如何購買麵粉？ 如何選擇麵粉

1、麵粉的分類：我們通常所說的麵粉，根據麵粉中所含水分和粗蛋白的不同，可分為特高筋麵粉（通常用於製作麵筋、油條等）、高筋麵粉（麵筋較多，多用於麵包、麵條等）、通用麵粉（通常用於製作中式麵食、中式點心、 西式點心等）、低筋麵粉（一般用於製作蛋糕、餅乾、小蛋糕、零食等）。

2、看水分：標準麵粉流動性好，不易變質。 當用手抓住麵粉時，麵粉會從手指上以碎片的形式流出，鬆開時不會形成團塊。

3.看顏色：為了讓麵粉看起來更好看，提高一級，一些不法商家在麵粉中加入增白劑，避免購買含有增白劑的麵粉，觀察麵粉的顏色非常重要，合格的麵粉通常呈乳白色或微黃色， 所以在購買麵粉時，越白越好。

4.拉麵筋：將適量的麵粉與適量的水混合，一般來說，如果麵粉揉成麵糰後具有良好的彈性和延展性，用手揉麵粉和麵糰時，用水揉麵粉和麵糰時，手感有一種韌性，說明麵筋含量高， 這意味著麵粉的質量更好。

5、觀察新鮮度：如果要購買新鮮麵粉，應自行觀察麵粉，新鮮麵粉顏色淺清，如果麵粉顏色深、黑或結塊，則說明麵粉已經變質，不再新鮮。

6、鑑別準確：好的麵粉手感細膩不油膩，顆粒均勻，不會太細而破壞小麥粉的內部組織結構，保持小麥原有的營養成分，不會因為麵粉顆粒過大而出現大量黑點。

7.聞氣味：好的麵粉具有天然濃郁的小麥味，如果麵粉有異味，可以認為麵粉已經變質或含有部分變質的麵粉，不適合購買。

8.味道：取適量麵粉放入口中1分鐘，用牙齒咬幾下，味道好，牙齒不長牙，牙齒不粘牙，如果麵粉在嘴裡變成球狀，粘在牙齒上， 並有一種奇特的氣味，它是劣質麵粉。

1.測量水分。 抓起一把麵粉，用力捏一捏，鬆開時，麵粉會散開，水分會正常。

2.看顏色。 富強粉精度高，色澤白亮; 標準粉末為淡黃色; 劣質粉紅色變暗。

3.味覺辨別力。 好的麵粉聞起來很正常，略帶甜味。 每當麵粉有異味時，就有問題。

4.用手捻動和揉搓。 如果對好麵粉有柔軟的感覺，請用手捻和揉搓。 如果感覺太光滑，則有問題。

麵粉的種類很多，在購買的時候，要根據用途選擇適合麵筋的麵粉，讓我們一起來學習吧！

麵粉的分類。

我們常說"麵粉"它指的是小麥粉，它是一種由磨碎的小麥製成的粉末。 根據蛋白質含量的多少，麵粉可分為高筋麵粉、通用麵粉和低筋麵粉。

當我們每天選擇麵粉時，我們會得到諸如高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉、高筋麵粉、特殊精華等資訊，這讓每個人都不知道從哪裡開始。

讓我們分解一下：

1）所有麵粉可分為高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉，表示麵粉的麵筋程度，即在生產過程中或品嚐時是否濃郁。

高筋麵粉：又稱強力麵粉，麵粉顏色稍深，蛋白質含量高，麵筋強，不易用手形成球; 高筋麵粉更適合製作耐嚼有嚼勁的麵包和麵條，以及西式蛋糕中的煎餅（千層酥）和忌廉空心蛋糕（泡芙）。

通用麵粉：我們最常見的麵粉，顏色為乳白色，蛋白質含量中等，體質半鬆散; 適合製作中式點心，如饅頭、饅頭、餃子、麵條、煎餅等。

低筋麵粉：又稱稀麵粉，麵粉顏色較白，蛋白質含量低，容易用手捏成球; 低筋麵粉更適合製作蛋糕、鬆餅、餅乾、餡餅皮等西式糕點。

識別麵粉麵筋強度的技巧：用手抓一把麵粉，然後用拳頭將其握成球並鬆開，然後用手輕輕捏住麵糰。 如果麵糰在輕柔的摩擦過程中能保持其形狀，它就是一種低筋麵粉。

2）高精度麵粉≠高筋麵粉。精度是指小麥麵粉研磨的工藝，加工精度的高低，一般加工精度越高，麵粉的顏色越白，但不能說明麵筋的大小。 高精度麵粉是指加工精度高的麵粉，但不一定是高筋麵粉，可以是通用麵粉或低筋麵粉。

因此，在選擇麵粉時，首先要根據產品型別選擇高低筋麵粉（如麵包用高筋麵粉、饅頭用萬能麵粉、蛋糕用低筋麵粉），然後根據自己喜歡的產品顏色選擇不同的精製麵粉（比如吃白饅頭，選擇高精度或超細通用麵粉）。

3）在製作食品的過程中，如果不能明確確定使用哪種麵筋粉，可以選擇購買特製麵粉，如麵包小麥粉、饅頭小麥粉、蛋糕小麥粉等。

4）一般市售麵粉，無特殊標籤（無高筋低筋標記），可視為萬能麵粉，適合製作饅頭、餃子、饅頭、麵條等中式糕點。

麵粉的種類很多，用途也各不相同，如麵包用高筋，饅頭用中筋，蛋糕用低筋。

其實，每一種麵粉的包裝上都會有乙個具體的“符號”，那就是國家執行標準號，相當於麵粉的“身份證”，明確標明了麵粉的種類。

其實現在麵粉的種類還是很多的，主要要看你用的飲食是什麼樣的，所以你的製作方式不同，配料也不同，所以選擇也不同。

例如，用於蒸饅頭的麵粉和用於包子的麵粉之間存在一定的差異。

餃子的麵粉一般需要較多的金子，而饅頭的麵粉則不需要這樣。

所以一般來說，你只需要去糧油店告訴我你用的是什麼用途，自然會推薦你用哪一種。

現在的麵粉加工質量可以說是非常好的，由於加工工藝的提高，所以質量也很好，主要**將決定一切。

購買麵粉時，如果袋子裡不容易辨別好壞，首先要看包裝上是否標明廠名、廠址、生產日期、保質期、質量等級、產品標準號等，二、看包裝封條處有沒有開孔痕跡， 三、看淨含量， 看QS標誌，第四，看麵粉的顏色。

1.麵粉顏色越白越好。 麵粉越白越細，當麵粉顏色又深又重時，容易受潮，質量會變差。

2.觀察麵粉的氣味，有沒有麵粉的氣味，包括檢查麵粉袋上的生產日期，以及麵粉的保質期，包括麵粉袋的包裝，當麵粉呈黃色時，麵粉不夠新鮮。

3、發現麵粉結塊狀，色澤發黑，麵粉存放時間過長，有變質的傾向，所以不能買到這樣的麵粉。

4、選擇麵筋含量大的麵粉，包括麵粉的顏色、麵粉的蛋白質含量、麵粉的質量，都可以買到優質的麵粉。

5.選擇麵粉產量最高的麵粉。 麵粉產量越高，味道越香，麵粉的純度和精度就越高。

麵粉與人們的生活息息相關，麵粉的質量是決定麵食質量的關鍵因素，只有合格的麵粉才能生產出優質的饅頭、麵條、餃子、麵包等優質產品。

1.看顏色。 現在消費者盲目追求麵粉的白度，認為越白越好，這是消費者的誤區，導致麵粉廠家不得不使用增白劑，小廠家甚至新增過多的增白劑，沒有任何效果而破壞其營養成分，麵粉加工精度越高，維生素等營養成分流失的就越多， 因此，消費者必須改變他們的觀念。天然麵粉的顏色不是純白色的，而是淺乳黃色的，這是小麥胚乳本身的顏色。

2.天然麵粉也會有淡淡的小麥香味，加入增白劑後香味會消失。

3.麵粉本身的狀態是粉狀的，如果發現麵粉是塊狀的，麵粉很可能已經變質，即使沒有變質，也應盡快食用。

4.平時仔細看看你買的饅頭、烤糕、麻花、餃子、麵條都是被汙染的麵製品。

首先，北方的麵粉質量普遍優於南方。 在北方，小麥一年的產量不超過兩季，但在南方，它可以達到兩到三季。

二、顏色黑斑好。 鮮豔麵粉可能摻有食品新增劑。

第三，粗糙是好的。 加工越粗，營養物質損失越少。 小麥原本富含B族維生素、膳食纖維和多種礦物質，其中大部分存在於麥麩中。 但是麵粉加工得越精細，麥麩就越少，營養成分就越少。

麵粉是北方人不可缺少的食物，因為它是饅頭、麵條、包子、餃子、糕點等食品的原料，但一些不法商家為了賺取巨額利潤，將劣質麵粉漂白出售，嚴重損害了消費者的健康和利益

1.“看”，看麵粉的顏色和組織狀態，優質麵粉的顏色是白色或淡黃色，不深色，無雜質，手指捻動時是細粉，沒有粗粒，沒有蟲子和結塊，放在手裡捏成球后放開，增白劑過多的麵粉呈灰白色， 甚至藍灰色。

2.“氣味”，優質小麥粉具有麵粉的正常氣味，沒有異味，而霉味、酸味、煤油味等輕微的異味則是劣質麵粉。

3.“味道”，優質小麥粉味道鮮美，清淡微甜，無酸、刺、苦、甜、異味，淡淡無聊，或略帶異味，咀嚼時有沙聲，或有苦味、酸味、甜味或其他異味，喉嚨刺痛感是劣質麵粉。

工具 原材料。

材料：麵粉1袋。

方法步驟。

1.看麵粉的顏色。

首先，最直觀的是看麵粉的顏色，一般來說，顏色越白，加工越精細，麵粉越精製，當然，這種麵粉越細越好，質量越高。

2.測試麵粉的手感。

普通的麵粉在你手中是光滑的，當你抓住它時，就像痱子粉一樣。 時間過長，潮濕的麵粉會有粘稠感和結塊感。

3.聞麵粉的味道。

一般來說，新鮮麵粉有一種特殊的小麥香氣，更溫和、更新鮮。 如果是壞麵粉，比如腐爛發霉，就會有渾濁的氣體，說明麵粉已經變質了。

4.看麵粉的外包裝。

5、看麵粉袋的密封是否嚴密。

一些黑心商家把過期的麵粉放進麵粉袋裡賣，所以要看麵粉袋的密封性是否嚴密，有沒有開封的跡象，不要買，可能是混入了劣質麵粉。

6.看麵粉是否新增了增白劑。

一般外包裝上都寫著是否要加增白劑，如果自己用，盡量選擇不含增白劑的麵粉，這種麵粉一般是提供給商家的。

7.最後，根據您的需要購買麵粉。

比如要蒸饅頭，一定要選擇麵筋含量高的麵粉，這樣饅頭就是饅頭。 製作餅乾等烘焙食品時，請使用麩質含量低的麵粉使其酥脆。

總結。 以上從外觀、氣味等方面總結了選擇麵粉時需要注意的問題。 只有注意這些，才能選擇好的麵粉。

預防 措施。 儲存麵粉時，應放在陰涼乾燥處，以便存放時間較長。

麵粉的好壞很難通過麵粉的手感、顏色和氣味來判斷，而且市面上的包裝大多是袋裝的，無法拆開挑選，所以在購買麵粉時，一定要學會看包裝帶上的兩個“指標”，相當於麵粉的“身份證”。

購買麵粉時，首先要看包裝袋上的2個“指標”

1.看包裝上的麵粉類別。

根據麵粉的麵筋分為三種不同的麵粉：高筋、中筋和低筋，在購買時，麵粉的包裝袋上會印上相應的字樣，麵筋是由麵粉中蛋白質含量的多少決定的，麵筋適合不同的美味佳餚。

麵筋粉。 由於高筋麵粉的蛋白質含量較高，一般在右邊，而蛋白質的高筋含量會比較高，所以也叫“強筋麵粉”，但價格比較貴。 由於蛋白質含量高，吸水性和延展性也相對較高。

高筋麵粉適合製作一些耐嚼和堅硬的食物，如麵包、麵條、餃子皮等。

通用麵粉。 萬能麵粉是我們生活中接觸較多的麵粉，也是家庭中最常用的麵粉。 通用麵粉，又稱“多用途麵粉”，適合製作各種美味佳餚，如饅頭、饅頭、麵條等食品輪。

顏色為乳白色，半疏鬆，蛋白質含量介於兩者之間，一般在11%左右。

蛋糕粉。 低筋麵粉又稱“餅粉”，顏色白色，上手後容易結塊，蛋白質含量低，在左邊，因為麵筋少，麵筋較弱，低筋麵粉更適合做一些蓬鬆酥脆的食物，比如各種餅乾、蛋糕等。 很多朋友在家做糕點不行，也許不是因為他們的廚藝，而是因為他們選錯了麵粉。