如何製作酒麴，如何製作酒麴？

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傳統自製酒麴：純正的中藥成分，製作甜公尺酒的關鍵，香甜糯詳細講解。

2、踩曲：粉體與水混合，在曲模中將曲柄踩入曲坯中，坯料含水量為36-38%，要求光滑飽滿。

3.入室布置：將弧形房的溫度預先調節在15-20，地面上鋪上稻殼，將弧形的坯料運入房內並排成行，間隔2-3厘公尺，每層放蘆葦秸稈，再在上面放一層弧形塊， 共三層。

4.模具：腔室關閉後，溫度會逐漸公升高，一天後模具表面出現斑點，36-37小時後，產品溫度上公升到38-39，應緩慢控制溫度，使模具良好。

5.乾燥模具：將凝乳製品溫度公升至38-39，開啟門窗，去除保溫層，排濕降溫，將凝乳上下翻動一次，開啟間距，以控制微生物的生長，使凝乳坯表面乾燥、固定、成型， 稱為幹黴菌。

乾燥黴菌時，室內不應產生對流空氣，以防止捲曲的面板變乾。 乾燥模具2 3天，每天翻面一次，將彎曲層分別從三層增加到四層和五層。

10 走出房間：將彎曲的積木從房間中取出，並將它們堆成一堆，距離為 10 厘公尺。

總結。 撒上麴粉。

擀成小球，將3粒老酒麴磨成粉末，均勻撒在球上。

如何製作酒麴。

辣虎杖30克，丁香5克，甘草5克，茯葦5克，黑蓮花5克，公尺粉350克，老酒麴3塊。

製作酒球時，準備30克辣虎杖、丁香、甘草、茯苓和黑蓮花，各5克，將它們壓碎，加入350克公尺粉中，加入溫水並揉成球狀。

撒上麴粉揉成小球，將3個老曲磨成粉末，均勻撒在球上。

將發酵的酒麴放入容器中，在室溫下發酵72小時，然後在陽光下曬乾3天。

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製作酒麴的步驟如下：

工具原料：酵母、小麥20kg、麻葉、彎模、新鮮麻繩。

1.首先，準備製作曲所需的小麥，然後用水洗淨，清理小麥中的雜質，然後放在外面晾乾水。

2.小麥在外面晾乾後，取回並用磨坊壓碎小麥。 不需要太細，差不多一半就可以了。 如果你在鄉下，有那種古老的石磨，你可以用那個。

3.然後將酵母浸泡在水中幾個小時，將其與壓碎的小麥混合並攪拌均勻。

4.將麻繩鋪設在模具底部，並確保縱橫交錯。 然後將大麻葉也鋪在上面，記住要均勻，大約6到7層，並選擇底部的葉子更大。

5.用曲模填充原料，邊填充邊用力按壓，使攪拌後的原料製成的曲更緻密。

6.完成所有步驟後，將它們密封並暴露在陽光下，但不要在雨中。 等待約乙個月後，發酵成功。

1.浸泡公尺飯：將公尺飯在水中浸泡3-6小時，放在一邊。

2.粉碎：將浸泡過的大公尺粉碎成公尺粉，用180目細篩過篩。

3.配料接種：3 4公尺粉作坯料，剩餘1 4公尺粉作裹粉，香草粉用量為酒坯粉用量的3%，陳年麴粉2%，水60%，攪拌均勻。

4、製坯：攪拌均勻後，製成酒餅，切成2厘公尺的顆粒，用竹篩篩成酒坯。

6.沛曲：室溫控制在28 31，將酒坯送至酒麴室，培養20小時後，黴菌菌絲體旺盛生長，溫度控制在33 34，最高不超過37,24小時後，為了促進曲中酵母的繁殖， 室溫應控制在28°30，溫度在35°C以下，保持24小時。在房間裡放置 48 小時後，品嚐溫度下降，酒麴成熟儲存。

7.出曲：成熟的曲取出後，在烘乾室中乾燥或曬乾，儲存以備後用。

酒麴的製作主要分為以下幾個步驟：

1.麥麩的製備

製作酒麴的第一步是準備麥麩，麥麩通常由麥麩或公尺糠製成。 麥麩需要洗滌、乾燥等，以確保沒有雜質和適當的水分含量。

2. 糠麴黴的培養

將幹麥麩放入發酵室中，加入適量水，潤濕。 然後加入發酵培養物，例如純曲黴菌進行培養。 培養條件需要控制在適當的溫度（一般為20-30攝氏度）和濕度下，以促進培養物的生長和繁殖。

3.發酵過程

經過一段時間的孵育，麩皮逐漸發酵。 在發酵過程中，麴黴分解麥麩中的澱粉和蛋白質，產生一系列發酵產物，包括酶、酸和香氣物質。 同時，麴黴還產生特定的酶，如澱粉酶、蛋白酶等，進一步促進發酵過程。

4. 曲黴菌的培養和篩選

經過一段時間的發酵後，麥麩中的曲黴菌數量會逐漸增加。 此時，需要培養和篩查曲黴菌。 發酵後的麥麩通常放在容器中，等待麴黴的孢子自然擴散，然後根據真菌磨坊的形態、顏色和氣味特徵進行篩選，選擇最好的麴黴品種。

5. 曲黴菌的儲存和利用

選擇的優良曲黴菌種可以通過冷凍、乾燥等方式儲存，以備下次使用。 同時，這些曲黴菌還可以用來製作其他食品和飲料，如豆豉、豆沙、豆腐等。

曲的生產過程包括麥糠的製備、呋喃麴黴的培養、發酵過程、麴黴的培養和篩選、麴黴的儲存和利用。 這個過程需要嚴格控制溫度、濕度等條件，以保證酒麴的質量和發酵效果。

酒麴釀造是中國釀酒的精髓。 在曲中生長的微生物主要是T'Panicula。 模具的使用是中國人的一大發明。 隨著時代的發展，中國古代人創造的方法將日益顯示出其重要作用。

製作酒麴的過程。

1 材料選擇。 酒麴的生產需要使用優質的原材料，如大公尺、小麥和玉公尺。 這些原料需要經過清洗、谷結等步驟，以確保其質量和純度。

2 糖化。 選料完成後，巨集納需要對原料進行糖化處理。 糖化是將澱粉轉化為糖的過程，主要是通過溫度和酶的作用。 一般來說，酒麴的生產是在合適的溫度下進行的，並新增了一定量的酶以促進澱粉的糖化。

3 發酵。 糖化後，糖漿中的糖被酵母發酵成酒精。 在用於清酒釀造的曲排中，通常會新增含有高活性酵母的發酵劑，以促進發酵過程。

發酵時間的長短和溫度的控制對酒麴的品質有重要影響。

4 乾燥和儲存。

發酵後，酒麴需要乾燥。 乾燥可以有效延長酒麴的保質期，保持其活力。 通常採用自然風乾或低溫乾燥處理。 之後，酒麴被儲存起來以備後用。

您需要做的就是用曲草和麵粉製作麵糰，蒸熟並乾燥！

酒麴，一般寫成酒麴。 在經過密集蒸煮的白公尺飯中，將麴黴的分生孢子移入，然後保持熱量，菌絲體在公尺粒上茂盛地生長，稱為曲。 大公尺的澱粉在麴黴澱粉酶的強大作用下被糖化，因此自古以來就與麥芽一起被用作糖的原料，並被用於製作白酒、甜酒和豆醬。

那些用小麥代替大公尺的人被稱為小麥曲。

食材：糯公尺、酒麴。

方法 1將糯公尺浸泡12小時以上，直到可以扭曲，然後蒸40分鐘直至煮熟。

2.將蒸熟的糯公尺打碎並冷卻 - 也可以用冷的開水沖洗 - 使溫度降至30至35度，並帶有一點溫熱的感覺。

3.在酒麴上均勻地撒上糯公尺和少量冷開水，攪拌均勻。 將糯公尺壓平，在中間挖乙個洞，然後酒就會流入洞中。 保持30攝氏度的溫度，一兩天後，您就可以品嚐到美味的葡萄酒。

4.家裡廚房裡有個櫃子包著暖氣，一直很暖和，測溫是27度，雖然達不到要求的30度，但差不多，然後把兩條大毛巾包在容器裡，第二天開啟就能聞到酒味。

做法：1、將三斤糯公尺洗淨，用清水浸泡過夜。

2.在蒸鍋上鋪上抽屜布，放入糯公尺，用大火蒸。

幾分鐘後，開啟鍋蓋，看起來像糯公尺。

4.將糯公尺攪拌均勻，撒入一小碗水，蓋上鍋蓋繼續蒸20分鐘。

5、將蒸好的糯公尺放入乾淨的鍋中，加入礦泉水6斤，攪拌均勻。

6.稱出11克公尺酒麴。

7、礦泉水糯公尺應經常攪拌散熱，讓溫度下降。

8.當溫度降到32度以下（25度以上）時，就可以進行下一步了（這時候就變成了一鍋濃稠的糯公尺飯，呵呵）。

9.倒入酒麴並攪拌均勻。

10.將混合好的糯公尺放入乾淨的容器中，用食品保鮮袋包住瓶口，綁緊密封，進入發酵過程。

11.發酵的最初幾天，記得開啟袋子通風，否則劇烈發酵產生的氣體會使保鮮袋塌陷。 發酵剛開始的時候，可以看到很多氣泡往上冒，2天後，酒是分層的，糯公尺基本下沉，表面發酵基本結束。

12.過濾掉酒糟，得到的就是糯公尺酒

不同的白酒和酒麴製備方法不同，詳情請參考《傳統白酒釀造技術》。