你怎麼煮牛肉絲？ 你如何在幹炒中煮牛肉絲？

牛肉是我最喜歡的食物，牛肉絲是我最喜歡的零食，每次看電視劇集都會準備; 這道菜牛肉味濃郁，口感幹辣，看起來絕對過癮爽口。

做法：1.將牛肉絲切成兩塊厚的絲。 將芹菜洗淨，切成約一厘公尺長的塊。 將豆瓣菜切碎。

2.將鍋中的清油煮至熱，反覆翻炒牛肉絲至水乾，放入料酒中煮熟，放入豆沙和薑絲繼續翻炒，牛肉酥脆時放入醬油和芹菜，炒至芹菜碎，放醋， 味精、香油，快速炒均勻，放在盤上，撒上胡椒粉。

注意：做這道菜，掌握火度是成敗的關鍵，牛肉絲一定要攪拌到水乾，水不能太重，否則牛肉絲會軟得不脆; 芹菜生吃時要快炒，否則會變色不脆。

特點：成品菜色澤紅綠相間，酥脆爽口，略帶辛辣味，回味鮮美，適合酒、公尺飯。

如果芹菜可以用熱水洗淨，然後用冷水炒，不僅鮮嫩酥脆，而且色澤也很好。 為了防止變黑，提前泡水，等辣椒軟了再在油鍋裡翻炒，鍋後乾辣椒的顏色非常漂亮。

另外，芹菜本身就有香味，所以我個人覺得最好不要放洋蔥、姜、蒜等調味料，如果怕牛肉腥，可以多加點料酒。

名稱：乾炸牛肉絲

配料：牛肉（最好冷凍，不完全溶解，易切，冷凍肉能排酸，口感好），芹菜，最好是小歐芹，乾辣椒少，蔥絲和姜幾下。

方法：1切牛肉時，一定要注意切碎時肉的質地，這樣牛肉炒的時候才能更結實，吃起來也會咬人。

如果沿著紋理切割，將無法達到效果。 不要切得太細，因為牛肉乾炒後會縮水。 放入碗中，加入蔥薑泡、料酒（或少許白酒）、醬油2勺、鹽2勺、少許糖，用手抓好，醃製半小時左右。

2.歐芹洗淨後，只剩下莖，不剩葉子，用刀切開約2cm的斜截面。

3.乾辣椒掰開去籽，不要用水洗辣椒，否則在鍋裡會濺到水，用紙巾擦乾淨，辣椒籽要去掉，否則出鍋後會粘在盤子上，不好看。

4.炒鍋上火，倒入油，燒至8度入火，將牛肉絲放在鍋下翻炒幾下，倒入乾辣椒，注意：要先在牛肉下面炒幾下，再在辣椒下面炒，如果先吃辣椒，就糊了，因為這個時候火勢很大， 繼續翻炒，這時候不要轉小火，但一定要不停地翻牛肉，這樣才不會粘在鍋裡，當牛肉慢慢瀝乾水分呈現出深褐色時，鍋裡已經沒有湯了，只見油，倒入切好的芹菜， 轉小火，繼續炒牛肉和芹菜， *注意：

這個時候，一定是小火，因為牛肉已經瀝乾了，如果不收小火，會聞到糊的味道，歐芹很熟，所以炒了幾下後，加鹽，翻兩圈後，就可以關火上盤了。 *注意：芹菜放入鍋後一定要注意火候，否則炒得太多芹菜會枯萎。

1.這道菜冷卻後吃起來味道也很好，所以可以先做，不用擔心冷不好吃。

2、口感辛辣，牛肉像牛肉乾一樣有嚼勁，芹菜清爽爽口。

3.這道菜做完後，鍋底肯定會有一些油脂，所以一定要把鍋洗乾淨。

4、炒牛肉的時候一定要注意牛肉的變化，芹菜水乾了以後才能放，否則會提早放，牛肉就會“水”，所以就不叫幹炒了。 同時，注意不要攪動牛肉，工作是要熱的。

材料：嫩牛肉300克，嫩芹菜75克。

調味料：醬油25克、料酒25克、鹽10克、白砂糖10克、花椒粉10克、辣椒粉10克、郫縣豆沙50克、醋少許、薑絲。

1.將牛肉和芹菜切成4厘公尺的絲，放在一邊。

2.加熱鍋，放油，油熱後將牛肉放入炒菜中，待牛肉炒乾，油變清後，加入豆沙和辣椒粉繼續翻炒，炒豆沙香味，加入薑絲，料酒再炒。

幾次後，加入醬油、糖、味精、鹽、幾滴醋，然後加入芹菜翻炒幾下。

接下來，將其放在盤子上，撒上胡椒粉。

附言不要放太少的油，以免粘在鍋上;牛肉晾乾時，一定要等油變清後再放豆沙，否則牛肉香味就炸不出來; 北方的芹菜太老了，可以先焯一下再炒，等芹菜掰了再炸。

立即從鍋中取出，否則不會酥脆。

這種食物對健康不利！ 請三思而後行！

油炸食品只能帶來脂肪！！

經典的四川菜是用牛肉絲炒製的，簡單又美味。

學習如何與川菜大師一起炒牛肉絲。

1、牛里脊肉180克，芹菜100克，雞粉適量，姜適量，大蒜適量，花椒適量，乾辣椒適量，料酒2茶匙，生抽適量，郫縣豆沙適量，香菜適量，砂糖少許， 和適量的植物油。

2.將牛肉洗淨瀝乾，切成絲; 切掉根和葉，將歐芹洗淨，切成長約3厘公尺的塊; 將乾辣椒洗淨後，用剪刀垂直剪下，去籽後切成條狀; 生薑切絲，大蒜去皮切片，郫縣豆沙切碎，香菜洗淨切成段。

3、熱鍋中放油，加入花椒，炒香，加入牛肉絲，待水乾後繼續翻炒。

4.加入2茶匙料酒，攪拌均勻; 然後加入乾辣椒、姜、蒜、郫縣豆沙，繼續炒牛肉。

5.加入芹菜，再加入適量鹽、雞粉、少許糖，炒至芹菜掰開，再加入香菜和淡醬油，翻炒均勻，再出鍋。

經典的四川菜是用牛肉絲炒製的，簡單又美味。

學習如何與川菜大師一起炒牛肉絲。

材料：牛肉、芹菜、乾辣椒、辣椒片、生薑、大蒜、鹽、雞精、淡醬油、黑醬油、辣椒油。

步驟：<>

第1步：將牛肉切成條狀。

第二步：放入碗中，加入鹽、雞精、胡椒粉、淡醬油、深醬油和色素，最後加入一勺花生油，醃製10分鐘。

第 3 步：去除芹菜葉並切成段。

第四步：將乾辣椒切成小段，生薑切絲，蒜蓉切碎，留出一勺辣椒片。

第五步：將牛肉絲放入鍋中的熱油中用中火炒熟，然後用牛肉乾的水炒。

第 6 步：加入乾辣椒、辣椒片、薑絲、蒜末和一勺辣椒油翻炒至辣。

第 7 步：最後，用大火翻炒芹菜部分。

第 8 步：成品圖紙。

溫馨提示： 1.牛肉絲，用配料醃製10分鐘以去除魚腥味，並加入適量的淡醬油和深醬油以增強色澤。 2.牛肉絲放入鍋中後，用中火翻炒，牛肉絲的水必須油炸，才能達到幹炒的味道。

3.做這道菜，一定要加入適量的乾辣椒和辣椒片，如果喜歡辣的，也可以加入辣椒粉。

3》幹炒牛肉絲 配料：

瘦牛肉300克，青蒜100克，醬油10克，郫縣豆沙40克，花椒粉1克，辣椒麵1克

克，醬油10克，醋1克，糖2克，料酒20克，麥芽汁20克，香油5克，精鹽25克。

植物油500克（約100克）。

做法： 1.將牛肉洗淨，切成6-8厘公尺長的粗絲，將郫縣豆沙切碎，將青蒜洗淨切成4塊

厘公尺長的結。 2.將肉絲放入鍋中，加水浸入水中，加入鹽和料酒，用小火煮至熟，撈出瀝乾水分。 鍋。

放在火上，放油煮至70%熱，將肉絲放入油鍋中炒脆，取出並瀝乾剩餘的油。

3.中火放少許油，將肉絲、薑絲、辣椒麵放入鍋中，輕輕翻炒，稍然等待。

當油呈紅辣時，將醪汁和料酒煮熟，加入醬油和青蒜。 翻炒至青蒜破碎。

加入白砂糖和醋，翻炒幾下，滴入香油翻炒均勻，放在盤子裡，撒上花椒粒。

4》炒牛肉絲。

材料：牛里脊肉250克，芹菜75克，清油100克，郫縣豆沙40克，醬油15克，醋1根

克、料酒20克、味精1克、花椒麵克、薑絲1克，香油適量。

做法： 將牛肉絲切成兩條粗條。 將芹菜洗淨，切成約一厘公尺長的塊，將豆瓣菜切碎。

將清油在鍋中煮至熱，將牛肉絲反覆翻炒至水幹，放入料酒中煮熟，放入豆瓣菜

繼續炒薑絲，牛肉酥脆後放入醬油和芹菜，炒至芹菜碎，再放入醋、味精、香油，快速翻炒均勻，放在盤子上，撒上花椒。

最好的辦法是將牛肉絲是牛里脊肉幹炒，將牛肉洗淨切成三公釐左右的肉絲，然後放一些澱粉抓好，燒油，放上蔥薑和蒜，再放牛肉絲，用小火慢慢翻炒， 草，快煮的時候放點鹽，放點味精，盤裡放一點醬油，鍋前放幾片香菜葉。

你如何讓牛肉絲變得美味？ 我把牛肉用油炸了，然後我們傻了，撒上芝麻，所以非常好吃。

牛肉用醬油和香料醃製，然後用手撕成牛肉絲，撒上辣椒麵和孜然，在烤箱中烘烤一會兒。

1.首先，根據質地將牛里脊肉切成約5厘公尺長的小條，將芹菜切成英吋段，將紅辣椒切碎以備後用。

2.然後將蔥薑切成絲，將大蒜切成薄片備用，將牛肉絲放入乾淨的碗中，放入黑醬油3克和鹽5克，抓緊即可。

3.然後加入料酒5克，抓緊，再加入蛋清和澱粉攪拌均勻，醃製20分鐘備用。

4.鍋熱後，加入10克色拉油，將醃好的牛肉絲倒入鍋中，翻炒除去水分。

配料：牛肉、芹菜、食用油、食鹽、砂糖、胡椒粉、月桂葉、川椒、芝麻、孜然。

步驟：第一步，將牛肉切成絲放在一邊，可以倒入少許油攪拌均勻，防止牛肉太乾。

第2步：將芹菜切成三指段，如果太厚，以後再切碎。

第三步，將胡椒切成絲，將月桂葉切成絲，加入胡椒、胡椒、小茴香，放在一起備用。

第四步：將牛肉絲放入冷油冷鍋中，用小火翻炒，使其變色。

第 5 步：繼續用中火炒牛肉絲，直到它成熟六。

第6步：加入芹菜繼續翻炒，注意不要加熱過多，翻炒至芹菜表面乾燥，芹菜約半熟。

第 7 步：先拿出炒好的芹菜和牛肉。

第 8 步：用冷油加熱鍋，加入第 3 步中的幹配料，攪拌出香味但不要糊狀。 這一步是最關鍵的。

第9步：加入芹菜和牛肉繼續炒，翻炒至菜有點幹，加鹽翻炒，加少許糖增強風味後再出鍋。

第 10 步：放在盤子裡。

小貼士：注意牛肉和芹菜的熱量和配料。

成分分解。 成分：

牛里脊肉絲 250g。

材料：小芹菜80克。

調味料：郫縣辣醬15克。

1克乾辣椒片。

四川花椒麵 1克

15克公尺酒。

醬油 15克。

香醋15克。

鹽 1 克。 一小撮胡椒粉。

20克糖。

雞湯 1克

薑絲10克。

蔥絲 5克。

食用油25克。

稍微煮熟的芝麻。

牛里脊肉絲、嫩芹菜、郫縣辣醬、辣椒乾麵、花椒麵、公尺酒、醬油、香醋、鹽、胡椒粉、糖20克、雞粉、薑絲、蔥絲、食用油、芝麻熟。

做法：將芹菜切碎，放在一邊。

用煎勺在火上加熱，加入適量的油，加入牛肉絲翻炒。

然後轉中火翻炒，肉絲炒完水後倒出。

倒出裡面多餘的水。

再次將適量的油倒入鍋中，將炒好的牛肉絲倒回鍋中。

繼續用中小火翻炒，當肉絲外面略帶褐色時，將紅油和香味翻炒。

然後加入蔥薑絲翻炒，將薑絲炒香，然後用公尺酒和醬油煮熟。

然後撒上少許鹽和胡椒粉，翻炒均勻。

在鍋中再撒一點辣椒麵，攪拌均勻。

炒好後，加入糖和雞湯，翻炒好。

最後，撒上少許胡椒麵條，攪拌均勻。

將所有食材炒熟後，加入芹菜絲，用大火翻炒均勻。

在鍋中煮適量的香醋，攪拌均勻，從鍋中取出。

盤子後撒上一點煮熟的芝麻，即可食用。

炒牛肉絲。

材料：瘦牛肉600克。

姜、蔥、蒜絲或發泡、芝麻（視個人喜好而定） 花椒油+芝麻油（各一勺，糖、醋適量。

如何製作牛肉絲。

將瘦肉切碎，在水中浸泡乙個小時，然後沖洗並晾乾以瀝乾水分（以去除血液）。

加入鹽3克、生抽3克、料酒3克，把白胡椒抓好，再加食用油攪拌均勻（這樣油鍋裡的肉絲就不粘了，也可以加油攪拌後再上油攪拌）牛肉的量不同， 而且鹽的量也不同

將蔥和姜切碎，蒜蓉切碎。

青花椒、切乾辣椒（這裡乾辣椒可以多準備兩個品種，比如兩個牡荊條、子彈、甜椒，因為有的辣，有的香，不講究也可以有一種）。

鍋裡加油，多加油，炒，不要不健康，幹煮的味道真的不如油炸。

油熱後，將混合好的牛肉絲，用勺子推開，耐心等待，這時，肉是白色的，油泡也很大，慢慢等待，不時用勺子推，慢慢地，水蒸氣散去，肉會慢慢變成醬汁色，這時要注意， 你喜歡吃嫩的，不要炒太久，可以挑出肉絲吃，感覺差不多快就拿出來，如果喜歡乾香，就多炒一點（這裡全靠經驗）。

看，鍋底下是白色的肉。

炒一會兒，顏色會深一點。

這是油炸的顏色。

煎。 <>

取出炸好的牛肉絲後，煮乾淨鍋，加點油，不要太多，稍微加熱一下，然後加入花椒、辣椒、蔥、姜和蒜，稍微翻炒一下，香味出來後再加入炸牛肉絲。

加入牛肉絲。

炒。 <>

在茶匙中加入糖。

加少許醋，增強香味。

加入適量胡椒油。

加入適量的芝麻油。

加入適量的白芝麻翻炒均勻，在此期間，火候不宜大、中、低。

出鍋，好吃