可可脂是巧克力的替代品嗎？ 正宗的可可脂有什麼區別？

可可脂CB 可可脂是熱帶可可樹的果實，豆莢種子經發酵、烘烤、碾磨、壓榨、過濾而得固體油，殘渣為可可粉。 椰油替代品CBR可可脂是通過加氫等溫分級從棕櫚油中提取的氫化油，會有反式脂肪和不好的味道，但它很便宜，因為棕櫚樹在熱帶一年四季都結果，產量大。 coco butter equal.

CBE類可可粉黃油是一些植物油如鱷梨（avocado），沙羅果油是通過分級提取的，沒有加氫加工的工業處理，成品取決於植物的栽培，口感與可可脂相似，不含氫化反式脂肪。

可可脂替代品巧克力不是巧克力:)國家標準規定，如果巧克力含有 5 種以上的非可可脂（不包括乳脂），則必須標明可可脂替代品。可可具有天然的晶體形態和融化曲線，為了達到人們喜歡的味道，很難模擬，這是廉價的可可脂替代品（通常可可脂替代品是棕櫚油）無法實現的。

因此，為了達到同樣的口感，需要新增大量的脂肪，例如，如果看Defesi的成分表，首先是植物油，這意味著新增了大量的脂肪，同樣的攝入對健康不利。 簡單來說，用可可脂吃巧克力有一種幸福感，用一種失落感代替可可脂。

有幾種方法可以區分純可可脂巧克力和可可脂替代巧克力：

1.鑑別：並非所有標有純可可脂的巧克力都是純可可脂巧克力。

2.溶解性：純可可脂巧克力熔點低，易溶解。

3.溶解後：純可可脂融化成粘稠的油脂液體。

4.冷卻：可可脂先凝固成塊狀，純可可脂凝固緩慢。

5、冷卻後：可可脂冷收縮較多，純可可脂基本不變。

1.成分不同：可可脂是可可豆中的天然脂肪，不會提高血液中的膽固醇。

可可脂的膽固醇含量很高，也是一種高糖高熱量的東西，比較容易使人發胖，對人體健康危害很大。 2.味道不同：

可可脂是可可豆中的天然脂肪。 含量高的純巧克力是純正的，濃郁的，入口即食。 含量越高，巧克力含量越高**。

可可脂替代品很油膩。 3.營養價值不同：

可可脂替代品通常是氫化的，這種氫化植物油含有大量的反式脂肪酸，會導致冠心病、靜脈硬化症等疾病。 國外很多國家已經開始限制反式脂肪酸的使用。 吃巧克力代替可可脂替代品的危害 可可脂巧克力還含有大量的蛋白質，人體吸收的蛋白質會導致消化不良和肥胖。

同時，含有皂苷的可可脂可以促進碘的排洩，阻礙人體對微量元素的吸收。 可可脂的巧克力替代品是從植物棕櫚油中提取的，但不是真正的可可脂。 從長遠來看，它會影響身體的新陳代謝，降低身體的新陳代謝能力。

可可脂的替代品很多，過量食用會加重腎功能負擔，不利於人體健康。 可可脂中含有大量的蛋白質，當蛋白質被食用時，它會轉化為蛋氨酸，容易引起膽固醇。

可可脂更好 可可脂是可可豆中的天然脂肪，賦予巧克力獨特的光滑度和入口即化的特性。 它代表巧克力的“含金量”。 非可可脂，如可可脂替代品和類可可脂，可以人工用於製造類似於天然可可脂的味道，但味道與天然可可脂相去甚遠。

為了達到可可脂的口感、質地和組織狀態，可可脂一般是氫化的，而這種氫化植物油中含有大量的反式脂肪酸，反式脂肪酸會導致冠心病、靜脈硬化等疾病，國外很多國家都開始限制使用反式脂肪酸。

1、成分不同：可可脂是可可豆中的天然脂肪，不會公升高血液中的膽固醇，而且可可脂膽固醇含量高，也是高糖高熱量的東西，比較容易讓人發胖，對人體健康的危害比較大。

2.口感不同：可可脂是可可豆中的天然脂肪，純巧克力含量高，風味純正，口感濃郁，入口即化，巧克力含量越高**; 可可脂替代品更油膩。

3.營養價值不同：可可脂替代品一般採用氫化工藝，而這種氫化植物油中含有大量的反式脂肪酸，反式脂肪酸可導致冠心病、靜脈硬化等疾病，國外很多國家已經開始限制使用反式脂肪酸。

吃可可脂巧克力的危險。

可可脂巧克力中還含有較多的蛋白質成分，人體吸收較多的蛋白質會引起消化不良，會引起肥胖，而含有皂苷的可可脂會促進碘的排洩，阻礙人體對微量元素的吸收。 可可脂代用品巧克力是由植物棕櫚油提煉而成，而不是真正的可可脂，隨著時間的推移會影響身體的新陳代謝，降低身體的新陳代謝能力。

可可脂替代品含有多種植物成分，過量食用會增加人體腎功能負擔，不利於人體健康。 可可脂替代品含有較多的蛋白質，在胃中轉化為蛋氨酸，容易引起膽固醇。

以上內容參考百科-可可脂代巧克力。

百科全書 - 可可脂替代品。

01 可可脂和純可可脂巧克力在成分、口感、營養價值、物理特性、生產工藝等方面存在差異，可可脂替代品採用油加氫提取-加氫法提取，棕櫚油、大豆油、棉籽油和菜籽油加氫後混合。 然而，可可脂是可可豆中的天然脂肪。

1、成分：可可脂是可可豆中的天然脂肪，不會公升高血液中的膽固醇; 可可脂的膽固醇含量很高，也是一種高糖高熱量的東西，比較容易讓人發胖，對人體健康的危害也比較大。

2、口感：可可脂是可可豆中的天然脂肪，純巧克力含量高，風味純正，濃郁，入口即化，巧克力含量越高**; 可可脂替代品更油膩。

3.營養價值：可可脂替代品一般採用氫化工藝，而這種氫化植物油中含有大量的反式脂肪酸，反式脂肪酸會導致冠心病、靜脈硬化等疾病，國外很多國家已經開始限制使用反式脂肪酸。

4、物理特性：可可脂除了具有濃郁美麗的獨特香味外，還具有相當堅實脆脆的特性，低於15; 由可可脂替代品製成的巧克力產品具有良好的表面光澤度和長期保留性，由於溫差會導致表面結霜。

5、生產工藝：可可脂巧克力原料廠採購可可豆，經烘烤、粉碎、調和研磨、精煉、脫酸、回火、成型等方式生產巧克力; 可可脂替代品是用油加氫加氫提取的，棕櫚油、大豆油、棉籽油和菜籽油分別加氫後混合。

可可脂替代品巧克力的危害：

1.引起消化不良。

可可脂替代品含有人體無法消化的蛋白質和合成脂肪，一次吃多了不僅阻礙了人體對鐵的吸收，還容易引起蛋白質消化不良和中毒，並引起腹脹、腹瀉、腹痛等不舒服的症狀。

2.腎功能下降。

正常情況下，人們攝入體內的植物蛋白會發生代謝變化，最後大部分變成含氮廢物，由腎臟排出體外。 到了老年，腎臟排洩廢物的能力下降，這時，如果不注意飲食，吃大量的可可脂，攝入過多的植物蛋白，必然會增加體內產生的含氮廢物，增加腎臟的負擔，進一步降低腎功能， 不利於身體健康。

3.促進動脈硬化的形成。

美國醫學專家指出，可可脂替代品中蛋氨酸含量極為豐富，在酶的作用下可以轉化為半胱氨酸。 半胱氨酸能破壞動脈壁的內皮細胞，容易導致膽固醇和甘油三酯沉積在動脈壁上，促進動脈硬化的形成。

4.引起碘缺乏。

用於製作可可脂替代品的原料含有一種叫做皂苷的物質，它不僅可以防止動脈粥樣硬化，還可以促進體內碘的排洩。 長期過量食用可可脂容易引起缺碘，導致缺碘病。

可可脂替代品和巧克力的區別在於：

1.原材料的差異。 可可脂又稱可可脂，是從可可豆中提取的天然油脂，而可可脂是一種人造脂肪，一般由月桂酸硬脂或非月桂酸硬脂製成，完全不同。

2.外觀差異。 可可脂一般呈乳黃色，是天然植物油的固體硬塊，而可可脂一般為白色或乳白色，在自然溫度下也是固體硬塊。

3.性質上的差異。 可可脂一般在常溫下凝固，溫度達到34度以上時溫度可以開始融化，溫度稍低時容易引起白霜，可可脂在一般溫度下也會固化，但不會因為溫度變低而造成白霜。

4.口味差異。 可可脂一般有特殊的氣味，香味醇厚，口感硬脆，口感香濃，而替代可可脂一般無臭，絲滑但口感無味。

5.營養差異。 可可脂富含多酚，具有抗氧化能力，不飽和脂肪酸含量也很高，不飽和脂肪酸也是人體必需的營養素之一。

可可脂是天然的。

可可脂替代品是人造的。

1.性質不同。

可可脂是在製作巧克力和可可粉的過程中從可可豆中提取的天然食用油; 可可脂替代品是一種能快速融化的人造硬脂，是一種類似於可可脂的人造食品，可以用不同型別的原料油加工，分為月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂。

2.熔點不同。

可可脂的熔點為 34-38 攝氏度（93-100 華氏度），因此巧克力在室溫下是固體，在口中迅速融化; 另一方面，可可脂替代品不會因溫差而導致表面結霜。

3.角色不同。

可可脂中含有豐富的多酚類物質，具有抗氧化功能，可以保護人體免受一系列疾病的侵害，減少衰老的影響; 可可脂替代品可能含有反式脂肪酸，與天然可可脂不同，反式脂肪酸會對身體產生不利影響。

可可脂替代品是假巧克力。