你如何製作家常茄子，讓它不油膩？

土豆和烤茄子。

材料：土豆400克。

400克茄子與食物。

400克肉。

1碗肉醬。 食譜準備：

1.將茄子洗淨，掰成小塊，鋪在底層。 將五花肉切成薄片，用肉醬醃製一會兒，調味後放在一邊。

2.將土豆去皮切成方塊，放在上面。

3.塗上燒烤醬的土豆。

4.最後，將肉片鋪在上面，加入一碗骨湯（如果沒有，請用水），蓋上鍋蓋，用中火煮至鍋邊上公升，然後轉為燉30分鐘。

油炸前在茄子裡放一點鹽，這樣茄子吸收的油就少了。

無油茄子。

無油茄子，製作方便。

材料：茄子1個。

蠔油 3湯匙。

5瓣大蒜。 2勺白醋。

辣椒一半。

半個蔥。 無油茄子的製備。

茄子爐塊，浸泡在水中（加入白醋）。

蒸 15 分鐘。

加熱油（蠔油、蔥、大蒜和辣椒炒）。

放蒸茄子很好吃（可以加一袋魚的魚），不喜歡辛辣的食材可以用大蒜或豆醬代替

無油烤茄子。

材料：1個大茄子。

一小塊豬肉。

大蒜、八角、洋蔥、歐芹。

不用油燒茄子的做法。

我愛吃媽媽做的茄子，超級香，我記得小時候能吃三碗公尺飯，現在乙個人住，總覺得每一片茄子都要油炸，吃油不健康。 我發現用微波爐煮茄子並不影響味道，而且用的油也少了很多，所以以後終於可以開心地吃茄子了。

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將肉切成小片，用鹽、料酒、淡醬油、黑醬油、胡椒粉和少許五香粉醃製 20 分鐘。 然後將熱油磨平並煮熟。

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茄子切成小塊，放少許鹽，用微波爐高溫加熱10分鐘，搖動幾次，持續5分鐘。

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將大蒜洋蔥八角用小火煮沸，加入茄子，加入鹽、淡醬油、少許糖和雞精; 加入切好的肉繼續煎，最後在鍋中加入幾滴香油。

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小貼士：最後在茄子上撒上香菜和蒜蓉，這是點睛之筆，因為沒買香菜，所以沒放，放了會更好吃。

<> “紅燒茄子。 方法：

1.將茄子醃製 5 分鐘，然後擠出水。

2.對於醬汁，放入 1 湯匙糖、2 湯匙淡醬油和半碗水。

3.鍋前倒油，茄子煎至金黃色，再倒入醬汁和蒜蓉（蒜末是靈慧豆清的靈魂）燉1-2分鐘，湯就差不多可以出鍋了

1.小竅門1：將茄子切成小塊，用鹽水浸泡，這樣可以防止變黑，茄子煎的時候不會吸油。 烤茄子也是如此，在茄子上撒一些鹽以殺死多餘的水分，然後在炭火上烤，最後刷上油，這樣你就不會吸入太多的油！

2.提示2：製作茄子盆或燒茄子時，先將茄子切成滾刀塊，然後拍上一層幹澱粉，然後拿去煎或做茄子鍋，油會堵在茄子外面，茄子的吸油能力會大大降低。

3.提示3：可以採取乾燥法、微波法、蒸汽法、焯水法等不同的方法，將茄子曬乾或軟化，這樣可以大大降低茄子的吸油能力，盡可能保持茄子的口感。 通常我會選擇蒸法，也就是在煮茄子之前蒸茄子。

4.小竅門4：以上三種方法只能減少油脂攝入量，但要想吃到真正健康、清爽、不油膩的茄子，最好的辦法就是放棄油炸，用蒸來做，換個味道也不錯。

茄子是日常生活中最常見的食物之一，現在是吃茄子的時候了，這個時候茄子鮮嫩可口，價格實惠，營養豐富，非常適合烹飪。 茄子比較有名的方法是三鮮，是三種食材的結合，是當地的特產，平時茄子的家常法是直接炒吃，簡單的方法味道很好。 會做茄子的人可以做好吃，不會做茄子的人做茄子上桌的時候，絕不會去筷子。

茄子的特點之一是容易吸油，所以油少了容易變乾，吃的時候有茄子的腥味和吵鬧味。 也有朋友在做茄子的時候直接往鍋裡加油炒，這是不對的。 茄子裡面水分很多，直接煮到鍋裡煮需要很長時間才能煮熟，吃起來並不難，但是煮了很久的茄子會失去味道，味道平庸。

今天就和大家分享一些做茄子的技巧，學會保證茄子能做好。 茄子在花盆前一步做好，這樣可以節省很多時間，還可以使茄子不變黑，保持鮮豔的色澤，喜歡吃茄子或者想做茄子的朋友都可以收集。 這個食譜的茄子不黑不膩，味道鮮美，與公尺飯搭配得很好，所以趕快試試吧！

材料：茄子2個，肉末100克，蔥2個，姜2片，蒜3瓣，辣小公尺3個，郫縣豆沙1勺，少許黑醬油，2勺淡醬油，陳醋1勺，蠔油1勺，澱粉1勺，水半碗。

生產步驟] 1首先準備食材。 去掉茄子的根，切成條狀; 蔥、姜、蒜、小公尺、辣切碎; 豬肉末，或購買現成的肉末。

2.在茄子中加入少許鹽，攪拌均勻，醃製至水分除去。 醃製五分鐘，時間到了，擠出水放在一邊。

3.混合醬汁。 加入少許黑醬油、2勺黑醬油、陳醋一勺、蠔油一勺、澱粉一勺，最後倒入半碗水攪拌均勻。 勺子是一種常見的家用陶瓷勺子。

4.鍋中倒入適量油，放入茄子中，轉小火，慢慢炒，將茄子炒至表面褐色變軟。 一開始，你可以用大火煎，然後慢慢味道出來後再轉為小火。 然後把它拿出來放在一邊。

5.在鍋中留一些基礎油，加入肉末，翻炒至變色。

6.加入蔥、姜、蒜、小公尺辣椒，翻炒均勻，翻炒香。 加入一勺豆沙，翻炒均勻，帶出醬汁的味道。

7.加入炸茄子，翻炒均勻，讓茄子塗上醬汁。

8.然後倒入醬汁，煮約2分鐘。 攪拌均勻，時間到了就把它拿出來，最後撒上一些切碎的蔥作為裝飾。

技巧： 1.茄子醃製後更容易煮熟得到水分，然後炒軟，這樣茄子可以保持原來的顏色，縮短時間。 在茄子放入鍋中之前新增這一步，茄子的味道會好很多。

2.煎茄子比在平底鍋裡煎茄子可以節省很多油。