如何保持紅鮮美的豬肘

關於如何保持紅燒豬蹄的顏色紅鮮亮麗，首先要明白一件事！ 是豬肘滷水的精髓和特點，因為紅燒豬肘顏色的差異，直接關係到後期滷水的儲存！ 一鍋好的鹽水，就能讓紅燒豬蹄達到飽滿的色澤和風味。

濃而深的鹽水不能是鹽水產品。

如何保持紅燒豬蹄的顏色紅鮮不變黑，就要從鹽水的保養開始。

1.過濾經常破碎的鹽水殘渣

當鹽水在豬蹄中醃製時，一些碎肉和藥渣會漂浮在水面上，經過長時間的煮沸，會越來越多，需要去除和過濾泡沫，因為在醃製豬蹄的後期，這些也會使豬蹄變黑！ 同時，泡沫殘留物粘在鍋邊，產生焦味，會影響豬蹄的味道！

2.妥善儲存鹽水

豬肘鹽水存放在通風、乾燥、陰涼的地方，使其不易變質。 如果鹽水因儲存不當而變質，不僅會影響豬頭皮的味道，還會影響醃料的紅潤色澤和外觀！

如何保持紅燒豬蹄的顏色紅鮮亮而不是黑色？ 教你兩個技巧

1.給豬蹄塗上油脂，降低氧化程度

紅燒豬蹄之所以容易變黑，是因為長時間暴露在風乾中，糖色被氧化。 為了避免這種情況，建議讓剛出鍋的紅燒豬蹄自然冷卻，輕輕刷上一層鹽水油，為豬蹄形成一層薄薄的保護層，這樣紅燒豬蹄就不會那麼快氧化變黑， 而且也有利於保持紅燒豬蹄的顏色長期紅亮，不易變黑！

2、紅燒豬蹄的儲存溫度

紅燒豬肘夏天高溫容易變黑，溫度過低低又容易變硬，影響口感！ 紅燒豬肘的最佳儲存溫度為15-20度，有利於色澤持久！

此外，據說紅燒豬肘顏色發黑的最大原因是紅燒湯中缺乏膠原蛋白，這意味著鹽水的稠度不夠。 人們經常加入豬皮湯來增加鹽水的稠度，在醃製豬蹄的前期，熱量增加，豬皮的膠原蛋白被擠出來，膠質出來後，在醃製的豬蹄上形成一層保護膜，這樣還可以抵抗氧化，還可以長時間保持豬蹄的濕潤和紅色。

紅燒湯不要有色澤，醃製後用白糖燻製，刷油會紅亮。

您好，可以用亞硝酸鈉、富磷組合、調味品等醃製再醃製，豬蹄酥脆多汁，色澤紅潤，肉腐有彈性。

加入冰糖使其變紅，想要顏色較深，加入深色醬油。

"紅燒豬蹄"它是許多人喜歡的食物，因為它富含膠原蛋白。 尤其是紅燒豬蹄，味道有嚼勁，不油膩。 今天我就來分享乙個"紅燒豬蹄"這是我爺爺教給我的一種傳統的著色方法，我相信這個方法，很多朋友都想知道，養著醃豬蹄，我們在市場上看到的還是黑色的，或者顏色太紅，另一種就是沒有顏色。

豬蹄的著色方法有很多種，常見的有糖色、顏料、醬油等，但我們只用公尺色。

不管是做紅燒豬蹄還是紅燒豬蹄，一定要記住，買豬蹄的時候一定要看皮上有沒有刀。 如果皮上有刀，證明豬蹄是人撿的，所以不建議買豬蹄，一定要選擇表面完整的豬蹄，豬蹄還在。 只需清潔表面即可。

這種大公尺叫做"紅麴公尺"它是一種食用公尺，由紅麴公尺發酵大公尺製成。 它是最廣為人知的降膽固醇大公尺品種之一。 而且對身體沒有傷害，而且有很多好處，如果你還不知道，你可以去看看。

先往鍋裡加水，把豬蹄放冷水裡，等鍋裡的水熱了，再加入一勺紅麴公尺粉，紅麴公尺是用紅麴公尺做的，因為更容易著色，顏色均勻。 正常比例是5斤豬肘和50克紅麴公尺粉。 在鍋裡煮約 30 分鐘，直到它變得非常紅。

如果是紅燒菜店，一定要注意以下幾點：煮熟的豬蹄一定要那麼紅，裡裡外外都是紅的，顏色一定要是暗紅色的，否則在鹽水裡浸泡幾個小時就沒有顏色了，因為這不是會變色的顏料。

煮熟的豬蹄不需要用水清洗，可以在鹽水中用大火煮30分鐘，然後用小火浸泡1小時。 會漏水，所以顏色不會呈現鮮紅色，而是橙色，非常開胃，關鍵是3天後不會變色。 煮豬蹄時，用小火慢慢煮，使顏色均勻地分布在豬蹄上。

而且紅麴公尺粉一定要買真的，不要買色素公尺，捏紅麴公尺一般都是紅色的，如果裡面是白色的，那就是染色公尺（一定要記得開滷味店）。

我想要想讓紅燒豬蹄大聲，可以在烹飪過程中先加點冰糖，鍋裡加入冰糖，等冰糖慢慢融化，再放進紅燒豬蹄，讓豬蹄變色; 也可以在剛醃製好的豬蹄上放一層蜂蜜，這樣會更加紅潤有光澤; 也可以把豬蹄放進油鍋裡再炒一遍，油炸後表面很脆，然後把豬蹄煮熟，這樣豬蹄顏色鮮豔紅紅。

用冰糖煮豬蹄更容易著色，著色效果比白糖好很多。 先將冰糖放入鍋中等其融化，等其變色起泡後再加水煮沸，再放上其他調味料，再放入豬蹄繼續煮，使煮熟的豬蹄色澤鮮豔。 如果喜歡甜味，可以在豬蹄表面刷上蜂蜜，這樣也可以起到著色的作用。

鍋中加入冰糖或白糖，將糖炒至褐色和紅色，然後加入一些食用油，將豬蹄攪拌至上色，刷上一層蜂蜜，然後炸至金黃色再除去醃料，使豬蹄很快上色， 而且特別好看。

方法如下：

配料：冰糖（白砂糖也不錯，但顏色不僅紅，而且用冰糖也很鮮豔），少許植物油，熱水2 3碗。

具體方法： 1.加熱鍋放上植物油，用手轉動鍋，將油均勻地撒在鍋底，一點點就可以了 2、轉小火放入冰糖，讓冰糖慢慢融化（冰糖較快破碎成小塊） 3.當冰糖全部融化變色並產生氣泡時，當氣泡向兩面散開時（不要等氣泡散去），倒入熱水（上面的大圖是加水後的糖色） 4.放入蔥薑等調味料，煮10分鐘，製成醬汁（醃料）、汁、鹽水料和製備。

如何給紅燒豬蹄上色：

1.將鍋清洗乾淨，放入少許底油，將白糖放入鍋中，轉小火，用手勺攪拌;

2、油溫公升高時，砂糖在不斷攪拌中開始融化，完全融化成液體時，注意鍋內的變化;

3.一開始，鍋裡會有白色的氣泡，然後氣泡會開始變小，顏色會開始變成金黃色，並逐漸變成紅褐色，然後糖色就位了;

4.迅速將豬蹄放入鍋中，轉大火，與糖攪拌均勻，完成著色。

注意事項： 1.冰糖有驅火作用，若使用巖糖，請盡量將冰糖壓碎後再放入鍋中;

2.糖一方面可以著色，另一方面可以去除異味，增加新鮮度，但如果用多了，就會太甜;

3.剛開始炒糖，盡量用小火慢慢煎，不要炒糖，如果泡沫由金黃變黑，炒過頭了，那麼糖會很苦，為了避免更大的浪費，不要放下配料。 可以把鍋從火上拿開，等鍋稍微冷卻，加水再煮沸，煮沸後很容易洗鍋;

4.糖泡由白色變成金黃色，然後變成紅棕色需要3到5秒，因此建議將食材放在方便的地方，以免錯過機會。

真空包裝或浸入鹽水中。

1.真空包裝，氣體隔離，期限可適當延長，真空包裝後再微波滅菌，可長期儲存。 你可以把醃製好的豬蹄放在塑膠袋裡，然後放在冰箱裡。

2.將醃製好的豬蹄浸泡在鹽水中，還可以延長儲存時間，不變色。 注意：儲存滷水時，可採用鐵鉗和木頭，以免聚集爐子敏感的滲水枝條，應用粘土陶填充，因為陶器本身較厚，可以避免外界熱量的影響，而且鐵容易生鏽，木材容易有異味。

備註：製作紅燒豬蹄時，要注意炒糖的關鍵步驟，多放糖，最好是棉糖。 用小火煮至白色泡沫，然後倒入熱水，用此水製作紅燒肉，確保顏色有光澤，不褪色。

紅燒肉的醬油要質量上乘，醃製時可以放一些冰糖，顏色更吸引人。