如何製作餃子餡 30、如何製作餃子餡

如果你掌握了餡料的技巧，你就不會出餃子。

接下來，我將談談三種餃子的餡料技術，以及製作秘製餃子蘸醬的方法。

1.捲心菜豬肉餃子。

配料：豬肉、捲心菜、薑末、鹽、淡醬油、玉公尺澱粉、香油。

餡料小貼士： 1）將豬肉洗淨，切成碎肉，放入碗中。將薑末、鹽、醬油和玉公尺粉加入餡料中，邊新增邊攪拌均勻。

2）在碎肉中慢慢加入一小杯水，一邊加水一邊用筷子同方向攪拌，直到碎肉凝膠狀並發出聲音，然後放入冰箱。

3）將捲心菜切碎，加鹽，攪拌均勻，靜置15分鐘，擠出多餘的水分，加入香油攪拌均勻。

4）將捲心菜和肉倒在一起，攪拌均勻。

小貼士：如果混合的捲心菜和豬肉餡太濕，請在使用前放入冰箱一段時間。

2.酸菜餃子餡。

配料材料：酸菜、精製五花肉、蔥碎、薑末、醬油、雞精、鹽、胡椒粉、香油、油。

餡料小貼士： 1）將五花肉洗淨，切成碎肉，放入碗中。依次加入醬油、蔥花、薑末、雞精、鹽、香油、油，邊攪拌邊攪拌。

2）將酸菜洗淨，切碎，榨水。

3）平底鍋燒熱油，加入少許花椒粒，炒香，撈出。在平底鍋裡炒酸菜。

4）酸菜冷卻後，倒入肉中攪拌均勻。

溫馨提示：醃製酸菜前，難免會有沉澱物。 切割前一定要洗幾次。

3.肉餡餃子。

食材：精製五花肉、雞蛋、蔥碎、薑末、鹽、雞精、十三香料、胡椒粉、蔥油、芝麻油、醬油、淡醬。

餡料小貼士： 1）將五花肉洗淨，切成碎肉，放入碗中。將薑末、雞蛋末、淡醬油和黑醬油依次加入肉中，加入時攪拌均勻。

2）在肉末中加入鹽、雞精、十三種香料和胡椒粉，邊走邊攪拌。

3）加入一小碗洋蔥薑水（洋蔥姜做成），加入洋蔥姜，在水邊攪拌，使肉變軟。

4）加入蔥油、香油和蔥花，邊加邊攪拌均勻。

溫馨提示： 1）混合餡料時，應始終單向混合，有利於調味料的風味，洋蔥和薑水可以滲透到餡料中，使餡料鮮美柔軟。

2）肉混合後，放入冰箱，稍冷。最好包餃子。

秘製餃子蘸醬]。

材料：醋、辣椒粉、蔥、大蒜、淡醬油、香油、熟芝麻、鹽。

復合技巧： 1）將大蒜洗淨，搗成蒜泥，洋蔥洗淨，切成粉，一起放入第一碗，加鹽攪拌均勻。

2）取第二碗，加入辣椒粉。在平底鍋中加熱油，用小火煎辣椒，取出並扔掉。 將熱油倒在辣椒粉上製成辣椒油。

3）將陳醋倒入用辣椒炒的熱鍋中，煮沸。

4）將熱醋倒入第三碗中，然後依次加入醬油、芝麻、煮熟的芝麻和溫水攪拌均勻。

5）將這三個碗倒入乙個大碗中，攪拌均勻，秘製餃子蘸醬就做好了。

捲心菜餡餃子。

材料。 捲心菜、豬肉、麵粉、雞蛋、鹽、大豆油、花椒、醬油、混合餡料、老湯。

方法。 1.將捲心菜洗淨，切碎，撒上鹽，將水打磨，擠乾，放在一邊。

2.將豬肉切成肉末，加入蔥末和薑末，與調味料攪拌均勻，加入捲心菜。

3.加入麵粉和水、鹽揉成稍硬光滑的麵糰，發酵半小時，然後揉平，揉成小藥劑，擀成餃子皮。

4.將肉餡包好，將水煮沸，加入一些冷水，重複三次。

技巧。 在餃子麵中加入雞蛋和鹽可以使餃子皮更光滑，盡可能堅硬。

這樣餃子餡更美味。

餃子太好吃了，因為餃子餡裡裝滿了浸泡在大蔥、姜和蒜蓉中的水！

在準備餃子餡時，首先要注意肉和蔬菜的適當比例，一般肉和蔬菜的比例在1：1左右，不僅味道好，而且營養更全面。 同時，蔬菜中所含的纖維可以促進腸道蠕動，促進消化。

其次，調味料要按順序新增，否則會影響餃子餡的質量和口感。 為了準備餃子餡，應將碎肉用少許水攪拌，然後加入鹽、醬油、生薑等調味品攪拌，然後加入味精繼續攪拌，同時一次加入少許水（或生雞蛋），向乙個方向用力攪拌，使其糊狀。

最後，當你想包餃子時，在肉餡中加入切碎的蔥、蔬菜和拌有香油、調和油、料酒的蔬菜，或者加少許糖，繼續朝乙個方向攪打成糊狀，就可以做出美味可口的餃子餡。

把想要的餃子切碎，放一點醬油、味精、少許鹽，就這樣，餃子就困住了。

將花椒浸泡在水中，加入豆油，加入精製鹽雞粉十三香辛料、淡醬油蠔油、胡椒水，向乙個方向攪拌。

碎肉可以根據口味自由混合搭配。

餃子餡的完美配方。

餃子 “大肉大魚不能天天吃。

餃子，又稱餃子，是我國大中華人民深受人們喜愛的一種傳統食品，已有1800多年的歷史，據說是東漢張仲景發明的。 餃子的種類很多，每個地方都有不同的食材和製作方法，每一種都反映了當地的飲食文化和習俗。

餃子的吃法也很多，可以煮、炸、炸、蒸，甚至烤餃子都可以在燒烤攤上吃。 我是北方人，小時候，每到過年，家家戶戶都要剁一大鍋餃子餡，一頓飯是半個月的量，到元宵節還沒吃完，就是用來包包子，捏著面燈一起蒸，那香， 陪伴了整個童年。直到今天，生活條件更好，材料更豐富，但他們再也找不到過去的味道了。

北方人比較喜歡吃麵食，所以今天就根據北方的飲食習慣，來分享幾種餃子餡的製作方法。

首先，讓我們談談市場上大家最喜歡和最常見的一些包餃子的方法。

韭菜蛋餡]。

1.將韭菜洗淨，用清水晾乾，切碎後放在一邊。

2.將幾個雞蛋打入碗中，攪拌均勻，將蛋液放入油溫百分之五十的高溫下，炒熟後出鍋。

3.將雞蛋放在砧板上切碎，然後將蔥薑切碎，切一點蝦皮，與韭菜一起放入盆或大碗中。

4.加入鹽、少許新鮮蔬菜、南德、香油、蔥油（製作方法另行介紹），攪拌均勻。

豬肉和芹菜餡]。

1.一塊上好的五花肉和蔥薑一起切碎，怕麻煩也可以用絞肉機碾碎。

2.將芹菜洗淨切碎，用紗布包好，擠出水分。

3.將芹菜和肉末攪拌在一起，切碎幾次，直到芹菜完全融入碎肉中。

4.加入鹽、新鮮蔬菜、十三香或南德、香油、黑醬油，然後打乙個雞蛋，朝乙個方向攪拌均勻，這樣會使餡料更硬，味道更好。

1.韭菜肉餡餃子，作為餃子中的“把手”，只有韭菜餃子才能充分發揮其最大的優勢，韭菜最經典的吃法也一定是餃子，韭菜肉餡餃子和餡料要分開，韭菜要分開混合，肉餡要加鹽， 蠔油和水。擀開餃子皮後，想包起來的時候，把蔬菜餡和肉餡攪拌在一起，這樣就不容易出水了，韭菜的顏色是翠綠色的，我說韭菜餃子是餃子餡的第一位，沒人反對吧？ 最好的餃子餡，沒有乙個。

2.茄子餃子特別新鮮，味道不一樣，很多人可能都沒吃過，茄子餃子的特點是“新鮮”。

做茄子餡餃子的要點是茄子去皮切丁，用冷水洗淨，擠出水分，這樣煮熟的餃子餡不會變黑更嫩，茄子吸油，應該填五花肉。

3.蘿蔔絲餃子：可以素食餡肉餡，促進消化又香鮮可口，特點是油多，因為蘿蔔喜歡油，深秋過後，蘿蔔和白菜逐漸成為人們的主食，蘿蔔絲餃子營養豐富，香氣四溢，多吃蘿蔔能滋養胃，有益新陳代謝， 我家冬天每隔三五次就會做一次蘿蔔餃子。

食譜1：牛肉和大蔥。

將牛肉餡切碎，將姜洗淨切片，將蔥洗淨切成小塊; 將生薑和大蔥放入食品加工機中依次壓碎，不要將蔥掰得太厲害; 將牛肉餡打入雞蛋中，加入切碎的姜和蔥，加入淡醬油、黑胡椒、適量鹽調味; 最後加入香油，乙個方向攪拌，可以加少量水，攪拌至肉粘稠。

食譜2：牛肉洋蔥。

牛肉餡、薑末和青蔥; 將生薑和蔥放入油中，用小火炒香，撈出並放入碗中; 加入碎牛肉，加入少許十三香辛料、料酒、鹽、雞精、淡醬油攪拌均勻。

食譜3：牛肉芹菜。

將牛肉切碎，用少許水朝乙個方向攪拌; 在牛肉餡中放入蔥末姜、胡椒粉、精鹽、醬油、味精、色拉油、少許芝麻油; 將芹菜在水中焯水，切成芹菜末，然後與碎牛肉混合。

食譜4：牛蓮藕。

牛肉末、蓮藕末、蔥薑末; 將所有材料混合在一起，加入油、鹽、醬油和胡椒水，順時針攪拌成泥。

食譜5：牛肉土豆。

將牛肉餡切碎，取三根蒜芽切碎（不喜歡蒜芽味道或胃不好者可用蔥代替蒜芽），土豆切成薄片，放入蒸鍋中蒸熟（約15分鐘），搗碎成土豆泥; 鍋中油燒熱，加入牛肉炒水，加入生薑、黑醬油、鹽、胡椒粉、雞精、餃子粉，翻炒均勻，加入蒜芽、土豆泥，繼續翻炒均勻，將炸好的餡料放在盤子裡。

食譜6：牛肉配香菇餡。

將牛肉切碎，蔥薑切碎; 加入蔥薑泡、淡醬油、雞蛋1個、十三香料、香油，注意不要太稀，手感順滑; 將蘑菇洗淨，水燒開準備燙蘑菇，先將蘑菇腿燙，然後將蘑菇水煮沸後放入，開啟約兩次，取出冷卻後再擠水，可用紗布包好擠汁; 將蘑菇切碎放入肉餡中，加入兩湯匙糊狀物，兩茶匙鹽，然後加入少量香油攪拌均勻。

食譜7：牛蘿蔔餡。

將牛肉餡切碎，將櫻桃蘿蔔去皮揉成細條; 將水燒開，待水沸騰後，放入揉搓好的蘿蔔絲焯水2分鐘，焯水後，讓水冷卻，再擠出水備用; 在碎牛肉中加入切碎的蔥和油，順時針攪拌，放置3分鐘，加入擠出水的蘿蔔絲，加入鹽和味精攪拌均勻。

食譜8：牛肉配九種蔬菜。

洗淨瀝乾水分再將九種菜切碎，可以撒點鹽殺水，也可以做到不重口味; 先將瘦牛肉切成小塊，然後慢慢切碎; 加入胡椒麵、辣椒麵、鹽、蔥、薑蒜、雞蛋和少量核桃油; 攪拌均勻，少放鹽，吃上“新鮮”二字的牛肉九道菜。

1.蔥末和姜是必不可少的：特別是肉餡餃子，洋蔥末和生薑是絕對少的，如果缺少蔥末和薑末，肉餡就會出現獨特的魚腥味。

2.在肉餡中加入適量的水：豬肉餡，尤其是牛肉餡，在製作餃子或包子餡時一定要記得加適量的水。

3、在肉餡裡放調味料：有些人喜歡在拌餃子餡的時候，把肉餡和菜末混合在一起，再加入各種調味品，這樣餃子的味道肯定會大打折扣。

4.調味料不要太多：有人說，如果餃子好吃，就需要有各種調味料，這是錯誤的行為。 不管是煮餃子還是包餃子，都講究的是原料的香味，家家的味道只是為了增加新鮮度，所以餃子餡絕對是鮮豔可口的。

如何讓餃子好吃，豬肉和調味料的選擇是關鍵。 豬肉大棗櫻桃挑逗選五花肉、臀肉、前後腿肉，肥瘦比為3比7。 豬肉切碎後，可以調味，以500克豬肉餡為例：

加入生抽醬油5克、味精5克、蠔油50克、薑末30克、料酒5克、白胡椒粉2克、十三香辛料2克、鹽5克。 將豬肉餡和所有調味品攪拌均勻。 豬肉餡調味攪拌時，最好在賣蔥薑、大蒜、水的凳子裡加水，一邊加淞洪水一邊不斷攪打肉餡，這種攪打很棘手，不能亂按不同方向攪打，必須順時針或逆時針同方向攪打， 使肉餡能充分吸水，口感更好。

將切碎的蔬菜與香油混合均勻，攪拌均勻，就可以包餃子了。