食醋的成分有哪些，食醋的主要成分有哪些

醋是一種發酵的酸液體調味品，由高粱、大公尺、酒或酒糟發酵而成。

醋的成分通常含有百分之三至百分之五的醋酸，有的還含有少量的酒石酸、檸檬酸等。 醋是3%、5%（質量分數）的乙酸水溶液。 除醋酸外，一般還含有一些其他微量物質。

具體物質有醋酸鉀、鈣、鈉、亞鐵鹽、氨基酸、乳酸（2-羥基丙酸、乙醇原酸CH3CHOH）、丙酮酸（乙醯甲酸CH3COOH）、甲酸（甲酸HCOOH）、山梨酸（2,4-己二烯酸、蘋果酸（羥基丁二酸）、檸檬酸（2-羥基丙二羧酸）、琥珀酸（琥珀酸HOOCCH2CH2COOH）、草酸（己二酸HOOCCOOH）、草醯乙酸、葡萄糖、 果糖、麥芽糖、乙醇、乙酸乙酯、乳酸乙酯、高階醇、3-羥基丁酮、二羥基丙酮、酪醇、乙醛、甲醛、縮醛、維生素B1、B2、C等。

醋是經過各種發酵後產生的酸味調味劑，化學式：CH3COOH，是一種弱電解質。 醋主要由大公尺或高粱製成。

適當的發酵可以使用含有碳水化合物（糖、澱粉）的液體轉化為酒精和二氧化碳，然後通過細菌與空氣中的氧氣結合以產生乙酸和水。 因此，製醋的過程是將酒精進一步氧化成醋酸的過程。 醋的味道酸而醇厚，液體香氣柔和，是烹飪中不可缺少的調味品，主要成分是醋酸、高階醇類等。

主要使用的食醋有“公尺醋”、“煙燻醋”、“特種醋”、“糖醋”、“酒醋”、“白醋”等，根據產地的不同，醋中所含醋酸的量也不同，一般在5-8%左右，醋的酸味強度主要由其中所含醋酸的量決定。 比如山西老醋的酸味比較濃，而鎮江香醋的酸味又軟又酸，酸而不濃。

改革開放以來，中國老字型大小的醋廠和醬油廠開始與外國人合資，幾乎所有的醬油和醋都加入了防腐劑。 其實醋本身就有消毒殺菌的作用，SARS在北京的時候，筆者在家裡放了乙個開蓋的醋瓶，一有時間想就吸醋，既不戴口罩，也不需要噴消毒劑，什麼都沒發生，也很少感冒。 不含防腐劑的醬油在夏天會“長毛”，其實是一些微生物，高溫加熱後幾乎沒有危害，至少比苯甲酸鈉防腐劑少得多。

目前，我國食品生產企業（包括合資企業和外資企業）在醋、醬油、各種飲料、泡菜、熟肉等食品中新增防腐劑，主要是苯甲酸鈉和山梨酸鉀，有些食品只新增其中一種防腐劑（例如可口可樂公司的雪碧新增苯甲酸鈉），有些食品同時新增兩種防腐劑。

苯甲酸鈉是苯甲酸的鈉鹽，其作用原理是干擾微生物細胞膜的通透性，阻礙氨基酸的吸附，降低酶的活性。 經相關部門檢測，苯甲酸鈉防腐劑具有防止變質和酸度、延長保質期的作用，過量服用會對人體肝臟造成傷害，甚至致癌。 據報，廣東省一名13歲男童因長期飲用含有苯甲酸鈉防腐劑的飲水，導致嚴重腦萎縮。

這是因為苯甲酸鈉與體內的胃酸反應形成苯甲酸。 苯甲酸有一定的毒性，長期食用會引起人體慢性苯中毒。 慢性苯中毒的主要症狀是神經衰弱，如頭痛、頭暈、記憶力減退、失眠、疲勞等; 同時，患者也會出現白細胞減少症，嚴重者會出現再生障礙性貧血。

山梨酸鉀的毒性遠低於苯甲酸鈉，防腐效果也優於苯甲酸鈉。 但是，由於苯甲酸鈉含量低，許多食醋廠、醬油廠、飲料廠和食品廠都在大量使用苯甲酸鈉防腐劑，尤其是那些保質期較長的食品，使用的苯甲酸鈉防腐劑劑量越高，對人體的危害越大。 筆者在超市裡看到了一種保質期長達5年的食用醋，實在是太不可思議了。

如今，越來越多的人患上了怪病和壞病，這顯然與常用食品中的苯甲酸鈉防腐劑密切相關。 有鑑於此，筆者建議大家應盡量遠離苯甲酸鈉，盡量避免或少吃含有苯甲酸鈉的食物，有關部門也應盡快立法禁止在食品中使用苯甲酸鈉防腐劑（一些國家已經這樣做了）。

食醋的主要成分是水。

幾乎 95%。

食醋的活性成分是醋酸。

醋酸 學名：乙酸。

白醋的成分是水、食用酒精、大公尺、食用鹽、稻殼和麩皮。 白醋是烹飪的酸味輔料，色澤半透明，酸味醇厚。 它可以調節身體的新陳代謝，並充當飲食調味料。

白醋是家裡最常用的老牌清潔劑，不僅方便買，而且價格便宜，而且殺菌防霉效果好。

烹飪時，加醋的最佳時間是兩端，即原料放入鍋中後立即加醋，菜餚出鍋前加醋，第一次要多，第二次要少; 醋可用於需要腥味和油膩的原料，如蒸煮水產品或腹部、腸胃、心臟等，可以消除魚腥味和異味，一些腥味原料也可以提前浸漬醋; 軟化肉，使其柔軟可口。 老雞鴨不容易煮，可以先加少量醋加冰水，浸泡兩個小時，然後用小火煮，肉會酥脆鮮嫩可口。 牛肉煮熟後加入一湯匙醋，軟嫩。

燉羊肉時，加入少許殘醋，以緩解羊氣。 煮排骨或魚湯時，加少許醋可以溶解骨頭和魚翅中的鈣、磷、鐵，被人體吸收利用。

醋的主要成分是醋酸和高階醇。

醋是由穀物等原料澱粉，經過微生物酒麴製作、糖化、酒精發酵、醋酸發酵等階段製成的。 除醋酸（3%5%）外，其主要成分還含有各種氨基酸、有機酸、醣類、維生素、醇類和酯類等營養成分和風味成分，具有獨特的色香和口感。 它不僅是一種很好的調味品，而且長期食用後對健康非常有益。

目前用於生產食醋的主要原料有：紅薯、馬鈴薯等馬鈴薯;穀物，如玉公尺、大公尺等; 碎公尺、麩、穀糠等穀物加工邊角料; 水果和蔬菜，如黑醋栗、葡萄、胡蘿蔔等; 野生植物，如橡子、菊芋等; 其他如酸果酒、酸啤酒、糖蜜等。

除上述主要原料外，食醋的生產還需要穀殼、玉公尺芯等鬆散物料，使發酵原料具有良好的滲透性，好氧微生物才能生長良好。

白醋是烹飪的酸味輔料，色澤半透明，酸味醇厚。 除 3-5% 醋酸和水外，不含或含有極少成分。

白醋本身的營養不高，但可以間接起到很多作用，白醋的營養價值如下：

1、醋能開胃，促進唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，使食慾旺盛，消除食物堆積;

2、食醋具有良好的抗菌殺菌作用，能有效預防腸道疾病、流行病和呼吸道疾病;

3、醋能軟化血管，減少膽汁橙皂醇，對高血壓等心腦血管疾病患者有很好的補救措施;

4、醋能起到很好的護髮護髮的作用，古中醫有醋作為藥的記載，認為它有生髮、美容、降血壓、發毛的作用;

5、醋能消除疲勞，促進睡眠，減輕暈車暈船的不適症狀;

6、醋還可以降低胃腸道和血液中酒精的濃度，起到清醒的作用;

7、醋還具有軟化雞骨、魚骨等骨刺的作用，從而促進鈣的吸收。