比較脆，適合炒。

因為土豆中含有澱粉。

馬鈴薯含有一種叫做茄鹼的物質，也稱為馬鈴薯毒素。 如果出現黑斑，則不能食用。

不是澱粉的氧化，而是馬鈴薯中酚類物質的氧化使馬鈴薯變黑。 當馬鈴薯去皮時，植物細胞中的酚類被空氣中的酚類酶氧化，產生大量的醌。 新生的醌可以迅速使植物細胞褐變，這種變化被稱為食物的酶促褐變。

所以蘋果去皮一段時間後會變色。

不僅是土豆，還有一些蔬菜。 這種褐變會影響食物的外觀並降低外層的營養成分，但它是可食用的。 如果馬鈴薯去皮時間長了，空氣中植物細胞的氧化分解加劇，馬鈴薯外層的營養成分分解得更多。

果膠在酶的作用下進一步分解成果酸和甲醇，使果肉鬆散。

馬鈴薯與空氣接觸引起氧化，內部含有大量的酶，暴露在空氣中的氧氣中會發生反應，導致變色，所以一般切好的馬鈴薯需要浸入水中，以防變色。

像蘋果一樣，它們在切割後會氧化並浸泡在鹽水中。

馬鈴薯切開後變色的原因：馬鈴薯去皮時，植物細胞中的酚類物質在酚類酶的作用下與空氣氧化，產生大量的醌類物質。 新的醌類可以使植物細胞迅速變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。

土豆切好後做土豆的正確方法如下：

馬鈴薯去皮時間長了，空氣中植物細胞的氧化分解加劇，馬鈴薯外層的營養成分分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解成果膠酸和甲醇，使果肉鬆散、濕潤、變色、無味，甚至腐爛變質。

所以，最好在去皮後立即食用。 控制馬鈴薯變色的一種簡單方法是立即將去皮的馬鈴薯浸泡在冷的開水、糖水或淡鹽水中，將它們與空氣隔離，以防止植物細胞中酚類的氧化。

馬鈴薯中含有單寧酸，遇到鐵或其他重金屬時，會發生化學反應，形成黑鐵單寧或其他不溶於水的單寧，使刀與果實接觸的地方變黑。 少量的單寧對人體無害，所以沒有什麼可擔心的。 但是不能用手帕擦刀，因為鐵單寧不溶於水，手帕裡的黑色洗不掉。

如果要去除手帕上的黑色汙漬，應用稀草酸溶液擦拭，然後用清水清洗乾淨。