什麼中草藥可以做酒麴

這裡說的燒酒曲也叫酒麴、藥曲或酒餅，屬於小曲的範疇，我們當地人習慣叫它燒酒曲，是一種用來釀造公尺酒的母曲，也可以理解為釀造的藥。

山間和田野中常見的植物被用作生產農家燒酒曲的原料，將其與公尺粉混合並壓成餅或揉成球形球，並在合適的溫度和濕度下發酵成為酒麴。

製作酒麴的主要原料有：辣虎杖、馬鞭草、田邊草、艾草、雞箭藤、夜藤、土茯苓、生薑、桑葉、月桂葉、橙葉、四瓦、甘草等。

使用的成分和製作方法因地區而異，在某些地方可能只有兩三種成分，而在其他地方，製作最好的酒麴需要數十種甚至數百種成分。

相對簡單的製作方法：

1、採摘新鮮山草：辣虎杖、茄屬藤、淡竹葉、土茯苓、金銀藤、桑葉、月桂葉、艾草。 將所有食材洗淨晾乾，切碎或壓碎，然後在未加蓋的水中浸泡過夜（這裡使用的食材可以新鮮或乾燥使用）。

2.將浸泡後的原料汁液過濾掉，加入公尺粉中攪拌均勻，公尺粉與果汁的比例稍幹但可揉成球狀，然後將公尺粉麵糰揉成小球（此步驟中的原料也可乾燥切碎直接混入公尺中，與公尺粉一起打成粉， 然後揉成公尺粉球，加適量水捏出小球）。

3.將所有小球放入簸箕或平底托盤中，準備三個酒餅，研磨成粉，將酒餅粉撒在小球上，搖晃簸箕或托盤，使每個小球均勻地沾上酒餅粉。

4.準備乙個簸箕或平底托盤，裡面有公尺糠或幹稻草，將小球均勻地放在公尺糠或稻草上。 放置後，在上面再放一層稻草，如果將球放在公尺糠上，直接找乙個合適大小的蓋子蓋上，然後移到室內保溫的地方發酵48小時。

在這個過程中，如果溫度和濕度不夠，應該在外面加舊被子、舊衣服等東西來覆蓋保溫層。 酒麴只有在合適的溫度和濕度環境中發酵才能成功發酵。

5.發酵48小時後，小球表面會長出約三四公釐長的白毛，這是曲發酵過程中產生的微生物菌絲：根黴。 至此，新酒麴已經發酵成功，可以移到室外晾曬儲存，乾燥時間大約一周。

成功發酵的新酒麴可以聞到淡淡的青草香氣，菌絲體潔白如霜，絲絨細膩柔軟，但如果果實發酵不成熟，球的表面會變黑或味道會很臭。

結論：酒麴發酵過程中的室溫最好控制在18-30度之間，溫度過高或過低都不利於菌絲體的生長，在適當的時候，可以開啟窗戶通風，但酒麴的發酵不應該見光，發酵30小時後可以開啟它，檢查菌絲體的生長情況。

在酒麴中加入桑葉和枸杞等傳統中藥可以減少其他細菌的出現。 將中藥材製成粉末，放入麵粉，製成球狀，這就是中藥酒麴。

1.採摘新鮮山藥：辣虎杖、虎杖。

輕盈的竹葉，土壤的苞片。

金銀花藤、桑葉、月桂葉、艾草。 所有食材都經過洗淨晾乾、切碎或壓碎，然後用清水浸泡過夜（這裡使用的食材可以新鮮使用或乾燥後再使用）。

2.將食材浸泡後，濾出汁液，加入公尺粉中攪拌均勻。 公尺粉與榨汁的比例是公尺粉稍幹但可以揉成球狀，然後將公尺粉球揉成小球（這一步的原料也可以乾燥切碎，然後直接混入公尺中，與公尺飯一起打成粉， 然後用適量的水揉成球）。

3.將所有揉好的肉丸放入簸箕中。

或壓平，然後準備三個酒餅，磨成粉，將酒餅粉撒在肉丸上，搖晃簸箕或平板，使每個球均勻地塗上酒餅粉。

4.另外，準備乙個裝有公尺糠的簸箕或平盤。

或幹稻草，將球均勻地放在公尺糠或稻草上。 放置後，在上面放一層稻草。 如果你把顆粒放在公尺糠上，只需找到乙個合適大小的蓋子，然後把它移到室內加熱的地方發酵48小時。

製作酒麴的配方：

1.首先，準備製作曲所需的小麥，然後用水洗淨，清除小麥中的雜質，然後放在外面晾乾。

2.當小麥在外面乾燥時，將其取回並在粉碎機中壓碎。 不需要太細，差不多一半就可以了。 如果你在鄉下，有那種古老的石磨，你可以用那個。

3.然後將酵母浸泡在水中幾個小時，將其與壓碎的小麥混合並攪拌均勻。

4.將麻繩放在彎曲模具的底部，並確保縱橫交錯。 然後將大麻葉也鋪在上面，記住要均勻，大約 6 到 7 層。 在底部選擇較大的葉子。

5.用食材填充酒麴模具，並在填充時用力按壓，使攪拌後的酒麴更濃密。 完成所有步驟後，將其密封並暴露在陽光下，但不要在雨中。

等待約乙個月後，發酵成功。

酒麴的材質：

在某些地方，酒麴也被稱為酒餅、藥曲或燒酒曲、酒餅等。 它是用來釀造公尺酒和白酒的不可缺少的原料，用老百姓的話來說，它是釀酒的“藥底”，沒有它就無法釀造葡萄酒。 而中國的釀酒文化博大精深，有著千百年的歷史。

另外，自古以來，古人就對當地材料講究，所以製作酒麴的原料在不同的地方也不同，有些地方的價格比較簡單，可以用兩三種原料來製作酒麴。 在一些地方，它比較複雜，有幾十甚至幾百種原料，生產出高質量的曲需要很多工序，但製作曲法的曲越複雜，它們現在就越鮮為人知，因為很多都已經失傳了。

在我的家鄉，用來製作酒麴的原料種類還是比較稀少的，一般少到三四種，多到六七種，比較常見的有辣虎杖、馬鞭草、蘭花香草、淡竹葉、桃葉、柑橘葉等。 一些比較講究的老人還會新增艾草、茯苓、桑葉、竹葉、扁豆葉、月桂葉和甘草等。 由於植物的分布因地而異，因此用於製作酒麴的原材料也不同。

辣虎杖、馬鞭草、田邊草、艾草、雞藤、茄屬植物、茯苓、姜、桑葉、月桂葉、橙葉、四瓦、甘草等。 使用的食材和製作方法因地區而異，有些地方只使用兩種或三種食材，而另一些地方則需要數十種甚至數百種食材才能製作出高質量的酒麴。